Benvenuti...

BENVENUTI NEL MIO BLOG e nel mondo delle mie passioni !

domenica 27 gennaio 2013

Buttertoast con Lilì

Un altro esperimento per un pane da colazione ricco di burro....i miei nipotini se lo sono spazzolato in una giornata :-)
La ricetta è presa dal libro di B. Armbrust e da me leggermente modificata.
BUTTERTOAST CON LILI'

INGREDIENTI per uno stampo da 25 cm:
200 gr di Lilì rinfrescato
100 gr di burro a t.a.
50 gr di miele
200 gr di acqua
400 gr di farina 0 (io metà 0 + metà 00)
15 gr di sale

Mettere nel Ken con il gancio impastatore l'acqua, il miele e Lilì ed avviare a Vel. 1
poi aggiungere la farina, il sale 
e quando i liquidi saranno ben assorbiti dalla farina, 
aggiungere il burro poco per volta.
Lavorare per almeno 10 min. fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.
Mettere l'impasto in una ciotola oliata coperto da pellicola per 1 ora
poi mettere in frigo per 15 ore.
Il giorno dopo tirare fuori l'impasto e lasciare a t.a. per 1 ora.
Procedere con le pieghe, 
effettuandone una a 4, coprire con pellicola e mettere a riposare.
Dopo 30 min. fare una seconda piega a 4 e procedere come sopra.
Infine, dopo altri 30 min. fare una terza piega a 4 
e poi mettere a lievitare fino al raddoppio (ci son volute 5 ore) 
coperto da pellicola e al riparo da correnti.
Formare con l'impasto un filone, spolverizzare bene di farina 
mettere nello stampo foderato con carta forno a lievitare per 2/3 ore.
Preriscaldare il forno a 220° 
ed inserire all'interno un pentolino pieno d'acqua per creare vapore.
Praticare un taglio nel senso della lunghezza sulla superficie del pane
e cuocere a 220° per 15 min.
poi togliere il pentolino con l'acqua e proseguire la cottura a 180° per 30/40 min.
Sfornare e far raffreddare su una grata.

Alcune foto:
Buttertoast con Lilì appena sformato
Buttertoast con Lilì servito 
Buttertoast con Lilì prima della cottura
Buttertoast con Lilì: alla fine della lievitazione


Trasparenze alle noci con LM

La ricetta di Sara Papa prevedeva i pistacchi, ma io le ho realizzate con le noci... buone e croccanti, sono un ottimo snack spezza fame, provatele!!!
TRASPARENZE ALLE NOCI CON LM

INGREDIENTI per uno stampo da 30 cm:
500 gr di semola rimacinata di grano duro
310 gr di latte 
60 gr di acqua
120 gr di LM rinfrescato (o 25 gr di Ldb fresco)
1 cucchiaio di miele
10 gr di sale
75 gr di noci

Mettere nel Ken tutti gli ingredienti.
Lavorare a Vel. 1 per 10 min. poi alzare a Vel. 2 per 4 min.
Mettere l'impasto in una ciotola oliata coperto da pellicola al riparo da correnti
a lievitare fino al raddoppio (ci sono volute 5 ore e mezza)
Dare la forma di un filone all'impasto
e mettere nello stampo da plum-cake foderato con carta forno.
Far rilievitare 
coperto con pellicola al riparo da correnti fino al raddoppio (ci son volute 2 ore)
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 min.
Sfornare, sformare e far raffreddare su una grata per almeno 12 ore (io tutta la notte).
Il giorno dopo affettare sottilmente il pane con l'affettatrice
e tostare 
direttamente sulla griglia del forno a 180° per 10 min. o fino a doratura.
Far raffreddare su una grata.

Alcune foto:
Trasparenze alle noci con LM tostate
Trasparenze alle noci con LM: appena sformato
Trasparenze alle noci con LM:
prima della cottura
Trasparenze alle noci con LM: l'impasto

Dolce di farina di mais

Avevo della farina di mais fioretto in credenza da utilizzare ed avevamo terminato tutto per la colazione, così ieri sera mi son detta: "domani ci faccio un plum-cake per la colazione". Mi son messa a sfogliare una delle mie tante riviste di cucina ed eccolo qui, un plum-cake dal sapore rustico con una crosticina bella croccante, an-
cora più buono il giorno dopo e per realizzarlo....ho convertito la ricetta per poterlo fare col mio adorato Bimby.
DOLCE DI FARINA DI MAIS

INGREDIENTI per uno stampo da 25 cm:
100 gr di burro morbido
150 gr di zucchero
3 uova
200 gr di farina di mais tipo fioretto
100 gr di farina 00
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Preriscaldare il forno a 180°.
Foderate con della carta forno uno stampo da plum-cake.
Mescolare le farine, il sale ed il lievito. 
Mettere nel boccale il burro morbido a pezzetti e lo zucchero
e frullare 45 sec. Vel. 5, poi raccogliere sul fondo con la spatola.
Sempre con le lame in movimento a Vel. 5 aggiungere le uova una alla volta.
Unire la miscela di farine e far andare 50 sec. Vel. 5
Versare l'impasto nello stampo e livellare bene battendo lo stampo sul tavolo.
Cuocere in forno a 180° per 50 min.
Sformare e far raffreddare su una griglia.

Alcune foto:
Dolce di farina di mais appena sfornato
Dolce di farina di mais sformato 
Dolce di farina di mais: l'interno


martedì 15 gennaio 2013

Pane ai semi Chia e LM

Quando ho creato questo pane, ho preso spunto da una ricetta di G. Bonci, ovvero dal suo pane girasole. Allora, ero tutta presa nell'impastare e quando sono andata ad aggiungere i semi di girasole...ops, erano finiti.... un attimo di rabbia ma subito mi viene in mente che nell'ultimo viaggio a Londra avevo acquistato una busta di semini curiosi... i Chia seeds per l'appunto, e allora mi son detta: ok proviamoli, stravolgiamo la ricetta evvaiiii, si creaaaaaa
PANE AI SEMI CHIA E LM

INGREDIENTI:
500 gr di farina integrale tipo 2 molino Coletta
250/280 gr di acqua (a seconda di quanta ne assorbe la farina)
100 gr di LM rinfrescato
20 gr di miele
30 gr di olio evo
9 gr di sale
3 cucchiai di semi Chia
semola per spolverare
Consigli per la prossima volta: una volta tolto dal frigo, 
lasciare l'impasto a t.a. fino al raddoppio

Mettere nel Ken la farina, il LM a pezzetti, l'acqua, il miele, l'olio, il sale
montare il gancio impastatore e impostare la Vel. 1 
Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungere i semi
e continuare sempre a Vel. 1 fino ad impasto incordato
(dall'inizio dell'operazione ci vorranno 15 min in tutto).
Tirare fuori l'impasto dal Ken,
formare una palla,
mettere in una ciotola leggermente oliata coperta da pellicola per 1 ora e mezza
e poi mettere la ciotola in frigo per 24 ore.
Trascorso questo tempo,
tirare fuori dal frigo l'impasto e lasciare a t.a. per 3 ore.
Spolverare di farina un piano di lavoro,
allargare con le mani l'impasto formando un rettangolo,
fare una piega a 4 e poi pirlare l'impasto dandogli una bella forma tondeggiante.
Spolverare ben bene di farina,
mettere l'impasto in un cestino su un canovaccio ben infarinato,
chiudere a pacchetto, coprire con pellicola 
e mettere a lievitare per 3 ore.
Preriscaldare il forno al max con la pietra refrattaria all'interno.
Spolverare con semola una pala di legno (o una teglia)
rovesciate delicatamente l'impasto,
praticare dei tagli a stella sulla superficie del pane,
spolverare di farina ed infornare su pietra refrattaria.
Appena infornato 
abbassare la temperatura del forno a 160° 
e cuocere per 20 min. o fino a doratura.
Sfornare e far raffreddare su una grata.

Alcune foto:
Pane ai semi Chia e LM tagliato


Pane ai semi Chia e LM appena sfornato










giovedì 10 gennaio 2013

Pangoccioli con Lilì

Questa è la seconda volta che li rifaccio e devo dire che sono proprio ottimi, sono piaciuti anche a chi non ama molto i dolci in genere, proprio perchè son poco dolci e sanno proprio di pane e cioccolato.
La ricetta è presa dal blog http://www.mammarum.com/
PANGOCCIOLI CON LILI'

INGREDIENTI:
500 gr di farina manitoba 
(provati anche con 350 farina manitoba e 150 gr farina 00)
350 gr di Lilì (ottenuto rinfrescando 150 gr di Lilì con 100 farina 0 e 100 acqua)
220 gr di latte a t.a.
120 gr di zucchero
15 gr di olio semi di arachide
2 tuorli medi
1 pizzico di sale
120 gr di gocce di cioccolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Consiglio per la prossima volta: aggiungere 2 cucchiai di farina all'impasto.

La sera prima procedere al rinfresco del Lilì 
con i 100 gr di farina 0 e 100 gr di acqua.
Stiepidire il latte nel micro e aromatizzare con l'estratto di vaniglia.
Setacciare la farina ed aggiungere il sale.
Versare nella Mdp il Lilì, il latte aromatizzato, i tuorli d'uovo, l'olio
e avviate il programma solo Impasto.
Aggiungere lo zucchero e la farina col sale.
Al termine della lavorazione, prima che inizi la lievitazione,
togliere l'impasto dalla Mdp,
mettere a lievitare fino al raddoppio (a me ci sono volute 5 ore)  
in una ciotola oliata coperto da pellicola al riparo da correnti.
Allargare delicatamente l'impasto su un piano, 
cospargere con le gocce di cioccolato
fare un giro di pieghe a 4 e arrotondare l'impasto.
Dividere l'impasto in tanti piccoli pezzi uguali,
formare delle palline 
e metterle leggermente distanziate una dall'altra 
su una teglia foderata con carta forno.
Coprire con pellicola 
e far lievitare fino al raddoppio (a me ci sono volute 4 ore)
in forno spento con lucina accesa.
Scaldare il forno a 180° 
spennellare la superficie dei pangoccioli con il latte
e cuocere per 30 min. o fino a doratura.

Alcune foto:
Pangoccioli con Lilì: la mordidezza
Pangoccioli con Lilì: l'interno
Pangoccioli con Lilì
Pangoccioli con Lilì appena sfornati
Pangoccioli con Lilì:
alla fine della lievitazione, prima della cottura
Pangoccioli con Lilì: prima della lievitazione

Pangoccioli con Lilì: la pezzatura
Pangoccioli con Lilì: fine della piega a 4
Pangoccioli con Lilì: inizio piega a 4
Pangoccioli con Lilì: l'impasto farcito
Pangoccioli con Lilì:  l'impasto formato


Frollini con farina di riso

Ho trovato questa ricetta su un mensile di cucina e visto che desideravo un pò di leggerezza, eccomi qui a fare questi biscotti veramente semplici e delicati nel gusto. Ottimi con il tea o per la prima colazione.
FROLLINI CON FARINA DI RISO

INGREDIENTI per 2 teglie:
400 gr di farina 00
200 gr di farina di riso
120 gr di zucchero
4 uova medie a t.a.
50 gr di olio di semi di arachidi
45 gr di latte a t.a.
1 bustina di lievito per dolci.
1 pizzico di cannella
Consiglio per la prossima volta: 
aggiungere più cannella o aromatizzare con buccia di limone.

Setacciare le farine con il lievito e mettere il tutto nella ciotola del Ken.
Aggiungere lo zucchero e la cannella.
Battere leggermente le uova.
Montare la frusta K al Ken e avviare a Vel. 2
Aggiungere a filo l'olio, il latte e le uova battute e lavorare per 2 min.
Appena si sarà formata una pasta omogenea, 
togliere dal Ken, 
formare una palla 
e mettere a riposare per 30 min in una ciotola coperta con pellicola.
Preriscaldare il forno a 170°.
Versare l'impasto su un piano infarinato,
infarinare anche la superficie dell'impasto 
e stendere con il mattarello fino a 5 mm di spessore.
Con una formina taglia biscotti a forma di fiore (o quella che preferite)
ricavare dei biscotti e mettere distanziati su una teglia foderata con carta forno.
Procedere in questo modo fino all'esaurimento dell'impasto.
Cuocere i biscotti a 170/180° per 15/20 min. o fino a doratura.

Alcune foto:
Frollini con farina di riso serviti
Frollini con farina di riso appena sfornati 
Frollini con farina di riso prima della cottura
Frollini con farina di riso: l'impasto