Gelato allo yogurt

Questo è il mio primo gelato fatto in assoluto e devo dire che siamo stati tutti soddisfatti del risultato.
La ricetta è presa dal forum del sito della Vorwerk ed è di rosa47.

GELATO ALLO YOGURT

INGREDIENTI:

150 gr di latte intero fresco

160 gr di zucchero

450 gr di yogurt Easiyo alla vaniglia

200 gr di panna liquida fresca

1 cucchiaio di glucosio in polvere

1 cucchiaino raso di agar agar (addensante)

Per guarnire: topping al cioccolato q.b.

Consigli per la prossima volta: versare il composto di gelato 

direttamente nei sacchetti per fare i cubetti di ghiaccio.

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e avviare per 8 min. Vel. 3 a 80°.

Versare il tutto in un contenitore largo e basso per il freezer, 

far raffreddare, coprire 

e poi mettere in freezer per 24 ore.

Tirare fuori il composto, attendere 10 min. e tagliarlo a pezzi piccoli.

Versare nel boccale del Bimby 

mantecare per 30 sec. Vel. 6

e poi sempre da Vel. 6 aumentare a Vel. 9 spatolando 

finchè il composto sia tutto amalgamato.

Se dovesse risultare troppo morbido 

mettere in freezer 2/3 ore prima di essere consumato.  

Quello avanzato può essere rimesso in freezer senza essere più mantecato.

Alcune foto:

Gelato allo yogurt
alla fine della mantecatura

Gelato allo yogurt porzionato

Gelato allo yogurt servito

Crema di nocciole tipo Nutella

Un'altra crema presa dal sito della Vorwerk...molto ma molto simile a quella di una nota pubblicità.
Deliziosa, assolutamente da provare.

CREMA DI NOCCIOLE TIPO NUTELLA

INGREDIENTI:

160 gr di nocciole pelate e tostate (io 200 gr)

100 gr di cioccolato fondente 

100 gr di cioccolato al latte (io 200 gr)

100 gr di cioccolato bianco (io non l'ho messo)

130 gr di latte p.s. (io intero)

20 gr di latte condensato (io 25 gr)

130 gr di zucchero

10 gr di olio di semi di girasole (io 15 gr di arachide)

Mettere nel boccale del Bimby lo zucchero a Vel. 9 per alcuni sec. per farlo a velo.

Togliere lo zucchero a velo e tenere da parte.

Inserire le nocciole, tritare 20 sec. Vel. 8 e raccogliere sul fondo.

Continuare per 1 min. a Vel. 5,

aggiungere lo zucchero

tritare per 20 sec. Vel. 8, raccogliere sul fondo 

e far andare 6 min. Vel. 5 

Aggiungere la cioccolata a pezzetti, 

frullare per 20 sec. Vel. 8 e raccogliere sul fondo

poi 1,30 min. Vel. 5/6.

Aggiungere il latte, il latte condensato e l'olio

e cuocere per 7 min. a 50° Vel. 6.

Invasare.

Alcune foto:

Crema di nocciole tipo Nutella:
nei vasetti

Crema di nocciole tipo Nutella: la preparazione

Crema di nocciole tipo Nutella:
la cremosità

Strudel di pizza al kefir e LM

Strepitosa, cosa dire di più? L'impasto è quello della mia pizza al latte che potete trovare qui. Per il ripieno potete mettere quello che più gradite, io ho optato per un classico: salsicce e broccoletti.

STRUDEL DI PIZZA AL KEFIR E LM 

INGREDIENTI:

Per il ripieno:

5 salsicce macinate

1 kg di broccoletti puliti

aglio in polvere q.b.

peperoncino macinato q.b.

olio evo q.b.

Ho usato tutto l'impasto invece di dividerlo in due parti 

e ho messo il kefir (300 gr) al posto del totale del latte e dell'acqua.

Fatto l'impasto, 

mettere in una ciotola coperto da pellicola a lievitare per 2 ore

e poi mettere in frigo per 24 ore.

Togliere l'impasto dal frigo almeno 1 ora prima della preparazione.

Nel frattempo, 

preparare i broccoletti 

mettendoli a stufare in una pentola con olio, aglio e peperoncino.

Intanto che i broccoletti si freddano,

stendere l'impasto in un rettangolo nel senso della lunghezza, 

su un piano infarinato.

Al centro del rettangolo, lasciando la base e l'apice vuoti,

mettere le salsicce macinate a pezzetti,

ricoprire le salsicce con una parte dei broccoletti ripassati,

e versare un filo di olio.

Creare un lembo di pasta, 

da ripiegare sul ripieno sia alla base che all'apice del rettangolo,

e incidere in diagonale i lati del rettangolo formando dei lembi larghi 2/3 cm.

Chiudere la pasta sul ripieno formando una sorta di strudel

(come mostrato in foto),

depositare lo strudel su un foglio di carta forno e poi sulla teglia da utilizzare.

Spennellare con olio tutta la superficie dello strudel di pizza,

mettere dei sostegni ai lati dello strudel, per mantenerne le forma, 

e mettere a lievitare coperto con pellicola al riparo da correnti d'aria

fino al momento d'infornare (almeno 4/5 ore)

Spennellare di nuovo con olio e cospargere con un pò di sale.
Preriscaldare il forno a 200° e cuocere per 30 min.

Alcune foto:

Strudel di pizza al kefir e LM: servita

Strudel di pizza al kefir e LM: tagliata

Strudel di pizza al kefir e LM: appena sfornata

Strudel di pizza al kefir e LM:
alla fine della lievitazione

Strudel di pizza al kefir e LM:
con i sostegni prima della lievitazione finale

Strudel di pizza al kefir e LM:
pronta per la lievitazione finale 

Strudel di pizza al kefir e LM:
il ripieno finale

Strudel di pizza al kefir e LM:
il ripieno

Strudel di pizza al kefir e LM:
la stesura dell'impasto

Strudel di pizza al kefir e LM:
l'impasto prima di essere steso

Strudel di pizza al kefir e LM:
il giorno dopo

Pane bauletto al limone e kefir

Per questo pane ho rivoluzionato una ricetta tratta dal libro di B. Armbrust. Tanto per cominciare ho usato il mio LM (la mia Ciccina) al posto del Ldb ed ho omesso l'uvetta perchè volevo un pane per la colazione delicatamente profumato, da poter poi spalmare con creme o marmellate varie. Avevo già provato a convertire una ricetta con Ldb, ma l'avevo fatto utilizzando Lilì (il mio lievito liquido) dove sicura-
mente riadattare le quantità di acqua e farina è molto più facile, visto che nel mio Lilì sono in eguale quantità.
La dose del LM da utilizzare l'ho presa nel tool http://pastamadre.altervista.org/
L'esperienza? Sensazionale, ne è uscito un pane profumatissimo e morbidissimo, ottimo per la prima colazione.

PANE BAULETTO AL LIMONE E KEFIR

INGREDIENTI:

500 gr di farina 0

140 gr di LM rinfrescato

2 limoni 

86 gr di burro morbido

200 gr di kefir

120 gr di zucchero

2 uova medie

10 gr di sale

Lavare e asciugare i limoni.

Grattare la scorza di entrambi e spremere e filtrare il succo di un solo limone. 

Mettere nel Ken la farina, lo zucchero, il LM a pezzetti ed avviare al minimo.

Aggiungere il kefir, il succo e la scorza di limone far amalgamare

e poi aggiungere 1 uovo alla volta, 

aspettando che venga assorbito il primo, prima di aggiungere l'altro.

Impostare a Vel. 1 ed inserire il burro poco per volta e procedere come per le uova.

Per portare l'impasto ad incordatura ci sono voluti 28 min.

Quando l'impasto è incordato e si stacca dalle pareti, 

metterlo a riposare in una ciotola leggermente oliata per 1 ora.

Prendere l'impasto e procedere con una piega a 4 

mettere a lievitare 

coperto da pellicola al riparo da correnti per 2 ore.

Stendere l'impasto con le mani in un rettangolo, arrotolare,

mettere in uno stampo da plum-cake da 30 cm foderato con carta forno

e spennellare la superficie con acqua.

Coprire con pellicola e far lievitare al riparo fino al bordo dello stampo.

Preriscaldare il forno a 200° e inserire un pentolino di acqua all'interno
(io ho spruzzato le pareti con uno spruzzino pieno d'acqua più volte) .

Raggiunta la temperatura, togliere il pentolino con l'acqua,

inserire il pane, 
(io ho spruzzato le pareti ed il pane con lo spruzzino)
abbassare a 180° e cuocere per 45 min. (io ho cotto per 35 min).

Alcune foto:

Pane bauletto al limone per colazione

Pane bauletto al limone affettato

Pane bauletto al limone

Pane bauletto al limone:
appena sformato

Pane bauletto al limone:
appena sfornato

Pane bauletto al limone: alla fine della lievitazione, 
prima di essere infornato

Pane bauletto al limone:
dopo la prima lievitazione

Pane bauletto al limone:
l'impasto incordato

Crema tipo Nutella Bianca

Oggi mi ripreparo la crema alle mandorle tipo "nutella bianca" che ho scovato lo scorso anno sul sito della Vorwerk. La ripreparo si, perchè da quando l'ho provata non la lascio più e devo dire che mi piace anche di più della crema tipo "nutella" che vi posterò in seguito. La crema rimane leggermente granulosa (e questo mi piace molto) ed è ottima per farcire torte, brioche, cornetti, spalmata su fette di pane o sulle fette biscottate o semplicemente...mangiata così, a cucchiaiate :-)

CREMA TIPO NUTELLA BIANCA

INGREDIENTI per 3 vasetti piccoli:

200 gr di mandorle pelate

200 gr di cioccolato bianco

180 gr di zucchero

190 gr di latte p.s. (io alta qualità)

90 gr di olio di semi di girasole (io arachide)

Mettere nel boccale del Bimby le mandorle e lo zucchero

e tritare per 15 sec. Vel. 8

Aggiungere il cioccolato a pezzetti e tritare per 15 sec. Vel. 8

Unire il latte e l'olio e cuocere per 8 min. 50° Vel. 4

Invasare, far raffreddare e conservare in frigo. 

Alcune foto:

Crema tipo Nutella Bianca nel Bimby

Crema tipo Nutella Bianca invasata

Crema tipo Nutella Bianca
messa a raffreddare

Pane ai semi di girasole, lino, LM e kefir

Per provare le mie nuove farine prese al molino sotto casa, ho voluto rifare il mio pane preferito, la ricetta la trovate qui proponendolo però, con l'utilizzo del kefir al posto dell'acqua, per il resto degli ingredienti e per il procedimento, tutto è rimasto invariato, a parte l'utilizzo del Ken per impastare.

PANE AI SEMI DI GIRASOLE, LINO, LM E KEFIR

Procedimento con il Ken:

Setacciare la farina integrale tipo 2 del molino Coletta 

ed aggiungerci i semi di girasole e di lino.

Setacciare anche la farina 0 ed aggiungerci il sale.

Nel boccale del Ken mettere il kefir, il LM a pezzetti, il miele

versarci sopra la mistura della farina integrale 

e lasciare riposare coperta per 1 ora.

Montare il gancio impastatore ed avviare a Vel. minima per 10 min.

versando l'olio,

il resto del kefir e la farina 0 

a poco a poco intervallandoli nell'inserimento all'impasto.

Lavorare bene per  2 min. a Vel. 1 fino ad ottenere un impasto liscio 

e fino ad arrivare all'incordatura. 

Fare una serie di pieghe su un piano, 

portare l'impasto al raddoppio coperto da pellicola
(ci sono volute 4 ore)

e cuocere in forno preriscaldato a 220° per 10 min.
poi abbassare a 180° e cuocere per 40 min.

Alcune foto:

Pane ai semi di girasole, lino, LM e kefir:
nel ken

Pane ai semi di girasole, lino, LM e kefir:
impasto incordato

Pane ai semi di girasole, lino, LM e kefir:
impasto steso per la piega

Pane ai semi di girasole, lino. LM e kefir:
la piega a 4

Pane ai semi di girasole, lino, LM e kefir:
forma di pagnotta

Pane ai semi di girasole, lino, LM e kefir:
impasto alla fine della lievitazione

Pane ai semi di girasole, lino, LM e kefir:
appena sfornato

Pane ai semi di girasole, lino, LM e kefir:
appena tagliato

Pane ai semi di girasole, lino, LM e kefir:
servito

Maritozzi con Lilì e Kefir

Questa mattina cosa c'è per colazione? ...Maritozzi con la pannaaaaaaaaaaaa ma eccoci qui, ho rinfrescato il mio Lilì e mi son messa all'opera con una ricetta tro-vata su Cookaround, precisamente da Patty63. Il risultato è stato molto piacevole, anche se io ho fatto qualche piccola modifica che metterò tra parentesi, provatelo anche voi vi soddisfarrà sicuramente.....

MARITOZZI CON LILI' E KEFIR

INGREDIENTI:

200 gr di Lilì rinfrescato

120 gr di farina manitoba

200 gr di farina 00

50 gr di fecola (io 65)

50 gr di amido di mais (io 65)

30 gr di farina di riso (io non l'ho messa)

50 gr di panna liquida (io Kefir)

80 gr di latte (io Kefir)

50 gr di burro morbido

2 cucchiai di olio di arachide

3 tuorli d'uovo

80 gr di zucchero

1 cucchiaino di sale

Per la farcitura:

250 gr di panna liquida da montare

2 cucchiai di zucchero

Per la decorazione:

zucchero a velo q.b.

Setacciare le farine e mescolarle con il sale e lo zucchero.

Mettere nella Mdp Lilì, il kefir, i tuorli d'uovo, l'olio

e avviare il programma solo Impasto.

Versare la miscela di farine, sale e zucchero

e far amalgamare bene gli ingredienti.

Quando l'impasto si sarà formato versare il burro un pò per volta

e far assorbire bene all'impasto.

Alla fine della lavorazione, togliere l'impasto, formare una palla

e metterla in una ciotola oliata coperta da pellicola lontano da correnti d'aria

a lievitare per 6 ore o fino al raddoppio.

Formare delle palline da 80 gr l'una,

metterle su una teglia rivestita con carta forno

e farle lievitare per 5 ore o fino al raddoppio.

Scaldare il forno a 180° e cuocere per 20/25 min. 

(comunque sfornare appena si saranno colorati, altrimenti si asciugano troppo).

Sfornare e far raffreddare su una grata.

Una volta freddi, tagliare a metà 

e farcire con la panna montata con i 2 cucchiai di zucchero.

Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

Alcune foto:

Maritozzi con Lilì e kefir:
farciti e serviti

Maritozzi con Lilì e kefir:
vista d'insieme

Maritozzi con Lilì e kefir:
appena sfornati

Maritozzi con Lilì e kefir:
alla fine della lievitazione

Maritozzi con Lilì e kefir:
prima della lievitazione

Maritozzi con Lilì e kefir:
l'impasto

Impasto per danubio con LM e Kefir

Per il compleanno del mio nipotino, il mio fratellino e la mia cognatina mi hanno chiesto di preparargli qualcosa di salato da portare al buffet della festa, così, visto che con gli impegni di lavoro avevo poco tempo per organizzarmi, ho pensato ad un danubio (così i panini erano già porzionati ed imbottiti). Era da tanto che volevo sperimentare una nuova ricetta e allora mi sono messa alla ricerca sul web ed ho trovato questa sul blog provarepergustare.blogspot.it che si rifà ad una ricetta del mitico Francesco della Cucina degli Angeli che è sempre una garanzia. Quella che posto oggi, nel ripieno è una prova generale, in quanto volevo provare l'impasto, poi, per la festa, come il mio fratellino si è raccomandato: "per i bambini solo prosciut-
to cotto e formaggio, che andiamo sul sicuro". 
E' una pasta straordinaria e devo dire che con qualche piccolo accorgimento si presta bene sia per il ripieno salato che per quello dolce.
Vi posto la ricetta originale con le mie modifiche tra parentesi.

IMPASTO PER DANUBIO CON LM E KEFIR 

INGREDIENTI per circa 22 pezzi:

210 gr di LM rinfrescato (io 170)

330 gr di farina manitoba

220 gr di farina 0 (io 00, mi sono sbagliata barattolo)

50 gr di olio evo

1 cucchiaino di miele

1 uovo

100 gr di latte (io kefir)

150 gr di acqua (io kefir)

8 gr di sale 

Per il ripieno:

250 gr di ricotta

250 gr di salsa tonnata

250 gr di carciofini sott'olio tagliati e scolati

35 gr di grana grattato

80 gr di provolone piccante a cubetti

misto pepe q.b.

Per spennellare:

latte

Setacciare le farine con il sale.

Sciogliere il LM con il kefir e il miele.

Mettere nella Mdp il LM, l'uovo e l'olio,

avviare il programma solo Impasto ed aggiungere le farine con il sale.

Quando è terminata la lavorazione, 

mettere l'impasto in una ciotola oliata coperta da pellicola

a lievitare, al riparo da correnti d'aria, per 6/10 ore o fino al raddoppio 

(a me ci sono volute 5 ore).

Sgonfiare delicatamente l'impasto su un piano leggermente oliato,

formare un lungo filone e dividere in tanti pezzi da 50 gr l'uno

(ne verranno circa 22).

Con ogni pezzo formare una pallina, appiattirla delicatamente,

farcirla con un pò del ripieno nel centro,

portare i lembi al centro, chiuderli sigillando bene la pallina

e posizionarla, con la chiusura rivolta verso il basso, 

su una teglia foderata da carta forno.

Procedere allo stesso modo per tutte le altre palline d'impasto,

lasciando un pò di spazio tra una pallina e l'altra.

Mettere a lievitare coperte da pellicola per 7/9 ore

(a me ci sono volute 3 ore e mezza).

Scaldare il forno a 180°.

Lucidare la superficie del danubio spennellandola con il latte

e cuocere per 15/20 min. a 180°.

Alcune foto:

Impasto per danubio con LM e kefir:
servito

Impasto per danubio con LM e kefir:
l'interno 

Impasto per danubio con LM e kefir:
appena sfornato

Impasto per danubio con LM e kefir:
la morbidezza

Impasto per danubio con LM e kefir:
spennellato prima di essere infornato

Impasto per danubio con LM e kefir:
alla fine della lievitazione

Impasto per danubio con LM e kefir:
prima dell'ultima lievitazione

Impasto per danubio con LM e kefir:
la formatura

Impasto per danubio con LM e kefir:
la farcitura

Impasto per danubio con LM e kefir:
il ripieno

Impasto per danubio con LM e kefir:
prima della lievitazione

Impasto per danubio con LM e kefir:
dopo la lievitazione

LE MIE VARIANTI ALL'IMPASTO:

Dovevo fare doppia dose per il compleanno di mio nipote

ma il LM rinfrescato non bastava, 

così ho usato un pò di LM e un pò di Lilì rinfrescato...il risultato? Perfetto... 

Ingredienti:

90 gr di LM rinfrescato

100 gr di Lilì rinfrescato

225 gr di kefir

330 gr di farina manitoba

220 gr di farina 0

50 gr di olio evo

1 uovo

1 cucchiaino di miele

9 gr di sale
Per decorare:
latte q.b.
semi di sesamo q.b.
semi di papavero q.b.

per il resto tutto uguale, stessa procedura e stessa tempistica.

Alcune foto: