Buttertoast con Lilì

Un altro esperimento per un pane da colazione ricco di burro....i miei nipotini se lo sono spazzolato in una giornata :-)
La ricetta è presa dal libro di B. Armbrust e da me leggermente modificata.

BUTTERTOAST CON LILI'

INGREDIENTI per uno stampo da 25 cm:

200 gr di Lilì rinfrescato

100 gr di burro a t.a.

50 gr di miele

200 gr di acqua

400 gr di farina 0 (io metà 0 + metà 00)

15 gr di sale

Mettere nel Ken con il gancio impastatore l'acqua, il miele e Lilì ed avviare a Vel. 1

poi aggiungere la farina, il sale 

e quando i liquidi saranno ben assorbiti dalla farina, 

aggiungere il burro poco per volta.

Lavorare per almeno 10 min. fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.

Mettere l'impasto in una ciotola oliata coperto da pellicola per 1 ora

poi mettere in frigo per 15 ore.

Il giorno dopo tirare fuori l'impasto e lasciare a t.a. per 1 ora.

Procedere con le pieghe, 

effettuandone una a 4, coprire con pellicola e mettere a riposare.

Dopo 30 min. fare una seconda piega a 4 e procedere come sopra.

Infine, dopo altri 30 min. fare una terza piega a 4 

e poi mettere a lievitare fino al raddoppio (ci son volute 5 ore) 

coperto da pellicola e al riparo da correnti.

Formare con l'impasto un filone, spolverizzare bene di farina 

mettere nello stampo foderato con carta forno a lievitare per 2/3 ore.

Preriscaldare il forno a 220° 

ed inserire all'interno un pentolino pieno d'acqua per creare vapore.

Praticare un taglio nel senso della lunghezza sulla superficie del pane

e cuocere a 220° per 15 min.

poi togliere il pentolino con l'acqua e proseguire la cottura a 180° per 30/40 min.

Sfornare e far raffreddare su una grata.

Alcune foto:

Buttertoast con Lilì appena sformato

Buttertoast con Lilì servito 

Buttertoast con Lilì prima della cottura

Buttertoast con Lilì: alla fine della lievitazione

Pangoccioli con Lilì

Questa è la seconda volta che li rifaccio e devo dire che sono proprio ottimi, sono piaciuti anche a chi non ama molto i dolci in genere, proprio perchè son poco dolci e sanno proprio di pane e cioccolato.
La ricetta è presa dal blog http://www.mammarum.com/

PANGOCCIOLI CON LILI'

INGREDIENTI:

500 gr di farina manitoba 

(provati anche con 350 farina manitoba e 150 gr farina 00)

350 gr di Lilì (ottenuto rinfrescando 150 gr di Lilì con 100 farina 0 e 100 acqua)

220 gr di latte a t.a.

120 gr di zucchero

15 gr di olio semi di arachide

2 tuorli medi

1 pizzico di sale

120 gr di gocce di cioccolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Consiglio per la prossima volta: aggiungere 2 cucchiai di farina all'impasto.

La sera prima procedere al rinfresco del Lilì 

con i 100 gr di farina 0 e 100 gr di acqua.

Stiepidire il latte nel micro e aromatizzare con l'estratto di vaniglia.

Setacciare la farina ed aggiungere il sale.

Versare nella Mdp il Lilì, il latte aromatizzato, i tuorli d'uovo, l'olio

e avviate il programma solo Impasto.

Aggiungere lo zucchero e la farina col sale.

Al termine della lavorazione, prima che inizi la lievitazione,

togliere l'impasto dalla Mdp,

mettere a lievitare fino al raddoppio (a me ci sono volute 5 ore)  

in una ciotola oliata coperto da pellicola al riparo da correnti.

Allargare delicatamente l'impasto su un piano, 

cospargere con le gocce di cioccolato

fare un giro di pieghe a 4 e arrotondare l'impasto.

Dividere l'impasto in tanti piccoli pezzi uguali,

formare delle palline 

e metterle leggermente distanziate una dall'altra 

su una teglia foderata con carta forno.

Coprire con pellicola 

e far lievitare fino al raddoppio (a me ci sono volute 4 ore)

in forno spento con lucina accesa.

Scaldare il forno a 180° 

spennellare la superficie dei pangoccioli con il latte

e cuocere per 30 min. o fino a doratura.

Alcune foto:

Pangoccioli con Lilì: la mordidezza

Pangoccioli con Lilì: l'interno

Pangoccioli con Lilì

Pangoccioli con Lilì appena sfornati

Pangoccioli con Lilì:
alla fine della lievitazione, prima della cottura

Pangoccioli con Lilì: prima della lievitazione

Pangoccioli con Lilì: la pezzatura

Pangoccioli con Lilì: fine della piega a 4

Pangoccioli con Lilì: inizio piega a 4

Pangoccioli con Lilì: l'impasto farcito

Pangoccioli con Lilì:  l'impasto formato

Pizza Gloria con Lilì

Domenica dopo aver rinfrescato anche il mio lievito naturale liquido, cioè il mio Lilì, mi son detta:"perchè non proviamo a fare l'impasto per la pizza utilizzandolo?" Ok allora, oggi cambiamo il modo di fare l'impasto per la pizza. Ho provato utilizzando la ricetta per la Pizza Gloria trovata nel gruppo della Pasta madre su FB ed ora ecco la ricetta ed il mio procedimento:

PIZZA GLORIA CON LILI'

INGREDIENTI:

150 gr di Lilì rinfrescato

300 gr di farina 0

200 gr di farina manitoba

350 gr di acqua

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero di canna (io semolato)

Per condire: 

olio evo q.b.

250 gr passata di pomodoro

sale q.b.

aglio in polvere q.b.

pepe nero in polvere q.b.

prezzemolo secco q.b.

basilico secco q.b.

peperoncino in polvere q.b.

150 gr di olive nere denocciolate

Consiglio per la prossima volta: volendo, una volta formato l'impasto, 

si può mettere in frigo direttamente senza attendere 1 ora a t.a. 

e per stazionamenti più lunghi in frigo usare 100 gr di Lilì.

Per avere una pizza più bassa, provare a dividere in 2 teglie l'impasto.

Il giorno prima, verso l'ora di pranzo, preparare l'impasto.

Mettere nel Ken con la foglia K tutti gli ingredienti,

far andare a Vel. 1,5 per 10 min.,

mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata coperto da pellicola,

lasciare a t.a. per 1 ora e poi mettere la ciotola in frigo fino al giorno successivo.

Verso le 10 del giorno successivo, tirare fuori dal frigo l'impasto,

fare un giro di pieghe a 4 in ciotola,

coprire con pellicola e rimettere a lievitare per 2 ore.

Oliare una teglia per pizza, 

versare l'impasto, stenderlo con le mani allargandolo

e oliare leggermente la superficie.

Mettere la teglia in forno spento fino all'ora di cena

(io per 9 ore)

e cuocere in forno preriscaldato a 250° 

per 15 min. sul ripiano più basso del forno

e poi per 5 min. su quello più alto.

Alcune foto:

Pizza Gloria con Lilì porzionata

Pizza Gloria con Lilì tagliata

Pizza Gloria con Lilì: la fetta e l'alveolatura

Pizza Gloria con Lilì: appena sfornata

Pizza Gloria con Lilì: condita

Pizza Gloria con Lilì

Pizza Gloria con Lilì: prima della cottura

Pizza gloria con Lilì: appena stesa

Pizza Gloria con Lilì: l'impasto

Maritozzi con Lilì e Kefir

Questa mattina cosa c'è per colazione? ...Maritozzi con la pannaaaaaaaaaaaa ma eccoci qui, ho rinfrescato il mio Lilì e mi son messa all'opera con una ricetta tro-vata su Cookaround, precisamente da Patty63. Il risultato è stato molto piacevole, anche se io ho fatto qualche piccola modifica che metterò tra parentesi, provatelo anche voi vi soddisfarrà sicuramente.....

MARITOZZI CON LILI' E KEFIR

INGREDIENTI:

200 gr di Lilì rinfrescato

120 gr di farina manitoba

200 gr di farina 00

50 gr di fecola (io 65)

50 gr di amido di mais (io 65)

30 gr di farina di riso (io non l'ho messa)

50 gr di panna liquida (io Kefir)

80 gr di latte (io Kefir)

50 gr di burro morbido

2 cucchiai di olio di arachide

3 tuorli d'uovo

80 gr di zucchero

1 cucchiaino di sale

Per la farcitura:

250 gr di panna liquida da montare

2 cucchiai di zucchero

Per la decorazione:

zucchero a velo q.b.

Setacciare le farine e mescolarle con il sale e lo zucchero.

Mettere nella Mdp Lilì, il kefir, i tuorli d'uovo, l'olio

e avviare il programma solo Impasto.

Versare la miscela di farine, sale e zucchero

e far amalgamare bene gli ingredienti.

Quando l'impasto si sarà formato versare il burro un pò per volta

e far assorbire bene all'impasto.

Alla fine della lavorazione, togliere l'impasto, formare una palla

e metterla in una ciotola oliata coperta da pellicola lontano da correnti d'aria

a lievitare per 6 ore o fino al raddoppio.

Formare delle palline da 80 gr l'una,

metterle su una teglia rivestita con carta forno

e farle lievitare per 5 ore o fino al raddoppio.

Scaldare il forno a 180° e cuocere per 20/25 min. 

(comunque sfornare appena si saranno colorati, altrimenti si asciugano troppo).

Sfornare e far raffreddare su una grata.

Una volta freddi, tagliare a metà 

e farcire con la panna montata con i 2 cucchiai di zucchero.

Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

Alcune foto:

Maritozzi con Lilì e kefir:
farciti e serviti

Maritozzi con Lilì e kefir:
vista d'insieme

Maritozzi con Lilì e kefir:
appena sfornati

Maritozzi con Lilì e kefir:
alla fine della lievitazione

Maritozzi con Lilì e kefir:
prima della lievitazione

Maritozzi con Lilì e kefir:
l'impasto

Impasto per danubio con LM e Kefir

Per il compleanno del mio nipotino, il mio fratellino e la mia cognatina mi hanno chiesto di preparargli qualcosa di salato da portare al buffet della festa, così, visto che con gli impegni di lavoro avevo poco tempo per organizzarmi, ho pensato ad un danubio (così i panini erano già porzionati ed imbottiti). Era da tanto che volevo sperimentare una nuova ricetta e allora mi sono messa alla ricerca sul web ed ho trovato questa sul blog provarepergustare.blogspot.it che si rifà ad una ricetta del mitico Francesco della Cucina degli Angeli che è sempre una garanzia. Quella che posto oggi, nel ripieno è una prova generale, in quanto volevo provare l'impasto, poi, per la festa, come il mio fratellino si è raccomandato: "per i bambini solo prosciut-
to cotto e formaggio, che andiamo sul sicuro". 
E' una pasta straordinaria e devo dire che con qualche piccolo accorgimento si presta bene sia per il ripieno salato che per quello dolce.
Vi posto la ricetta originale con le mie modifiche tra parentesi.

IMPASTO PER DANUBIO CON LM E KEFIR 

INGREDIENTI per circa 22 pezzi:

210 gr di LM rinfrescato (io 170)

330 gr di farina manitoba

220 gr di farina 0 (io 00, mi sono sbagliata barattolo)

50 gr di olio evo

1 cucchiaino di miele

1 uovo

100 gr di latte (io kefir)

150 gr di acqua (io kefir)

8 gr di sale 

Per il ripieno:

250 gr di ricotta

250 gr di salsa tonnata

250 gr di carciofini sott'olio tagliati e scolati

35 gr di grana grattato

80 gr di provolone piccante a cubetti

misto pepe q.b.

Per spennellare:

latte

Setacciare le farine con il sale.

Sciogliere il LM con il kefir e il miele.

Mettere nella Mdp il LM, l'uovo e l'olio,

avviare il programma solo Impasto ed aggiungere le farine con il sale.

Quando è terminata la lavorazione, 

mettere l'impasto in una ciotola oliata coperta da pellicola

a lievitare, al riparo da correnti d'aria, per 6/10 ore o fino al raddoppio 

(a me ci sono volute 5 ore).

Sgonfiare delicatamente l'impasto su un piano leggermente oliato,

formare un lungo filone e dividere in tanti pezzi da 50 gr l'uno

(ne verranno circa 22).

Con ogni pezzo formare una pallina, appiattirla delicatamente,

farcirla con un pò del ripieno nel centro,

portare i lembi al centro, chiuderli sigillando bene la pallina

e posizionarla, con la chiusura rivolta verso il basso, 

su una teglia foderata da carta forno.

Procedere allo stesso modo per tutte le altre palline d'impasto,

lasciando un pò di spazio tra una pallina e l'altra.

Mettere a lievitare coperte da pellicola per 7/9 ore

(a me ci sono volute 3 ore e mezza).

Scaldare il forno a 180°.

Lucidare la superficie del danubio spennellandola con il latte

e cuocere per 15/20 min. a 180°.

Alcune foto:

Impasto per danubio con LM e kefir:
servito

Impasto per danubio con LM e kefir:
l'interno 

Impasto per danubio con LM e kefir:
appena sfornato

Impasto per danubio con LM e kefir:
la morbidezza

Impasto per danubio con LM e kefir:
spennellato prima di essere infornato

Impasto per danubio con LM e kefir:
alla fine della lievitazione

Impasto per danubio con LM e kefir:
prima dell'ultima lievitazione

Impasto per danubio con LM e kefir:
la formatura

Impasto per danubio con LM e kefir:
la farcitura

Impasto per danubio con LM e kefir:
il ripieno

Impasto per danubio con LM e kefir:
prima della lievitazione

Impasto per danubio con LM e kefir:
dopo la lievitazione

LE MIE VARIANTI ALL'IMPASTO:

Dovevo fare doppia dose per il compleanno di mio nipote

ma il LM rinfrescato non bastava, 

così ho usato un pò di LM e un pò di Lilì rinfrescato...il risultato? Perfetto... 

Ingredienti:

90 gr di LM rinfrescato

100 gr di Lilì rinfrescato

225 gr di kefir

330 gr di farina manitoba

220 gr di farina 0

50 gr di olio evo

1 uovo

1 cucchiaino di miele

9 gr di sale
Per decorare:
latte q.b.
semi di sesamo q.b.
semi di papavero q.b.

per il resto tutto uguale, stessa procedura e stessa tempistica.

Alcune foto:

Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì

Ho preso l'ispirazione per questa ricetta dal web ma non ricordo da quale blog per ricreare il sapore del pane gustato a Praga, meta del mio ultimo viaggio, omettendo però i semi di cumino perchè non li avevo in casa.  

PANE AI FIOCCHI DI AVENA E SEGALE CON KEFIR E LILI'

INGREDIENTI:

100 gr di Lilì rinfrescato

160 gr di Kefir

1 tuorlo

10 gr di miele

200 gr di farina manitoba

100 gr di farina di segale integrale

20 gr di burro morbido

1 cucchiaino di sale
Consiglio per la prossima volta: aggiungere semi di cumino

Versare nella Mdp il kefir, il tuorlo d'uovo, il miele, il Lilì 

ed avviare il programma solo Impasto.

Miscelare le farine e versarle nella Mdp.

Quando l'impasto si sarà ben amalgamato e formato, 

unire il burro un pezzetto per volta.

Alla fine della lavorazione, lasciare riposare l'impasto nella Mdp per 30 min.

Aggiungere il sale e riavviare il programma solo Impasto 

lasciando lavorare la Mdp fino al completo assorbimento del sale.

Spengere la Mdp, 

togliere l'impasto,

fare un giro di pieghe a 4

e mettere a lievitare in una ciotola oliata coperta da pellicola per 1 ora.

Fare un nuovo giro di pieghe a 4 all'impasto

e rimettere a lievitare coperto fino al raddoppio (circa 6/7 ore).

Premere l'impasto con le mani su un piano, fare una piega a 2

e dare la forma di un filone.

Mettere a riposare il filone al caldo
coperto da pellicola per 4 ore (a me ci sono volute 2 ore e mezza),

bagnare la superficie del filone con dell'acqua, 

spolverizzare con i fiocchi di avena

e premere leggermente.

Preriscaldare il forno a 230° con all'interno una teglia vuota

e al momento di infornare versare dell'acqua nella teglia per creare vapore.

Infornare il pane, cuocere per 10 min.

abbassare la temperatura del forno a 200° e cuocere per altri 30 min.

Sfornare e far raffreddare su una grata.

Alcune foto:

Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì:
l'interno

Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì:
servito con maionese e salmone

Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì:
appena sfornato

Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì:
alla fine della lievitazione

Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì:
prima della lievitazione

Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì:
l'impasto dopo la prima lievitazione

Briochine con Lilì

La ricetta è presa dal forum di Cookaround e più precisamente è di Gi*. Avendo rinfrescato il mio lilì, ho voluto metterlo subito alla prova...ed ho fatto bene perchè questo briochine sono spettacolari, veramente soffici.

BRIOCHINE CON LILI'

INGREDIENTI:

200 gr di Lilì rinfrescato

2 uova

250 gr di farina manitoba

3 cucchiai di zucchero

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

90 gr di burro mordibo
Per la decorazione:
codette q.b.
latte per spennellare

Consiglio per la prossima volta: dividere in 6/7 pezzi per avere briochine più piccole
ed aggiungere 2 cucchiai di zucchero o farcirle con crema.

Sciogliere Lilì con le uova, lo zucchero, la vanillina

e mettere il tutto nella Mdp.

Setacciare la farina, versarla sul composto ed avviare il programma solo Impasto.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, 

cominciare ad aggiungere il burro un pò per volta, 

aspettando che la dose precedente venga assorbita prima di aggiungere l'altra.

Appena il programma finisce la lavorazione,

farlo ripartire di nuovo sempre con la funzione solo Impasto.

Quando tutto il burro sarà stato assorbito e l'impasto è incordato, 

aggiungere il sale.

Togliere l'impasto dalla Mdp 

e metterlo coperto da pellicola in una ciotola oliata

a lievitare per 2 ore.

Versare l'impasto su un piano infarinato e dividerlo in 5 pezzi.

Dare ad ogni pezzo la forma di una treccina o di ghirlanda,

mettere su una teglia foderata con carta forno 

a lievitare coperta da pellicola fino al raddoppio (a me 5 ore).

Preriscaldare il forno a 180° 

spennellare con del latte, decorare con le codette,
premere leggermente per farle aderire bene e cuocere per 20/25 min.

Alcune foto:

Briochine con Lilì appena sfornate

Briochine con Lilì: l'interno

Briochine con Lilì

Briochine con Lilì: alla fine della lievitazione