Skorpor al cardamomo con LM

Appena arrivato il libro Pasta Madre di R. Astolfi ho voluto subito provare una delle sue ricette ed ho scelto questa.
Sono dei bocconcini croccantissimi, ottimi gustati sia nella versione dolce con burro e marmellata o nella versione salata con formaggio cremoso e salmone.

SKORPOR AL CARDAMOMO CON LM

INGREDIENTI:

80 gr di LM rinfrescato

280 gr di farina integrale Petra 9

140 gr di acqua

50 gr di burro morbido

30 gr di zucchero di canna

1 di cucchiaino sale

1 di cucchiaino semi di cardamomo tritati

Sciogliere il LM nell'acqua e versarlo nella Mdp.

Aggiungere lo zucchero, il burro morbido, 

i semi di cardamomo, il sale ed in ultimo la farina.

Avviare il programma solo impasto e 

toglierlo dal cestello alla fine della fase di lavorazione.

Mettere l'impasto a lievitare coperto da pellicola in una ciotola oliata per 5/6 ore 

(a me ci son volute 5 ore)

Trascorso questo tempo fare un giro di pieghe a 4,

aspettare 30 min. e dividere l'impasto in 12 parti di circa 50 gr. l'una.

Dare ad ogni pezzo d'impasto una forma tonda leggermente allungata 

e mettetele a lievitare per 2 ore 

coperte da pellicola su una teglia rivestita con carta forno.

Preriscaldare il forno a 220° e a temperatura raggiunta 

infornare e cuocere per 20 min.

Sfornare i panini e tagliarli subito a metà in orizzontale.

Abbassare il forno a 180°.

Disporre i panini con il lato interno delle metà rivolte verso l'alto e 

biscottare per 30 min.

Sfornare e far raffreddare su una grata.

Alcune foto:

Skorpor al cardamomo prima della lievitazione

Skorpor al cardamomo dopo la lievitazione 

Skorpor al cardamomo cotti

Skorpor al cardamomo tagliati 

Skorpor al cardamomo biscottati

Skorpor al cardamomo...pronti

Skorpor al cardamomo...mangiati

Pane con LM a vapore

Dopo tanti giorni di assenza dal mio blog eccomi di ritorno....
Questa ricetta è presa dal sito della Vorwerk ed è strepitosa.
Questo pane "tutta mollica" (come l'ha definito la mia dolce metà) è morbidissimo e se non fosse per l'assenza dei semi di cumino, sarebbe proprio come quello mangia-to a Praga.
Io ho impastato con l'aiuto della Mdp, ma vi lascio le indicazioni per fare tutto con il Bimby.

PANE CON LM A VAPORE

INGREDIENTI:

150 gr di LM rinfrescato

180 gr di acqua

400 gr di farina 00 (io 0)

10 gr di miele

20 gr di olio evo

1 cucchiaino di sale

Per la cottura:

1,5 lt di acqua a t.a.

Impastare nella Mdp inserendo nell'ordine:

il LM sciolto nell'acqua con il miele, l'olio, la farina setacciata ed il sale.

Avviare il programma solo impasto 

e al termine lasciare riposare l'impasto nella Mdp per 30 min.

Passato il tempo di riposo, dividere l'impasto in 7 pezzi uguali,

stendere ogni pezzo pressandolo delicatamente con le mani 

e arrotolarlo formando un rotolino,

piegare in due il rotolino, chiuderlo e pirlarlo formando una palla.

Bagnare e strizzare bene un foglio di carta forno.

Posizionare sul fondo del varoma del Bimby uno spargifiamma,

o un qualcosa che permetta al vapore di circolare meglio,

rivestire il varoma con il foglio di carta forno,

sistemare le palline d'impasto nel varoma a formare un fiore,

praticare dei tagli sulla superficie delle palline,

chiudere con il coperchio il varoma 

e lasciare lievitare fino al raddoppio (a me ci son volute 4 ore).

Versare nel boccale del Bimby l'acqua a temperatura ambiente per la cottura,

sistemare il varoma e cuocere 60 min. Vel. 1 temperatura Varoma.

Terminata la cottura, togliere il varoma dal boccale,

togliere il coperchio (facendo attenzione al vadelicatamente la carta fornopore)

e non appena comincia a freddare,

capovolgere il pane, togliere la carta forno e far asciugare anche il fondo.

Per impastare con il Bimby:

Inserire nel boccale l'acqua, il miele, il LM e far andare 1 min. Vel. 2 o 3.

Mettere gli altri ingredienti e impastare per 2 min. e 30 sec. Vel. Spiga.

Se fosse troppo morbido aggiungere 1 cucchiaio di farina nell'ultimo minuto.

Procedere con il riposo di 30 min. come da ricetta.

Alcune foto: 

Pane con LM a vapore servito

Pane con LM a vapore appena cotto 

Pane con LM a vapore:
alla fine della lievitazione

Pane con LM a vapore:
prima della lievitazione

Pangoccioli con Lilì

Questa è la seconda volta che li rifaccio e devo dire che sono proprio ottimi, sono piaciuti anche a chi non ama molto i dolci in genere, proprio perchè son poco dolci e sanno proprio di pane e cioccolato.
La ricetta è presa dal blog http://www.mammarum.com/

PANGOCCIOLI CON LILI'

INGREDIENTI:

500 gr di farina manitoba 

(provati anche con 350 farina manitoba e 150 gr farina 00)

350 gr di Lilì (ottenuto rinfrescando 150 gr di Lilì con 100 farina 0 e 100 acqua)

220 gr di latte a t.a.

120 gr di zucchero

15 gr di olio semi di arachide

2 tuorli medi

1 pizzico di sale

120 gr di gocce di cioccolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Consiglio per la prossima volta: aggiungere 2 cucchiai di farina all'impasto.

La sera prima procedere al rinfresco del Lilì 

con i 100 gr di farina 0 e 100 gr di acqua.

Stiepidire il latte nel micro e aromatizzare con l'estratto di vaniglia.

Setacciare la farina ed aggiungere il sale.

Versare nella Mdp il Lilì, il latte aromatizzato, i tuorli d'uovo, l'olio

e avviate il programma solo Impasto.

Aggiungere lo zucchero e la farina col sale.

Al termine della lavorazione, prima che inizi la lievitazione,

togliere l'impasto dalla Mdp,

mettere a lievitare fino al raddoppio (a me ci sono volute 5 ore)  

in una ciotola oliata coperto da pellicola al riparo da correnti.

Allargare delicatamente l'impasto su un piano, 

cospargere con le gocce di cioccolato

fare un giro di pieghe a 4 e arrotondare l'impasto.

Dividere l'impasto in tanti piccoli pezzi uguali,

formare delle palline 

e metterle leggermente distanziate una dall'altra 

su una teglia foderata con carta forno.

Coprire con pellicola 

e far lievitare fino al raddoppio (a me ci sono volute 4 ore)

in forno spento con lucina accesa.

Scaldare il forno a 180° 

spennellare la superficie dei pangoccioli con il latte

e cuocere per 30 min. o fino a doratura.

Alcune foto:

Pangoccioli con Lilì: la mordidezza

Pangoccioli con Lilì: l'interno

Pangoccioli con Lilì

Pangoccioli con Lilì appena sfornati

Pangoccioli con Lilì:
alla fine della lievitazione, prima della cottura

Pangoccioli con Lilì: prima della lievitazione

Pangoccioli con Lilì: la pezzatura

Pangoccioli con Lilì: fine della piega a 4

Pangoccioli con Lilì: inizio piega a 4

Pangoccioli con Lilì: l'impasto farcito

Pangoccioli con Lilì:  l'impasto formato

Strudel di pizza al kefir e LM

Strepitosa, cosa dire di più? L'impasto è quello della mia pizza al latte che potete trovare qui. Per il ripieno potete mettere quello che più gradite, io ho optato per un classico: salsicce e broccoletti.

STRUDEL DI PIZZA AL KEFIR E LM 

INGREDIENTI:

Per il ripieno:

5 salsicce macinate

1 kg di broccoletti puliti

aglio in polvere q.b.

peperoncino macinato q.b.

olio evo q.b.

Ho usato tutto l'impasto invece di dividerlo in due parti 

e ho messo il kefir (300 gr) al posto del totale del latte e dell'acqua.

Fatto l'impasto, 

mettere in una ciotola coperto da pellicola a lievitare per 2 ore

e poi mettere in frigo per 24 ore.

Togliere l'impasto dal frigo almeno 1 ora prima della preparazione.

Nel frattempo, 

preparare i broccoletti 

mettendoli a stufare in una pentola con olio, aglio e peperoncino.

Intanto che i broccoletti si freddano,

stendere l'impasto in un rettangolo nel senso della lunghezza, 

su un piano infarinato.

Al centro del rettangolo, lasciando la base e l'apice vuoti,

mettere le salsicce macinate a pezzetti,

ricoprire le salsicce con una parte dei broccoletti ripassati,

e versare un filo di olio.

Creare un lembo di pasta, 

da ripiegare sul ripieno sia alla base che all'apice del rettangolo,

e incidere in diagonale i lati del rettangolo formando dei lembi larghi 2/3 cm.

Chiudere la pasta sul ripieno formando una sorta di strudel

(come mostrato in foto),

depositare lo strudel su un foglio di carta forno e poi sulla teglia da utilizzare.

Spennellare con olio tutta la superficie dello strudel di pizza,

mettere dei sostegni ai lati dello strudel, per mantenerne le forma, 

e mettere a lievitare coperto con pellicola al riparo da correnti d'aria

fino al momento d'infornare (almeno 4/5 ore)

Spennellare di nuovo con olio e cospargere con un pò di sale.
Preriscaldare il forno a 200° e cuocere per 30 min.

Alcune foto:

Strudel di pizza al kefir e LM: servita

Strudel di pizza al kefir e LM: tagliata

Strudel di pizza al kefir e LM: appena sfornata

Strudel di pizza al kefir e LM:
alla fine della lievitazione

Strudel di pizza al kefir e LM:
con i sostegni prima della lievitazione finale

Strudel di pizza al kefir e LM:
pronta per la lievitazione finale 

Strudel di pizza al kefir e LM:
il ripieno finale

Strudel di pizza al kefir e LM:
il ripieno

Strudel di pizza al kefir e LM:
la stesura dell'impasto

Strudel di pizza al kefir e LM:
l'impasto prima di essere steso

Strudel di pizza al kefir e LM:
il giorno dopo

Cornetti di pane al cioccolato e kefir

Questi sono i cornetti di semola al cioccolato di S. Papa. 
In pratica non sono i classici cornetti, sono cornetti di pane e per questo vi consiglio di mangiarli appena fatti, perchè il giorno dopo sono un pò troppo asciutti per i miei gusti, comunque questo inconveniente si può sempre tamponare passando i cornetti nel micro per qualche secondo prima di gustarli. Ho voluto postare la ricetta, in primis per condividerla con voi e poi per inserirla nel mio diario di ricette e per appuntarmi le eventuali modifiche da fare all'impasto. Buon appetito!

CORNETTI DI PANE AL CIOCCOLATO E KEFIR

INGREDIENTI:

600 gr di semola rimacinata di grano duro

280 gr di latte a t.a. (io kefir)

150 gr di LM rinfrescato (o 12 gr di Ldb fresco)

1 uovo

50 gr di miele

10 gr di sale

Per il ripieno:

200 gr di cioccolato fondente al 70%

Per spennellare:

latte

Consigli per la prossima volta: usare farina 0 o 00 e mettere dose doppia di miele.

Sciogliere il LM nel kefir con il miele.

Mettere nella Mdp la miscela di LM, l'uovo, la semola

ed avviare il programma solo Impasto.

Quando la farina avrà assorbito i liquidi aggiungere il sale.

Al termine della lavorazione 

mettere a lievitare l'impasto,

in una ciotola oliata coperta da pellicola al riparo da correnti d'aria,

fino al raddoppio del suo volume iniziale.

Rovesciare l'impasto su un piano infarinato, 

stendere con il mattarello in un rettangolo non troppo fino (oppure in un cerchio), 

dividere a metà nel senso della larghezza,

dalle metà ottenute creare altri rettangoli 

e tagliando questi in diagonale formare dei triangoli.

Mettere un pezzo di cioccolato alla base del triangolo,

fare un primo giro, sigillare bene i lati, 

continuare ad arrotolare fino alla punta

e piegare gli spigoli in giù dando la forma di un cornetto.

Sistemare i cornetti su una teglia foderata con carta forno, 

spennellare con il latte

e mettere a lievitare coperti e al riparo da correnti d'aria per 1 ora.

Scaldare il forno a 200°

mettendo all'interno un pentolino con dell'acqua per creare vapore. 

Prima di infornare, spennellare di nuovo con il latte i cornetti 

e cuocere per 25 min.

Alcune foto:

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
l'interno

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
messi a raffreddare

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
appena sfornati

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
prima di essere infornati

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
alla fine della formatura

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
il cornetto formato

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
il ripieno 

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
i triangoli 

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
l'impasto steso

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
l'impasto alla fine della lievitazione

Maritozzi con Lilì e Kefir

Questa mattina cosa c'è per colazione? ...Maritozzi con la pannaaaaaaaaaaaa ma eccoci qui, ho rinfrescato il mio Lilì e mi son messa all'opera con una ricetta tro-vata su Cookaround, precisamente da Patty63. Il risultato è stato molto piacevole, anche se io ho fatto qualche piccola modifica che metterò tra parentesi, provatelo anche voi vi soddisfarrà sicuramente.....

MARITOZZI CON LILI' E KEFIR

INGREDIENTI:

200 gr di Lilì rinfrescato

120 gr di farina manitoba

200 gr di farina 00

50 gr di fecola (io 65)

50 gr di amido di mais (io 65)

30 gr di farina di riso (io non l'ho messa)

50 gr di panna liquida (io Kefir)

80 gr di latte (io Kefir)

50 gr di burro morbido

2 cucchiai di olio di arachide

3 tuorli d'uovo

80 gr di zucchero

1 cucchiaino di sale

Per la farcitura:

250 gr di panna liquida da montare

2 cucchiai di zucchero

Per la decorazione:

zucchero a velo q.b.

Setacciare le farine e mescolarle con il sale e lo zucchero.

Mettere nella Mdp Lilì, il kefir, i tuorli d'uovo, l'olio

e avviare il programma solo Impasto.

Versare la miscela di farine, sale e zucchero

e far amalgamare bene gli ingredienti.

Quando l'impasto si sarà formato versare il burro un pò per volta

e far assorbire bene all'impasto.

Alla fine della lavorazione, togliere l'impasto, formare una palla

e metterla in una ciotola oliata coperta da pellicola lontano da correnti d'aria

a lievitare per 6 ore o fino al raddoppio.

Formare delle palline da 80 gr l'una,

metterle su una teglia rivestita con carta forno

e farle lievitare per 5 ore o fino al raddoppio.

Scaldare il forno a 180° e cuocere per 20/25 min. 

(comunque sfornare appena si saranno colorati, altrimenti si asciugano troppo).

Sfornare e far raffreddare su una grata.

Una volta freddi, tagliare a metà 

e farcire con la panna montata con i 2 cucchiai di zucchero.

Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

Alcune foto:

Maritozzi con Lilì e kefir:
farciti e serviti

Maritozzi con Lilì e kefir:
vista d'insieme

Maritozzi con Lilì e kefir:
appena sfornati

Maritozzi con Lilì e kefir:
alla fine della lievitazione

Maritozzi con Lilì e kefir:
prima della lievitazione

Maritozzi con Lilì e kefir:
l'impasto

Impasto per danubio con LM e Kefir

Per il compleanno del mio nipotino, il mio fratellino e la mia cognatina mi hanno chiesto di preparargli qualcosa di salato da portare al buffet della festa, così, visto che con gli impegni di lavoro avevo poco tempo per organizzarmi, ho pensato ad un danubio (così i panini erano già porzionati ed imbottiti). Era da tanto che volevo sperimentare una nuova ricetta e allora mi sono messa alla ricerca sul web ed ho trovato questa sul blog provarepergustare.blogspot.it che si rifà ad una ricetta del mitico Francesco della Cucina degli Angeli che è sempre una garanzia. Quella che posto oggi, nel ripieno è una prova generale, in quanto volevo provare l'impasto, poi, per la festa, come il mio fratellino si è raccomandato: "per i bambini solo prosciut-
to cotto e formaggio, che andiamo sul sicuro". 
E' una pasta straordinaria e devo dire che con qualche piccolo accorgimento si presta bene sia per il ripieno salato che per quello dolce.
Vi posto la ricetta originale con le mie modifiche tra parentesi.

IMPASTO PER DANUBIO CON LM E KEFIR 

INGREDIENTI per circa 22 pezzi:

210 gr di LM rinfrescato (io 170)

330 gr di farina manitoba

220 gr di farina 0 (io 00, mi sono sbagliata barattolo)

50 gr di olio evo

1 cucchiaino di miele

1 uovo

100 gr di latte (io kefir)

150 gr di acqua (io kefir)

8 gr di sale 

Per il ripieno:

250 gr di ricotta

250 gr di salsa tonnata

250 gr di carciofini sott'olio tagliati e scolati

35 gr di grana grattato

80 gr di provolone piccante a cubetti

misto pepe q.b.

Per spennellare:

latte

Setacciare le farine con il sale.

Sciogliere il LM con il kefir e il miele.

Mettere nella Mdp il LM, l'uovo e l'olio,

avviare il programma solo Impasto ed aggiungere le farine con il sale.

Quando è terminata la lavorazione, 

mettere l'impasto in una ciotola oliata coperta da pellicola

a lievitare, al riparo da correnti d'aria, per 6/10 ore o fino al raddoppio 

(a me ci sono volute 5 ore).

Sgonfiare delicatamente l'impasto su un piano leggermente oliato,

formare un lungo filone e dividere in tanti pezzi da 50 gr l'uno

(ne verranno circa 22).

Con ogni pezzo formare una pallina, appiattirla delicatamente,

farcirla con un pò del ripieno nel centro,

portare i lembi al centro, chiuderli sigillando bene la pallina

e posizionarla, con la chiusura rivolta verso il basso, 

su una teglia foderata da carta forno.

Procedere allo stesso modo per tutte le altre palline d'impasto,

lasciando un pò di spazio tra una pallina e l'altra.

Mettere a lievitare coperte da pellicola per 7/9 ore

(a me ci sono volute 3 ore e mezza).

Scaldare il forno a 180°.

Lucidare la superficie del danubio spennellandola con il latte

e cuocere per 15/20 min. a 180°.

Alcune foto:

Impasto per danubio con LM e kefir:
servito

Impasto per danubio con LM e kefir:
l'interno 

Impasto per danubio con LM e kefir:
appena sfornato

Impasto per danubio con LM e kefir:
la morbidezza

Impasto per danubio con LM e kefir:
spennellato prima di essere infornato

Impasto per danubio con LM e kefir:
alla fine della lievitazione

Impasto per danubio con LM e kefir:
prima dell'ultima lievitazione

Impasto per danubio con LM e kefir:
la formatura

Impasto per danubio con LM e kefir:
la farcitura

Impasto per danubio con LM e kefir:
il ripieno

Impasto per danubio con LM e kefir:
prima della lievitazione

Impasto per danubio con LM e kefir:
dopo la lievitazione

LE MIE VARIANTI ALL'IMPASTO:

Dovevo fare doppia dose per il compleanno di mio nipote

ma il LM rinfrescato non bastava, 

così ho usato un pò di LM e un pò di Lilì rinfrescato...il risultato? Perfetto... 

Ingredienti:

90 gr di LM rinfrescato

100 gr di Lilì rinfrescato

225 gr di kefir

330 gr di farina manitoba

220 gr di farina 0

50 gr di olio evo

1 uovo

1 cucchiaino di miele

9 gr di sale
Per decorare:
latte q.b.
semi di sesamo q.b.
semi di papavero q.b.

per il resto tutto uguale, stessa procedura e stessa tempistica.

Alcune foto: