Cake con pancetta, crema di funghi, kefir e LM

Per questo cake ho preso spunto da una ricetta trovata sul libro La pasta madre di A. Scialdone e l'ho modificato un pò in base a ciò che avevo in casa. Ed è venuto speciale!!!

CAKE CON PANCETTA, CREMA DI FUNGHI, KEFIR E LM

INGREDIENTI:

170 gr di LM rinfrescato

185 gr di kefir

10 gr di zucchero

8 gr di sale

380 gr di farina 0

1 uovo

40 gr di burro morbido

100 gr di pancetta dolce a dadini

130 gr di crema ai funghi

Sciogliere il LM con il kefir e lo zucchero,

mettere nel cestello della Mdp e avviare il programma solo Impasto.

Aggiungere l'uovo e quando gli ingredienti si sono amalgamati

aggiungere la farina setacciata con il sale.

poi aggiungere il burro morbido poco per volta.

Verso la fine della lavorazione e quando il burro è stato assorbito

aggiungere la pancetta a cubetti.

Alla fine della lavorazione togliere l'impasto dalla Mdp

formare una palla 

e metterla in una ciotola oliata a lievitare per 3 ore coperta da pellicola.

Sgonfiare l'impasto e fare un giro di pieghe a 4.

Imburrare uno stampo da plum-cake di 24 x10 cm. 

Lasciare riposare per 1 ora.

Con il mattarello stendere l'impasto in un rettangolo,

spalmare la crema ai funghi su tutta la superficie del rettangolo

piegare in 3 su se stesso il rettangolo dal lato lungo 

sigillando bene i lati per non far uscire il ripieno.

Mettere il cake nello stampo

e far lievitare coperto da pellicola per 3 ore.

Preriscaldare il forno a 210°e cuocere il cake per 40 min. 

Sfornare il cake, sformarlo e far raffreddare completamente su una grata.

Alcune foto:

Cake con pancetta, crema di funghi,
kefir e LM tagliato e servito

Cake con pancetta, crema di funghi,
kefir e LM appena sfornato e sformato

Cake con pancetta, crema di funghi,
kefir e LM appena cotto

Cake con pancetta, crema di funghi,
kefir e LM prima di essere infornato

Cake con pancetta, crema di funghi,
kefir e LM messo a lievitare

Cake con pancetta, crema di funghi,
kefir e LM finito d'impastare

Cake con pancetta, crema di funghi,
kefir e LM: la farcitura