Biscotti rustici

Allora, iniziamo dicendo che non ho molta fortuna nel realizzare i biscotti, ed in- fatti, queste dovevano essere delle ciambelline e invece sono diventate dei sempli- cissimi biscotti tondeggianti. La ricetta diceva di mettere l'impasto nella sac a poche e di formare delle ciambelline con la bocchetta larga del diametro di 3 cm, ma l'impasto non ne voleva proprio sapere di uscire... Che fare? Non posso mica gettare tutta questa bontà e così, ho tirato fuori l'impasto, ho fatto delle piccole palline con l'aiuto di un cucchiaio, le ho adagiate sulla placca da forno foderata con la carta, le ho pressate leggermente cercando di dargli una forma, la più graziosa possibile ed ho infornato. Bè, che dire, non sarò riuscita a fare le ciambelline ma il sapore di questi biscottini è veramente speciale, dolce al punto giusto ma soprat- tutto rustico... una  bella scoperta!!!

BISCOTTI RUSTICI

INGREDIENTI:

225 gr di farina di riso

150 gr di farina di mais tipo fioretto

125 gr di burro morbido

100 gr di zucchero di canna

2 uova

2 cucchiaini di miele

1 pizzico di sale

mezza bustina di lievito per dolci

In una ciotola capiente, setacciare le farine, il lievito ed il sale.

Incorporare il burro a pezzetti 

e con le fruste elettriche lavorate fino ad ottenere un composto granuloso.

Aggiungere le uova leggermente battute e lo zucchero di canna

sempre mescolando e poi unire il miele.

Formare delle palline con l'aiuto di un cucchiaio,

schiacciatele leggermente e mettetele sulla teglia foderata con carta forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20/25 min. o fino a doratura.

Trasferiteli su una grata a raffreddare bene prima di consumarli.

Alcune foto:

Biscotti rustici

Biscotti rustici: l'interno

Biscotti rustici: l'impasto a briciole

Croissant sfogliato di Montersino con LM

Dopo aver fatto i cornetti tipo brioche, oggi mi sono cimentata in questa sfida un pò laboriosa...vediamo se vinco io e riesco a fare i cornetti come al bar. La ricetta è di L. Montersino ma è stata presa dal blog di Marco Spetti che l'ha pastamadriz-
zata e potete trovarla qui

CROISSANT SFOGLIATI DI MONTERSINO CON LM

INGREDIENTI  per circa 25 pezzi:

700 gr di farina manitoba molino Coletta

150 gr di LM rinfrescato

25 gr di miele

120 gr di acqua

170 gr di latte intero

230 gr di uova (per raggiungere il peso: 4 uova medie + 1 albume)

150 gr di zucchero

70 gr di burro a t.a.

12 gr di sale

Per la sfogliatura:

370 gr di burro

Per spennellare:

1 tuorlo

latte q.b.

Consigli per la prossima volta: sciogliere il LM nell'acqua prima di metterlo nel Ken così si formeranno meno grumi nell'impasto. 

Montare il gancio impastatore e mettere nella ciotola del Ken 

la farina setacciata, il LM a pezzetti, il miele, l'acqua

ed avviare a Vel. 1

poi aggiungere il latte a filo piano piano.

Quando l'impasto sarà amalgamato,

aggiungere le uova, una per volta, alternandole con lo zucchero.

Fin qui, affinchè l'impasto si incordasse un pochino ci sono voluti 30 min.

Ora alzare la Vel. a 1,5 inserire il burro poco per volta e poi il sale 

e fate lavorare il Ken per 10 min.

Per arrivare all'incordatura 

lavorare per 20 min. portando la Vel. da 2 al 4 (brevi istanti).

Quando l'impasto sarà incordato 

(non sarà più appiccicoso e apparirà più liscio)

mettere in un contenitore oliato coperto con pellicola 

in frigo per 10 ore (io ho lasciato tutta la notte, 12 ore)

La mattina seguente tirare fuori l'impasto dal frigo

e nel frattempo preparare il burro per la sfogliatura.

Mettere il burro tra due fogli di pellicola, 

schiacciare e stendere col mattarello in un rettangolo.

Spolverare di farina il piano di lavoro,

versare l'impasto e stenderlo col mattarello formando un rettangolo,

mettere al centro del rettangolo il burro sfogliato

e chiudere i lembi dell'impasto sopra il burro

(i lembi si devono toccare e non sovrapporre).

Disporre l'impasto con la linea di giuntura in modo orizzontale rispetto a noi

e stendere con il mattarello nel senso dell'altezza (verso l'alto)

e procedere con il 1° giro di pieghe a 3:

prendere la sommità del rettangolo e piegarlo verso il centro per 1/3

ora, prendere la base del rettangolo 

portarla verso il centro e chiuderla sulla piegatura precedente come fosse un libro.

Prendere l'impasto così piegato, disporlo su un vassoio, chiudere con pellicola

e metterlo in frigo a riposare per 30 min.

Prendere l'impasto dal frigo e procedere con il 2° giro di pieghe.

Spolverare il piano ed il mattarello di farina,

depositare l'impasto tenendolo con il lato della piega sulla nostra destra,

stendere con il mattarello verso l'alto, procedere al 2° giro di pieghe a 3 

e mettere in frigo a riposare per 30 min.

Spolverare il piano ed il mattarello di farina,

depositare l'impasto tenendolo con il lato della piega sulla nostra destra, 

stendere con il mattarello verso l'alto, procedere al 3° giro di pieghe a 3 

e mettere in frigo a riposare per 30 min. 

Ora, mettere l'impasto con il lato della piega sulla nostra destra, 

stendere l'impasto verso l'alto fino ad arrivare ad uno spessore di 5 mm

(io ho steso e poi ho diviso in 2 l'impasto nel senso della larghezza 

altrimenti non entrava tutto sulla spianatoia),

formare i triangoli

(io ho fatto dei piccoli rettangoli con base 10 cm e l'ho divisi in diagonale),

fare una piccola incisione al centro della base del triangolo,

tirare leggermente la punta verso l'alto,

arrotolare partendo dalla base fino alla punta del triangolo

(la punta deve stare sotto il cornetto altrimenti con la lievitazione si alzerà),

dare la forma al cornetto incurvando leggermente le punte, 

mettere i cornetti su teglie foderate con carta forno,

spennellare la superficie con il tuorlo miscelato con il latte

e mettere in forno spento con la lucina accesa a lievitare per 2 ore.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 min.

o fino a raggiungere una bella doratura.
Mettere a raffreddare su una griglia.
Una volta freddi possono essere congelati mettendoli nei sacchetti specifici.

Alcune foto:

Croissant sfogliato con LM: la sfogliatura

Croissant sfogliato con LM: l'interno 

Croissant sfogliato con LM

Croissant sfogliato con LM: visione d'insieme

Croissant sfogliato con LM: a raffreddare su grata

Croissant sfogliato con LM: prima della cottura

Croissant sfogliato con LM: i cornetti in teglia

Croissant sfogliato con LM: il cornetto formato

Croissant sfogliato con LM: l'arrotolamento

Croissant sfogliato con LM: l'incisione alla base

Croissant sfogliato con LM: i triangoli

Croissant sfogliato con LM: i rettangoli

Croissant sfogliato con LM: l'impasto diviso e steso

Croissant sfogliato con LM:
il verso nel quale stendere durante il giro di pieghe a 3

Croissant sfogliato con LM:
il verso per cominciare il giro di pieghe a 3

Croissant sfogliato con LM: l'impasto pronto per la pausa in frigo

Croissant sfogliato con LM: la fine della 2° piega a 3

Croissant sfogliato con LM: l'inizio della 2° piega a 3

Croissant sfogliato con LM:
la stesura per l'inizio della 2° piega

Croissant sfogliato con LM: la 1° piega a 3

Croissant sfogliato con LM: la 1° stesura dell'impasto

Croissant sfogliato con LM: la giuntura in orizzontale rispetto a noi

Croissant sfogliato con LM: la giuntura dei lembi 

Croissant sfogliato con LM: il burro al centro dell'impasto 

Croissant sfogliato con LM: l'impasto steso

Croissant sfogliato con LM: il burro sfogliato

Croissant sfogliato con LM: impasto dopo il frigo 

Croissant sfogliato con LM: impasto alla fine della lavorazione

Croissant sfogliati con LM: impasto incordato 

Croissant sfogliati con LM: impasto dopo l'inserimento del burro

Croissant sfogliati con LM: l'impasto nel ken

Sfogliette al pecorino e patè con LM

Questa è una ricetta di S. Papa, la sua versione era con patè di olive nere ma io non l'avevo in casa così l'ho realizzata con un patè di pomodori secchi. Potete realizzarla anche con altri tipi di formaggio, l'importante è che sia un formaggio stagionato. Sono molto morbide e si mantengono soffici anche il giorno dopo.

SFOGLIETTE AL PECORINO E PATE' CON LM

INGREDIENTI:

400 gr di farina tipo 1 (io 200 gr farina semi-integrale tipo2 e 200 gr di farina 0)

100 gr di LM (io 120) o 10 gr di Ldb

200 gr di acqua

70 gr di burro a t.a.

30 gr di pecorino romano grattato (io 40 gr)

la scorza di un limone (io non l'ho messa)

3 gr di sale

Per il ripieno:

190 gr di patè di pomodori secchi in olio

Sciogliere il LM nell'acqua in una ciotola,

mescolare le farine con il pecorino

ed unirle al LM.

Lavorare l'impasto con una forchetta

e quando i liquidi saranno assorbiti dalla farina 

aggiungere il burro a pezzetti ed il sale.

Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo,

formare un panetto

e mettere il tutto in una ciotola oliata coperta con pellicola al riparo da correnti

a lievitare fino al raddoppio del volume iniziale

(a me ci sono volute 4 ore e mezza).

Rovesciare l'impasto su un piano leggermente oliato,

stenderlo leggermente con il mattarello in un rettangolo,

spalmare sopra la pasta il patè di pomodori secchi,

arrotolare l'impasto dal lato più lungo,

tagliare con un tarocco delle fette dello spessore di 2 cm.

e mettere le fette,con l'apertura del ripieno verso l'alto,

su una teglia rivestita da carta forno.

Appiattire leggermente le fette con le dita, 

spennellare con dell'olio la superficie

e mettere a lievitare nel forno spento con la lucina accesa 

finchè non riprende la lievitazione (io le ho tenute 1 ora e mezza).

Preriscaldare il forno a 190° e cuocere per 30 min.

Alcune foto:

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
servite

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
la morbidezza

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
l'interno 

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
appena sfornate

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
prima di essere infornate

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
prima della lievitazione

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
la formatura

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
il ripieno

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
la stesura dell'impasto

Sfogliette al pecorino e patè con LM:
l'impasto

Nuovo spaccio per Ciccina

Eggià..... la famiglia della mia Ciccina cresce sempre più in fretta....
Infatti, oggi abbiamo effettuato uno spaccio di LM, un pezzo della mia Ciccina appunto, un suo Avatar, è entrato a far parte della famiglia Progetto Verdeufficio di Marco Mai del "Gruppo di acquisto solidale Emporio Etrusco" sito in Via Ceretana 11 a Cerveteri.
Lo scopo principale di questo gruppo è quello di promuovere la conoscenza tra concittadini e produttori locali.
In particolare si trattano frutta, verdura, olio, vino e farina di grano duro macinata a pietra fatta con i grani della città di Cerveteri.
Se volete sapere di più su questo progetto potete guardare la pagina qui
...ed ora siamo in attesa di una foto da parte di Marco e di sapere il nome che avrà scelto per la sua nuova ospite, ma soprattutto, non vedo l'ora di assaggiare la sua bellissima pasta di grano duro che mi ha omaggiato per ricambiare lo spaccio :-)  

Allora la foto è arrivata ed il nuovo nato si chiama LieveMente...veramente un nome azzeccatissimo, bravo Marco :-)
La foto la potete trovare nella'album di famiglia di Ciccina qui

Ciambellone cappuccino con kefir

Dopo aver fatto la Brioche cappuccino, mi è avanzata un pò della miscela di panna, kefir e caffè solubile e mi dispiaceva gettarla, così mi sono detta: facciamo un bel ciambellone aromatizzato per la colazione?

CIAMBELLONE CAPPUCCINO CON KEFIR

INGREDIENTI:

4 uova

400 gr di zucchero

300 gr di olio semi arachide

210 gr di latte intero

190 gr di miscela avanzata dalla preparazione precedente composta da 

(100 gr di kefir, 90 di panna e 1 cucchiaio di caffè solubile)

600 gr di farina 00

2 bustine di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Setacciare la farina con il lievito.

Imburrare ed infarinare la pentola a fornetto da 29 cm.

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero

fino a che non siano ben gonfie e chiare (almeno 5 minuti).

Versare in modo alternato, e senza smettere di usare le fruste,

l'olio, il latte, la farina setacciata ed il sale.

Versare il tutto nella pentola fornetto,

mettere il coperchio

e cuocere sul fuoco piccolo al minimo per 50 min.

Sformare e far freddare su una griglia.

Alcune foto:

Ciambellone cappuccino con kefir

Ciambellone cappuccino con kefir:
l'altezza

Ciambellone cappuccino con kefir:
appena cotto

Cimbellone cappuccino con kefir: l'impasto

   

Brioche cappuccino con kefir e LM

Questa è la mia seconda ricetta convertita per l'utilizzo del mio LM.
E' sempre presa dal libro di B. Armbrust ma l'ho leggermente modificata negli ingredienti e per il metodo della lievitazione finale mi sono ispirata alla Brioche fior di latte.

BRIOCHE CAPPUCCINO CON KEFIR E LM

INGREDIENTI:

300 gr di latte (io kefir)

200 gr di panna liquida

2 cucchiai colmi di caffè solubile

600 gr di farina 0

200 gr di LM rinfrescato (o 40 gr di Ldb)

100 gr di zucchero

2 uova

75 gr di burro morbido

10 gr di sale

Per il ripieno:

crema di nocciole homemade q.b.

Per decorare:

latte q.b. 

codette q.b.

Consiglio per la prossima volta: usare direttamente
200 gr di latte (o kefir) e 150 gr. di panna,
400 gr di farina 0 e 200 gr di manitoba. 

Come forma provare una treccia (come da ricetta senza ripieno) 

o provare a fare il fiore ripieno.

Miscelare il kefir con la panna e sciogliere bene il caffè solubile.

Una volta sciolto bene, 

pesarne 350 gr e mettere da parte per l'esecuzione della ricetta.

Montare il gancio impastatore al Ken.

Nella ciotola del Ken 

mettere la farina setacciata, il LM a pezzetti, lo zucchero,

azionare a Vel. minima,

aggiungere a filo i 350 gr di miscela di caffè tenuta da parte

e far andare per 5 min. 

Alzare la Vel. ad 1 

ed unire 1 uovo alla volta all'impasto 

aspettando che il precedente sia assorbito completamente,

unire il sale e poco per volta il burro morbido

(per arrivare ad avere l'incordatura dell'impasto

ci sono voluti 15 min a Vel. 1 e 3 min. a Vel. 2).

Mettere  l'impasto coperto da pellicola,

in una ciotola oliata, a lievitare per 1 ora al riparo da correnti d'aria.

Fare una serie di pieghe a 4,

rimettere in ciotola coperto da pellicola

e porre in frigo per tutta la notte (io 15 ore).

La mattina seguente 

tirare fuori l'impasto dal frigo almeno 2 ore prima di porzionarlo.

Formare un filone dividere in 3 parti uguali,

stendere ogni parte leggermente,

spalmare una dose di crema di nocciole al centro,

arrotolare su se stesso a mò di rotolo,

dare una forma tonda all'impasto

e mettere in una teglia foderata da carta forno.

Ripetere la stessa procedura con gli altri 2 pezzi d'impasto

e metterli uno accanto all'altro nella teglia.

Spennellare con acqua la superficie della brioche,

coprire con pellicola

e mettere a lievitare

fino a che l'impasto non arriva al bordo o raddoppia

(a me ci sono volute 7 ore)

Preriscaldare il forno a 180°.

Spennellare la superficie con il latte,

spolverare con le codette, premere leggermente,

spennellare di nuovo con il latte,

infornare e cuocere per 45 min.

Alcune foto:

Brioche cappuccino con kefir e LM:
appena sformata

Brioche cappuccino con kefir e LM

Brioche cappuccino con kefir e LM: l'interno

Brioche cappuccino con kefir e LM: la fetta

Brioche cappuccino con kefir e LM:
decorata

Brioche cappuccino con kefir e LM:
alla fine della lievitazione

Brioche cappuccino con kefir e LM:
prima della lievitazione

Brioche cappuccino con kefir e LM:
la palla

Brioche cappuccino con kefir e LM:
il rotolo

Brioche cappuccino con kefir e LM:
il ripieno

Brioche cappuccino con kefir e LM:
la formatura

Brioche cappuccino con kefir e LM:
l'impasto dopo la lievitazione in frigo 

Brioche cappuccino con kefir e LM:
impasto incordato