A proposito di Lievito Madre

A PROPOSITO DI ... LIEVITO MADRE

Ed eccola la la mia "Ciccina", 

si perchè come tradizione vuole al LM che si riesce a far nascere, 

bisogna dargli un nome... ed il nome della mia piccolina, 

nata il 1 Maggio 2011, è appunto Ciccina.

Per come far nascere un lievito madre da acqua e farina, 

non mi dilungherò con tante parole, 

ma vi rimando al sito di Antonella Scialdone 

perchè questo è stato il metodo che io ho seguito 

(insieme ai tanti consigli del forum di Cook) per darle vita.

Come creare il LM qui http://www.pappa-reale.net/blog/2009/11/04/di-che-pasta-sei/

Come rinfrescare il LM qui http://www.pappa-reale.net/blog/2009/11/06/pasta-madre-il-rinfesco/

Ed ora ecco la mia CICCINA dopo solo 2 ore e mezza di lievitazione dal rinfresco

200 gr di LM rinfrescato, in sole
2 ore e mezza è arrivata al bordo

Crostata mandorle e pesche

La ricetta originale, trovata su un bimestrale di cucina, era mandorle e pere che mi riprometto di fare quest'inverno, ma non avendole in casa ho provato questo abbinamento con qualche modifica.

CROSTATA MANDORLE E PESCHE

INGREDIENTI:

(tra parentesi le mie modifiche)

Per la pasta:

150 gr di farina 00

50 gr di farina di mandorle (io mandorle tritate)

80 gr di burro 

70 gr di zucchero a velo

1 uovo

1 pizzico di sale

Per la crema:

200 ml di latte (io 200 gr di kefir)

2 tuorli

40 gr di zucchero

1 cucchiaio colmo di maizena

40 gr di farina di mandorle (io 65 gr di mandorle tritate)

Per la copertura:

50 gr di cioccolato fondente tritato (io 50 gr. di gocce di cioccolato)

1 pera matura (io 2 pesche grandi mature)

zucchero semolato q.b. (io non l'ho messo)
Consiglio la prossima volta: usare una teglia più piccola
e se si ama un sapore più dolce aggiungere lo zucchero semolato in superficie .

Mettere nel boccale tutte le mandorle (115 gr.) 

tritare 20 sec. Vel. 9 e mettere da parte.

Preparare la pasta inserendo nel boccale 

la farina, la farina di mandorle, il burro morbido, lo zucchero a velo, l'uovo e il sale

impastare per 30 sec Vel. 6

togliere l'impasto e metterlo in una ciotola coperto da pellicola 

in frigo per 1 ora e mezza.

Preparare la crema mettendo nel boccale

lo zucchero, il kefir, i tuorli, e la maizena

e cuocere per 7 min. 90° Vel. 4

aggiungere la farina di mandorle e frullare 1 min. Vel. 5

Togliere dal boccale e mettere in una ciotola coperta da pellicola a  raffreddare.

Nel frattempo sbucciare le pesche, tagliarle a spicchi e tenerle da parte.

Quando la crema si è raffreddata, 

aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare bene.

Foderare il fondo di una teglia da forno apribile di 26 cm con della carta da forno.

Stendere sul fondo e alzandosi un pò sui bordi la pasta con le mani,

rimettere il contenitore in frigo per 15 min.

Versare sulla pasta la crema con le gocce di cioccolato

e posizionare gli spicchi di pesche in tondo 

ricoprendo tutta la superficie della crostata.

Mettere in forno caldo (io nel fornetto elettrico) a 180° 

e cuocere per 40 min. (io 60 min.)

Lasciare raffreddare completamente, sformare e servite.

Alcune foto:

Crostata mandorle e pesche
appena sfornata

Crostata mandorle e pesche

Crostata mandorle e pesche:
il ripieno

Crostata mandorle e pesche: la base

Crostata mandorle e pesche:
la teglia foderata con carta forno

Polpettone e friggitelli

Ho realizzato questa ricetta con il Bimby. Ho modificato un pò la ricetta che si trova nel libro base del Bimby ed è venuto strepitoso...

POLPETTONE E FRIGGITELLI

INGREDIENTI:

30 gr di pane raffermo

60 gr di parmigiano grattato

500 gr di carne macinata mista

2 uova

prezzemolo secco q.b.

aglio in polvere q.b.

3 cucchiaini di sale

pepe q.b.

500 gr di friggitelli

500 ml di acqua

1 dado di verdure

Mettere nel boccale del Bimby il pane e il parmigiano per 10 sec Vel 8.

Aggiungere tutte le spezie e il sale, la carne macinata, le uova 

e amalgamare 20 sec. Antiorario Vel 4.

Togliere il composto dal boccale e dargli la forma di un polpettone.

Adagiare il polpettone nel Varoma,

mondare e tagliere a metà nel senso della lunghezza i friggitelli,

metterli nel vassoio e qualcuno anche accanto al polpettone salandoli un pò.

Versare l'acqua con il dado nel boccale del Bimby,

posizionare il varoma e cuocere 40 min. temperatura Varoma Antiorario Vel. Soft.

A fine cottura servire il polpettone e i friggitelli irrorando con il sugo.

Alcune foto:

Polpettone e friggitelli

Polpettone e friggitelli servito

Pane al miglio

Ecco un'altra ricetta tratta dal libro di A. Scialdone.
Questo pane mi ha incuriosito molto e devo dire non ha neanche deluso le mie aspettative, è un pane dal sapore insolito ma delicato e saporito al tempo stesso, da rifare assolutamente.

PANE AL MIGLIO

INGREDIENTI:

350 gr di farina 0

150 gr di farina di miglio (io miglio)

225 gr di acqua

200 gr di LM rinfrescato

150 gr di miglio 

13 gr di sale

6 gr di miele

14 gr di olio evo

Cuocere 150 gr di miglio in abbondante acqua salata in ebollizione 

per 15 min, scolare e tenere da parte.

Nel frattempo tritare i restanti 150 gr di miglio con il Bimby 

per 1 min Vel 10 per creare la farina.

Sciogliere il LM con l'acqua e il miele, 

mettere nel cestello della Mdp e avviare il programma solo Impasto.

Aggiungere le 2 farine, il sale, il miglio cotto 

e in ultimo l'olio emulsionato con 1 cucchiaio d'acqua preso dal totale della ricetta.

Appena il programma finisce la lavorazione, e prima che inizi la prima lievitazione,

togliere l'impasto e lavorarlo ancora un pò su un piano di lavoro infarinato 

finchè non diventa più liscio ed omogeneo.

Formare una palla, mettere in una ciotola, coprire con pellicola 

e lasciare lievitare per 3 ore al riparo.

Sgonfiare l'impasto, formare un rettangolo 

e procedere con una serie di pieghe a 4.

Lasciare riposare per 1 ora.

Riprendete l'impasto 

e delicatamente portate ogni angolo al centro dandogli una forma tondeggiante 

poi adagiatela in un cestino coperto da un panno infarinato, 

con la chiusura rivolta verso l'alto che spolverizzerete di farina.

Coprite e lasciate riposare per 3 ore o fino al raddoppio al riparo da correnti d'aria.

Capovolgete la pagnotta su una teglia coperta da carta forno,

praticate dei tagli a scacchiera sulla superficie del pane e infornate.

Cuocere in forno preriscaldato, 

con una ciotola d'acqua all'interno, a 200° per 45 min.

Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.

Alcune foto:

Pane al miglio

Pane al miglio servito

Pane al miglio appena sfornato

Pane al miglio alla fine della lievitazione
prima di essere infornato

Mini cake ai pomodori secchi e arachidi

Per questa ricetta, ho preso spunto da una ricetta tratta dal libro La pasta madre di A. Scialdone cambiandone gli ingredienti.
La prossima volta farò quella originale, ma anche questa non è niente male...

MINI CAKE AI POMODORI SECCHI E ARACHIDI

INGREDIENTI:

330 gr di farina 0

130 gr di latte intero

120 gr di LM rinfrescato

2 uova medie

8 gr di sale

5 gr di zucchero

20 gr di olio evo

100 gr di pomodori secchi sott'olio

70 gr di arachidi salate

Per la finitura: basilico secco

Rinfrescare il LM 4 ore prima dell'utilizzo o al max la sera prima.

Tritare le arachidi, 

tamponare i pomodori secchi con la carta assorbente e tagliarli a pezzi piccoli.

Sciogliere il LM nel latte tiepido, 

metterlo nel cestello della Mdp e avviare il programma solo Impasto.

Aggiungere lo zucchero, le uova leggermente sbattute, la farina e il sale e

dopo un pò l'olio emulsionato con un pò di latte preso dal totale.

Quando l'impasto si è amalgamato aggiungere i pomodori e le arachidi.

Togliere l'impasto dalla Mdp quando la lavorazione è finita

ma non è ancora iniziata la prima lievitazione,

metterlo su un piano infarinato e lavorarlo ancora un pò

finchè non diventa liscio ed omogeneo.

Formare una palla, metterla in una ciotola coperta da pellicola

e farla lievitare per 3 ore.

Sgonfiare l'impasto e procedere con una serie di pieghe a 4.

Lasciare riposare in ciotola coperto da pellicola per 1 ora,

dividere l'impasto con una spatola in 10/12 pezzi di uguale peso

e arrotondarli in modo da formare una pallina.

Mettere le palline in uno stampo da muffin  

rivestito con dei pirottini spennellati d'olio,

coprire con  un panno e lasciare lievitare per 3 ore al riparo da correnti.

Prima d'infornare spennellare la superficie con dell'acqua

e spolverare con il basilico secco.

Cuocere senza vapore in forno preriscaldato a 190° per 20/25 min.

Sfornare e lasciare raffreddare su una grata prima di servire.

Alcune foto:

Mini cake pomodori secchi e arachidi:
l'interno

Mini cake pomodori secchi e arachidi
serviti

Mini cake pomodori secchi e arachidi
appena sfornati

Mini cake pomodori secchi e arachidi
prima della cottura

Trancetti meringati

Per accontentare la mia nipotina che appena li ha visti ha esclamato "zia, questi dolcetti devono essere goduriosi" ed eccoli qui...
La ricetta, con qualche modifica, è tratta da un mensile di cucina.

TRANCETTI MERINGATI

INGREDIENTI:

(tra parentesi le mie modifiche)

125 gr di burro (io 135 gr)

100 gr di zucchero 

1 cucchiaino di essenza di vaniglia (io 2)

2 tuorli di uova grandi

250 gr di farina 00

1 cucchiaino di lievito (io 2 cucchiaini = mezza bustina)

1 cucchiaio di latte (io 2)

160 gr di marmellata di mirtilli (io marmellata di albicocche home made q.b.)

40 gr di noci spezzettate (io mandorle pelate spezzettate)

80 gr di ciliegie candite (io non le ho messe)

Per la meringa: 

2 albumi di uova grandi

125 gr di zucchero

1 cucchiaio di scorza d'arancia grattata (io non l'ho messa)

45 gr di farina di cocco

30 gr di riso soffiato

Preriscaldate il forno a 180°.

Foderate una teglia rettangolare con della carta forno.

Versate in una ciotola burro, zucchero e vaniglia e battete con le fruste elettriche.

Aggiungete i tuorli e frullate bene.

Incorporate la farina, il lievito, il latte e frullate con le fruste.

Versate il tutto nella teglia, 

coprite con la marmellata e cospargete con le mandorle.

Preparate la meringa 

montando a neve ben ferma gli albumi con le fruste elettriche,

aggiungete lo zucchero mescolando dall'alto verso il basso con una spatola,

e poi sempre mescolando con la spatola,

aggiungete la farina di cocco e poi il riso soffiato.

Versate la meringa sulle mandorle e livellatela bene con una spatola. 

Cuocere per 35 min o finchè la meringa sarà cotta.

Aspettate che il dolce si raffreddi e poi

tagliatelo in tanti trancetti rettangolari.

Alcune foto:

Trancetti meringati serviti

Trancetti meringati: la fetta

Trancetti meringati appena sfornati

Trancetti meringati prima di essere infornati

Trancetti meringati: la farcitura

Trancetti meringati: la base

Con questa ricetta partecipo al contest

Qualcosa di leggero...

Un esempio del mio pranzo di oggi ?
Con questo caldo torrido e in procinto di andare al mare...
Niente di più fresco e leggero !!!

Baicoli salati ai semi di sesamo,
formaggio di kefir aromatizzato
con origano, aglio, olio, peperoncino,
sale, pepe e pomodoro fresco

Pane ai 4 cereali

Questo è il mio 2° tentativo di conversione a lievito naturale di una ricetta che prevede l'utilizzo del Ldb.
La ricetta è sempre tratta dal libro di B. Armbrust
Devo dire che il pane che ne è uscito mi è piaciuto veramente molto, rustico e saporito come piace a me.
Vi posto la ricetta completa e tra parentesi le mie modifiche.
La ricetta è per 2 pagnottine da 650 gr ma io ne ho fatta metà dose.

PANE AI 4 CEREALI

INGREDIENTI:

(tra parentesi le mie modifiche)

Per il rinforzo:

200 ml di acqua bollente (io 100 ml)

50 gr di fiocchi di avena (io 25 gr)

50 gr di semi di lino (io 25 gr)

50 gr di semi di girasole (io 25 gr)

50 gr di semi di zucca (io 25 gr)

Per l'impasto:

20 gr di Ldb fresco (io non l'ho messo)

300 ml di acqua ( io 110 ml di siero di kefir)

350 gr di farina 0 (io 160 gr)

250 gr di farina di segale (io 100 gr di farina integrale)

25 gr di sale (io 12 gr)

75 gr di lievito liquido (io 120 gr di Lilì al 100% di idratazione)

Per la copertura:

farina per spolverare

semi di sesamo per decorare
Consiglio per la prossima volta: Cuocere solo per 35 min.

La sera prima, o la mattina di buon ora, preparare il rinfresco del lievito liquido.

Prendere 45 gr di Lilì di grano duro dalla scorta in frigo

e aggiungerci 40 gr di acqua, frullare con le fruste elettriche

e 40 gr di semola di grano duro e frullare con le fruste elettriche

Mettere in un luogo al riparo da correnti ed aspettare il suo raddoppio.

Per il rinforzo, mettere tutti i semi e i fiocchi in una terrina,

versare l'acqua bollente, mescolare accuratamente, 

coprire e lasciare gonfiare per 2/3 ore.

Per l'impasto, mettere Lilì ed il siero di kefir nella Mdp 

e avviare il programma solo Impasto,

aggiungere i chicchi gonfiati, poi le farine setacciate con il sale

e lasciare terminare il programma fino al termine della lavorazione,

prima che inizi la prima lievitazione.

Prelevare l'impasto, che risulterà leggermente appiccicoso,

metterlo su un piano infarinato e lasciare al coperto.

Dopo 1 ora fare la 1° piega in tondo portando tutti gli angoli al centro,

modellare l'impasto come una palla 

e metterla a riposare con i lembi verso il basso per un'ora.

Trascorso il tempo procedere ad una nuova piega in tondo

(a questo punto l'impasto risulterà più compatto e non più appiccicoso),

spennellare con dell'acqua, cospargere la superficie con i semi di sesamo

e rimettere a riposare per 4 ore, o fino al raddoppio,

sempre con i lembi verso il basso.

Preriscaldare il forno a 240° 

mettendo una ciotolina d'acqua sul fondo per creare la giusta umidità.

Quando il forno ha raggiunto la temperatura, togliere la ciotola,

praticare un taglio verticale al centro della pagnottina

e cuocere per 35/40 min.

(io ho cotto nel fornetto elettrico a 230° per 40 min senza acqua)

Alcune foto:

Pane ai 4 cereali servito

Pane ai 4 cereali appena sfornato 

Pane ai 4 cereali alla fine della lievitazione

Muffin mela e cannella

Avevo delle mele golden da consumare e visto che il mio amore adora la torta di mele, ho pensato di preparargli queste piccole tortine strepitose.

MUFFIN MELA E CANNELLA

INGREDIENTI per 12 muffin:

230 gr di farina 00

100 gr di zucchero

65 gr di burro 

2 uova

150 ml di latte (io kefir)

1 bustina di lievito per dolci

2 mele

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di miele

la scorza di un limone (io 1 cucchiaio di aroma ai fiori d'arancio)

Per decorare: zucchero di canna aromatizzato allo zenzero 

Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a dadini piccoli.

Sciogliere il burro a fuoco bassissimo e versarlo in un recipiente,

aggiungere le uova, lo zucchero e amalgamare il tutto con le fruste elettriche

fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina setacciata con la cannella, e con le fruste in movimento 

il kefir versato a filo, il miele, l'aroma ai fiori d'arancio 

fino ad amalgamare bene tutto.

Aggiungere le mele, mescolare con una spatola,

mettere il lievito e mescolare fino ad ottenere un impasto compatto.

Posizionare i pirottini nello stampo da 12 muffin,

oppure usare i pirottini in alluminio imburrati e infarinati

e versarvi l'impasto a cucchiaiate per circa 3/4.

Se gradite potete spolverare la superficie di ogni muffin 

con dello zucchero di canna

(io ne ho spolverizzati metà con dello zucchero di canna aromatizzato allo zenzero)

Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30 min.

(io nel fornetto elettrico a 180° per 30 min)

I muffin saranno pronti 

quando la superficie avrà un bel colorito dorato e risulterà croccante.

Far raffreddare i muffin prima di servirli.

Alcune foto:

Muffin mela e cannella: l'interno

Muffin mela e cannella serviti

Muffin mela e cannella semplici
appena sfornati

Muffin mela e cannella con zucchero
di canna allo zenzero appena sfornati 

Muffin mela e cannella in cottura

Muffin mela e cannella con zucchero
di canna allo zenzero: l'impasto