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martedì 25 giugno 2013

Pane con LM a vapore

Dopo tanti giorni di assenza dal mio blog eccomi di ritorno....
Questa ricetta è presa dal sito della Vorwerk ed è strepitosa.
Questo pane "tutta mollica" (come l'ha definito la mia dolce metà) è morbidissimo e se non fosse per l'assenza dei semi di cumino, sarebbe proprio come quello mangia-to a Praga.
Io ho impastato con l'aiuto della Mdp, ma vi lascio le indicazioni per fare tutto con il Bimby.
PANE CON LM A VAPORE

INGREDIENTI:
150 gr di LM rinfrescato
180 gr di acqua
400 gr di farina 00 (io 0)
10 gr di miele
20 gr di olio evo
1 cucchiaino di sale
Per la cottura:
1,5 lt di acqua a t.a.

Impastare nella Mdp inserendo nell'ordine:
il LM sciolto nell'acqua con il miele, l'olio, la farina setacciata ed il sale.
Avviare il programma solo impasto 
e al termine lasciare riposare l'impasto nella Mdp per 30 min.
Passato il tempo di riposo, dividere l'impasto in 7 pezzi uguali,
stendere ogni pezzo pressandolo delicatamente con le mani 
e arrotolarlo formando un rotolino,
piegare in due il rotolino, chiuderlo e pirlarlo formando una palla.
Bagnare e strizzare bene un foglio di carta forno.
Posizionare sul fondo del varoma del Bimby uno spargifiamma,
o un qualcosa che permetta al vapore di circolare meglio,
rivestire il varoma con il foglio di carta forno,
sistemare le palline d'impasto nel varoma a formare un fiore,
praticare dei tagli sulla superficie delle palline,
chiudere con il coperchio il varoma 
e lasciare lievitare fino al raddoppio (a me ci son volute 4 ore).
Versare nel boccale del Bimby l'acqua a temperatura ambiente per la cottura,
sistemare il varoma e cuocere 60 min. Vel. 1 temperatura Varoma.
Terminata la cottura, togliere il varoma dal boccale,
togliere il coperchio (facendo attenzione al vadelicatamente la carta fornopore)
e non appena comincia a freddare,
capovolgere il pane, togliere la carta forno e far asciugare anche il fondo.

Per impastare con il Bimby:
Inserire nel boccale l'acqua, il miele, il LM e far andare 1 min. Vel. 2 o 3.
Mettere gli altri ingredienti e impastare per 2 min. e 30 sec. Vel. Spiga.
Se fosse troppo morbido aggiungere 1 cucchiaio di farina nell'ultimo minuto.
Procedere con il riposo di 30 min. come da ricetta.

Alcune foto
Pane con LM a vapore servito
Pane con LM a vapore appena cotto 
Pane con LM a vapore:
alla fine della lievitazione
Pane con LM a vapore:
prima della lievitazione