Pane tedesco alla birra con Lilì e semi vari

Anche questa è una ricetta presa da Anna di cedimezzoilmare.blogspot.com per l'utilizzo del mio Lilì.

E' un pane dal sapore rustico con mollica morbida, speciale!

PANE TEDESCO ALLA BIRRA CON LILI' E SEMI VARI

INGREDIENTI:

315 gr. di farina manitoba

80 gr. di farina di segale macinata a pietra

80 gr. di farina integrale

270 ml di birra

200 gr LILI' rinfrescato da poco

2 cucchiai di miele

2 cucchiaini di sale

24 gr. di burro a pomata

Per la decorazione:

1 cucchiaio di semi di girasole

1 cucchiaio di semi di zucca

1 cucchiaino di semi di sesamo neri

1 cucchiaino di semi di sesamo bianchi

1 cucchiaino di semi di lino

acqua per spennellare

Mettere nel cestello della Mdp la birra e le 3 farine setacciate 
e lasciarle per 20 min.

Aprirsi un varco nella farina 
e aggiungere Lilì ed il miele a contatto con la birra sottostante. 
Avviare il programma solo Impasto 
e quando è ben amalgamato aggiungere il burro e infine il sale.

Far terminare la lavorazione alla Mdp 
e spengere prima che inizi la prima lievitazione.

Prendere l'impasto, metterlo in una ciotola unta coperto con pellicola per alimenti 
e lasciarlo lievitare per 1 ora.

Passata l'ora procedere alla 1° piega a 4

e per le 2 ore seguenti rifare le pieghe a 4 ad ogni ora; 

in totale devono essere 3 serie di pieghe a 4 
con intervallo di 1 ora tra l'una e l'altra.

Dopo l'ultima piega dare la forma di filoncino al pane: 

stendere l'impasto con le mani in un rettangolo,

portare i lembi superiori al centro, 

ripiegare la parte formata a chiudere su se stessa pigiando un pò alla base 

e alla fine chiudere il tutto ripiegando sulla base del rettangolo.

Mettere il pane su una teglia ricoperta da carta forno 
e porlo a lievitare in forno spento con la lucina accesa 
per almeno altre 2 ore o almeno fino al raddoppio.

Accendere il forno a 240°, 
spennellare la superficie del pane con acqua 
e distribuirci sopra i semi miscelati tra loro 
premendo leggermente per farli aderire e spennellare di nuovo con l'acqua.

Infornare per 15 min, 
poi abbassare il forno a 180° e cuocere per altri 30 min. 
mettendo il pane direttamente sulla grata del forno per gli ultimi 10 min di cottura.

Mettere a raffreddare su una grata.

Alcune foto:

Pane alla birra con Lilì e semi vari
servito

Pane alla birra con Lilì e semi vari
appena sfornato

Pane alla birra con Lilì e semi vari
lievitato e decorato

Pane alla birra con Lilì e semi vari
prima della lievitazione finale