Skorpor al cardamomo con LM

Appena arrivato il libro Pasta Madre di R. Astolfi ho voluto subito provare una delle sue ricette ed ho scelto questa.
Sono dei bocconcini croccantissimi, ottimi gustati sia nella versione dolce con burro e marmellata o nella versione salata con formaggio cremoso e salmone.

SKORPOR AL CARDAMOMO CON LM

INGREDIENTI:

80 gr di LM rinfrescato

280 gr di farina integrale Petra 9

140 gr di acqua

50 gr di burro morbido

30 gr di zucchero di canna

1 di cucchiaino sale

1 di cucchiaino semi di cardamomo tritati

Sciogliere il LM nell'acqua e versarlo nella Mdp.

Aggiungere lo zucchero, il burro morbido, 

i semi di cardamomo, il sale ed in ultimo la farina.

Avviare il programma solo impasto e 

toglierlo dal cestello alla fine della fase di lavorazione.

Mettere l'impasto a lievitare coperto da pellicola in una ciotola oliata per 5/6 ore 

(a me ci son volute 5 ore)

Trascorso questo tempo fare un giro di pieghe a 4,

aspettare 30 min. e dividere l'impasto in 12 parti di circa 50 gr. l'una.

Dare ad ogni pezzo d'impasto una forma tonda leggermente allungata 

e mettetele a lievitare per 2 ore 

coperte da pellicola su una teglia rivestita con carta forno.

Preriscaldare il forno a 220° e a temperatura raggiunta 

infornare e cuocere per 20 min.

Sfornare i panini e tagliarli subito a metà in orizzontale.

Abbassare il forno a 180°.

Disporre i panini con il lato interno delle metà rivolte verso l'alto e 

biscottare per 30 min.

Sfornare e far raffreddare su una grata.

Alcune foto:

Skorpor al cardamomo prima della lievitazione

Skorpor al cardamomo dopo la lievitazione 

Skorpor al cardamomo cotti

Skorpor al cardamomo tagliati 

Skorpor al cardamomo biscottati

Skorpor al cardamomo...pronti

Skorpor al cardamomo...mangiati

Torcetti al burro

Questa è la prima volta che provo questa ricetta (tratta dal sito della Vorwerk) e sinceramente, non avevo molte aspettative in merito, però mi son felicemente ricreduta perchè sono proprio come gli originali, forse solo leggermente meno dolci ma straordinari. L'unico handicap è che uno tira l'altro e non riesci a smettere di mangiarli.

TORCETTI AL BURRO

Ingredienti:

170 gr di birra chiara

150 gr di margarina

un pizzico di sale

250 gr di farina 00 (io Petra 5)

250 gr di manitoba

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 bustina di lievito per dolci

Per spennellare:

olio di arachidi q.b.

zucchero di canna q.b.

Consiglio per la prossima volta: provare ad usare il burro al posto della margarina.

La ricetta può essere eseguita tranquillamente con un classico robot da cucina.

Preriscaldare il forno a 180°.

Mettere nel boccale la birra, la margarina, il sale, le farine 

e impastare 3 min. Vel Spiga

Aggiungere i due tipi di zucchero per 1 min Vel Spiga

Aggiungere il lievito e far andare di nuovo per 1 min Vel Spiga.

Togliere l'impasto dal boccale e far riposare per 15 min.

Mettere l'olio di arachidi e lo zucchero di canna in due ciotoline distinte.

Sul piano di lavoro asciutto, 

formare dei piccoli cordoncini spessi un dito 

e unire le estremità per dare la tipica forma del torcetto.

Con un pennello spennellare con l'olio tutta la superficie del torcetto 

e poi passarlo nello zucchero di canna facendolo aderire bene.

Adagiare i torcetti su delle teglie foderate con carta forno

e cuocere per 30 min.

Alcune foto:

Torcetti al burro appena sfornati

Torcetti al burro serviti

Torcetti al burro: l'interno

Cantucci nocciole e pistacchi

Per questi cantucci, soltanto due parole per definirli: strepitosi e friabilissimi.
La ricetta è tratta da un volume de La cucina italiana e da me adattata all'uso del Bimby.

CANTUCCI NOCCIOLE E PISTACCHI

Ingrdienti:

350 gr di farina 00 (io Petra 5)

300 gr di zucchero

180 gr di nocciole tostate 

100 gr di pistacchi sgusciati s/sale

80 gr di burro

8 gr di lievito per dolci

3 uova medie

1 bustina di vanillina (io aroma di vaniglia)

un pizzico di sale

Per spennellare: (io non l'ho fatto)

pochissimo latte o 1 uovo battuto

Preriscaldare il forno a 180°.

Inserire nel boccale le uova con lo zucchero e avviare per 15 sec Vel 4.

Aggiungere il burro a pezzi, l'aroma di vaniglia, metà della farina

e far andare per 15 sec Vel 4.

Unire la farina restante, il lievito, il sale ed avviare per 20 sec Vel 4.

Aggiungere tutta la frutta secca e mescolare per 15 sec Vel 3 Antiorario.

Con l'impasto ottenuto formare 3 filoncini, 

metterli su una teglia foderata con carta forno

e cuocere per 20/25 min.

Sfornare e tagliare in obliquo i filoncini formando i tipici cantucci.

Adagiarli su un lato sulla teglia e far biscottare a 150/170° per parte.

Alcune foto:

Cantucci nocciole e pistacchi prima della cottura

Cantucci nocciole e pistacchi biscottati 

Cantucci nocciole e pistacchi sfornati e biscottati