PUCCAimPASTA

lunedì 13 agosto 2012

Panna cotta al cocco

Ho preso questa ricetta da un mensile di cucina e l'ho adattata al Bimby. Dopo una mattinata passata ad impastare e rinfrescare, avevo voglia di concedermi una pausa che sapesse di dolce e allora ecco qui...

PANNA COTTA AL COCCO

INGREDIENTI:

250 gr di panna liquida fresca

250 gr di latte di cocco

90 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

8 gr di colla di pesce (5 fogli)

8 cucchiaini di farina di cocco grattugiato
Consiglio per la prossima volta: amalgamare il cocco dentro ogni stampino
magari mettendone in ognuno 3 cucchiaini.

Fare ammollare la colla di pesce in una ciotola con dell'acqua fredda.

Versare nel boccale la panna, il latte di cocco, lo zucchero e la vanillina

e cuocete per 5 min. 80° Vel. 3. poi versare la colla di pesce ben strizzata

e mescolate per 10 sec. Vel. 3.

Versare il liquido ottenuto in 4 stampini da 150.

Spolverizzare la superficie con la farina di cocco grattugiata

(2 cucchiaini per ciotolina)

Mettere a rassodare in frigo per almeno 5 ore.

Al momento di servire,

immergere per qualche istante gli stampini in acqua calda.

Sformare delicatamente capovolgendoli e servire.

Alcune foto:

Panna cotta al cocco: servita

Panna cotta al cocco: gli ingredienti

Muffin al formaggio di kefir aromatizzato, pomodori secchi e Lilì

La ricetta per l'impasto è sul sito di Cookaround sul blog di Aquilottabella, io ho variato il ripieno.
Viene un impasto morbidissimo, da provare sicuramente con altre varianti.
Per le spiegazioni riguardo gli pseudo-rinfreschi vi rimando qui

MUFFIN AL FORMAGGIO DI KEFIR AROMATIZZATO, POMODORI SECCHI E LILI'

INGREDIENTI per 12 muffin:

Per l'impasto:

300 gr di Lilì (creato con pseudo-rinfreschi)

50 gr di fiocchi di patate per purè

125 gr di acqua (+3 cucchiai se occorre)

325 gr di farina 0

50 gr di olio evo

1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiaini di sale

Per il ripieno:

formaggio di kefir (home made)

origano secco q.b.

aglio secco in polvere q.b.

peperoncino secco in polvere q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

pomodori secchi sott'olio q.b.
Consiglio per la prossima volta: non utilizzare i pirottini di carta
ma imburrare lo stampo

Il giorno prima preparare l'impasto aromatizzando il formaggio di kefir

con tutti gli aromi secchi in polvere, l'olio ed il sale.

Mettere il Lilì, l'acqua e l'olio nella Mdp, avviare il programma solo Impasto

versare i fiocchi di patate, lo zucchero e far amalgamare bene gli ingredienti.

Aggiungere la farina miscelata con il sale e terminare la lavorazione nella Mdp.

Togliere l'impasto formato

e metterlo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 2 ore.

Rivestire una teglia da muffin con dei pirottini di carta,

dividere l'impasto in 12 pezzi uguali,

stenderli con le mani, farcirli con il formaggio condito e pezzetti di pomodori secchi,

chiuderli portando i lembi al centro, formanre delle palline

e metterle con la chiusura verso il basso nei pirottini.

Spennellare la superficie di ogni muffin con l'olio

e mettere a lievitare in forno spento coperti

per 3/4 ore o fino al raddoppio.

Scaldare il forno al max

infornare e cuocere a 200° per 25 min.

Alcune foto:

Muffin al formaggio di kefir aromatizzato
e pomodori secchi appena cotti

Muffin al formaggio di kefir aromatizzato
e pomodori secchi sfornati

Muffin al formaggio di kefir aromatizzato
e pomodori secchi: gli ingredienti

mercoledì 8 agosto 2012

A proposito di... semi LINWOODS

Sempre su QVC, canale 32 del digitale terrestre, acquisto questi SEMI della linea LINWOODS con cui arricchisco lo yogurt la mattina e che utilizzo molto spesso nella preparazione del pane o altri prodotti salati o dolci.
Sono fantastici!!!

Come questi miei Baicoli salati con semi di sesamo (guardare la variante)
http://pucca70.blogspot.it/2012/06/baicoli-salati-con-lm-e-semi-di-sesamo.html
Eccoli qui:

La mia scorta

A proposito di... EASIYO

Ho scoperto questo yogurt a casa di un'amica circa 2 anni fa su QVC canale 32 del digitale terrestre. Prima facevo lo yogurt con il Bimby ma poichè il mio amore non ama molto lo yogurt bianco naturale, ho deciso di provarlo e da allora non l'ho più lasciato. Lo uso molto e non solo per gustarlo come dessert, ma anche in cucina per preparazioni dolci e salate...
Avete visto i miei Muffin al caramello con cuore di nutella ?
http://pucca70.blogspot.it/2012/08/muffin-al-caramello-con-cuore-di-nutella.html

Ed ora vi faccio vedere cosa c'è nella mia dispensa:

Una piccola scorta...
tanto per non rimanerne sprovvisti !!!

Muffin al caramello con cuore di nutella

Per la merenda di oggi e la colazione di domani mattina avevo voglia di qualcosa di stuzzicante, così dietro la falsa riga di un'altra ricetta, ho creato questi magnifici e stra-morbidosi muffin con il mio amatissimo yogurt... E per la gioia del mio amoruccio, eccovi i MUFFIN AL CARAMELLO CON CUORE DI NUTELLA

INGREDIENTI per 8 muffin:

200 gr di farina 00

50 gr di fecola di patate

100 gr di zucchero

200 gr di yogurt al caramello EASIYO

1 uovo grande

60 gr di burro

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per farcire e decorare:

8 cucchiaini di nutella (o crema similare)

mandorle a lamelle q.b.

Setacciare in una ciotola la farina e la fecola

ed aggiungere lo zucchero, il sale ed il lievito.

Sciogliere a fuoco bassissimo il burro, lasciarlo intiepidire e versarlo nella ciotola.

Unire l'uovo, lo yogurt e lavorare il tutto con le fruste elettriche velocemente.

Foderare uno stampo o i contenitori in alluminio da muffin con dei pirottini di carta

e versare in ogni pirottino un cucchiaio d'impasto.

Coprire con un cucchiaino di nutella

e chiudere ciascun muffin con un'altra cucchiaiata d'impasto.

Non riempire completamente i pirottini

perchè l'impasto lieviterà durante la cottura.

Versare sulla superficie dei muffin le mandorle a lamelle

e cuocere nel fornetto elettrico preriscaldato a 170/180° per 50 min.

Sfornare e far raffreddare prima di servire.

Alcune foto:

Muffin al caramello con cuore di nutella

Muffin al caramello
con cuore di nutella: l'interno

Muffin al caramello con cuore di nutella
appena sfornati

Muffin al caramello con cuore di nutella
in cottura

Muffin al caramello con cuore di nutella
farciti e decorati

Muffin al caramello con cuore di nutella:
la farcitura

Crostata di briciole e mele

Questa sera siamo invitati a casa di una carissima amica, così per ricambiare, ho pensato di portare il dolce. Un dolce un pò diverso dai soliti che si usa portare in estate, cosa ne pensate?
La ricetta l'ho presa da un bimestrale sui dolci e per realizzarla mi sono servita del Bimby. Ottima ricetta e un altro bellissimo modo per utilizzare le mele.

CROSTATA DI BRICIOLE E MELE

INGREDIENTI:

Per la frolla:

300 gr di farina 00

150 gr di burro freddo

130 gr di zucchero

2 tuorli

10 gr di lievito vanigliato (mezza bustina)

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

3 mele tipo golden

50 gr di zucchero

1 cucchiaio di fecola di patate

1 spolverata di cannella (secondo i propri gusti)

Preparare la frolla inserendo tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby

e impastare 20 sec Vel 5 ottenendo un impasto bricioloso.

Foderate il fondo di una teglia apribile di 24 cm con della carta forno,

versarvi una parte dell'impasto coprendo tutto il fondo della teglia

e compattarlo bene.

Mettere il resto dell'impasto in una ciotola

e poi metterla insieme alla teglia ricoperta a riposare in frigo per 30 min.

Nel frattempo preparare il ripieno,

sbucciare le mele e tagliarle a dadini piccoli e di uguali dimensioni,

metterli in una ciotola, unire lo zucchero, la cannella, la fecola e mescolare.

Riprendere la teglia,

versare le mele sopra la frolla e distribuirle in maniera uniforme

poi ricoprire completamente le mele con il resto della frolla sbriciolata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40/ 45 min.

(io nel fornetto elettrico 180° per 55 min.)

Lasciare raffreddare bene, sformare e servire.

Alcune foto:

Crostata di briciole e mele servita

Crostata di briciole e mele rifinita

Crostata di briciole e mele:
la preparazione

Crostata di briciole e mele: il ripieno

Crostata di briciole e mele: la frolla

sabato 4 agosto 2012

Minipudding al cioccolato

Adoro la cottura a vapore con il Vapore del Bimby, così ho voluto provare anche una ricetta dolce, e quale migliore ingrediente che il cioccolato? Questa ricetta è tratta dal libro Dolci al cucchiaio del Bimby.
Ho apportato solo qualche piccola modifica, la ricetta prevedeva i canditi ma io non li amo molto, così ho abbondato con le gocce di cioccolato, molto, molto meglioooooo
Sono spettacolari, morbidi e golosi al punto giusto. Serviti tiepidi poi sono strepitosi

MINIPUDDING AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI per 5 persone:

(tra parentesi le mie modifiche)

2 uova da 60 gr. (io 2 uova medie e 1 grande circa 145 gr. in tutto)

100 gr di zucchero

100 gr di farina 00

25 gr di cacao amaro in polvere

80 gr. di burro (io 85 gr.) a temperatura ambiente + q.b. per imburrare

1 cucchiaino di lievito in polvere vanigliato

20 gr. di gocce di cioccolato fondente (io 50 gr.)

40 gr di arancia candita a cubetti (io non l'ho messa)

1 lt di acqua per la cottura a varoma

Per la copertura:

zucchero a velo

salsa al cioccolato (topping home made)

http://pucca70.blogspot.it/2012/06/topping-al-cioccolato.html

Imburrare 5 pirottini in alluminio per muffin.

Mettere nel boccale uova, zucchero, farina, cacao e burro a pezzi

e mescolare 30 sec Vel. 5

Aggiungere il lievito in polvere e mescolare 20 sec Vel. 4 Antiorario.

Unire le gocce di cioccolato e amalgamare 30 sec Vel. 3 Antiorario.

Versare l'impasto nei pirottini riempiendoli per circa 2/3 del loro volume

in modo da lasciar spazio al dolce di crescere in cottura.

Sigillare i pirottini con della carta di alluminio,

metterli nel recipiente del varoma e chiuderlo con il coperchio.

Riempire il boccale con il litro d'acqua,

posizionare il varoma

e cuocere per 45 min. Vel. 2 temperatura Varoma.

Sformare i pudding su un piatto

e decorarli con una spolverata di zucchero a velo e il topping di cioccolato.

Alcune foto:

Minipudding al cioccolato: l'interno

Minipudding al cioccolato
appena sfornati

Minipudding al cioccolato

Minipudding al cioccolato
decorati e serviti

Minipudding al cioccolato

A proposito di Lievito Madre

A PROPOSITO DI ... LIEVITO MADRE

Ed eccola la la mia "Ciccina",

si perchè come tradizione vuole al LM che si riesce a far nascere,

bisogna dargli un nome... ed il nome della mia piccolina,

nata il 1 Maggio 2011, è appunto Ciccina.

Per come far nascere un lievito madre da acqua e farina,

non mi dilungherò con tante parole,

ma vi rimando al sito di Antonella Scialdone

perchè questo è stato il metodo che io ho seguito

(insieme ai tanti consigli del forum di Cook) per darle vita.

Come creare il LM qui http://www.pappa-reale.net/blog/2009/11/04/di-che-pasta-sei/

Come rinfrescare il LM qui http://www.pappa-reale.net/blog/2009/11/06/pasta-madre-il-rinfesco/

Ed ora ecco la mia CICCINA dopo solo 2 ore e mezza di lievitazione dal rinfresco

200 gr di LM rinfrescato, in sole
2 ore e mezza è arrivata al bordo

giovedì 2 agosto 2012

Crostata mandorle e pesche

La ricetta originale, trovata su un bimestrale di cucina, era mandorle e pere che mi riprometto di fare quest'inverno, ma non avendole in casa ho provato questo abbinamento con qualche modifica.

CROSTATA MANDORLE E PESCHE

INGREDIENTI:

(tra parentesi le mie modifiche)

Per la pasta:

150 gr di farina 00

50 gr di farina di mandorle (io mandorle tritate)

80 gr di burro

70 gr di zucchero a velo

1 uovo

1 pizzico di sale

Per la crema:

200 ml di latte (io 200 gr di kefir)

2 tuorli

40 gr di zucchero

1 cucchiaio colmo di maizena

40 gr di farina di mandorle (io 65 gr di mandorle tritate)

Per la copertura:

50 gr di cioccolato fondente tritato (io 50 gr. di gocce di cioccolato)

1 pera matura (io 2 pesche grandi mature)

zucchero semolato q.b. (io non l'ho messo)
Consiglio la prossima volta: usare una teglia più piccola
e se si ama un sapore più dolce aggiungere lo zucchero semolato in superficie .

Mettere nel boccale tutte le mandorle (115 gr.)

tritare 20 sec. Vel. 9 e mettere da parte.

Preparare la pasta inserendo nel boccale

la farina, la farina di mandorle, il burro morbido, lo zucchero a velo, l'uovo e il sale

impastare per 30 sec Vel. 6

togliere l'impasto e metterlo in una ciotola coperto da pellicola

in frigo per 1 ora e mezza.

Preparare la crema mettendo nel boccale

lo zucchero, il kefir, i tuorli, e la maizena

e cuocere per 7 min. 90° Vel. 4

aggiungere la farina di mandorle e frullare 1 min. Vel. 5

Togliere dal boccale e mettere in una ciotola coperta da pellicola a raffreddare.