Dado vegetale granulare

La ricetta che ho seguito è questa , presa dal forum di Cookaround. Il risultato è sorprendente, spettacolare.

DADO VEGETALE GRANULARE

INGREDIENTI:

350 gr di verdure pulite (tra: carota, aglio, cipolla, sedano, prezzemolo, funghi)

verdure secche q.b. (tra: rosmarino, timo, menta, salvia, basilico)

120 gr di sale grosso (circa 1/3 del peso delle verdure)

2 cucchiai di olio evo

concentrato di pomodoro q.b.

Dose: 1 cucchiaino da tea corrisponde a 1 dado commerciale.

Mettere tutte le verdure fatte a pezzi e le erbe aromatiche nel boccale del Bimby

10 sec. Vel. 7, riunire sul fondo.

Aggiungere sale, olio e concentrato di pomodoro

20 min. Varoma Vel. 2 con il misurino inclinato.

Riunire sul fondo ed omogenizzare 1 min. Vel. Turbo.

Se fosse troppo liquido addensare per qualche altro min. a temp. Varoma.

Versare su un contenitore di vetro, allargare bene

e cuocere per 10 min in micro da 650W 

(io in micro 850W ho cotto 

4 min. potenza 3, 3 min. potenza 4, 5 min. potenza 5 girandolo 3/4 volte).

Fare raffreddare completamente.

Frullare per qualche minuto fino a farlo diventare una polvere.

Si conserva benissimo per diversi mesi in dispensa.

Se si volesse un dado più granuloso fare asciugare meno in micro.

Alcune foto:

Dado vegetale granulare in vaso

Dado vegetale granulare polverizzato

Dado vegetale granulare essiccato

Crema al cedro tipo lemon curd

La ricetta l'ho presa da qui ma ho sostituito il limone o l'arancia con il cedro.
E' venuta fuori una crema veramente delicata, da usare come una marmellata o per farcire le torte o le crostate.

CREMA AL CEDRO TIPO LEMON CURD

INGREDIENTI per 2 barattolini:

70 gr di succo di limone (io 45 di cedro e 25 di sciroppo di limone)

25 gr di scorza di limone (io la scorza di 2 grossi cedri, circa 5 gr.)

2 uova

2 tuorli

200 gr di zucchero

10 gr di maizena (io 15)

20 gr di olio di riso (io di arachidi)

Lavare ed asciugare i cedri.

Prelevare la scorza, solo la parte gialla, con un pelapatate.

mettere nel boccale del Bimby con 50 gr di zucchero

e frullare 20 sec. Vel. da 8 a 10.

Portare sul fondo con la spatola,

aggiungere ciò che resta degli altri ingredienti, 

tranne l'olio

e mescolare 5 sec. Vel. 4.

Cuocere 10 min. 80° Vel. 3.

A questo punto scegliere se si vuol sentire la buccia oppure no

e se non la si vuol sentire, passare la crema in un colino (io l'ho lasciata).

Rimetterla nel boccale, aggiungere l'olio ed amalgamare 10 sec. Vel. 4

Versare nei barattoli e conservare in frigo .

Si mantiene per 1 settimana.

Alcune foto:

Crema al cedro tipo lemon curd

Crema di nocciole tipo Nutella

Un'altra crema presa dal sito della Vorwerk...molto ma molto simile a quella di una nota pubblicità.
Deliziosa, assolutamente da provare.

CREMA DI NOCCIOLE TIPO NUTELLA

INGREDIENTI:

160 gr di nocciole pelate e tostate (io 200 gr)

100 gr di cioccolato fondente 

100 gr di cioccolato al latte (io 200 gr)

100 gr di cioccolato bianco (io non l'ho messo)

130 gr di latte p.s. (io intero)

20 gr di latte condensato (io 25 gr)

130 gr di zucchero

10 gr di olio di semi di girasole (io 15 gr di arachide)

Mettere nel boccale del Bimby lo zucchero a Vel. 9 per alcuni sec. per farlo a velo.

Togliere lo zucchero a velo e tenere da parte.

Inserire le nocciole, tritare 20 sec. Vel. 8 e raccogliere sul fondo.

Continuare per 1 min. a Vel. 5,

aggiungere lo zucchero

tritare per 20 sec. Vel. 8, raccogliere sul fondo 

e far andare 6 min. Vel. 5 

Aggiungere la cioccolata a pezzetti, 

frullare per 20 sec. Vel. 8 e raccogliere sul fondo

poi 1,30 min. Vel. 5/6.

Aggiungere il latte, il latte condensato e l'olio

e cuocere per 7 min. a 50° Vel. 6.

Invasare.

Alcune foto:

Crema di nocciole tipo Nutella:
nei vasetti

Crema di nocciole tipo Nutella: la preparazione

Crema di nocciole tipo Nutella:
la cremosità

Crema di nocciole tipo Nocciolino

Un'altra crema trovata sul sito della Vorwerk per il Bimby. 
E' la prima volta che la provo e devo dire mi è piaciuta molto. Questo tipo di crema, il nocciolino, per l'appunto, si usa al posto dello zucchero nel caffè o come qualsiasi altro tipo di crema.

CREMA DI NOCCIOLE TIPO NOCCIOLINO

INGREDIENTI:

200 gr di nocciole pelate e tostate

290 gr di zucchero (io ho usato direttamente lo zucchero a velo)

Inserire nel boccale del Bimby lo zucchero per 5 sec. Vel. Turbo

(omettere questo passaggio se utilizzate lo zucchero a velo).

Aggiungere le nocciole e tritare per 20 sec Vel. da 5 a 10 gradatamente.

Aprire il boccale e raccogliete con la spatola sul fondo.

Ripetere questa operazione per altre 4/5 volte

finchè non si crea una crema spalmabile come nella foto.

Invasare in un barattolo

e conservare in frigo per 2 mesi.

Alcune foto:

Nocciolino invasato

Nocciolino: crema finita

Crema tipo Nutella Bianca

Oggi mi ripreparo la crema alle mandorle tipo "nutella bianca" che ho scovato lo scorso anno sul sito della Vorwerk. La ripreparo si, perchè da quando l'ho provata non la lascio più e devo dire che mi piace anche di più della crema tipo "nutella" che vi posterò in seguito. La crema rimane leggermente granulosa (e questo mi piace molto) ed è ottima per farcire torte, brioche, cornetti, spalmata su fette di pane o sulle fette biscottate o semplicemente...mangiata così, a cucchiaiate :-)

CREMA TIPO NUTELLA BIANCA

INGREDIENTI per 3 vasetti piccoli:

200 gr di mandorle pelate

200 gr di cioccolato bianco

180 gr di zucchero

190 gr di latte p.s. (io alta qualità)

90 gr di olio di semi di girasole (io arachide)

Mettere nel boccale del Bimby le mandorle e lo zucchero

e tritare per 15 sec. Vel. 8

Aggiungere il cioccolato a pezzetti e tritare per 15 sec. Vel. 8

Unire il latte e l'olio e cuocere per 8 min. 50° Vel. 4

Invasare, far raffreddare e conservare in frigo. 

Alcune foto:

Crema tipo Nutella Bianca nel Bimby

Crema tipo Nutella Bianca invasata

Crema tipo Nutella Bianca
messa a raffreddare

Formaggio spalmabile di Kefir

Ho provato a sperimentare ed ecco qui il mio primo

FORMAGGIO SPALMABILE DI KEFIR

INGREDIENTI:

1 lt di kefir

sale qb

olio qb

Consiglio: si possono usare spezie a piacere per poterlo aromatizzare come si vuole.

Ho preso un colino di plastica grande 

e l'ho rivestito con un tovagliolo di cotone pulito.

Sotto il colino ho messo una ciotola più grande 

per raccogliere tutto il siero del Kefir che sarebbe colato.

Ho versato il Kefir sul tovagliolo

poi l'ho annodato prendendo 2 lembi opposti,

ho fatto passare sotto il nodo gli altri 2 lembi 

e li ho annodati al rubinetto del lavello della cucina

in modo che rimanesse sospeso 

e che il siero potesse colare liberamente nella ciotola sottostante.

Quando vedete che il tovagliolo appeso si è svuotato un pò e che non goccia più, 

stringete l'apice del sacchetto con una mano 

e con l'altra spremete la base in modo da far fuoriuscire ancora altro siero.

Con questo caldo ci sono volute 12 ore affinchè il kefir perdesse tutto il suo siero.

Una volta che il kefir ha perso tutto il siero,

aprite il tovagliolo 

e aiutandovi con una spatola di plastica

raccogliete tutto il formaggio che si sarà creato,

conditelo con sale e olio extra a piacere 

e poi mettetelo in un contenitore ermetico in frigo.

Il sapore è molto simile a quello del formaggio caprino ed è facilmente spalmabile.

Ottimo direi...... 

Alcune foto:

Formaggio spalmabile di Kefir

Confettura di pesche e mandorle

Questa confettura l'ho fatta con l'aiuto del Bimby e la ricetta è presa dal ricettario "Le conserve" del Bimby.

CONFETTURA DI PESCHE E MANDORLE

INGREDIENTI:

800 gr di pesche mature, sbucciate e tagliate a pezzetti

70 gr di succo di limone

400 gr di zucchero semolato

1 baccello di vaniglia (io non l'avevo ed ho messo 1 bustina di vanillina)

50 gr di mandorle pelate

Mettere le pesche a pezzetti nel boccale,

aggiungere il succo di limone, lo zucchero, la vaniglia e le mandorle.

Chiudere con il coperchio, appoggiare il cestello sul coperchio al posto del misurino

e cuocere 30 min a 100° Antiorario Vel 1.

Continuare la cottura 20 min temperatura Varoma Antiorario Vel 1

sempre col cestello al posto del misurino

(io ho proseguito la cottura per 16 min Varoma Antiorario Vel 1 

col cestello sul coperchio

e poi 4 min Varoma Vel 1 col misurino inclinato).

A fine cottura controllate la densità raggiunta con la prova del piattino:

mettere una goccia di composta su un piattino e inclinarlo.

Se la goccia è densa e fa fatica a colare, allora è pronta.

Al bisogno prolungare di pochi minuti la cottura a temperatura Varoma.

Alcune foto:

Confettura di pesche e mandorle
invasata

Confettura di albicocche nella Mdp

Per preparare questa marmellata mi sono servita della Mdp. 
La ricetta è questa:

CONFETTURA DI ALBICOCCHE nella MDP

INGREDIENTI:

500 gr di albicocche mature

500 gr di zucchero

1 bustina di Fruttapec 2:1

mezzo limone

Mettere nel cestello della Mdp le albicocche con la buccia lavate bene e tagliate a pezzetti piccoli.

Aggiungere lo zucchero miscelato con la bustina di Fruttapec

amalgamare gli ingredienti 

e poi unire il succo di mezzo limone.

Avviare il programma Marmellata. 

Quando il programma è finito, invasare subito nei barattoli di vetro,

chiudere e capovolgere i barattoli per 20/30 min. in modo che si crei il sottovuoto.

Alcune foto:

Marmellata di albicocche invasata

Densità della marmellata di albicocche

Topping al cioccolato

Sempre dietro i consigli della Vecchia Saggia ecco a voi una salsa al cioccolato per guarnire panne cotte, budini o qualsiasi altro dessert vogliate. Per realizzarla ho utilizzato il Bimby ma potete farla facilmente anche a mano. 
E' veramente squisita...

TOPPING AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

300 gr di zucchero di canna

200 gr di acqua

20/25 gr di succo di limone

1 baccello di vaniglia con i semini

100 gr di cacao amaro

1 pizzico di sale

Mettere nel boccale del Bimby 

lo zucchero, l'acqua, il succo di limone,

i semini e il baccello di vaniglia fatto a pezzi grandi. 

Cuocere 6 min. temperatura Varoma Vel. 1 Antiorario.

Togli i pezzi del baccello di vaniglia e tienili da parte.

Unisci il cacao e fai andare il Bimby per 10 sec. Vel. 4/6

poi rimetti i pezzi del baccello di vaniglia nel boccale 

e cuoci 5 min. temperatura 70° Vel. 3 Antiorario.

Invasare e mettere subito in frigo a raffreddare.

Si conserva per 3 mesi.

Una delizia! 

Alcune foto:

Topping al cioccolato

Topping al cioccolato servito

Topping al cioccolato
la cremosità