Ciambellone cappuccino con kefir

Dopo aver fatto la Brioche cappuccino, mi è avanzata un pò della miscela di panna, kefir e caffè solubile e mi dispiaceva gettarla, così mi sono detta: facciamo un bel ciambellone aromatizzato per la colazione?

CIAMBELLONE CAPPUCCINO CON KEFIR

INGREDIENTI:

4 uova

400 gr di zucchero

300 gr di olio semi arachide

210 gr di latte intero

190 gr di miscela avanzata dalla preparazione precedente composta da 

(100 gr di kefir, 90 di panna e 1 cucchiaio di caffè solubile)

600 gr di farina 00

2 bustine di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Setacciare la farina con il lievito.

Imburrare ed infarinare la pentola a fornetto da 29 cm.

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero

fino a che non siano ben gonfie e chiare (almeno 5 minuti).

Versare in modo alternato, e senza smettere di usare le fruste,

l'olio, il latte, la farina setacciata ed il sale.

Versare il tutto nella pentola fornetto,

mettere il coperchio

e cuocere sul fuoco piccolo al minimo per 50 min.

Sformare e far freddare su una griglia.

Alcune foto:

Ciambellone cappuccino con kefir

Ciambellone cappuccino con kefir:
l'altezza

Ciambellone cappuccino con kefir:
appena cotto

Cimbellone cappuccino con kefir: l'impasto

   

Brioche cappuccino con kefir e LM

Questa è la mia seconda ricetta convertita per l'utilizzo del mio LM.
E' sempre presa dal libro di B. Armbrust ma l'ho leggermente modificata negli ingredienti e per il metodo della lievitazione finale mi sono ispirata alla Brioche fior di latte.

BRIOCHE CAPPUCCINO CON KEFIR E LM

INGREDIENTI:

300 gr di latte (io kefir)

200 gr di panna liquida

2 cucchiai colmi di caffè solubile

600 gr di farina 0

200 gr di LM rinfrescato (o 40 gr di Ldb)

100 gr di zucchero

2 uova

75 gr di burro morbido

10 gr di sale

Per il ripieno:

crema di nocciole homemade q.b.

Per decorare:

latte q.b. 

codette q.b.

Consiglio per la prossima volta: usare direttamente
200 gr di latte (o kefir) e 150 gr. di panna,
400 gr di farina 0 e 200 gr di manitoba. 

Come forma provare una treccia (come da ricetta senza ripieno) 

o provare a fare il fiore ripieno.

Miscelare il kefir con la panna e sciogliere bene il caffè solubile.

Una volta sciolto bene, 

pesarne 350 gr e mettere da parte per l'esecuzione della ricetta.

Montare il gancio impastatore al Ken.

Nella ciotola del Ken 

mettere la farina setacciata, il LM a pezzetti, lo zucchero,

azionare a Vel. minima,

aggiungere a filo i 350 gr di miscela di caffè tenuta da parte

e far andare per 5 min. 

Alzare la Vel. ad 1 

ed unire 1 uovo alla volta all'impasto 

aspettando che il precedente sia assorbito completamente,

unire il sale e poco per volta il burro morbido

(per arrivare ad avere l'incordatura dell'impasto

ci sono voluti 15 min a Vel. 1 e 3 min. a Vel. 2).

Mettere  l'impasto coperto da pellicola,

in una ciotola oliata, a lievitare per 1 ora al riparo da correnti d'aria.

Fare una serie di pieghe a 4,

rimettere in ciotola coperto da pellicola

e porre in frigo per tutta la notte (io 15 ore).

La mattina seguente 

tirare fuori l'impasto dal frigo almeno 2 ore prima di porzionarlo.

Formare un filone dividere in 3 parti uguali,

stendere ogni parte leggermente,

spalmare una dose di crema di nocciole al centro,

arrotolare su se stesso a mò di rotolo,

dare una forma tonda all'impasto

e mettere in una teglia foderata da carta forno.

Ripetere la stessa procedura con gli altri 2 pezzi d'impasto

e metterli uno accanto all'altro nella teglia.

Spennellare con acqua la superficie della brioche,

coprire con pellicola

e mettere a lievitare

fino a che l'impasto non arriva al bordo o raddoppia

(a me ci sono volute 7 ore)

Preriscaldare il forno a 180°.

Spennellare la superficie con il latte,

spolverare con le codette, premere leggermente,

spennellare di nuovo con il latte,

infornare e cuocere per 45 min.

Alcune foto:

Brioche cappuccino con kefir e LM:
appena sformata

Brioche cappuccino con kefir e LM

Brioche cappuccino con kefir e LM: l'interno

Brioche cappuccino con kefir e LM: la fetta

Brioche cappuccino con kefir e LM:
decorata

Brioche cappuccino con kefir e LM:
alla fine della lievitazione

Brioche cappuccino con kefir e LM:
prima della lievitazione

Brioche cappuccino con kefir e LM:
la palla

Brioche cappuccino con kefir e LM:
il rotolo

Brioche cappuccino con kefir e LM:
il ripieno

Brioche cappuccino con kefir e LM:
la formatura

Brioche cappuccino con kefir e LM:
l'impasto dopo la lievitazione in frigo 

Brioche cappuccino con kefir e LM:
impasto incordato

Strudel di pizza al kefir e LM

Strepitosa, cosa dire di più? L'impasto è quello della mia pizza al latte che potete trovare qui. Per il ripieno potete mettere quello che più gradite, io ho optato per un classico: salsicce e broccoletti.

STRUDEL DI PIZZA AL KEFIR E LM 

INGREDIENTI:

Per il ripieno:

5 salsicce macinate

1 kg di broccoletti puliti

aglio in polvere q.b.

peperoncino macinato q.b.

olio evo q.b.

Ho usato tutto l'impasto invece di dividerlo in due parti 

e ho messo il kefir (300 gr) al posto del totale del latte e dell'acqua.

Fatto l'impasto, 

mettere in una ciotola coperto da pellicola a lievitare per 2 ore

e poi mettere in frigo per 24 ore.

Togliere l'impasto dal frigo almeno 1 ora prima della preparazione.

Nel frattempo, 

preparare i broccoletti 

mettendoli a stufare in una pentola con olio, aglio e peperoncino.

Intanto che i broccoletti si freddano,

stendere l'impasto in un rettangolo nel senso della lunghezza, 

su un piano infarinato.

Al centro del rettangolo, lasciando la base e l'apice vuoti,

mettere le salsicce macinate a pezzetti,

ricoprire le salsicce con una parte dei broccoletti ripassati,

e versare un filo di olio.

Creare un lembo di pasta, 

da ripiegare sul ripieno sia alla base che all'apice del rettangolo,

e incidere in diagonale i lati del rettangolo formando dei lembi larghi 2/3 cm.

Chiudere la pasta sul ripieno formando una sorta di strudel

(come mostrato in foto),

depositare lo strudel su un foglio di carta forno e poi sulla teglia da utilizzare.

Spennellare con olio tutta la superficie dello strudel di pizza,

mettere dei sostegni ai lati dello strudel, per mantenerne le forma, 

e mettere a lievitare coperto con pellicola al riparo da correnti d'aria

fino al momento d'infornare (almeno 4/5 ore)

Spennellare di nuovo con olio e cospargere con un pò di sale.
Preriscaldare il forno a 200° e cuocere per 30 min.

Alcune foto:

Strudel di pizza al kefir e LM: servita

Strudel di pizza al kefir e LM: tagliata

Strudel di pizza al kefir e LM: appena sfornata

Strudel di pizza al kefir e LM:
alla fine della lievitazione

Strudel di pizza al kefir e LM:
con i sostegni prima della lievitazione finale

Strudel di pizza al kefir e LM:
pronta per la lievitazione finale 

Strudel di pizza al kefir e LM:
il ripieno finale

Strudel di pizza al kefir e LM:
il ripieno

Strudel di pizza al kefir e LM:
la stesura dell'impasto

Strudel di pizza al kefir e LM:
l'impasto prima di essere steso

Strudel di pizza al kefir e LM:
il giorno dopo

Cornetti di pane al cioccolato e kefir

Questi sono i cornetti di semola al cioccolato di S. Papa. 
In pratica non sono i classici cornetti, sono cornetti di pane e per questo vi consiglio di mangiarli appena fatti, perchè il giorno dopo sono un pò troppo asciutti per i miei gusti, comunque questo inconveniente si può sempre tamponare passando i cornetti nel micro per qualche secondo prima di gustarli. Ho voluto postare la ricetta, in primis per condividerla con voi e poi per inserirla nel mio diario di ricette e per appuntarmi le eventuali modifiche da fare all'impasto. Buon appetito!

CORNETTI DI PANE AL CIOCCOLATO E KEFIR

INGREDIENTI:

600 gr di semola rimacinata di grano duro

280 gr di latte a t.a. (io kefir)

150 gr di LM rinfrescato (o 12 gr di Ldb fresco)

1 uovo

50 gr di miele

10 gr di sale

Per il ripieno:

200 gr di cioccolato fondente al 70%

Per spennellare:

latte

Consigli per la prossima volta: usare farina 0 o 00 e mettere dose doppia di miele.

Sciogliere il LM nel kefir con il miele.

Mettere nella Mdp la miscela di LM, l'uovo, la semola

ed avviare il programma solo Impasto.

Quando la farina avrà assorbito i liquidi aggiungere il sale.

Al termine della lavorazione 

mettere a lievitare l'impasto,

in una ciotola oliata coperta da pellicola al riparo da correnti d'aria,

fino al raddoppio del suo volume iniziale.

Rovesciare l'impasto su un piano infarinato, 

stendere con il mattarello in un rettangolo non troppo fino (oppure in un cerchio), 

dividere a metà nel senso della larghezza,

dalle metà ottenute creare altri rettangoli 

e tagliando questi in diagonale formare dei triangoli.

Mettere un pezzo di cioccolato alla base del triangolo,

fare un primo giro, sigillare bene i lati, 

continuare ad arrotolare fino alla punta

e piegare gli spigoli in giù dando la forma di un cornetto.

Sistemare i cornetti su una teglia foderata con carta forno, 

spennellare con il latte

e mettere a lievitare coperti e al riparo da correnti d'aria per 1 ora.

Scaldare il forno a 200°

mettendo all'interno un pentolino con dell'acqua per creare vapore. 

Prima di infornare, spennellare di nuovo con il latte i cornetti 

e cuocere per 25 min.

Alcune foto:

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
l'interno

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
messi a raffreddare

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
appena sfornati

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
prima di essere infornati

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
alla fine della formatura

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
il cornetto formato

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
il ripieno 

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
i triangoli 

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
l'impasto steso

Cornetti di pane al cioccolato e kefir:
l'impasto alla fine della lievitazione

Pane bauletto al limone e kefir

Per questo pane ho rivoluzionato una ricetta tratta dal libro di B. Armbrust. Tanto per cominciare ho usato il mio LM (la mia Ciccina) al posto del Ldb ed ho omesso l'uvetta perchè volevo un pane per la colazione delicatamente profumato, da poter poi spalmare con creme o marmellate varie. Avevo già provato a convertire una ricetta con Ldb, ma l'avevo fatto utilizzando Lilì (il mio lievito liquido) dove sicura-
mente riadattare le quantità di acqua e farina è molto più facile, visto che nel mio Lilì sono in eguale quantità.
La dose del LM da utilizzare l'ho presa nel tool http://pastamadre.altervista.org/
L'esperienza? Sensazionale, ne è uscito un pane profumatissimo e morbidissimo, ottimo per la prima colazione.

PANE BAULETTO AL LIMONE E KEFIR

INGREDIENTI:

500 gr di farina 0

140 gr di LM rinfrescato

2 limoni 

86 gr di burro morbido

200 gr di kefir

120 gr di zucchero

2 uova medie

10 gr di sale

Lavare e asciugare i limoni.

Grattare la scorza di entrambi e spremere e filtrare il succo di un solo limone. 

Mettere nel Ken la farina, lo zucchero, il LM a pezzetti ed avviare al minimo.

Aggiungere il kefir, il succo e la scorza di limone far amalgamare

e poi aggiungere 1 uovo alla volta, 

aspettando che venga assorbito il primo, prima di aggiungere l'altro.

Impostare a Vel. 1 ed inserire il burro poco per volta e procedere come per le uova.

Per portare l'impasto ad incordatura ci sono voluti 28 min.

Quando l'impasto è incordato e si stacca dalle pareti, 

metterlo a riposare in una ciotola leggermente oliata per 1 ora.

Prendere l'impasto e procedere con una piega a 4 

mettere a lievitare 

coperto da pellicola al riparo da correnti per 2 ore.

Stendere l'impasto con le mani in un rettangolo, arrotolare,

mettere in uno stampo da plum-cake da 30 cm foderato con carta forno

e spennellare la superficie con acqua.

Coprire con pellicola e far lievitare al riparo fino al bordo dello stampo.

Preriscaldare il forno a 200° e inserire un pentolino di acqua all'interno
(io ho spruzzato le pareti con uno spruzzino pieno d'acqua più volte) .

Raggiunta la temperatura, togliere il pentolino con l'acqua,

inserire il pane, 
(io ho spruzzato le pareti ed il pane con lo spruzzino)
abbassare a 180° e cuocere per 45 min. (io ho cotto per 35 min).

Alcune foto:

Pane bauletto al limone per colazione

Pane bauletto al limone affettato

Pane bauletto al limone

Pane bauletto al limone:
appena sformato

Pane bauletto al limone:
appena sfornato

Pane bauletto al limone: alla fine della lievitazione, 
prima di essere infornato

Pane bauletto al limone:
dopo la prima lievitazione

Pane bauletto al limone:
l'impasto incordato

Treccia russa con LM e Kefir

Buongiorno, oggi mi accingo a sperimentare con le nuove farine comperate venerdì al molino Coletta di Cerveteri. Si, grazie a Giuseppe, un amico del gruppo La pasta madre di FB, ho scoperto di avere un molino proprio sotto casa, e la persona che lo gestisce è veramente gentile, competente e pronto a darti tutti i consigli che possono esserti utili. Allora per i nostri primi esperimenti, oltre all'aiuto del mio Ken (speriamo non mi tradisca) ho pensato di fare la Treccia russa di Sara Papa, che però io modificherò farciendo con della marmellata e usando il kefir al posto del latte. Incrociamo le dita e diamo il via alle danzeeeeeeeeeeeee

TRECCIA RUSSA CON LM E KEFIR

INGREDIENTI:

500 gr di farina integrale tipo2 molino Coletta

150 gr di LM rinfrescato (io 160)

190 gr di latte (io 195 di kefir)

50 gr di zucchero

2 uova medie

70 gr di burro a t.a. (io metà margarina e metà burro)

7 gr di sale

Per il ripieno:

200 gr di marmellata di mele cotogne 

latte per spennellare
Consiglio per la prossima volta: controllare la 1° lievitazione dopo 5 ore
e stendere in un rettangolo più corto (tipo 40 cm) oppure fare 2 trecce

Setacciare la farina.

Mettere nel boccale del Ken la farina, il LM a pezzetti,

montare il gancio impastatore e avviare a Vel. minima,

Inserire, sempre col gancio in movimento, il kefir a filo

e una volta che è stato assorbito, aggiungere lo zucchero e le uova, 

uno per volta, 

aggiungendo il secondo solo dopo che il primo è stato assorbito completamente.

Per tutta questa operazione ci vorranno 5 min.

Alzare la Vel. ad 1 e aggiungere la margarina ed il burro a pezzetti,

sempre poco per volta,

aspettando che la dose precedente sia stata assorbita del tutto 

prima di aggiungerne un'altra.

Per arrivare all'incordatura ci sono voluti 20 min.

Quando l'impasto si stacca completamente dalle pareti

e rimane tutto avvinghiato al gancio,

toglierlo dal Ken e metterlo in una ciotola oliata coperto da pellicola

e al riparo da correnti, a lievitare fino al raddoppio.

(ci sono volute 6 ore, forse troppe)

Stendere l'impasto lievitato (io con le mani) su un piano infarinato,

in una sfoglia lunga 50 cm e larga 23 cm.

Spalmare la sfoglia con la marmellata fino a 2 cm dai bordi,

arrotolare dal lato più lungo, bagnare i bordi con poca acqua 

e sigillare bene premendo con il mattarello 

al centro della chiusura nel senso della lunghezza
(io ho pizzicato ben bene con le mani).

Con una lama affilata, tagliare l'impasto lungo la chiusura al centro,

per tutta la lunghezza ricavandone 2 pezzi.

Disporre i 2 pezzi con la parte tagliata verso l'alto,

attorcigliare uno attorno all'altro e chiudere poi la treccia alle due estremità.

Trasferire la treccia su una teglia foderata di carta forno,

coprire con pellicola 

e far lievitare al riparo da correnti fino al raddoppio
(a me ci è voluta 1 ora).

Spennellare la superficie con il latte

e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 min.

Alcune foto:

Treccia russa con LM e kefir:
appena sfornata

Treccia russa con LM e kefir: tagliata 

Treccia russa con LM e kefir:
l'interno

Treccia russa con LM e kefir:
prima della cottura 

Treccia russa con LM e kefir:
prima della lievitazione

Treccia russa con LM e kefir:
la formatura

Treccia russa con LM e kefir:
la sigillatura

Treccia russa con LM e kefir:
la preparazione

Treccia russa con LM e kefir:
la stesura dell'impasto

Treccia russa con LM e kefir:
l'impasto

Treccia russa con LM e kefir:
impasto incordato

Treccia russa con LM e kefir:
l'impasto nel ken