Bavarese al gianduia e marrons glacés

Questa bavarese è decisamente deliziosa. 
La ricetta è tratta dal libro Bimby "Dolci al cucchiaio".

BAVARESE AL GIANDUIA E MARRONS GLACES

INGREDIENTI:

3 fogli di gelatina (6 gr) + acqua q.b.

250 gr di panna liquida fredda

250 gr di latte intero

3 tuorli

50 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

170 gr di cioccolato gianduia a pezzi (io 200 al latte)

120 gr di marrons glacés 

Consiglio: la prossima volta diminuire la quantità di zucchero 

(per i miei gusti è un pò troppo dolce).

Ammollare la gelatina in una ciotola di acqua fredda.

Montare la panna con le fruste elettriche e metterla in frigo.

Mettere i marrons glacés nel boccale e tritare fino a polverizzarli 

con 6 colpi di Turbo e mettere da parte.

Mettere il latte, i tuorli, lo zucchero e la vanillina 

nel boccale con la farfalla e cuocere a 90° per 7 min Vel 3.  

A fine cottura unire la gelatina ben strizzata 30 sec. Vel 3.

Versare in una ciotola e lasciare raffreddare.

Senza lavare il boccale, togliere la farfalla 

e mettere il cioccolato a pezzi e tritare 15 sec. Vel 6.

Riunire sul fondo con la spatola e sciogliere a 50° per 3 min. Vel 3.

Una volta sciolto il cioccolato, 

unirvi metà della crema (circa 180 gr) e mescolare 30 sec. Vel 4.

Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.

Una volta fredda, unire alla crema al gianduia metà della panna montata 

mescolando delicatamente dal basso verso l'alto e tenere al fresco.

Unire i marrons glacés tenuti da parte alla crema rimasta 

miscelandoli bene e poi aggiungere il resto della panna montata 

mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Rivestire uno stampo rotondo con le pareti alte di 14/16 cm di diametro 

con della pellicola trasparente.

Versarvi la crema ai marrons glacés 

e mettere in frigo a rapprendere per 2 ore 

e poi versarci sopra la crema al cioccolato.

Rimettere in frigo a rapprendere per altre 2 ore.

Sformare e servire (se volete potete decorare il dolce con altri marrons glacés).

Alcune foto:

Bavarese al gianduia e marrons glacés

Bavarese al gianduia e marrons glacés
la fetta è servita