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martedì 13 maggio 2014

Skorpor al cardamomo con LM

Appena arrivato il libro Pasta Madre di R. Astolfi ho voluto subito provare una delle sue ricette ed ho scelto questa.
Sono dei bocconcini croccantissimi, ottimi gustati sia nella versione dolce con burro e marmellata o nella versione salata con formaggio cremoso e salmone.
SKORPOR AL CARDAMOMO CON LM

INGREDIENTI:
80 gr di LM rinfrescato
280 gr di farina integrale Petra 9
140 gr di acqua
50 gr di burro morbido
30 gr di zucchero di canna
1 di cucchiaino sale
1 di cucchiaino semi di cardamomo tritati

Sciogliere il LM nell'acqua e versarlo nella Mdp.
Aggiungere lo zucchero, il burro morbido, 
i semi di cardamomo, il sale ed in ultimo la farina.
Avviare il programma solo impasto e 
toglierlo dal cestello alla fine della fase di lavorazione.
Mettere l'impasto a lievitare coperto da pellicola in una ciotola oliata per 5/6 ore 
(a me ci son volute 5 ore)
Trascorso questo tempo fare un giro di pieghe a 4,
aspettare 30 min. e dividere l'impasto in 12 parti di circa 50 gr. l'una.
Dare ad ogni pezzo d'impasto una forma tonda leggermente allungata 
e mettetele a lievitare per 2 ore 
coperte da pellicola su una teglia rivestita con carta forno.
Preriscaldare il forno a 220° e a temperatura raggiunta 
infornare e cuocere per 20 min.
Sfornare i panini e tagliarli subito a metà in orizzontale.
Abbassare il forno a 180°.
Disporre i panini con il lato interno delle metà rivolte verso l'alto e 
biscottare per 30 min.
Sfornare e far raffreddare su una grata.

Alcune foto:
Skorpor al cardamomo prima della lievitazione
Skorpor al cardamomo dopo la lievitazione 
Skorpor al cardamomo cotti
Skorpor al cardamomo tagliati 
Skorpor al cardamomo biscottati
Skorpor al cardamomo...pronti
Skorpor al cardamomo...mangiati


lunedì 10 febbraio 2014

Torcetti al burro

Questa è la prima volta che provo questa ricetta (tratta dal sito della Vorwerk) e sinceramente, non avevo molte aspettative in merito, però mi son felicemente ricreduta perchè sono proprio come gli originali, forse solo leggermente meno dolci ma straordinari. L'unico handicap è che uno tira l'altro e non riesci a smettere di mangiarli.
TORCETTI AL BURRO
Ingredienti:
170 gr di birra chiara
150 gr di margarina
un pizzico di sale
250 gr di farina 00 (io Petra 5)
250 gr di manitoba
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
Per spennellare:
olio di arachidi q.b.
zucchero di canna q.b.
Consiglio per la prossima volta: provare ad usare il burro al posto della margarina.
La ricetta può essere eseguita tranquillamente con un classico robot da cucina.

Preriscaldare il forno a 180°.
Mettere nel boccale la birra, la margarina, il sale, le farine 
e impastare 3 min. Vel Spiga
Aggiungere i due tipi di zucchero per 1 min Vel Spiga
Aggiungere il lievito e far andare di nuovo per 1 min Vel Spiga.
Togliere l'impasto dal boccale e far riposare per 15 min.
Mettere l'olio di arachidi e lo zucchero di canna in due ciotoline distinte.
Sul piano di lavoro asciutto, 
formare dei piccoli cordoncini spessi un dito 
e unire le estremità per dare la tipica forma del torcetto.
Con un pennello spennellare con l'olio tutta la superficie del torcetto 
e poi passarlo nello zucchero di canna facendolo aderire bene.
Adagiare i torcetti su delle teglie foderate con carta forno
e cuocere per 30 min.

Alcune foto:
Torcetti al burro appena sfornati
Torcetti al burro serviti
Torcetti al burro: l'interno

Cantucci nocciole e pistacchi

Per questi cantucci, soltanto due parole per definirli: strepitosi e friabilissimi.
La ricetta è tratta da un volume de La cucina italiana e da me adattata all'uso del Bimby.
CANTUCCI NOCCIOLE E PISTACCHI
Ingrdienti:
350 gr di farina 00 (io Petra 5)
300 gr di zucchero
180 gr di nocciole tostate 
100 gr di pistacchi sgusciati s/sale
80 gr di burro
8 gr di lievito per dolci
3 uova medie
1 bustina di vanillina (io aroma di vaniglia)
un pizzico di sale
Per spennellare: (io non l'ho fatto)
pochissimo latte o 1 uovo battuto

Preriscaldare il forno a 180°.
Inserire nel boccale le uova con lo zucchero e avviare per 15 sec Vel 4.
Aggiungere il burro a pezzi, l'aroma di vaniglia, metà della farina
e far andare per 15 sec Vel 4.
Unire la farina restante, il lievito, il sale ed avviare per 20 sec Vel 4.
Aggiungere tutta la frutta secca e mescolare per 15 sec Vel 3 Antiorario.
Con l'impasto ottenuto formare 3 filoncini, 
metterli su una teglia foderata con carta forno
e cuocere per 20/25 min.
Sfornare e tagliare in obliquo i filoncini formando i tipici cantucci.
Adagiarli su un lato sulla teglia e far biscottare a 150/170° per parte.

Alcune foto:
Cantucci nocciole e pistacchi prima della cottura
Cantucci nocciole e pistacchi biscottati 
Cantucci nocciole e pistacchi sfornati e biscottati