Crostatine quark, friggitelli, acciughe e LM

La ricetta per la base delle crostatine l'ho presa dal libro La pasta madre di A. Scialdone, io ne ho apportato qualche variazione, cambiando totalmente la farcitura, che devo dire si è rivelata squisita.

CROSTATINE QUARK, FRIGGITELLI, ACCIUGHE E LM

INGREDIENTI per 6 tartellette da 12 cm di diametro:

Per la base:

200 gr di farina 0

70 gr di acqua (io non l'ho messa)

70 gr di latte intero (io ho messo 140 gr di latte p.s.)

100 gr di LM

3 gr di malto d'orzo (io 6 gr di miele)

5 gr. di sale (1 cucchiaino)

8 gr di olio evo

burro per imburrare le tartellette

Per il ripieno:

500 gr di friggitelli

1 spicchio d'aglio

olio evo q.b.

sale q.b.

250 gr di formaggiio quark

10 filetti di acciughe sott'olio al prezzemolo

Cuocere i friggitelli, puliti e divisi a metà, 

con l'olio, lo spicchio d'aglio ed il sale in padella coperti e a fuoco vivace.

Setacciare la farina con il sale.

Sciogliere il LM con il latte tiepido, aggiungere il miele, la farina e mescolare.

Quando l'impasto apparirà stracciato e non completamente aggregato, 

aggiungere l'olio.

Formare una palla, sbatterla e impastarla continuamente per 10 min.

finchè l'impasto diventa liscio e omogeneo.

Oliare una ciotola, versarvi dentro l'impasto, coprire con pellicola 

e lasciare lievitare per 3 ore.

Sgonfiare delicatamente l'impasto su di un piano infarinato 

formando un rettangolo.

Fare una serie di pieghe a 4 e lasciare coperto in ciotola oliata per 1 ora.

Imburrare le 6 tartellette.

Riprendere l'impasto e con il mattarello, 

stenderlo sul piano infarinato formando un rettangolo dello spessore di 5 mm.

Ricavate 6 cerchi leggermente più grandi delle tartellette

e con questi foderate il loro fondo alzandovi leggermente sul bordo.

Coprite la base con il formaggio quark, disporre i filetti d'acciuga e i friggitelli

e con la pasta che avanza fate dei cordoncini 

e disponeteli sulla superficie formando un motivo tipo grata.

Coprire e lasciare lievitare in un luogo lontano da correnti d'aria

per 3 ore o fino al raddoppio.

Scaldare il forno a 200° e cuocere per 25 min.

Sfornare, togliere le crostatine dagli stampi e servire subito.

Alcune foto:

Crostatine con quark, friggitelli
e acciughe servite

Crostatine con quark, friggitelli
e acciughe appena sfornate

Crostatine con quark, friggitelli
e acciughe appena prima di infornare

Crostatine con quark, friggitelli
e acciughe prima della lievitazione