Ciabatta di Eric Kaiser

Da uno dei miei libri preferiti per utilizzare il mio Lilì, vi propongo questo magnifico pane ciabatta.
Ricetta tradotta dal francese.

CIABATTA

INGREDIENTI per 4 ciabatte:   

tra parentesi le mie modifiche

500 gr di farina 0

150 gr di LILI' rinfrescato da poco e bello attivo

2 gr di Ldb (io non l'ho messo)

4 cucchiai di olio extra

14 gr di sale

350 ml di acqua a temperatura ambiente (io ne ho messi 300 ml)

olio per spennellare

Aggiungere l'acqua a Lilì. 

Mescolare la farina ed il sale in una ciotola, 

versarvi il composto di lievito, l'olio e amalgamare bene il tutto.

Versate l'impasto su un piano infarinato 

e lavoratelo con le mani oliate per 15 min. o almeno finchè non diventa liscio.

Mettere l'impasto in una ciotola oliata, coprire con pellicola per alimenti e far lievitare per 1 ora.

Riprendete l'impasto e fate una serie di pieghe a 4, 

rimettete in ciotola coperta e fate lievitare per 1 ora.

Trascorso il tempo, rifate un'altra serie di pieghe a 4 

coprite e di nuovo fate riposare per 1 ora.

A questo punto foderate una teglia con carta forno ed oliatela, 

dividete l'impasto in 4 pezzi uguali dandogli la forma di un rettangolo 

e mettete a lievitare il tutto, coperto,

 nel forno con la lucina accesa per 5 ore o fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 240° 

mettendo sul fondo un pentolino pieno d'acqua per creare la giusta umidità.

Appena il forno raggiunge la temperatura,

infornare e cuocere per 15 min. 

poi mettere le ciabatte direttamente sulla grata del forno
e cuocere per altri 10 min.

Sfornare le ciabatte e spennellarle in superficie con dell'olio extra.

Farle raffreddare su una grata.

Alcune foto:

Ciabatta di Eric Kaiser

l'interno della Ciabatta di Eric Kaiser

Ciabatta di Eric Kaiser
appena sfornata

Ciabatta di Eric Kaiser  lievitata
prima della cottura