Cake con pancetta, crema di funghi, kefir e LM

Per questo cake ho preso spunto da una ricetta trovata sul libro La pasta madre di A. Scialdone e l'ho modificato un pò in base a ciò che avevo in casa. Ed è venuto speciale!!!

CAKE CON PANCETTA, CREMA DI FUNGHI, KEFIR E LM

INGREDIENTI:

170 gr di LM rinfrescato

185 gr di kefir

10 gr di zucchero

8 gr di sale

380 gr di farina 0

1 uovo

40 gr di burro morbido

100 gr di pancetta dolce a dadini

130 gr di crema ai funghi

Sciogliere il LM con il kefir e lo zucchero,

mettere nel cestello della Mdp e avviare il programma solo Impasto.

Aggiungere l'uovo e quando gli ingredienti si sono amalgamati

aggiungere la farina setacciata con il sale.

poi aggiungere il burro morbido poco per volta.

Verso la fine della lavorazione e quando il burro è stato assorbito

aggiungere la pancetta a cubetti.

Alla fine della lavorazione togliere l'impasto dalla Mdp

formare una palla 

e metterla in una ciotola oliata a lievitare per 3 ore coperta da pellicola.

Sgonfiare l'impasto e fare un giro di pieghe a 4.

Imburrare uno stampo da plum-cake di 24 x10 cm. 

Lasciare riposare per 1 ora.

Con il mattarello stendere l'impasto in un rettangolo,

spalmare la crema ai funghi su tutta la superficie del rettangolo

piegare in 3 su se stesso il rettangolo dal lato lungo 

sigillando bene i lati per non far uscire il ripieno.

Mettere il cake nello stampo

e far lievitare coperto da pellicola per 3 ore.

Preriscaldare il forno a 210°e cuocere il cake per 40 min. 

Sfornare il cake, sformarlo e far raffreddare completamente su una grata.

Alcune foto:

Cake con pancetta, crema di funghi,
kefir e LM tagliato e servito

Cake con pancetta, crema di funghi,
kefir e LM appena sfornato e sformato

Cake con pancetta, crema di funghi,
kefir e LM appena cotto

Cake con pancetta, crema di funghi,
kefir e LM prima di essere infornato

Cake con pancetta, crema di funghi,
kefir e LM messo a lievitare

Cake con pancetta, crema di funghi,
kefir e LM finito d'impastare

Cake con pancetta, crema di funghi,
kefir e LM: la farcitura

Frustine alle olive e Lilì

Questa ricetta l'ho presa dal forum di Cookaround da Patty63. Non sono dei veri e propri grissini così io le ho chiamate frustine perchè mi ricordano quelle che compro dal fornaio Albanesi a Roma. Ho apportato piccolissime modifiche, ma la prossima volta ne aggiungerò qualcun'altra.

FRUSTINE ALLE OLIVE E LILI'

INGREDIENTI:

620 gr. di semola rimacinata di grano duro

150 gr di Lilì ottenuto con pseudo rinfreschi 

300 gr di acqua

10 gr di sale

140 gr di olio evo

200 gr di battuto di olive verdi per bruschette

Consiglio per la prossima volta: diminuire ancora l'olio e fare le frustine larghe come un dito.

Mettere Lilì e l'acqua nel cestello della Mdp e avviare il programma solo Impasto.

Aggiungere la farina setacciata col sale 

e quando l'impasto si è amalgamato unire l'olio poco per volta.

Quando la lavorazione è finita,

togliere l'impasto dalla Mdp 

e metterlo a lievitare in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio

(a me ci sono volute 5 ore).

Stendere l'impasto su di un piano senza infarinarlo con il mattarello,

distribuire il battuto di olive su tutta la superficie della pasta,

tagliare con una rondella delle strisce larghe 1 cm,

piegare ogni striscia su se stessa, premere un pochino per sigillare

e poi attorcigliare la striscia partendo dalle due estremità.

Preriscaldare il forno a 210°.

Disporre le frustine su teglie ricoperte da carta forno

e cuocere a 210° per 25/30 min. o comunque fino a doratura.

Alcune foto:

Frustine  olive e Lilì appena sfornate

Frustine olive e Lilì: l'interno

Frustine olive e Lilì: attorcigliate e farcite

Frustine olive e Lilì: la preparazione

Frustine olive e Lilì: l'impasto farcito

Frustine olive e Lilì: l'impasto steso

Pane toscano delle Simili con LM

In pratica è un rinfresco del LM, quindi potete utilizzarne la quantità che volete, l'importante è rispettare le proporzioni, anche se si consigliano pezzature di 600 gr al max.

PANE TOSCANO DELLE SIMILI CON LM

INGREDIENTI:

220 gr di LM 

220 gr di farina 0

110 gr di acqua

semola di grano duro

Sciogliere il Lm con l'acqua e poi mettere nel cestello della Mdp.

Avviare il programma solo Impasto ed aggiungere la farina.

Al termine della lavorazione e prima che inizi la prima lievitazione

togliere l'impasto dalla Mdp e dare la forma di un filone.

Mettere su un panno un foglio di carta forno cosparso di semola di grano duro.

appoggiarci il filone di pane e cospargerne la superficie con la semola.

Chiudere senza stringere la carta forno sul filone 

e poi avvolgere con il panno.

Mettere in un cestino a lievitare per 4 ore o fino al raddoppio

coperto con pellicola.

Preriscaldare il forno a 220°

Mettete il pane con il foglio di carta forno su una teglia e cuocere per 10 min.

Abbassare a 180° e cuocere per 30 min. poi

mettere il pane direttamente sulla grata del forno 

e proseguite la cottura per altri 10 min. 

Far raffreddare su una grata.

Alcune foto:

Pane toscano delle Simili con LM
appena sfornato

Pane toscano delle Simili con LM
a fine lievitazione

Panna cotta di yogurt al limone

Questa ricetta è tratta dal ricettario "Oggi frutta" del Bimby ed è strepitosa, provatela...
Inoltre, per questa preparazione è stata utilizzata metà dose della gelatina in commercio che prevede l'uso di 12 gr. di gelatina per 500 gr. di liquido.

PANNA COTTA DI YOGURT AL LIMONE

INGREDIENTI per 6 persone:

3 fogli di gelatina (6 gr.)

150 gr di panna liquida (o latte)

2 cucchiai di zucchero

350 gr di yogurt EASIYO al limone

topping al cioccolato home made per guarnire

Consiglio per la prossima volta: provare con altri gusti di yogurt 

e guarnire con fette di limone, frutta rossa, 

cocco grattugiato o granella di nocciole

Mettere la gelatina in acqua fredda e farla ammollare.

Nel frattempo, mettere nel boccale del Bimby la panna e lo zucchero

e cuocere 5 min. 80° Vel. 3

Strizzare la gelatina e aggiungerla nel boccale 30 sec. 80° Vel. 3

Aggiungere lo yogurt al limone e frullare 10 sec. Vel. 3

Versare in formine bagnate di 8 cm di diametro e fate raffreddare.

Quando fredde mettere in frigo fino al completo rassodamento.

Sformare su piattini e servite guarnendo con il topping al cioccolato.

Alcune foto:

Panna cotta di yogurt al limone

LE MIE VARIANTI

Alcune foto:
Stesso procedimento ma con

Panna cotta di yogurt EASIYO al caramello
con copertura di nocciole tritate
e topping al caramello

Pane arrotolato ai semi di sesamo e LM

Questa è una ricetta trovata sul forum di Cookaround.

PANE ARROTOLATO AI SEMI DI SESAMO

INGREDIENTI:

200 gr di LM

200 gr di farina 0

100 gr di semola rimacinata di grano duro

170 gr di acqua

10 gr di sale

10 gr di olio evo

5 gr di miele (1 cucchiaino)

2 cucchiai di semi di sesamo bianchi
Consiglio per la prossima volta: inumidire l'impasto con acqua 
prima di spolverarlo di semola
e fare attenzione che la superficie non si asciughi, 
coprire bene con la pellicola o tenere il panno ben umido.

Sciogliere il LM con l'acqua ed il miele.

Mettere nella Mdp ed avviare il programma solo Impasto.

Aggiungere l'olio, le farine, il sale ed i semi di sesamo setacciati.

A lavorazione finita, prima dell'inizio della prima lievitazione,

togliere l'impasto 

e metterlo in una ciotola infarinato con della semola sopra e sotto,

coprire con la pellicola e far lievitare per 2 ore e mezza o fino al raddoppio.

Infarinare il piano di lavoro con la semola,

formare un rettangolo e stendere con il mattarello.

Ripiegare i bordi del lato lungo verso il centro e stendere di nuovo con il mattarello.

Arrotolare l'impasto su se stesso, cospargere di semola

e mettere a lievitare coperto, 

su una teglia da forno infarinata con la semola  per 6 ore o fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 250°

Incidere il pane nel senso della lunghezza

e cuocere a 200° per 40 min.

Alcune foto:

Pane arrotolato ai semi di sesamo e LM
tagliato e servito

Pane arrotolato ai semi di sesamo e LM
appena sfornato

Pane arrotolato ai semi di sesamo e LM
alla fine della lievitazione

Pane arrotolato ai semi di sesamo e LM:
visione frontale

Pane arrotolato
ai semi di sesamo e LM:
visione laterale

Pane arrotolato
ai semi di sesamo e LM:
la stesura 

 

Pane arrotolato
ai semi di sesamo e LM:
la piegatura

Pane arrotolato
ai semi di sesamo e LM:
l'impasto steso

Pane della mezz'ora delle Simili con LM

Ho trovato ricetta modificata per l'uso del LM su Cookaround ed ho voluto provarla. Io l'ho cotto in uno stampo da plum-cake così aveva la forma del pancarrè.

PANE DELLA MEZZ'ORA DELLE SIMILI CON LM

INGREDIENTI:

105 gr di acqua

100 gr di latte p.s.

20 gr di burro

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di miele

200 gr di LM

450 gr di farina 00

2 cucchiaini di sale
Consiglio per la prossima volta: Spennellare la superficie con latte o burro fuso.

Sciogliere il LM con il latte, aggiungere l'acqua, il miele e lo zucchero,

sciogliere bene il tutto e versare nella Mdp.

Impostare il programma solo Impasto e dopo averlo avviato

aggiungere la farina miscelata con il sale e piano piano il burro.

Alla fine della lavorazione, togliere l'impasto dalla Mdp.

Su un piano di lavoro formare un rettangolo, arrotolarlo dal lato più lungo

e mettere in uno stampo da plum-cake imburrato.

Lasciare lievitare coperto da pellicola per 2 ore o fino al raddoppio.

Scaldare il forno a 200° e cuocere per 40 min.

(io ho cotto nel fornetto elettrico a 210° per 30 min. con calore sopra e sotto,

e poi a 180° per 10 min. senza stampo con calore solo sotto).

Alcune foto:

Pane della mezz'ora delle Simili con LM

Pane della mezz'ora delle Simili:
affettato e servito

Pane della mezz'ora delle Simili
appena sfornato

Pane della mezz'ora delle Simili

Pane della mezz'ora delle Simili
appena cotto

Pane della mezz'ora delle Simili:
alla fine della lievitazione
prima di essere infornato

Pane con LM e siero di kefir

Ho trovato questa ricetta sul web ma non ricordo dove, l'ho modificata un pò e l'ho provata.
Devo dire che è veramente ottimo, croccante ma con una mollica soffice soffice.

PANE CON LM E SIERO DI KEFIR

INGREDIENTI:

200 gr di LM

100 gr di farina manitoba

80 gr di farina 0

100 gr di siero di kefir

1 cucchiaino di sale
Consiglio per la prossima volta: prima d'infornare lucidare la superficie con latte o acqua. Provare a rifare raddoppiando le dosi.

Sciogliere il LM con il siero, aggiungere le farine ed il sale setacciati,

impastare bene il tutto,

formare un rettangolo e ripiegare dando la forma di un filoncino.

Mettere l'impasto in uno stampo da plum-cake imburrato,

coprire con pellicola e far lievitare per 3 ore o fino al raddoppio.

Cuocere in forno preriscaldato a 210° per 20 min. facendo la prova stecchino

(io nel fornetto elettrico a 210° per 30 min.con calore sopra e sotto

e poi a 180° senza stampo con calore solo sotto).

Alcune foto:

Pane con LM e siero di kefir affettato

Pane con LM e siero di kefir

Pane con LM e siero di kefir: la fetta

Pane con LM e siero di kefir appena sfornato 

Pane con LM e siero di kefir:
alla fine della cottura

Pane con LM e siero di kefir:
alla fine della lievitazione
prima d'infornare

Crostata alla marmellata di albicocche

Ho trovato questa ricetta su un noto bimestrale di cucina, e visto che pochi giorni fa, il mio amore me l'aveva richiesta espressamente (visto che è uno dei suoi dolci preferiti) oggi mi sono decisa a farla.

CROSTATA ALLA MARMELLATA DI ALBICOCCHE

INGREDIENTI:

300 gr di farina 00

150 gr di burro freddo

120 gr di zucchero

2 tuorli

1 bustina di vanillina

mezza bustina di lievito

2 cucchiai di sciroppo di limone

1 pizzico di sale

marmellata di albicocche q.b.
Consiglio per la prossima volta: provare a mettere meno burro e meno zucchero 

Foderate uno stampo da crostata di 26 cm 

( io ho usato uno stampo a forma di cuore) 

con delle strisce di carta forno.

Mettere nel boccale del Bimby

i tuorli, la vanillina, il sale, il burro a pezzetti, 

lo sciroppo, la farina setacciata con il lievito

e amalgamare per 30 sec. Vel. 5

Versate più della metà dell'impasto nello stampo, stenderlo con le mani 

e mettere lo stampo e la parte rimanente dell'impasto in frigo per 30 min.
Bucherellare il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta,

versare la marmellata sulla base della crostata 

e livellare con il retro di un cucchiaio.

Con il resto dell'impasto formare dei cordoncini 

ed adagiarli sulla marmellata

formando una grata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. 

o fino a quando la superficie sarà dorata

(io nel fornetto elettrico per 50 min.)

Alcune foto:

Crostata alla marmellata di albicocche
appena sfornata

Crostata alla marmellata di albicocche:
la farcitura 

Crostata alla marmellata di albicocche:
la base

Torta di albumi

Avevo 4 albumi che mi avanzavano dalle preparazioni di questi giorni, così ho cercato sul web una ricetta per utilizzarli ed ho trovato questa sul forum di Cookaround di minni67 e l'ho modificata un pò.

TORTA DI ALBUMI

INGREDIENTI:

100 gr di farina 00

100 gr di manitoba

200 gr di zucchero

4 albumi

1 bustina di vanillina

100 gr di burro morbido

2 cucchiai di sciroppo d'arancia

100 gr di latte p.s.

1 pizzico di sale

5/6 cucchiai di crema di nocciole (tipo nutella)

Imburrare uno stampo da ciambella o similare.

Montare con le fruste elettriche a neve fermissima 

gli albumi con 1 cucchiaio di zucchero preso dal totale e tenere da parte.

Sempre con le fruste elettriche 

montare a crema il burro con lo zucchero rimasto, la vanillina e l'aroma.

Aggiungere la farina setacciata con il sale

fino ad ottenere un composto tutto grumi

e sempre con le fruste in movimento unire il latte.

Con l'aiuto di una paletta aggiungere, a più riprese, 

gli albumi montati con un movimento dall'alto verso il basso per non smontarli.

Versare metà del composto nello stampo,

aggiungere i cucchiai di crema di nocciole tutt'intorno

e ricoprire con il resto dell'impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min.

(io nel fornetto elettrico per 40 min.)

Alcune foto:

Torta di albumi

Torta di albumi appena sfornata

Torta di albumi servita

Torta di albumi: la fetta