Crackers al germe di grano e LM

Sono veramente ottimi, da rifare assolutamente... La ricetta è di S. Papa da me leggermente modificata.

CRACKERS AL GERME DI GRANO E LM

INGREDIENTI:

500 gr di farina 1 (io Buratto tipo 2 molino Marino)

250 gr di acqua

150 gr di LM rinfrescato o 20 gr di Ldb (io mi son sbagliata e ne ho messi 250 gr)

30 gr di miele

90 gr do olio evo

12 gr di sale

germe di grano q.b.

Per la salamoia:

50 gr di acqua

50 gr di olio evo

5 gr di sale

Consigli per la prossima volta: usare la giusta dose di LM, dividere l'impasto in 2 e stenderlo sottile a 3 cm su 2 teglie.

Inserire in una ciotola capiente la farina, il LM a pezzetti, l'acqua, il miele 

ed amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio.

Quando l'acqua sarà stata assorbita, unire a filo l'olio ed in ultimo il sale.

Versare l'impasto su un piano leggermente infarinato 

e lavorare fino ad ottenere una massa liscia, morbida ed omogenea.

Mettere l'impasto a lievitare al riparo da correnti d'aria

in una ciotola coperto con pellicola fino al raddoppio del suo volume iniziale

(a me ci son volute 5 ore).

Stendere la pasta con il mattarello in uno spessore di 3 cm.

(a me son venuti leggermente più alti)

adagiarla su una teglia rivestita con carta forno, 

bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta

e con una rotella liscia formate tanti rettangoli regolari.

Preparare la salamoia inserendo in un contenitore tutti gli ingredienti

e con le fruste elettriche emulsionare il composto.

Spennellare la salamoia sulla superficie bucherellata,

cospargere con il germe di grano,

far rilievitare almeno 30 min.

ed cuocere in forno preriscaldato a 200°/210° per 30 min. o fino a doratura. 

Sfornare, far raffreddare e servire.

Alcune foto:

Crackers al germe di grano e LM
appena sfornati

Crackers al germe di grano e LM finiti

Crackers al germe di grano e LM spennellati

Crackers al germe di grano e LM formati 

Crackers al germe di grano e LM:
l'impasto bucherellato

Crackers al germe di grano e LM:
l'impasto steso

Crackers al germe di grano e LM:
l'impasto lievitato

Crackers al germe di grano e LM:
l'impasto prima della lievitazione

Grissini sfogliati alle spezie con LM

La ricetta è di S. Papa, io ho apportato solo qualche modifica e quando l'ho vista mi son detta "questi son assolutamente da provare".

GRISSINI SFOGLIATI ALLE SPEZIE CON LM

INGREDIENTI:

500 gr di farina tipo 1 (io buratto tipo 2 molino Marino)

150 gr di LM rinfrescato   o 15 gr di Ldb

7 gr di sale

300 gr di acqua (io 330/350 gr)

350 gr di pasta sfoglia rettangolare (io 265 gr)

Per spennellare:

1 uovo

Per il mix di spezie:

semi di finocchio q.b.

semi di anice q.b.

semi di coriandolo q.b.

curry q.b.

origano q.b.

Coniglio per la prossima volta: aggiungere un pò di sale al mix di spezie.

Sciogliere il LM nell'acqua.

Mettere nel Ken la farina, il LM sciolto, il sale

e lavorare per 5 min. Vel. minima e poi 7 min. vel. 1

fino ad ottenere un impasto bello liscio ed omogeneo.

Formare una palla e mettere in ciotola coperta da pellicola al riparo da correnti

fino al raddoppio (a me ci son volute 6 ore).

Ripiegare a libro su se stessa la pasta sfoglia.

Rovesciare l'impasto su un piano 

e con il mattarello formare un rettangolo 

che sia il doppio della grandezza della pasta sfoglia.

Spennellare il centro dell'impasto con l'uovo battuto ed adagiarvi sopra la sfoglia.

Spennellare la superficie della sfoglia con l'uovo battuto,

spolverare la sfoglia 

con i semi di finocchio, di anice, di coriandolo, curry, origano

e chiudere i lembi di pasta laterali sulla sfoglia guarnita.

Pressare al centro con il mattarello 

per far aderire bene stendendo ancora leggermente.

Preriscaldare il forno a 180°.

Con una rotella dentellata ricavare delle strisce larghe 1 cm.

e formare i grissini ruotando le estremità in direzioni opposte.

Adagiare i grissini su delle teglie rivestite con carta forno,

far riposare un poco

(ci vorrà circa 1 ora per formare i grissini e affinchè il forno arrivi a temperatura)

e far cuocere a 180° per 25 min. o fino a doratura.

Sfornare, far raffreddare e servire.

Alcune foto:

Grissini sfogliati alle spezie serviti

Grissini sfogliati alle spezie formati

Grissini sfogliati alle spezie:
impasto pronto da tagliare

Grissini sfogliati alle spezie:
impasto  chiuso e steso 

Grissini sfogliati alle spezie: conditi

Grissini sfogliati alle spezie:
spennellatura della sfoglia

Grissini sfogliati alle spezie:
la sfoglia adagiata

Grissini sfogliati alle spezie:
spennellatura al centro dell'impasto 

Grissini sfogliati alle spezie:
l'impasto steso a rettangolo

Grissini sfogliati alle spezie:
la sfoglia chiusa a libro

Grissini sfogliati alle spezie: l'impasto finito

Grissini sfogliati alle spezie: l'impasto incordato e liscio

Crostata alla crema di cedro

Ottima, ottima, ottima.... Ho preparato questa crostata utilizzando la mia crema tipo lemon curd al cedro fatta qualche giorno fa spalmandola sopra la frolla della torta alla crema di limone del ricettario base del Bimby, coprendola poi con un crumble sempre di frolla e devo dire che è stata una scoperta fantastica per le mie papille gustative... da rifare assolutamente.

CROSTATA ALLA CREMA DI CEDRO

INGREDIENTI per una teglia cm 24 scanalata:

Per la frolla:

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

100 gr di burro

1 uovo medio

1 tuorlo medio

mezza bustina di lievito per dolci

Per la crema al cedro vedere qui

Preparare la frolla mettendo tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby

e impastare per 1 min. Vel. 6.

Dividere l'impasto in 2 parti una più grande ed una più piccola.

Con la parte più grande dell'impasto

rivestite tutta la superficie della tortiera scanalata con le mani

pressando bene sul bordo per portarlo alla stessa altezza

e mettete in frigo per 1 ora insieme alla frolla restante.

Stendere abbondante crema al cedro tipo lemon curd sul fondo della crostata

e, con l'aiuto di un cucchiaio, passare tra le maglie di un colino di acciaio

la frolla rimasta in modo da creare delle briciole 

fino a coprire tutta la superficie di crema.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min.

Sfornare, far raffreddare in teglia, sformare e servire.

Alcune foto:

Crostata alla crema di cedro sformata

Crostata alla crema di cedro: la fetta

Crostata alla crema di cedro sfornata

Crostata alla crema di cedro finita

Le mie ricette fatte da voi ...

Ed eccola qui... La mia 1° ricetta fatta da voi... e a chi va il merito di aver aperto questa nuova iniziativa? 
A Sposadaprile che ha realizzato il mio Pane bauletto al limone e kefir con enorme successo ... bellissimo, bravissima !!! Grazie Sposadaprile per aver condiviso con me il tuo successo, ed ora ecco il tuo bellissimo capolavoro

Sono felice sia stato un successone

Dado vegetale granulare

La ricetta che ho seguito è questa , presa dal forum di Cookaround. Il risultato è sorprendente, spettacolare.

DADO VEGETALE GRANULARE

INGREDIENTI:

350 gr di verdure pulite (tra: carota, aglio, cipolla, sedano, prezzemolo, funghi)

verdure secche q.b. (tra: rosmarino, timo, menta, salvia, basilico)

120 gr di sale grosso (circa 1/3 del peso delle verdure)

2 cucchiai di olio evo

concentrato di pomodoro q.b.

Dose: 1 cucchiaino da tea corrisponde a 1 dado commerciale.

Mettere tutte le verdure fatte a pezzi e le erbe aromatiche nel boccale del Bimby

10 sec. Vel. 7, riunire sul fondo.

Aggiungere sale, olio e concentrato di pomodoro

20 min. Varoma Vel. 2 con il misurino inclinato.

Riunire sul fondo ed omogenizzare 1 min. Vel. Turbo.

Se fosse troppo liquido addensare per qualche altro min. a temp. Varoma.

Versare su un contenitore di vetro, allargare bene

e cuocere per 10 min in micro da 650W 

(io in micro 850W ho cotto 

4 min. potenza 3, 3 min. potenza 4, 5 min. potenza 5 girandolo 3/4 volte).

Fare raffreddare completamente.

Frullare per qualche minuto fino a farlo diventare una polvere.

Si conserva benissimo per diversi mesi in dispensa.

Se si volesse un dado più granuloso fare asciugare meno in micro.

Alcune foto:

Dado vegetale granulare in vaso

Dado vegetale granulare polverizzato

Dado vegetale granulare essiccato

Crema al cedro tipo lemon curd

La ricetta l'ho presa da qui ma ho sostituito il limone o l'arancia con il cedro.
E' venuta fuori una crema veramente delicata, da usare come una marmellata o per farcire le torte o le crostate.

CREMA AL CEDRO TIPO LEMON CURD

INGREDIENTI per 2 barattolini:

70 gr di succo di limone (io 45 di cedro e 25 di sciroppo di limone)

25 gr di scorza di limone (io la scorza di 2 grossi cedri, circa 5 gr.)

2 uova

2 tuorli

200 gr di zucchero

10 gr di maizena (io 15)

20 gr di olio di riso (io di arachidi)

Lavare ed asciugare i cedri.

Prelevare la scorza, solo la parte gialla, con un pelapatate.

mettere nel boccale del Bimby con 50 gr di zucchero

e frullare 20 sec. Vel. da 8 a 10.

Portare sul fondo con la spatola,

aggiungere ciò che resta degli altri ingredienti, 

tranne l'olio

e mescolare 5 sec. Vel. 4.

Cuocere 10 min. 80° Vel. 3.

A questo punto scegliere se si vuol sentire la buccia oppure no

e se non la si vuol sentire, passare la crema in un colino (io l'ho lasciata).

Rimetterla nel boccale, aggiungere l'olio ed amalgamare 10 sec. Vel. 4

Versare nei barattoli e conservare in frigo .

Si mantiene per 1 settimana.

Alcune foto:

Crema al cedro tipo lemon curd

Zuppa di orzo, cavolfiore e cavolo nero

Ho provato a fare questa zuppa nel Bimby, e devo dire che per essere la prima volta che adatto un primo all'utilizzo del Bimby non è andata poi tanto male.... buonissima!!!

ZUPPA DI ORZO, CAVOLFIORE E CAVOLO NERO

INGREDIENTI per 2/3 persone:

260 gr di cimette di cavolfiore pulite

40 gr di carota

1 peperoncino

1 spicchio d'aglio senza anima

30 gr di olio evo

100 gr di cavolo nero pulito

650 gr di acqua

150 gr di orzo perlato lavato e scolato

1 dado

Per condire:

olio evo

parmigiano grattugiato

crostini di pane secchi

Consigli per la prossima volta: aggiungere 200 gr di acqua per avere una zuppa più liquida

Nel boccale del Bimby mettere la carota a pezzi, l'aglio, il peperoncino

e tritare 5 sec Vel. 7.

Riunire sul fondo con la spatola ed aggiungere l'olio 3 min. 100° Vel. 1.

Unire le cimette di cavolfiore, il cavolo nero, l'acqua, il dado

e cuocere per 15 min. 100° Vel. 1 Antiorario.

Versare l'orzo e proseguire per 23/25 min. 100° Vel. 1 Antiorario.

Condire con un filo di olio, 

una spolverata di parmigiano grattato e qualche crostino di pane.

Alcune foto:

Zuppa di orzo, cavolfiore e cavolo nero:
condita e servita

Zuppa di orzo, cavolfiore e cavolo nero impiattata

Zuppa di orzo, cavolfiore e cavolo nero a fine cottura

Pane di grano duro dei Fables con LM

Oggi ho voluto provare una ricetta dei mitici Fables...e devo dire che non mi delu-dono mai, grazie Claudio, un pane favoloso e con tutti i vostri consigli son riuscita ad avere una crosta ed una cottura su pietra refrattaria perfetta!!!

PANE DI GRANO DURO DEI FABLES CON LM

INGREDIENTI:

600 gr di semola rimacinata di grano duro

125 gr di LM rinfrescato

220 gr di acqua (1° dose)

180 gr di acqua (2° dose)

1 cucchiaino di miele

13 gr di sale

semola per spolverare

Montare il gancio impastatore al Ken.

Mettere nella ciotola del Ken tutta la semola con la 1° dose di acqua,

avviare l'impastatrice

e quando l'acqua sarà tutta assorbita, coprire e 

lasciar riposare per 2 ore (autolisi).

Trascorso questo tempo, avviare il ken,

aggiungere il LM a pezzetti, 

il miele sciolto nella 2° dose di acqua versato a filo

e quando l'impasto si è ben amalgamato aggiungere il sale.

Portare ad incordatura l'impasto (a me ci son voluti 10 min. Vel 1).

Togliere l'impasto dal Ken,

formare una palla

e mettere a lievitare per 10/12 ore a t.a. (io 15 ore) 

coperta da pellicola in una ciotola unta leggermente.

Versare l'impasto su un piano spolverato con semola di grano duro,

allargare con le mani fino a formare un rettangolo,

formare un filone,

adagiarlo sulla pala rivestita da carta forno con il lembo della chiusura sotto,

spolverare con la semola la superficie del pane, 

coprire e lasciar lievitare 1 ora.

Preriscaldare il forno a 250° con all'interno un pentolino vuoto 

e la pietra refrattaria posta alla 3° guida di altezza del forno.

Praticare dei tagli sulla superficie del pane,

e a temperatura raggiunta

far scivolare il pane con tutta la carta forno sulla pietra refrattaria 

aiutandosi con la pala

e versare dell'acqua nel pentolino per creare vapore.

Cuocere a 250° per 15 min,

poi togliere il pentolino con l'acqua,

proseguire a 220° per 25 min.,

girare il pane sottosopra sulla pietra refrattaria

e cuocere a fessura per 10 min. (inserire un cucchiaino nello sportello del forno).

Sfornare e far raffreddare su una griglia.

Alcune foto:

Pane di grano duro dei Fables: servito 

Pane di grano duro dei Fables: l'interno

Pane di grano duro dei Fables:
appena sfornato

Pane di grano duro dei Fables: l'impasto lievitato

Pane di grano duro dei Fables: il rettangolo

Pane di grano duro dei Fables: formatura del filone

Pane di grano duro dei Fables: formatura del filone

Pane di grano duro dei Fables: il filone