Pandolce di Natale con LM

Eccomi di nuovo, come potevo non cimentarmi anch'io con un lievitato natalizio? Questo dolce, che ho preparato per la prima volta ed al quale ho apportato una piccola modifica nell'aroma e nella frutta secca utilizzata, è una ricetta di Sara Papa. Sono stata con il fiato sospeso fino all'ultimo, e ancora lo sono visto che dobbiamo ancora assaggiarlo, ma tutta la fatica ne è valsa la pena...per essere la prima volta che lo eseguo mi ritengo abbastanza soddisfatta, voi che ne pensate?

PANDOLCE DI NATALE CON LM

Ingredienti per uno stampo da panettone da 1 kg.:

Per la biga:

200 gr farina Petra1

50 gr di LM rinfrescato 3 volte consecutive (o 7 gr di Ldb)

90 gr latte

20 gr di tuorli d'uovo

Per l'impasto:

tutta la biga

300 gr farina Petra1

70 gr latte

70 gr tuorli d'uovo

50 gr uovo intero

110 gr zucchero

110 gr burro

140 gr fichi secchi (io albicocche secche)

200 gr di rum

2 gr sale

la scorza di un'arancia grattata (io no)

5 gr di aroma di mandorla (io no)

1 bacca di vaniglia (io no)

come aroma ho messo 1 cucchiao di massa aromatica per panettone

Per la glassa:

100 gr nocciole tritate

100 gr zucchero

70 gr farina 00

70 gr albumi

Per decorare:

zucchero in granella q.b. o granella di nocciole q.b.

zucchero a velo q.b.

Per preparare la biga 

sciogliere in una ciotola il LM con il latte e il tuorlo 

ed aggiungere la farina lavorando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 

Mettere a lievitare coperto con pellicola per 12 ore o per tutta la notte 

nel forno con la lucina accesa.

Il giorno dopo, 

preparare la glassa 

tritando in un mixer le nocciole, lo zucchero, la farina e l'albume e tenere da parte.

Tagliare le albicocche a pezzettini e lasciarle ammorbidire nel rum.

Intanto preparare l'impasto inserendo nella ciotola del Ken

la farina, la biga, lo zucchero, il latte, le uova intere e i tuorli 

ed impastare con il gancio fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Unire il burro poco per volta,
il sale, il cucchiaio di massa aromatica, le albicocche ben scolate

fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

Lasciare riposare l'impasto per 30 min.

Pirlare l'impasto e dare una forma tondeggiante,

mettere l'impasto nello stampo di carta da panettone e

lasciate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale, meglio a triplicare

(comunque ad 1 cm dal bordo dello stampo) 

ad una temperatura di 28° (a me ci son volute 9 ore).

Mettere la glassa in una sac à poche, ricoprire la superficie del pandolce, 

spolverizzare con lo zucchero a velo e decorate con lo zucchero a granella.

Infornare e cuocere in forno preriscaldato a 150° per 50/60 min.

dopo i primi 20 min si può alzare di poco la temperatura del forno.

Terminata la cottura, prima di sfornare, 

verificare la cottura
misurando con una sonda la temperatura al cuore del pandolce 

che deve essere di  90/94° al max.

Sfornare e 

velocemente infilzare la base del pandolce con 2 ferri da maglia,

capovolgere a testa in gù 

e lasciare raffreddare completamente per una notte o una giornata.

Per conservarlo, 

mettere il pandolce in un sacchetto per alimenti
spruzzato con dell'alcool etilico a 90°.

Alcune foto: 

Pandolce di Natale con LM: l'altezza

Pandolce di Natale con LM: la superficie

Pandolce di Natale con LM
a raffreddare capovolto

Pandolce di Natale con LM:
prima di essere infornato 

Pandolce di Natale con LM:
decorato

Pandolce di Natale con LM glassato

Pandolce di Natale con LM:
alla fine della lievitazione

Panini bicolori cotti a vapore

Con questo caldo non si può accendere il forno, così a discapito del mio amato LM, ho utilizzato del Ldb secco che avevo in dispensa. Questi panini sono un'ottima idea per la colazione o la merenda.
La ricetta è tratta dal libro Il meglio della nostra community della Vorwerk.
Sono panini dal gusto semplice e delicato, morbidi anche per una settimana (se tenuti in un contenitore ermetico). Io li ho mangiati farciti con un velo di marmella-ta home made o con un velo di salsa al caramello, perchè non sono molto dolci... ottimi in entrambi i casi. Provateli soprattutto perchè sono cotti a vapore e con questo caldo non è cosa da poco.

PANINI BICOLORI COTTI A VAPORE

INGREDIENTI:

Impasto bianco:

110 gr di acqua

25 gr di zucchero

4 gr di Ldb secco (mezza bustina)

230 gr di farina 0

mezzo cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

5 gr di olio di semi di girasole

Impasto al cacao:

120 gr di acqua

25 gr di zucchero

4 gr di Lbd secco (mezza bustina)

240 gr di farina 0

1 cucchiaio di cacao amaro

mezzo cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

5 gr di olio di semi di girasole

Per la cottura:

500 gr di acqua

Preparare l'impasto bianco: versare nel boccale l'acqua, lo zucchero, il Ldb secco 

e sciogliere 30 sec. 37° Vel 3

Unire la farina, il sale e il lievito per dolci e impastare 30 sec. Vel 6

Aggiungere l'olio e impastare per 3 min. Vel. Spiga.

Togliere l'impasto, mettere in una ciotola, 

coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio

(a me c'è voluta circa 1 ora e mezza).

Preparare l'impasto al cacao: ripetere il tutto inserendo il cacao con la farina.

Quando gli impasti saranno raddoppiati,

stenderli su una superficie infarinata formando 2 rettangoli uguali.

Sovrapporre il rettangolo al cacao su quello bianco, allineare i bordi 

e arrotolare formando un salame.

Tagliare il salame in pezzi di 2 cm di spessore (ne verranno circa 12/15 pezzi), 

e sistemare i pezzi nel recipiente e nel vassoio del varoma precedentemente oliato.

Coprire con il coperchio e lasciar lievitare fino al raddoppio

(a me c'è voluta 1 ora).

Versare nel boccale l'acqua, posizionare il varoma 

e cuocere 27 min. temperatura Varoma Vel. Soft.

Attendere qualche minuto prima di togliere il coperchio del varoma 

e far attenzione a non far cadere l'acqua formatasi sui panini.

Alcune foto:

Panini bicolori a vapore serviti

Panini bicolori a vapore

Panini bicolori a vapore:
alla fine della lievitazione

Panini bicolori a vapore:
dopo la prima lievitazione

Panini bicolori a vapore.
gli impasti arrotolati

Sfogliette al pecorino e patè con LM

Questa è una ricetta di S. Papa, la sua versione era con patè di olive nere ma io non l'avevo in casa così l'ho realizzata con un patè di pomodori secchi. Potete realizzarla anche con altri tipi di formaggio, l'importante è che sia un formaggio stagionato. Sono molto morbide e si mantengono soffici anche il giorno dopo.

SFOGLIETTE AL PECORINO E PATE' CON LM

INGREDIENTI:

400 gr di farina tipo 1 (io 200 gr farina semi-integrale tipo2 e 200 gr di farina 0)

100 gr di LM (io 120) o 10 gr di Ldb

200 gr di acqua

70 gr di burro a t.a.

30 gr di pecorino romano grattato (io 40 gr)

la scorza di un limone (io non l'ho messa)

3 gr di sale

Per il ripieno:

190 gr di patè di pomodori secchi in olio

Sciogliere il LM nell'acqua in una ciotola,

mescolare le farine con il pecorino

ed unirle al LM.

Lavorare l'impasto con una forchetta

e quando i liquidi saranno assorbiti dalla farina 

aggiungere il burro a pezzetti ed il sale.

Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo,

formare un panetto

e mettere il tutto in una ciotola oliata coperta con pellicola al riparo da correnti

a lievitare fino al raddoppio del volume iniziale

(a me ci sono volute 4 ore e mezza).

Rovesciare l'impasto su un piano leggermente oliato,

stenderlo leggermente con il mattarello in un rettangolo,

spalmare sopra la pasta il patè di pomodori secchi,

arrotolare l'impasto dal lato più lungo,

tagliare con un tarocco delle fette dello spessore di 2 cm.

e mettere le fette,con l'apertura del ripieno verso l'alto,

su una teglia rivestita da carta forno.

Appiattire leggermente le fette con le dita, 

spennellare con dell'olio la superficie

e mettere a lievitare nel forno spento con la lucina accesa 

finchè non riprende la lievitazione (io le ho tenute 1 ora e mezza).

Preriscaldare il forno a 190° e cuocere per 30 min.

Alcune foto:

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
servite

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
la morbidezza

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
l'interno 

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
appena sfornate

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
prima di essere infornate

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
prima della lievitazione

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
la formatura

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
il ripieno

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
la stesura dell'impasto

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
l'impasto

Cornetti di pane al cioccolato e kefir

Questi sono i cornetti di semola al cioccolato di S. Papa. 
In pratica non sono i classici cornetti, sono cornetti di pane e per questo vi consiglio di mangiarli appena fatti, perchè il giorno dopo sono un pò troppo asciutti per i miei gusti, comunque questo inconveniente si può sempre tamponare passando i cornetti nel micro per qualche secondo prima di gustarli. Ho voluto postare la ricetta, in primis per condividerla con voi e poi per inserirla nel mio diario di ricette e per appuntarmi le eventuali modifiche da fare all'impasto. Buon appetito!

CORNETTI DI PANE AL CIOCCOLATO E KEFIR

INGREDIENTI:

600 gr di semola rimacinata di grano duro

280 gr di latte a t.a. (io kefir)

150 gr di LM rinfrescato (o 12 gr di Ldb fresco)

1 uovo

50 gr di miele

10 gr di sale

Per il ripieno:

200 gr di cioccolato fondente al 70%

Per spennellare:

latte

Consigli per la prossima volta: usare farina 0 o 00 e mettere dose doppia di miele.

Sciogliere il LM nel kefir con il miele.

Mettere nella Mdp la miscela di LM, l'uovo, la semola

ed avviare il programma solo Impasto.

Quando la farina avrà assorbito i liquidi aggiungere il sale.

Al termine della lavorazione 

mettere a lievitare l'impasto,

in una ciotola oliata coperta da pellicola al riparo da correnti d'aria,

fino al raddoppio del suo volume iniziale.

Rovesciare l'impasto su un piano infarinato, 

stendere con il mattarello in un rettangolo non troppo fino (oppure in un cerchio), 

dividere a metà nel senso della larghezza,

dalle metà ottenute creare altri rettangoli 

e tagliando questi in diagonale formare dei triangoli.

Mettere un pezzo di cioccolato alla base del triangolo,

fare un primo giro, sigillare bene i lati, 

continuare ad arrotolare fino alla punta

e piegare gli spigoli in giù dando la forma di un cornetto.

Sistemare i cornetti su una teglia foderata con carta forno, 

spennellare con il latte

e mettere a lievitare coperti e al riparo da correnti d'aria per 1 ora.

Scaldare il forno a 200°

mettendo all'interno un pentolino con dell'acqua per creare vapore. 

Prima di infornare, spennellare di nuovo con il latte i cornetti 

e cuocere per 25 min.

Alcune foto:

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
l'interno

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
messi a raffreddare

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
appena sfornati

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
prima di essere infornati

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
alla fine della formatura

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
il cornetto formato

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
il ripieno 

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
i triangoli 

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
l'impasto steso

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
l'impasto alla fine della lievitazione

Chelsea buns: le girelle con kefir e Ldb

Oggi ho usato il mio Ken e per provarlo mi sono affidata al ricettario della ditta. Così ho voluto provare queste briochine seguendo scrupolosamente il procedimento della ricetta. Da bambini queste briochine io e i miei fratelli le chiamavamo "le girelle", così le ho ribattezzate in memoria di quei ricordi.

CHELSEA BUNS: LE GIRELLE CON KEFIR E LDB

INGREDIENTI:

500 gr di farina 0

5 gr di sale

7 gr di Ldb secco (1 bustina)

75 gr di zucchero

50 gr di burro morbido

225 gr di kefir

1 uovo

Per il ripieno:

25 gr di burro fuso

zucchero di canna q.b.

gocce di cioccolato q.b.

arancia candita q.b.

Nella ciotola del Ken
mettere la farina, il sale, lo zucchero, il lievito miscelare il tutto 

ed aggiungere il burro morbido a pezzetti.

Unire il kefir, l'uovo, montare il gancio impastatore

ed avviare a Velocità minima per 4 min. in modo da ottenere un impasto soffice.

Continuare ad impastare a Velocità 1 per altri 5 min.

finchè l'impasto sarà diventato omogeneo.

Togliere l'impasto dal Ken 

e metterlo a lievitare per 1 ora o fino al raddoppio

in una ciotola oliata coperto da pellicola.

Stendere con le mani l'impasto formando un rettangolo 40x30.

Spennellare con il burro fuso 

lasciando pulito un bordo del rettangolo per 1 cm.

Spolverizzare con lo zucchero di canna, l'arancia candita e le gocce di cioccolato.

Partendo dal lato coperto dal ripieno arrotolare l'impasto verso il lato vuoto,

chiudere il rotolo pizzicando i lembi della pasta,

tagliarlo in 12 fette, metterle su una teglia foderata con carta forno

e farle lievitare coperte con pellicola in un luogo caldo per 1 ora 

o finchè non sono raddoppiate di volume.

Scaldare il forno a 200° e cuocere per 20/25 min. fino a doratura.

Lasciarle intiepidire sulla teglia 

e poi sformarle mettendole su una grata a raffreddare completamente.

Alcune foto:

Chelsea buns: servite

Chelsea buns: la morbidezza

Chelsea buns: appena sfornate

Chelsea buns: alla fine della lievitazione

Chelsea buns:
tagliate e pronte per la lievitazione

Chelsea buns: il rotolo formato

Chelsea buns: la farcitura

Chelsea buns:
la stesura dell'impasto

Chelsea buns: l'impasto

Treccia con prugne, nocciole, mandorle, cioccolato, kefir e LM

Anche questa favolosa treccia è tratta dal libro di S. Papa, io ho solo miscelato farine diverse, messo le prugne secche al posto dei fichi, le mandorle e le nocciole al posto delle noci ed il kefir al posto del latte...  Insomma, l'ho solo leggermente stravolta ma il risultato è stato fantastico...Gustosissima

TRECCIA CON PRUGNE, NOCCIOLE, MANDORLE, CIOCCOLATO, KEFIR E LM

INGREDIENTI:

100 gr di farina 0

200 gr di farina manitoba

200 gr di farina 00

150 gr di LM rinfrescato (o 12 gr di lb fresco)

200 gr di kefir

50 gr di zucchero

1 uovo

70 gr di burro morbido

7 gr di sale

Per il ripieno:

110 gr di prugne secche denocciolate

45 gr di nocciole tritate

45 gr di mandorle tritate

4 cucchiai di miele di castagno

3 cucchiai di sciroppo di arancia

gocce di cioccolato q.b.

Setacciare la farina.

Sciogliere il LM nel kefir con lo zucchero, l'uovo e versare nella Mdp.

Coprire la miscela con la farina e avviare il programma solo Impasto.

Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati

aggiungere il burro un pò alla volta, 

aspettando che venga assorbito bene prima di aggiungerne altro, e poi il sale.

A lavorazione finita, 

mettere l'impasto in una ciotola oliata coperto da pellicola

a lievitare fino al raddoppio.

Intanto preparare il ripieno

facendo cuocere a fuoco dolce finchè non si ammordidiscono le prugne secche

poi scolarle, tamponarle e quando si saranno freddatate tagliarle a pezzettini.

Mettere le prugne in una ciotola, 

aggiungere il miele, lo sciroppo di arancia, le nocciole e le mandorle tritate

ed amalgamare bene gli ingredienti.

Riprendere l'impasto lievitato e versarlo su un piano infarinato.

Con il mattarello formare una sfoglia lunga 50 cm e larga 23 cm.

Spalmare il ripieno sulla sfoglia fino a 2 cm dai bordi,

cospargere con le gocce di cioccolato,

e ripiegare i due lati più lunghi verso il centro, 

bagnandoli con dell'acqua sigillandoli bene.

Con il mattarello premere al centro della chiusura nel senso della lunghezza,

in modo da far aderire bene il bordo.

Con un coltello tagliare l'impasto lungo il segno del centro

ricavandone 2 pezzi ma lasciando un'estremità intatta.

Intrecciare i due pezzi con la parte tagliata rivolta verso l'alto

e chiudere l'estremità tagliata. 

Trasferire la treccia su una teglia foderata con carta forno,

coprire con pellicola e far lievitare per 2 ore o fino al raddoppio.

Spennellare con del latte e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min.

Alcune foto:

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM
appena sfornata

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM: tagliata

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM: l'interno

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM:
la morbidezza

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM:
alla fine della lievitazione

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM:
prima della lievitazione

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM:
impasto farcito e sigillatura 

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM:
l'impasto

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM:
l'impasto steso