Pizza con latte e LM

Devo dire che questo è stato proprio un w.e. produttivo....così volevo condividere con voi quello che ho sfornato :-)
Innanzitutto la mia PIZZA CON LATTE E LM impasto che da quando l'ho provato non ho più lasciato (la ricetta è presa dal web ma non ricordo dove).

Questa è la ricetta (ci vengono 2 teglie da forno)

INGREDIENTI:  (tra parentesi le mie modifiche)

150 gr. LM

500 gr. farina 00

250 gr. latte

50 gr. acqua

1 cucchiaio di olio extra oliva

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Rinfrescare il LM verso le 8:00 (io lo faccio la sera prima).

Verso le 14:00 preparare l'impasto (io la mattima seguente).

Intiepidire il latte (nel micro) e poi scioglierci il LM aggiungendo lo zucchero e l'olio.

Mettere nella Mdp e impostare il progr solo Impasto aggiungendo l'acqua e la farina e impastare per 15 min.

Aggiungere il sale e spengere la Mdp prima che cominci la lievitazione, cioè appena la Mdp finisce d'impastare.

Lasciare nella Mdp fino alle 17:00 (io tolgo l'impasto, lo divido in 2 e lo metto in ciotole separate coperte da pellicola, lascio lievitare 2 ore e uno lo metto in frigo per poterlo utilizzare il giorno dopo. 

Mentre l'altro passate le 2 ore, lo stendo, lo condisco, lo metto nella teglia oliata 

e lo lascio in forno spento fino al momento della cena).

Spezzare in due l'impasto e mettere in recipienti con pellicola.

Alle 19:30 accendere il forno al max, stendere col mattarello, mettere nelle teglie cosparse d'olio 

e condire a piacere (senza mozzarella). 

Quando il forno ha raggiunto la temperatura max inforno nel binario più basso, 

abbassando subito a 220°, per 10/15 min. 

Poi (se devo aggiungere la mozzarella, che avrò fatto a pezzetti e lasciato a scolare in un colino in precedenza, la aggiungo a questo punto) sposto la teglia sul penultimo binario del forno proseguendo la cottura per altri 10/15 min. 

La pizza viene croccante ma soffice allo stesso tempo, una vera goduria

Buon appetito!!!!!

Alcune foto:

impasto finito

impasto lievitato con salsiccia e cicoria

impasto lievitato con pomodoro

impasto lievitato con pomodoro
 melanzane e uovo sodo

pizza cotta
con pomodoro melanzane e uovo sodo

pizza cotta con pomodorini,
battuto di olive verdi tritate e mozzarella

pizza cotta con fiori di zucca,

mozzarella e alici

LE MIE VARIANTI ALL'IMPASTO:

Stessa procedura di lavorazione 

ma impasto fatto con 500 gr di semola di grano duro e 300 gr di acqua

 steso tutto in una teglia 

e cotto lo stesso giorno della lavorazione.

Consiglio: la prox volta mettere 1 cucchiaino in più di sale

Alcune foto:

Pizza con semola di grano duro
con rughetta, pomodori e mozzarella

L'interno della pizza con semola di grano duro
con rughetta, pomodori e mozzarella