Pane semi integrale con LM

Anche questa è una ricetta presa nei file del gruppo di FB La pasta madre, ed è di Patrizia Prosperini; l'idea era quella di riuscire a far venire un pane pieno di buchi come il suo, il risultato non è stato proprio lo stesso, ma il sapore è molto buono.... Ci riproverò sicuramente, io non demordo....

PANE SEMI INTEGRALE CON LM

INGREDIENTI:

600 gr di farina semi integrale tipo2 Molino Coletta 

200 gr di farina 0 Molino Coletta

500 gr di acqua

200 gr di LM rinfrescato

1 cucchiaio di miele

2 cucchiaini di sale
Consiglio per la prossima volta: a fine cottura mettere in piedi a raffreddare su grata.
Per avere più buchi provare a diminuire la semi integrale ed aumentare la 0.

Montare il gancio impastatore al Ken.

Mettere nella ciotola del Ken 

le farine setacciate e mescolate, il LM a pezzi, il miele, 

avviare a Vel. 1 versando l'acqua a filo.

Quando l'impasto si è amalgamato, 

versare il sale e far andare il Ken per 17 min in tutto

(l'impasto si era attaccato al gancio)

e poi per 3 min. a Vel. 2.

(l'impasto è ben incordato e staccato completamente dal Ken)

Togliere l'impasto dal Ken,

e mettere a lievitare per 2 ore

in una ciotola oliata coperto da pellicola e al riparo da correnti.

Prendere la ciotola con l'impasto coperto e mettere in frigo per tutta la notte

(io 15 ore).

La mattina dopo, tirare fuori l'impasto 2 ore prima di lavorarlo.

Spolverizzare di farina il piano di lavoro,

versare l'impasto, dividere in 2 e formare i filoni.

Mettere a lievitare per 1 ora, 

su una teglia foderata con carta forno, coperti da pellicola e al riparo da correnti.

Preriscaldare il forno a 200°.

Infornare e cuocere per 1 ora, poi lasciare in forno aperto per 10 min.

Mettere su una griglia a raffreddare completamente.

Alcune foto:

Pane semi integrale con LM: l'interno

Pane semi integrale con LM:
appena sfornato

Pane semi integrale con LM:
alla fine della lievitazione

Pane semi integrale con LM: la formatura

Pane semi integrale con LM:
impasto dopo la lievitazione in frigo

Pane semi integrale con LM:
impasto alla fine della 1° lievitazione 

Pane semi integrale con LM:
impasto incordato