Trancetti meringati

Per accontentare la mia nipotina che appena li ha visti ha esclamato "zia, questi dolcetti devono essere goduriosi" ed eccoli qui...
La ricetta, con qualche modifica, è tratta da un mensile di cucina.

TRANCETTI MERINGATI

INGREDIENTI:

(tra parentesi le mie modifiche)

125 gr di burro (io 135 gr)

100 gr di zucchero 

1 cucchiaino di essenza di vaniglia (io 2)

2 tuorli di uova grandi

250 gr di farina 00

1 cucchiaino di lievito (io 2 cucchiaini = mezza bustina)

1 cucchiaio di latte (io 2)

160 gr di marmellata di mirtilli (io marmellata di albicocche home made q.b.)

40 gr di noci spezzettate (io mandorle pelate spezzettate)

80 gr di ciliegie candite (io non le ho messe)

Per la meringa: 

2 albumi di uova grandi

125 gr di zucchero

1 cucchiaio di scorza d'arancia grattata (io non l'ho messa)

45 gr di farina di cocco

30 gr di riso soffiato

Preriscaldate il forno a 180°.

Foderate una teglia rettangolare con della carta forno.

Versate in una ciotola burro, zucchero e vaniglia e battete con le fruste elettriche.

Aggiungete i tuorli e frullate bene.

Incorporate la farina, il lievito, il latte e frullate con le fruste.

Versate il tutto nella teglia, 

coprite con la marmellata e cospargete con le mandorle.

Preparate la meringa 

montando a neve ben ferma gli albumi con le fruste elettriche,

aggiungete lo zucchero mescolando dall'alto verso il basso con una spatola,

e poi sempre mescolando con la spatola,

aggiungete la farina di cocco e poi il riso soffiato.

Versate la meringa sulle mandorle e livellatela bene con una spatola. 

Cuocere per 35 min o finchè la meringa sarà cotta.

Aspettate che il dolce si raffreddi e poi

tagliatelo in tanti trancetti rettangolari.

Alcune foto:

Trancetti meringati serviti

Trancetti meringati: la fetta

Trancetti meringati appena sfornati

Trancetti meringati prima di essere infornati

Trancetti meringati: la farcitura

Trancetti meringati: la base

Con questa ricetta partecipo al contest