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lunedì 23 luglio 2012

Polpettone e friggitelli

Ho realizzato questa ricetta con il Bimby. Ho modificato un pò la ricetta che si trova nel libro base del Bimby ed è venuto strepitoso...
POLPETTONE E FRIGGITELLI

INGREDIENTI:
30 gr di pane raffermo
60 gr di parmigiano grattato
500 gr di carne macinata mista
2 uova
prezzemolo secco q.b.
aglio in polvere q.b.
3 cucchiaini di sale
pepe q.b.
500 gr di friggitelli
500 ml di acqua
1 dado di verdure

Mettere nel boccale del Bimby il pane e il parmigiano per 10 sec Vel 8.
Aggiungere tutte le spezie e il sale, la carne macinata, le uova 
e amalgamare 20 sec. Antiorario Vel 4.
Togliere il composto dal boccale e dargli la forma di un polpettone.
Adagiare il polpettone nel Varoma,
mondare e tagliere a metà nel senso della lunghezza i friggitelli,
metterli nel vassoio e qualcuno anche accanto al polpettone salandoli un pò.
Versare l'acqua con il dado nel boccale del Bimby,
posizionare il varoma e cuocere 40 min. temperatura Varoma Antiorario Vel. Soft.
A fine cottura servire il polpettone e i friggitelli irrorando con il sugo.

Alcune foto:
Polpettone e friggitelli
Polpettone e friggitelli servito

Pane al miglio

Ecco un'altra ricetta tratta dal libro di A. Scialdone.
Questo pane mi ha incuriosito molto e devo dire non ha neanche deluso le mie aspettative, è un pane dal sapore insolito ma delicato e saporito al tempo stesso, da rifare assolutamente.
PANE AL MIGLIO

INGREDIENTI:
350 gr di farina 0
150 gr di farina di miglio (io miglio)
225 gr di acqua
200 gr di LM rinfrescato
150 gr di miglio 
13 gr di sale
6 gr di miele
14 gr di olio evo

Cuocere 150 gr di miglio in abbondante acqua salata in ebollizione 
per 15 min, scolare e tenere da parte.
Nel frattempo tritare i restanti 150 gr di miglio con il Bimby 
per 1 min Vel 10 per creare la farina.
Sciogliere il LM con l'acqua e il miele, 
mettere nel cestello della Mdp e avviare il programma solo Impasto.
Aggiungere le 2 farine, il sale, il miglio cotto 
e in ultimo l'olio emulsionato con 1 cucchiaio d'acqua preso dal totale della ricetta.
Appena il programma finisce la lavorazione, e prima che inizi la prima lievitazione,
togliere l'impasto e lavorarlo ancora un pò su un piano di lavoro infarinato 
finchè non diventa più liscio ed omogeneo.
Formare una palla, mettere in una ciotola, coprire con pellicola 
e lasciare lievitare per 3 ore al riparo.
Sgonfiare l'impasto, formare un rettangolo 
e procedere con una serie di pieghe a 4.
Lasciare riposare per 1 ora.
Riprendete l'impasto 
e delicatamente portate ogni angolo al centro dandogli una forma tondeggiante 
poi adagiatela in un cestino coperto da un panno infarinato, 
con la chiusura rivolta verso l'alto che spolverizzerete di farina.
Coprite e lasciate riposare per 3 ore o fino al raddoppio al riparo da correnti d'aria.
Capovolgete la pagnotta su una teglia coperta da carta forno,
praticate dei tagli a scacchiera sulla superficie del pane e infornate.
Cuocere in forno preriscaldato, 
con una ciotola d'acqua all'interno, a 200° per 45 min.
Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.

Alcune foto:
Pane al miglio
Pane al miglio servito
Pane al miglio appena sfornato
Pane al miglio alla fine della lievitazione
prima di essere infornato






domenica 22 luglio 2012

Mini cake ai pomodori secchi e arachidi

Per questa ricetta, ho preso spunto da una ricetta tratta dal libro La pasta madre di A. Scialdone cambiandone gli ingredienti.
La prossima volta farò quella originale, ma anche questa non è niente male...
MINI CAKE AI POMODORI SECCHI E ARACHIDI

INGREDIENTI:
330 gr di farina 0
130 gr di latte intero
120 gr di LM rinfrescato
2 uova medie
8 gr di sale
5 gr di zucchero
20 gr di olio evo
100 gr di pomodori secchi sott'olio
70 gr di arachidi salate
Per la finitura: basilico secco

Rinfrescare il LM 4 ore prima dell'utilizzo o al max la sera prima.
Tritare le arachidi, 
tamponare i pomodori secchi con la carta assorbente e tagliarli a pezzi piccoli.
Sciogliere il LM nel latte tiepido, 
metterlo nel cestello della Mdp e avviare il programma solo Impasto.
Aggiungere lo zucchero, le uova leggermente sbattute, la farina e il sale e
dopo un pò l'olio emulsionato con un pò di latte preso dal totale.
Quando l'impasto si è amalgamato aggiungere i pomodori e le arachidi.
Togliere l'impasto dalla Mdp quando la lavorazione è finita
ma non è ancora iniziata la prima lievitazione,
metterlo su un piano infarinato e lavorarlo ancora un pò
finchè non diventa liscio ed omogeneo.
Formare una palla, metterla in una ciotola coperta da pellicola
e farla lievitare per 3 ore.
Sgonfiare l'impasto e procedere con una serie di pieghe a 4.
Lasciare riposare in ciotola coperto da pellicola per 1 ora,
dividere l'impasto con una spatola in 10/12 pezzi di uguale peso
e arrotondarli in modo da formare una pallina.
Mettere le palline in uno stampo da muffin  
rivestito con dei pirottini spennellati d'olio,
coprire con  un panno e lasciare lievitare per 3 ore al riparo da correnti.
Prima d'infornare spennellare la superficie con dell'acqua
e spolverare con il basilico secco.
Cuocere senza vapore in forno preriscaldato a 190° per 20/25 min.
Sfornare e lasciare raffreddare su una grata prima di servire.

Alcune foto:
Mini cake pomodori secchi e arachidi:
l'interno
Mini cake pomodori secchi e arachidi
serviti
Mini cake pomodori secchi e arachidi
appena sfornati
Mini cake pomodori secchi e arachidi
prima della cottura








Trancetti meringati

Per accontentare la mia nipotina che appena li ha visti ha esclamato "zia, questi dolcetti devono essere goduriosi" ed eccoli qui...
La ricetta, con qualche modifica, è tratta da un mensile di cucina.
TRANCETTI MERINGATI

INGREDIENTI:
(tra parentesi le mie modifiche)
125 gr di burro (io 135 gr)
100 gr di zucchero 
1 cucchiaino di essenza di vaniglia (io 2)
2 tuorli di uova grandi
250 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito (io 2 cucchiaini = mezza bustina)
1 cucchiaio di latte (io 2)
160 gr di marmellata di mirtilli (io marmellata di albicocche home made q.b.)
40 gr di noci spezzettate (io mandorle pelate spezzettate)
80 gr di ciliegie candite (io non le ho messe)
Per la meringa: 
2 albumi di uova grandi
125 gr di zucchero
1 cucchiaio di scorza d'arancia grattata (io non l'ho messa)
45 gr di farina di cocco
30 gr di riso soffiato

Preriscaldate il forno a 180°.
Foderate una teglia rettangolare con della carta forno.
Versate in una ciotola burro, zucchero e vaniglia e battete con le fruste elettriche.
Aggiungete i tuorli e frullate bene.
Incorporate la farina, il lievito, il latte e frullate con le fruste.
Versate il tutto nella teglia, 
coprite con la marmellata e cospargete con le mandorle.
Preparate la meringa 
montando a neve ben ferma gli albumi con le fruste elettriche,
aggiungete lo zucchero mescolando dall'alto verso il basso con una spatola,
e poi sempre mescolando con la spatola,
aggiungete la farina di cocco e poi il riso soffiato.
Versate la meringa sulle mandorle e livellatela bene con una spatola. 
Cuocere per 35 min o finchè la meringa sarà cotta.
Aspettate che il dolce si raffreddi e poi
tagliatelo in tanti trancetti rettangolari.

Alcune foto:
Trancetti meringati serviti
Trancetti meringati: la fetta

Trancetti meringati appena sfornati
Trancetti meringati prima di essere infornati

Trancetti meringati: la farcitura
Trancetti meringati: la base

Con questa ricetta partecipo al contest






lunedì 16 luglio 2012

Qualcosa di leggero...

Un esempio del mio pranzo di oggi ?
Con questo caldo torrido e in procinto di andare al mare...
Niente di più fresco e leggero !!!
Baicoli salati ai semi di sesamo,
formaggio di kefir aromatizzato
con origano, aglio, olio, peperoncino,
sale, pepe e pomodoro fresco

Pane ai 4 cereali

Questo è il mio 2° tentativo di conversione a lievito naturale di una ricetta che prevede l'utilizzo del Ldb.
La ricetta è sempre tratta dal libro di B. Armbrust
Devo dire che il pane che ne è uscito mi è piaciuto veramente molto, rustico e saporito come piace a me.
Vi posto la ricetta completa e tra parentesi le mie modifiche.
La ricetta è per 2 pagnottine da 650 gr ma io ne ho fatta metà dose.
PANE AI 4 CEREALI

INGREDIENTI:
(tra parentesi le mie modifiche)
Per il rinforzo:
200 ml di acqua bollente (io 100 ml)
50 gr di fiocchi di avena (io 25 gr)
50 gr di semi di lino (io 25 gr)
50 gr di semi di girasole (io 25 gr)
50 gr di semi di zucca (io 25 gr)
Per l'impasto:
20 gr di Ldb fresco (io non l'ho messo)
300 ml di acqua ( io 110 ml di siero di kefir)
350 gr di farina 0 (io 160 gr)
250 gr di farina di segale (io 100 gr di farina integrale)
25 gr di sale (io 12 gr)
75 gr di lievito liquido (io 120 gr di Lilì al 100% di idratazione)
Per la copertura:
farina per spolverare
semi di sesamo per decorare
Consiglio per la prossima volta: Cuocere solo per 35 min.

La sera prima, o la mattina di buon ora, preparare il rinfresco del lievito liquido.
Prendere 45 gr di Lilì di grano duro dalla scorta in frigo
e aggiungerci 40 gr di acqua, frullare con le fruste elettriche
e 40 gr di semola di grano duro e frullare con le fruste elettriche
Mettere in un luogo al riparo da correnti ed aspettare il suo raddoppio.
Per il rinforzo, mettere tutti i semi e i fiocchi in una terrina,
versare l'acqua bollente, mescolare accuratamente, 
coprire e lasciare gonfiare per 2/3 ore.
Per l'impasto, mettere Lilì ed il siero di kefir nella Mdp 
e avviare il programma solo Impasto,
aggiungere i chicchi gonfiati, poi le farine setacciate con il sale
e lasciare terminare il programma fino al termine della lavorazione,
prima che inizi la prima lievitazione.
Prelevare l'impasto, che risulterà leggermente appiccicoso,
metterlo su un piano infarinato e lasciare al coperto.
Dopo 1 ora fare la 1° piega in tondo portando tutti gli angoli al centro,
modellare l'impasto come una palla 
e metterla a riposare con i lembi verso il basso per un'ora.
Trascorso il tempo procedere ad una nuova piega in tondo
(a questo punto l'impasto risulterà più compatto e non più appiccicoso),
spennellare con dell'acqua, cospargere la superficie con i semi di sesamo
e rimettere a riposare per 4 ore, o fino al raddoppio,
sempre con i lembi verso il basso.
Preriscaldare il forno a 240° 
mettendo una ciotolina d'acqua sul fondo per creare la giusta umidità.
Quando il forno ha raggiunto la temperatura, togliere la ciotola,
praticare un taglio verticale al centro della pagnottina
e cuocere per 35/40 min.
(io ho cotto nel fornetto elettrico a 230° per 40 min senza acqua)

Alcune foto:
Pane ai 4 cereali servito
Pane ai 4 cereali appena sfornato 
Pane ai 4 cereali alla fine della lievitazione









domenica 15 luglio 2012

Muffin mela e cannella

Avevo delle mele golden da consumare e visto che il mio amore adora la torta di mele, ho pensato di preparargli queste piccole tortine strepitose.
MUFFIN MELA E CANNELLA

INGREDIENTI per 12 muffin:
230 gr di farina 00
100 gr di zucchero
65 gr di burro 
2 uova
150 ml di latte (io kefir)
1 bustina di lievito per dolci
2 mele
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di miele
la scorza di un limone (io 1 cucchiaio di aroma ai fiori d'arancio)
Per decorare: zucchero di canna aromatizzato allo zenzero 

Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a dadini piccoli.
Sciogliere il burro a fuoco bassissimo e versarlo in un recipiente,
aggiungere le uova, lo zucchero e amalgamare il tutto con le fruste elettriche
fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la farina setacciata con la cannella, e con le fruste in movimento 
il kefir versato a filo, il miele, l'aroma ai fiori d'arancio 
fino ad amalgamare bene tutto.
Aggiungere le mele, mescolare con una spatola,
mettere il lievito e mescolare fino ad ottenere un impasto compatto.
Posizionare i pirottini nello stampo da 12 muffin,
oppure usare i pirottini in alluminio imburrati e infarinati
e versarvi l'impasto a cucchiaiate per circa 3/4.
Se gradite potete spolverare la superficie di ogni muffin 
con dello zucchero di canna
(io ne ho spolverizzati metà con dello zucchero di canna aromatizzato allo zenzero)
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30 min.
(io nel fornetto elettrico a 180° per 30 min)
I muffin saranno pronti 
quando la superficie avrà un bel colorito dorato e risulterà croccante.
Far raffreddare i muffin prima di servirli.

Alcune foto:
Muffin mela e cannella: l'interno
Muffin mela e cannella serviti
Muffin mela e cannella semplici
appena sfornati
Muffin mela e cannella con zucchero
di canna allo zenzero appena sfornati 
Muffin mela e cannella in cottura
Muffin mela e cannella con zucchero
di canna allo zenzero: l'impasto

Ricotta di limone al forno

Adoro questo tipo di dolce, come adoro la ricotta in tutte le sue varianti, dolci o salate. Questa ricetta l'ho trovata sul forum di Cookaround nella sezione del Bimby ma si può fare anche con le fruste elettriche, come ho fatto io per velocizzare i tempi. E' molto semplice da realizzare e la sua riuscita è garantita. 
Vi scriverò la ricetta così come l'ho trovata e tra parentesi metterò le mie modifi-
che... dire che è deliziosa non basta, è assolutamente da provare!
RICOTTA DI LIMONE AL FORNO

INGREDIENTI:
(tra parentesi le mie modifiche)
500 gr di ricotta (io 250 gr di ricotta + 250 gr di kefir drenato dal suo siero)
100 gr di zucchero 
100 gr di panna fresca (io 200 gr di panna UHT da montare)
70 gr di maizena
2 tuorli
la scorza grattata di un limone
mezza fialetta di aroma per dolci al limone (io 2 cucchiai di sciroppo di limone)

Mettere nel Bimby la ricotta, i tuorli e lo zucchero per 30 sec Vel 5
poi mettere la farfalla e far andare per 30 sec Vel 3.
Aggiungere la maizena, l'aroma di limone,
 la scorza grattata, la panna per 40 sec. Vel 3
Mettere in uno stampo al silicone e cuocere in forno a 180° per 40 min.
Per l'utilizzo delle fruste elettriche 
seguire lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti.
Io ho cotto nel fornetto elettrico a 180° per 50 min.
Prima di sformare il dolce, attendere il completo raffreddamento.


Alcune foto:
Ricotta di limone al forno: la fetta
Ricotta di limone al forno sformata
Ricotta di limone al forno
appena sfornata



martedì 10 luglio 2012

Bavarese al gianduia e marrons glacés

Questa bavarese è decisamente deliziosa. 
La ricetta è tratta dal libro Bimby "Dolci al cucchiaio".
BAVARESE AL GIANDUIA E MARRONS GLACES

INGREDIENTI:
3 fogli di gelatina (6 gr) + acqua q.b.
250 gr di panna liquida fredda
250 gr di latte intero
3 tuorli
50 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
170 gr di cioccolato gianduia a pezzi (io 200 al latte)
120 gr di marrons glacés 
Consiglio: la prossima volta diminuire la quantità di zucchero 
(per i miei gusti è un pò troppo dolce).

Ammollare la gelatina in una ciotola di acqua fredda.
Montare la panna con le fruste elettriche e metterla in frigo.
Mettere i marrons glacés nel boccale e tritare fino a polverizzarli 
con 6 colpi di Turbo e mettere da parte.
Mettere il latte, i tuorli, lo zucchero e la vanillina 
nel boccale con la farfalla e cuocere a 90° per 7 min Vel 3.  
A fine cottura unire la gelatina ben strizzata 30 sec. Vel 3.
Versare in una ciotola e lasciare raffreddare.
Senza lavare il boccale, togliere la farfalla 
e mettere il cioccolato a pezzi e tritare 15 sec. Vel 6.
Riunire sul fondo con la spatola e sciogliere a 50° per 3 min. Vel 3.
Una volta sciolto il cioccolato, 
unirvi metà della crema (circa 180 gr) e mescolare 30 sec. Vel 4.
Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.
Una volta fredda, unire alla crema al gianduia metà della panna montata 
mescolando delicatamente dal basso verso l'alto e tenere al fresco.
Unire i marrons glacés tenuti da parte alla crema rimasta 
miscelandoli bene e poi aggiungere il resto della panna montata 
mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Rivestire uno stampo rotondo con le pareti alte di 14/16 cm di diametro 
con della pellicola trasparente.
Versarvi la crema ai marrons glacés 
e mettere in frigo a rapprendere per 2 ore 
e poi versarci sopra la crema al cioccolato.
Rimettere in frigo a rapprendere per altre 2 ore.
Sformare e servire (se volete potete decorare il dolce con altri marrons glacés).

Alcune foto:
Bavarese al gianduia e marrons glacés
Bavarese al gianduia e marrons glacés
la fetta è servita




lunedì 9 luglio 2012

Ciambellone al cacao per colazione

Questa mattina, visto che avevamo finito le "nostre" fette biscottate, ho preparato il ciambellone. La ricetta è tratta dal libro base Bimby con qualche modifica.
Per prepararlo ho usato le fruste elettriche e per cuocerlo, visto il gran caldo, la mia collaudatissima "pentola fornetto" da 24 cm. 
CIAMBELLONE AL CACAO PER COLAZIONE

INGREDIENTI:
200 gr di zucchero
3 uova
150 gr di burro morbido
1 bustina di vanillina
230 gr di kefir
400 gr di farina 00
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
30 gr di cacao amaro
burro per imburrare la pentola fornetto

Imburrare la pentola fornetto da 24 cm con il burro.
Versare in una ciotola dai bordi alti lo zucchero, le uova, 
il burro morbido, la vanillina, il kefir 
e frullare finchè non ottengo un composto bello gonfio ed amalgamato.
Sempre frullando, aggiungere la farina miscelata con il sale, il cacao e poi il lievito.
Versare l'impasto nella pentola, chiudere con il coperchio.
Mettere lo spargifiamma sul fornello più piccolo, accendere il gas al minimo, 
posizionare la pentola fornetto e cuocere per 35/40 min. 
(per la cottura in forno preriscaldato 50 min a 160°)
Fare la prova stecchino per verificarne la cottura.


Alcune foto:
Ciambellone al cacao per colazione
Ciambellone al cacao appena sfornato

Ciambellone al cacao appena cotto
La pentola fornetto da 24 cm





domenica 8 luglio 2012

Farro con pomodori, basilico, olive e carne...

Con questo caldo, per il pranzo di oggi, un altro piatto fresco e alternativo al riso (che ancora non posso mangiare).
FARRO CON POMODORI, BASILICO, OLIVE E CARNE...

INGREDIENTI:
300 gr di farro perlato
6 pomodori tipo san marzano rossi
1 barattolo di olive nere denocciolate
215 gr di carne in scatola tipo simmenthal
12 foglie di basilico
olio qb
sale qb

Sciacquare il farro sotto l'acqua corrente,
metterlo in una pentola con acqua fredda salata 
(l'acqua deve essere3 volte il suo peso)
e far bollire.
Dal bollore cuocere 20/30 min.
scolare e passare sotto il getto dell'acqua fredda per fermare la cottura.
Preparare il condimento: pulire i pomodori, tagliarli a dadini,
lavare e tagliare il basilico,
unire le olive e la carne in scatola.
Condire il tutto a piacere con sale o olio.
Servire fredda. 


Alcune foto:
Farro con pomodori, basilico,
 olive e carne impiattato e servito 
Farro con pomodori, basilico,
olive e carne condito
Condimento del Farro con pomodori,
basilico, olive e carne

Crostata Raffaello

Ieri sera siamo stati ospiti dal mio fratellino che per fare contento il mio amore gli ha preparato la parmigiana di melanzane, così io ho pensato di ricambiare portan-
dogli questa insolita crostata fatta con 2 cose che lui adora: i cioccolatini raffaello e il cocco.
La ricetta è presa da uno dei miei mensili di cucina preferiti e per realizzarla mi sono servita dell'aiuto del mio adorato Bimby.
CROSTATA RAFFAELLO

INGREDIENTI:
Per la frolla:
300 gr di farina 00
120 gr di zucchero
150 gr di burro a dadini
1 uovo + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
mezza bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
100 gr di zucchero
100 gr di cioccolato bianco a pezzetti
160 gr di farina di cocco
200 gr di latte
80 gr di mandorle
3 albumi
60 gr di wafer alla vaniglia 
(io alla nocciola perchè alla vaniglia non li ho trovati)
burro e farina per lo stampo

Preparare la frolla mettendo nel boccale del Bimby
 lo zucchero, la farina, l'uovo e il tuorlo, 
la vanillina, il burro, il lievito e il pizzico di sale.
Mescolare 20 sec Vel 5.
Imburrare e infarinare uno stampo per crostate di 26 cm, 
versarci l'impasto e modellarlo nella teglia.
Metterlo in frigo per almeno 30 min.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Mettere nel Bimby le mandorle, 
dare 6 colpi di Turbo e mettere da parte.
Spezzettare i wafer con un colpo di Turbo e mettere da parte.
Mettere il cioccolato bianco spezzettato, il latte, la farina di cocco, 
lo zucchero e impastare per 15 sec Vel 5
 e versare il composto in una ciotola capiente.
Montare a neve ferma gli albumi con le fruste elettriche 
e versarli nella ciotola con il composto 
amalgamandoli con un movimento dal basso verso l'alto per non farli smontare.
Tirare fuori la base di frolla, 
coprirla con le mandorle tritate, poi con i wafer 
e in ultimo versare il composto di cioccolato preparato.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 40 min.
 (io nel fornetto elettrico riscaldato a 180° per 50 min)

Alcune foto:
Crostata Raffaello servita 

Crostata Raffaello la fetta all'interno


Crostata Raffaello appena sfornata
La frolla ricoperta con le mandorle 
La frolla con le mandorle e i wafer
La frolla con mandorle, wafer e ripieno

mercoledì 4 luglio 2012

Fette di strudel di pane ripieno

Oggi sono molto contenta di me.... Ieri per la prima volta ho fatto la conversione di una ricetta che prevedeva Ldb adattandola all'uso di Lilì e i risultati sono stati bellissimi, tanto che hanno sorpreso anche me, non pensavo di riuscirci al primo tentativo wowwww
Devo dire che Lilì mi sta dando tante soddisfazioni, quasi come la mia adorata "Ciccina" (è il nome del mio LM) ma in fondo non potrebbe che essere così, visto che Lilì è il suo erede diretto.... e già proprio così, il mio Lilì è nato dalla mia Ciccina....
Le mie cure amorevoli stanno dando i loro buoni frutti, è venuto fuori un pane veramente morbidissimo e gustoso e poi molto molto simile all'illustrazione del libro... come primo esperimento direi PERFETTO, voi che ne pensate?
Ma ora veniamo a questa  mia nuova conquista...
La ricetta l'ho presa da uno dei miei libri preferiti in merito alla lievitazione naturale:
FETTE DI STRUDEL DI PANE RIPIENO di B. Armbrust

INGREDIENTI:
(tra parentesi le mie modifiche)
Per il preimpasto: 
50 gr di farina 0
1 gr di Ldb la punta di un coltello 
(io 55 gr di Lilì da frigo)
50 gr di acqua
Per l'impasto:
125 gr di burro (io 115 gr)
15 gr di Ldb circa 1/3 di un cubetto (io non l'ho messo)
300 ml di acqua
500 gr di farina 0 
(io 400 farina 0 e 125 semola rimacinata di grano duro)
10 gr di sale
10 gr di zucchero
Per la farcitura: 
200 gr di prosciutto cotto a dadini
200 gr di formaggio saporito grattato 
(io 200 gr di Edamer a fette)
Per decorare:
1 uovo per spennellare (io non l'ho messo)
50 gr di semi di sesamo, semi di papavero e sale marino grezzo 
(io solo semi di sesamo)
farina per spolverare

La ricetta prevedeva un preimpasto da fare 12 ore prima 
o la sera prima lasciandolo poi in frigo per tutta la notte, 
cosa che io non ho fatto visto il caldo di oggi.
Così ho fatto il mio preimpasto mescolando il mio Lilì all'acqua 
e quando era bello sciolto ho aggiunto la farina; 
affinchè raddoppiasse, ci sono volute 4 ore.
Trascorso questo tempo, 
ho miscelato le due farine con il sale e poi ho fatto l'impasto vero e proprio 
sciogliendo tutto il preimpasto preparato nell'acqua con lo zucchero 
e aggiungendo poi la miscela di farine e sale.
Ho lavorato l'impasto per 8 min sbattendolo bene 
affinchè prendesse un pò corpo aiutandomi infarinando le mani. 
Ho infarinato per bene la ciotola e l'impasto formato, 
coperto con pellicola 
e messo a lievitare per 4 ore o almeno fino al raddoppio.
Quando l'impasto aveva raddoppiato, 
ho tirato fuori il burro dal frigo 
e l'ho modellato con le mani in un panetto di 10 x 10 cm per lato, 
ho steso l'impasto su di un piano infarinato 
cercando di dargli la forma di un quadrato di 20 x 20 cm per lato 
e ho messo il panetto di burro al centro dell'impasto.
Ho portato i 4 angoli del quadrato al centro dell'impasto 
chiudendoli sopra il burro 
ed ho steso l'impasto con il mattarello formando un rettangolo, 
sempre infarinando la superficie.
Lasciare riposare per 15 min.
e poi ripiegare il terzo dx e il terzo sx del rettangolo verso l'interno 
riducendolo ad 1/3 della sua grandezza.
Stendere di nuovo l'impasto in un rettangolo, 
ripiegarlo come sopra e lasciarlo riposare per 15 min.
Ora stendere l'impasto dandogli di nuovo la forma di un rettangolo 
dello spessore di 1 cm e distribuire la farcitura solo sopra i 2/3 della pasta. 
Cospargere con il prosciutto cotto a dadini, 
premere leggermente e coprire il prosciutto con le fette di edamer.
Ripiegare sul ripieno il terzo d'impasto non farcito,
 in modo da coprire la metà del ripieno, 
premere leggermente 
e ripiegare la parte dell'impasto coperta 
sull'ultimo terzo di pasta farcita premendo leggermente.
Spianare leggermente con il mattarello.
Tagliare lo strudel a fette larghe 3 cm, 
metterle distanziate su una teglia rivestita con carta forno, 
inumidire l'impasto con lo spruzzino d'acqua, 
cospargerle con i semi di sesamo e lasciarle lievitare per 30 min.
Nel frattempo ho acceso il fornetto elettrico a 230° 
per farlo scaldare e quando erano pronte ho cotto per 20 min.

Alcune foto:
Fette di strudel di pane ripieno
appena sfornato



Fette di strudel di pane ripieno 

Fette di strudel di pane ripieno:
l'interno e la sofficità

Fette di strudel di pane ripieno lievitate
Fette di strudel di pane ripieno
messe a lievitare

Fette di strudel di pane ripieno:
l'impasto finito di lievitare