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lunedì 29 ottobre 2012

Ciambellone marmorizzato cocco, cacao e Kefir

Questa mattina mi sono accorta che il mio amore aveva finito le fette biscottate e la marmellata e così, un pò per cambiare, per la prossima colazione, ho deciso di preparargli un bel ciambellone gustoso e morbido come piace a lui. La ricetta è presa dal forum di Cookaround (è di M.azalea) ma è stata da me leggermente modificata per poter utilizzare il latte di kefir. Per realizzarla mi sono aiutata con il Bimby e l''ho cotta nella pentola fornetto.
CIAMBELLONE MARMORIZZATO CON COCCO, CACAO E KEFIR

INGREDIENTI:
250 gr di zucchero
250 gr di olio di semi di arachide
5 uova
400 gr di farina 00
100 gr di farina di cocco
1 bicchiere colmo di kefir 
2 bustine di lievito per dolci (circa 30 gr)
3 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di zucchero
burro q.b. per la pentola
farina q.b. per la pentola

Imburrare ed infarinare la pentola fornetto da 28 cm.
Nel boccale del Bimby mettere lo zucchero, l'olio, le uova e montare per 1 min. Vel. 5
Aggiungere la farina, il cocco, mezzo bicchiere di kefir, il lievito
e frullare per 3 min. Vel. 6.
Versare metà dell'impasto nella pentola fornetto 
ed aggiungere nella metà restante 
i 3 cucchiai di cacao, 3 cucchiai di zucchero, il resto del kefir
ed azionare per 1 min. Vel. 6.
Aggiungere all'impasto versato nella pentola fornetto
e, con l'aiuto di una forchetta, girare tra i due impasti per creare dei disegni.
Chiudere con il coperchio e cuocere sul fuoco piccolo al minimo per 40/50 min.
(fare la prova stecchino)
Una volta cotto, far raffreddare su una grata.

Alcune foto:
Ciambellone marmorizzato cocco, cacao e kefir:
la fetta
Ciambellone marmorizzato cocco, cacao e kefir:
servito
Ciambellone marmorizzato cocco, cacao e kefir:
l'altezza
Ciambellone marmorizzato cocco, cacao e kefir:
appena sformato
Ciambellone marmorizzato cocco, cacao e kefir:
appena cotto
Ciambellone marmorizzato cocco, cacao e kefir:
i disegni
Ciambellone marmorizzato cocco, cacao e kefir:
l'impasto al cacao
Ciambellone marmorizzato cocco, cacao e kefir:
l'impasto bianco




domenica 28 ottobre 2012

Maritozzi con Lilì e Kefir

Questa mattina cosa c'è per colazione? ...Maritozzi con la pannaaaaaaaaaaaa ma eccoci qui, ho rinfrescato il mio Lilì e mi son messa all'opera con una ricetta tro-vata su Cookaround, precisamente da Patty63. Il risultato è stato molto piacevole, anche se io ho fatto qualche piccola modifica che metterò tra parentesi, provatelo anche voi vi soddisfarrà sicuramente.....
MARITOZZI CON LILI' E KEFIR

INGREDIENTI:
200 gr di Lilì rinfrescato
120 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
50 gr di fecola (io 65)
50 gr di amido di mais (io 65)
30 gr di farina di riso (io non l'ho messa)
50 gr di panna liquida (io Kefir)
80 gr di latte (io Kefir)
50 gr di burro morbido
2 cucchiai di olio di arachide
3 tuorli d'uovo
80 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
Per la farcitura:
250 gr di panna liquida da montare
2 cucchiai di zucchero
Per la decorazione:
zucchero a velo q.b.


Setacciare le farine e mescolarle con il sale e lo zucchero.
Mettere nella Mdp Lilì, il kefir, i tuorli d'uovo, l'olio
e avviare il programma solo Impasto.
Versare la miscela di farine, sale e zucchero
e far amalgamare bene gli ingredienti.
Quando l'impasto si sarà formato versare il burro un pò per volta
e far assorbire bene all'impasto.
Alla fine della lavorazione, togliere l'impasto, formare una palla
e metterla in una ciotola oliata coperta da pellicola lontano da correnti d'aria
a lievitare per 6 ore o fino al raddoppio.
Formare delle palline da 80 gr l'una,
metterle su una teglia rivestita con carta forno
e farle lievitare per 5 ore o fino al raddoppio.
Scaldare il forno a 180° e cuocere per 20/25 min. 
(comunque sfornare appena si saranno colorati, altrimenti si asciugano troppo).
Sfornare e far raffreddare su una grata.
Una volta freddi, tagliare a metà 
e farcire con la panna montata con i 2 cucchiai di zucchero.
Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

Alcune foto:
Maritozzi con Lilì e kefir:
farciti e serviti


Maritozzi con Lilì e kefir:
vista d'insieme

Maritozzi con Lilì e kefir:
appena sfornati
Maritozzi con Lilì e kefir:
alla fine della lievitazione
Maritozzi con Lilì e kefir:
prima della lievitazione
Maritozzi con Lilì e kefir:
l'impasto


Impasto per danubio con LM e Kefir

Per il compleanno del mio nipotino, il mio fratellino e la mia cognatina mi hanno chiesto di preparargli qualcosa di salato da portare al buffet della festa, così, visto che con gli impegni di lavoro avevo poco tempo per organizzarmi, ho pensato ad un danubio (così i panini erano già porzionati ed imbottiti). Era da tanto che volevo sperimentare una nuova ricetta e allora mi sono messa alla ricerca sul web ed ho trovato questa sul blog provarepergustare.blogspot.it che si rifà ad una ricetta del mitico Francesco della Cucina degli Angeli che è sempre una garanzia. Quella che posto oggi, nel ripieno è una prova generale, in quanto volevo provare l'impasto, poi, per la festa, come il mio fratellino si è raccomandato: "per i bambini solo prosciut-
to cotto e formaggio, che andiamo sul sicuro". 
E' una pasta straordinaria e devo dire che con qualche piccolo accorgimento si presta bene sia per il ripieno salato che per quello dolce.
Vi posto la ricetta originale con le mie modifiche tra parentesi.
IMPASTO PER DANUBIO CON LM E KEFIR 

INGREDIENTI per circa 22 pezzi:
210 gr di LM rinfrescato (io 170)
330 gr di farina manitoba
220 gr di farina 0 (io 00, mi sono sbagliata barattolo)
50 gr di olio evo
1 cucchiaino di miele
1 uovo
100 gr di latte (io kefir)
150 gr di acqua (io kefir)
8 gr di sale 
Per il ripieno:
250 gr di ricotta
250 gr di salsa tonnata
250 gr di carciofini sott'olio tagliati e scolati
35 gr di grana grattato
80 gr di provolone piccante a cubetti
misto pepe q.b.
Per spennellare:
latte

Setacciare le farine con il sale.
Sciogliere il LM con il kefir e il miele.
Mettere nella Mdp il LM, l'uovo e l'olio,
avviare il programma solo Impasto ed aggiungere le farine con il sale.
Quando è terminata la lavorazione, 
mettere l'impasto in una ciotola oliata coperta da pellicola
a lievitare, al riparo da correnti d'aria, per 6/10 ore o fino al raddoppio 
(a me ci sono volute 5 ore).
Sgonfiare delicatamente l'impasto su un piano leggermente oliato,
formare un lungo filone e dividere in tanti pezzi da 50 gr l'uno
(ne verranno circa 22).
Con ogni pezzo formare una pallina, appiattirla delicatamente,
farcirla con un pò del ripieno nel centro,
portare i lembi al centro, chiuderli sigillando bene la pallina
e posizionarla, con la chiusura rivolta verso il basso, 
su una teglia foderata da carta forno.
Procedere allo stesso modo per tutte le altre palline d'impasto,
lasciando un pò di spazio tra una pallina e l'altra.
Mettere a lievitare coperte da pellicola per 7/9 ore
(a me ci sono volute 3 ore e mezza).
Scaldare il forno a 180°.
Lucidare la superficie del danubio spennellandola con il latte
e cuocere per 15/20 min. a 180°.

Alcune foto:
Impasto per danubio con LM e kefir:
servito
Impasto per danubio con LM e kefir:
l'interno
 
Impasto per danubio con LM e kefir:
appena sfornato
Impasto per danubio con LM e kefir:
la morbidezza
Impasto per danubio con LM e kefir:
spennellato prima di essere infornato
Impasto per danubio con LM e kefir:
alla fine della lievitazione
Impasto per danubio con LM e kefir:
prima dell'ultima lievitazione
Impasto per danubio con LM e kefir:
la formatura
Impasto per danubio con LM e kefir:
la farcitura
Impasto per danubio con LM e kefir:
il ripieno
Impasto per danubio con LM e kefir:
prima della lievitazione
Impasto per danubio con LM e kefir:
dopo la lievitazione


LE MIE VARIANTI ALL'IMPASTO:

Dovevo fare doppia dose per il compleanno di mio nipote
ma il LM rinfrescato non bastava, 
così ho usato un pò di LM e un pò di Lilì rinfrescato...il risultato? Perfetto... 
Ingredienti:
90 gr di LM rinfrescato
100 gr di Lilì rinfrescato
225 gr di kefir
330 gr di farina manitoba
220 gr di farina 0
50 gr di olio evo
1 uovo
1 cucchiaino di miele
9 gr di sale
Per decorare:
latte q.b.
semi di sesamo q.b.
semi di papavero q.b.
per il resto tutto uguale, stessa procedura e stessa tempistica.

Alcune foto:

domenica 21 ottobre 2012

Brioche fior di latte con LM e Kefir

Era da tanto che volevo provare a fare questa brioche tanto decantata sul gruppo di FB La pasta madre. La ricetta è di Claudio Clemente ed è tratta dal suo blog http://fablesdesucre.altervista.org/brioche-fior-di-latte-con-lievito-naturale/. Devo dire che tutte le sue ricette sono magnifiche e poi grazie ai suoi consigli, sono riuscita finalmente a far lavorare come si deve il mio Ken. Così quale miglior modo di inaugurarlo, per gli impasti lievitati fatti con la mia Ciccina, se non quello di procedere alla realizzazione di una sua ricetta? Grazie ancora Claudio per i tuoi preziosi consigli e complimenti per la ricetta è veramente strasoffice e profumata come asseriscono nel gruppo...
BRIOCHE FIOR DI LATTE CON LM E KEFIR

INGREDIENTI per 2 teglie da 25 cm:
350 gr di farina manitoba
150 gr di farina 00
150 gr di LM rinfrescato da 3 ore
250 gr di latte (io 255 gr di kefir)
10 gr di miele
60 gr di tuorlo d'uovo (4 tuorli di uova medie)
125 gr di zucchero
mezza bacca di vaniglia (io 3 bustine di vanillina)
5 gr di latte in polvere
100 gr di burro morbido
2 gr di sale
Per la finitura:
20 gr di latte
20 gr di tuorlo d'uovo (io non l'ho messo)
zucchero a granella q.b.
confettini colorati q.b.
Consiglio per la prossima volta: mettere un foglio di carta forno 
sul fondo della teglia e usare una teglia da 24 cm invece che da 27 cm

Setacciare le farine, unire la vanillina allo zucchero e sciogliere il miele nel kefir.
Mettere nella ciotola del Ken le farine con il LM a pezzi 
e montare il gancio impastatore.
Avviare il Ken a Vel. minima per 3 min. fino ad ottenere uno sfarinato,
aggiungere il kefir e quando tutto il liquido è stato assorbito 
unire i tuorli uno alla volta.
Far andare il ken sempre a Vel. minima 
aggiungere lo zucchero e poi il latte in polvere.
A poco a poco unire il burro morbido 
e quando tutto il burro è stato assorbito mettere il sale.
L'impasto deve risultare liscio e non appiccicoso
(da quando ho aggiunto il latte alla fine del risultato 
ci sono voluti in tutto 30 min sempre a Vel. minima).
Togliere l'impasto dal Ken 
e metterlo in una ciotola oliata coperto da pellicola in frigo per tutta la notte.
Tirare fuori l'impasto dal frigo almeno 2 ore prima di procedere alla lavorazione.
Versare l'impasto su un piano oliato e formare un filoncino lungo,
dividere il filone in 2 parti e da ogni parte ricavare 7 pezzi da 85 gr l'uno.
Con ogni pezzo formare delle palline,
imburrare le 2 teglie,
mettere una pallina rotonda al centro,
schiacciare a salsicciotto le altre 6 
e metterle a raggiera intorno alla pallina rotonda centrale formando un fiore.
Ripetere il tutto anche nell'altra teglia.
Coprire le teglie con della pellicola e farle lievitare al caldo per 6/9 ore
(a me ci sono volute 7 ore)
Quando l'impasto avrà riempito tutti gli spazi, scoprire per 10 min.
spennellare con il latte, cospargere con la granella e i confettini
e cuocere in forno preriscaldato a 165° per 35 min o fino a doratura.
Sfornare, sformare e far raffreddare su una grata.

Alcune foto:
Brioche fior di latte con LM e kefir
appena sfornate



Brioche fior di latte con LM e kefir

Brioche fior di latte con LM e kefir
nel particolare
Brioche con LM e kefir: l'interno

Brioche fior di latte con LM e kefir:
la morbidezza
Brioche fior di latte con LM e kefir:
prima di essere infornato
Brioche fior di latte con LM e kefir:
alla fine della lievitazione
prima di essere infornato
Brioche fior di latte con LM e kefir:
alla fine della lievitazione
prima della rifinitura
 
Brioche fior di latte con LM e kefir:
prima della lievitazione
Brioche fior di latte con LM e kefir:
l'impasto incordato
alla fine della lavorazione
 
Brioche fior di latte con LM e kefir:
l'impasto di LM sfarinato
Brioche fior di latte con LM e kefir:
il mio Ken al lavoro

Pane stella con LM e Kefir

Eccoci al consueto appuntamento settimanale della panificazione... oggi ho voglia di sperimentare con un'altra ricetta di S. Papa alla quale come sempre ho apportato qualche piccola modifica che metterò tra parentesi... 
Questo pane è meravigliosamente croccante e il kefir poi gli conferisce una morbidezza veramente unica... assolutamente eletto a uno dei "miei preferiti", sicuramente da rifare... Allora, cominciamo?
PANE STELLA CON LM E KEFIR

INGREDIENTI:
500 gr di semola rimacinata di grano duro
100 gr di latte (io kefir)
200 gr di acqua (io kefir)
150 gr di LM oppure 12 gr di Ldb fresco
1 cucchiaio di miele
5 gr di sale

Setacciare la farina di semola con il sale.
Sciogliere il LM nel kefir con il miele, versare il tutto nella Mdp,
aggiungere la semola con il sale
ed avviare il programma solo Impasto.
Alla fine della lavorazione, e prima che inizi la lievitazione,
togliere l'impasto dalla Mdp 
e metterlo in una ciotola oliata coperto con pellicola al caldo per 1 ora.
Sgonfiare l'impasto leggermente, formare un filoncino e dividerlo in 5 pezzi uguali.
Con ognuno dei 5 pezzi formare dei panini ovali,
disporli a raggiera unendoli tra di loro per formare una stella
e spennellare con acqua solo le parti che vengono a contatto tra di loro
in modo che dopo la cottura rimanghino attaccate.
Con un coltello affilato fare 3 incisioni su ogni panino,
spolverizzare con della semola rimacinata la superficie del pane 
e mettere a lievitare al caldo, coperto da pellicola, fino al raddoppio.
Preriscaldare il forno a 220° e cuocere per 5 min.
poi abbassare la temperatura del forno a 180° e cuocere per altri 30 min.
Sfornare e far raffreddare su una grata.

Alcune foto:
Pane stella con LM e kefir
appena sfornato



Pane stella con LM e kefir

Pane stella con LM e kefir:
l'interno



Pane stella con LM e kefir condito

Pane stelle con LM e kefir:
pronto per essere pappato
Pane stella con LM e kefir:
prima di essere infornato
 
Pane stella con LM e kefir:
prima della lievitazione
Pane stella con LM e kefir:
modellato e inciso prima della lievitazione

venerdì 19 ottobre 2012

Novità in cucina...

Et voilà... ci sono delle novità nella mia cucina, o per essere più precisi: nella mia libreria, sui miei fornelli e nella mia dispensa.... Allora senza perdere altro tempo ve le presento:

NELLA MIA LIBRERIA
Il nuovo libro di Sara Papa





SUI MIEI FORNELLI
Le pentole della Stoneline:
2 forme per ciambelle, la rostiera e
la pentola aroma
Le pentole della Stoneline: per cucinare su pietra




NELLA MIA DISPENSA
La nuova mousse di Easiyo
al gusto di fragola e limone