Plum-cake al mascarpone

Anche oggi mi accingo a preparare un bel lievitato per la colazione del mio amore, cosa? Ma sicuramente uno dei dolci da lui preferito una sorta di ciambellone travestito da plum-cake. E' spettacolare nella morbidezza e nella sua sofficità, da rifare sicuramente. La ricetta è tratta da un bimestrale di cucina.

PLUM-CAKE AL MASCARPONE

INGREDIENTI:

200 gr di farina 00

50 gr di frumina o amido di mais

250 gr di mascarpone

180 gr di zucchero

120 gr di panna liquida

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Preriscaldare il forno a 170°.

Setacciare le farine con il lievito e la vanillina.

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero 

fino a che non diventano gonfie e spumose.

Ammorbidire il mascarpone e sempre con le fruste in movimento,

aggiungerlo al composto di uova sciogliendo tutti i grumi.

Incorporate al composto la mistura di farine setacciate

e sempre con le fruste elettriche in movimento,

versate la panna a filo.

Ungere uno stampo da plum-cake da 25 cm. in silicone e versarci l'impasto

battendo sul tavolo lo stampo per far uscire i vuoti aria.

Infornate, cuocere a 170° per 40 min. e fare la prova stecchino.

Nel mio forno il termometro interno segnava 200° 

così ho impostato la manopola del forno al minimo.

Spengete il forno, 

e lasciate il dolce nel forno spento a fessura per 10 min. prima di sfornarlo.

Sformare il dolce quando si è intiepidito e lasciarlo raffreddare su una grata.

Alcune foto:

Plum-cake al mascarpone

Plum-cake al mascarpone: la fetta 

Plum-cake al mascarpone
appena sformato

Plum-cake al mascarpone: l'altezza

Plum-cake al mascarpone servito

Plum-cake al mascarpone
appena sfornato

Peperoni in agrodolce

Oggi si lavora con il mio adorato Bimby. La ricetta è presa dal ricettario base, ma non per questo è meno importante, ho voluto provare a cucinare i peperoni in un modo un pò insolito e devo dire che non sono rimasta affatto delusa. 
Il mio Bimby è proprio una garanzia.

PEPERONI IN AGRODOLCE

INGREDIENTI:

50 gr di olio evo

2 spicchi di aglio

700 gr di peperoni lavati, puliti e tagliati a pezzi

10 gr di sale

30 gr di zucchero

40 gr di aceto balsamico

40 gr di vino bianco

Mettere nel boccale l'aglio e l'olio e rosolare per 3 min. 100° Vel 1.

Aggiungere i peperoni, il sale, lo zucchero, l'aceto ed il vino

e cuocere 25 min. temperatura Varoma, Antiorario, Vel. Soft

Impiattare e servire.

Alcune foto:

Peperoni in agrodolce

Album di famiglia: Ciccina e le sue figlie

Che bello vedere le piccole figlie di Ciccina crescere!!!!! 
Ormai sapete tutti chi è Ciccina... Ciccina è il mio Lievito Madre solido, che grazie al suo spaccio, si sta riproducendo a vista d'occhio in alcune delle tante cucine di appassionati di LM sparsi intorno a Roma. 
E proprio una di loro mi ha dato l'idea di creare un album di famiglia per la mia adorata Ciccina, che dite? Carina l'idea, no? 
Quando Monica è stata così carina da mandarmi la foto della piccolina per farmi vedere come si comportava, non ho esitato a metterla nell'album di famiglia ;-)

E così vi voglio presentare: 

Sbobba (una delle figlie di Ciccina) 
donata a Monica di Ladispoli  

LieveMente (un altro figlio di Ciccina)
donato a Marco Mai di Emporio Etrusco di Cerveteri

Puzzola (un'altra figlioletta di Ciccina)
donata a mia sorella Ilaria di Roma

Manolo (un'altro figlio di Ciccina)
donato ad Elisabetta Ferraris di Roma

Pane senza impasto con LM

Ancora voglia di sperimentare.... Non avendo più una pentola di coccio, mi sono detta: perchè non provare a cuocere il pane nel forno con la pentola fornetto? 
E così ecco il mio esperimento!!!
La ricetta è presa dal forum di Cookaround.

PANE SENZA IMPASTO CON LM

INGREDIENTI:

100 gr di LM rinfrescato

400 gr di manitoba

200 gr di farina 00

400 gr di acqua

1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiaini di sale

Consiglio per la prossima volta: cuocere senza carta forno

Setacciare le farine ed il sale.

Sciogliere il LM nell'acqua con lo zucchero ed aggiungerlo alla miscela di farine.

Mescolare un pò, il tanto che basta per amalgamare gli ingredienti,

mettere a lievitare in una ciotola coperto da pellicola per almeno 18 ore.

Rovesciare l'impasto su un piano infarinato,

fare una serie di pieghe a 4.

Coprire il fondo della pentola fornetto con un foglio di carta forno

e metterci l'impasto ben infarinato sopra e sotto.

Chiudere il coperchio della pentola 

e mettere a lievitare nel forno con la lucina accesa per 4 ore.

Preriscaldare il forno a 230° e cuocere per 50 min.

Spengere il forno e far raffreddare al suo interno il pane nella pentola.

Alcune foto:

Pane senza impasto con LM
tagliato e servito

Pane senza impasto: la fetta

Pane senza impasto con LM
appena sfornato

Pane senza impasto con LM
alla fine della lievitazione

Pane senza impasto con LM:
la piegatura

Pane senza impasto con LM: l'impasto

Flauti alla nutella con LM

Ero in vena di sperimentare con la mia Ciccina (il mio LM) e il mio Kenwood Chef, così dopo un primo esperimento per una treccia all'olio andato male (l'impasto mi si è separato e così ho buttato tutto), non mi sono persa d'animo e ho ritentato con questa ricetta; prima o poi riuscirò a scoprire tutti i segreti nell'impastare con questo elettrodomestico come ho fatto con il mio adorato Bimby.... 

Anzi guarda, lancio a tutte voi un appello, un SOS: chi di voi ha il Kenwood Chef potrebbe aiutarmi a capirne il funzionamento nella preparazione dei lievitati sia dolci o salati? Cioè quanto tempo e a che velocità usare la frusta o il gancio nella preparazione delle ricette? Ve ne sarei molto grata. 

Ma ora torniamo alla ricetta che è di Taly di Cookaround... lei li ha chiamati rollini, ma a me piaceva di più flauti, visto che mi ricordano molto quelli di una nota pubblicità.

FLAUTI ALLA NUTELLA CON LM

INGREDIENTI:

150 gr di LM rinfrescato

200 gr di farina manitoba

150 gr di farina 00

100 gr di zucchero

1 cucchiaino di miele

115 gr di burro morbido

2 uova medie

100 gr di latte 

1 pizzico di sale

la scorza di 1 limone (io di mandarini cinesi, ho l'alberello)

1 bustina di vanillina

Consigli per la prossima volta: 

35 min. d'impasto forse sono troppi perchè dopo 25 min l'impasto non era più ancorato al gancio, comunque ho deciso di seguire le indicazioni della ricetta per imparare e dopo i 35 min. ho messo l'impasto, che però era ancora appiccicoso, in una ciotola oliata.

Per comodità scrivo il mio procedimento, sempre attenendomi alle sue indicazioni, anche perchè così se vedete qualche mio errore e avete qualche consiglio da darmi, lo accetto volentieri!!!

Setacciare le farine.

Sciogliere il LM con il latte, lo zucchero ed il miele 

e poi mettere il tutto nel recipiente del Ken.

Montare il gancio impastatore e a Vel 1 unire 6 cucchiai di farina,

mettere 1 uovo alla volta alternando con il resto della farina, 

poi il sale e gli aromi (ci sono voluti 6 min. in tutto)

Aumentare a Vel 3 fino a che l'impasto si compatta.

Aggiungere il burro un pò per volta ,

aspettando l'assorbimento della dose precedente 

prima di aggiungere quella successiva.

Quando il burro sarà stato tutto assordito,

impastare finchè l'impasto non si appiccicherà più alle mani

(io dall'introduzione del burro ho impastato per 35 min. 

fermandomi per 1 min ogni 5 min. d'impasto per non farlo riscaldare).

Formare una palla con l'impasto, coprire con pellicola

e lasciar lievitare per 9 ore 

(io 7 ore e mezza perche era super raddoppiato e pieno di buchini).

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e dividere in 12 pezzi.

Con ogni pezzo formare un rettangolo largo 8 cm e lungo 23 cm,

fare 4 tagli lunghi più di 1/3 della lunghezza del rettangolo,

mettere un cucchiaino di nutella sulla parte intera

e arrotolare partendo dal lato della nutella senza stringere troppo.

Coprire con pellicola e mettere a lievitare nel forno con la lucina accesa

 per 4 ore (io 3 ore, erano già super raddoppiati).

Preriscaldate il forno a 180° e spennellare i flauti con del latte.

Infornate a 180° e poi abbassate subito a 160° cuocendo per 15/20 min.

(io ho cotto a 180° per 20 min.)

Alcune foto:  

Flauti alla nutella con LM: l'interno

Flauti alla nutella appena sfornati

Flauti alla nutella prima di essere infornati

Flauti alla nutella prima della lievitazione 

Flauti alla nutella: il ripieno

Flauti alla nutella: la formatura

Muffin pera, nocciole, cioccolato bianco e kefir

Oggi ho voluto incominciare a prendere confidenza con il mio nuovo aiutante in cucina il Kenwood Chef KM040, e visto che il primo tentativo non era andato a buon fine, mi sono affidata al ricettario ricevuto dalla ditta prendendo spunto appunto, da una ricetta di muffin citata li sopra. Logicamente io ho cambiato gli ingredienti basandomi su ciò che avevo in casa, il risultato è stato molto soddisfacente anche se devo ancora impratichirmi sulla modalità dei suoi tempi di utilizzo; purtroppo il suo manuale d'uso non è come quello del Bimby che ti dice tempo, velocità, ecc... su come realizzare una ricetta, così dovrò armarmi di molta pazienza per trarre il massimo da questo elettrodomestico portentoso. Ma ora eccovi la ricetta: 

MUFFIN PERA, NOCCIOLE, CIOCCOLATO BIANCO E KEFIR

INGREDIENTI per 15 muffin:

400 gr di farina 00 per dolci

15 gr di lievito per dolci

200 gr di zucchero

2 uova

280 gr di kefir di latte

5 gr di essenza di vaniglia

75 gr di burro fuso

65 gr di nocciole tritate

60 gr di cioccolato bianco in pezzi

1 pera sbucciata a dadini (120 gr)

Consiglio per la prossima volta: con questo impasto ci vengono anche 18 muffin, cosa che io non ho potuto fare perchè sulla base del recipiente 

era rimasta della farina che non era stata inglobata nell'impasto. 

La prossima volta amalgamare bene con la spatola 

prima di aggiungere la frutta e il cioccolato.

Foderare uno stampo da muffin con dei pirottini di carta

e preriscaldate il forno a 200°.

Mettere la farina ed il lievito setacciati nel recipiente del Ken 

ed aggiungere lo zucchero.

Montate la frusta K.

Mescolare insieme le uova, il kefir, la vaniglia ed il burro fuso 

e versarli nel recipiente facendo andare il Ken a Vel.1 per 1 min.

(l'impasto non deve risultare troppo omogeneo, quindi non frullare troppo).

Versare le nocciole tritate sulla pera a cubetti, mescolare bene

e poi aggiungerle all'impasto insieme al cioccolato a pezzetti.

Mescolare a Vel.1 per 30 sec.

Distribuire il composto nei pirottini per 3/4 del loro volume

e cuocere in forno a 200° per 25 min o fino a doratura,

fare la prova stecchino, sfornare, sformare e far raffreddare su una griglia.

Alcune foto:

Muffin pera, nocciole, cioccolato bianco e kefir:
l'interno

Muffin pera, nocciole, cioccolato bianco e kefir
sformati e serviti

Muffin pera, nocciole, cioccolato bianco e kefir
appena sfornati

Premio Semplicity

Volevo ringraziare Ely del blog Il rovo di bosco per avermi donato questo premio. Non ho molto tempo a disposizione per rispondere ai premi che vengono donati ma per questo, ho deciso di accettare il premio sia perchè non c'è da seguire una procedura di risposta e anche perchè Ely è una persona veramente speciale, e anche se non la conosco personalmente, ma è una conoscienza nata sul blog, mi sento di affermare, per le sensazioni che mi ha suscitato, che sia una persona dal cuore puro, una persona che affronta le cose con estrema naturalezza e proprio per questo, si contorna di un alone di bellezza... questa è per me la semplicità!! Grazie Ely per avermi donato questo premio, un abbraccio

Fette biscottate con LM

Ho provato varie ricette di fette biscottate, ma tra tutte quelle provate, questa è quella che incontra di più i miei gusti. Sono favolose, provatele. La ricetta l'ho presa su Cooker.net.
Le foto che vi posto sono quelle del mio procedimento di cottura: tutto l'impasto cotto in uno stampo da plum-cake di 30 cm.

FETTE BISCOTTATE CON LM

INGREDIENTI:

100 gr di LM

150 gr di latte

20 gr di burro

25 gr di zucchero

25 gr di zucchero di canna (io aromatizzato allo zenzero)

300 gr di farina manitoba

1 pizzico di sale
Consiglio per la prossima volta: provare a cuocere tutto l'impasto
in uno stampo da plum-cake di 25 cm. 

Scaldare leggermente il latte nel micro

e poi scioglierci il burro e i due tipi di zucchero.

Mettere il LM nel composto di latte, burro e zucchero e scioglierlo completamente.

Versare tutto il composto nel cestello della Mdp,

setacciare la farina con il sale e versarla nel cestello

avviando il programma solo Impasto.

Alla fine della lavorazione,

prendere l'impasto e fare un giro di pieghe a 4,

formare una palla e metterla in una ciotola oliata, coprire con la pellicola

e lasciare lievitare al riparo da correnti per almeno 8 ore.

Riprendere l'impasto, formare un filone

e metterlo in uno stampo da plum-cake da 30 cm foderato con carta forno.

Coprire con pellicola e far lievitare di nuovo al coperto per 10 ore.

Preriscaldare il forno a 220° e cuocere per 20/25 min.

Una volta cotto, far raffreddare bene su di una griglia.

Tagliare in fette larghe 1 cm. (come lo spessore delle fette biscottate) 

disporre le fette su una teglia da forno (senza carta forno)

e far tostare 10 min. per lato a 180°.

Far raffreddare bene sulla griglia e conservarle in una scatola di latta.

Alcune foto:

Fette biscottate con LM appena sfornate

Fette biscottate con LM prima di essere tostate

Fette biscottate con LM:
appena cotte, l'altezza

Fette biscottate con LM:
alla fine della lievitazione 

Fette biscottate con LM:
prima di rilievitare

Fette biscottate con LM:
l'impasto lievitato

Pane ai semi di girasole, lino e LM

Questa ricetta l'ho presa dal sito La cucina di Marble ed è il mio pane preferito. Oggi non avendo tutto il totale degli ingredienti a disposizione, ho fatto metà dose, ma vi consiglio di fare la dose intera perchè anche il pane ne esce meglio. 
Io vi riporto la dose completa con qualche piccola modifica.

PANE AI SEMI DI GIRASOLE, LINO E LM

INGREDIENTI:

400 gr di LM

400 gr di farina 0

300 gr di farina integrale

50 gr di semi di girasole 

50 gr di semi di lino

400 gr di acqua

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaino di sale

Sciogliere il LM con metà dell'acqua,

versarlo nel cestello della Mdp,

unire il miele, la farina integrale ed il totale dei due tipi di semi.

Lasciar riposare l'impasto per 1 ora.

Avviare il programma solo Impasto

ed aggiungere il sale, l'olio, la restante acqua e a poco a poco la farina 0.

Alla fine del ciclo della lavorazione togliere l'impasto dalla Mdp, 

versarlo su di un piano di lavoro leggermente infarinato,

procedere ad una serie di pieghe a 4,

dare la forma di una pagnotta all'impasto,

mettere il pane su una teglia foderata con carta forno

e lasciare lievitare dalle 3/5 ore o fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 230°.

Infornare e abbassare il forno a 180°.

Cuocere per 45/50 min. 

con gli ultimi 10 min direttamente sulla grata del forno.

Alcune foto:

Pane ai semi di girasole, lino e LM
servito 

Pane ai semi di girasole, lino e LM
appena sfornato

Pane ai semi di girasole, lino e LM
alla fine della lievitazione

Ciambellone al vino rosso, nocciole e cioccolato

Era da tanto che questa ricetta m'incuriosiva e oggi, complice anche il tempo uggioso, mi sono decisa a provarla: il risultato? Semplicemente meraviglioso! Un ciambellone morbido, profumato e dal sapore insolito...tutto autunnale. La ricetta è presa da un mensile di cucina; prevedeva una glassa al cioccolato come copertura, ma io non l'ho messa, visto che il mio ciambellone è destinato alla colazione e anche perchè non amo i dolci troppo dolci. L'aroma delle nocciole è molto presente... Provatela, non ve ne pentirete!

CIAMBELLONE AL VINO ROSSO, NOCCIOLE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

4 uova

250 gr di zucchero

200 gr di olio di semi di arachide

200 gr di vino rosso

100 gr di nocciole tritate

100 gr di cioccolato fondente tritato

300 gr di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaio abbondante di cannella

1 pizzico di sale

Consiglio per la prossima volta: provare a diminuire di 20/30 gr l'olio

La cottura prevista dalla ricetta era in forno a 200°, 

ma io ho cotto il dolce nella pentola fornetto di cm 24.

Se dopo 30 min. vedete che la superficie del dolce rimane troppo umida, 

mettere un panno sul coperchio della pentola gli ultimi 10 min.

Imburrare ed infarinare la pentola fornetto.

Setacciare la farina con la cannella, il lievito ed il sale.

Sbattere le uova e lo zucchero 

con le fruste elettriche finchè non diventano cremose e spumose.

Aggiungere, sempre frullando, il vino rosso e l'olio

poi incorporare le nocciole, il cioccolato tritato e la farina setacciata 

amalgamandoli rapidamente.

Versare il composto nella pentola fornetto

e cuocere sul fuoco più piccolo al minimo per 40 min.

fare la prova stecchino.

Sformare e far raffreddare su una grata.

Alcune foto:

Ciambellone al vino rosso, nocciole e cioccolato
sformato e servito

Ciambellone al vino rosso, nocciole e cioccolato
appena sfornato

Ciambellone al vino rosso, nocciole e cioccolato:
l'altezza

Ciambellone al vino rosso, nocciole e cioccolato:
l'impasto

Frustine con LM, kefir, formaggio spalmabile, semi di sesamo e pepe

Ho modificato una ricetta presa da http://ilgiardinodegliaromi.blogspot.com e penso di aver trovato l'impasto perfetto per fare delle ottime frustine.

FRUSTINE CON LM, KEFIR, FORMAGGIO SPALMABILE, SEMI DI SESAMO E PEPE 

INGREDIENTI:

225 gr di LM rinfrescato

200 gr di kefir

1 uovo

10 gr di zucchero

80 gr di olio di semi di arachide

20 gr di sale

235 gr di farina manitoba

215 gr di farina 0

Per la farcitura:

200 gr di formaggio spalmabile tipo philadelphia

semi di sesamo bianchi e neri q.b.

miscela di pepe q.b.

Sciogliere il LM nel kefir con lo zucchero.

Setacciare le farine con il sale.

Mettere il LM nel cestello della Mdp ed avviare il programma solo Impasto,

aggiungere l'uovo e lentamente l'olio.

Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati aggiungere le farine con il sale.

Attendere la fine della lavorazione, ungere leggermente una ciotola

e mettere l'impasto a lievitare coperto da pellicola 
per 3 ore e mezza o fino al raddoppio.

Stendere l'impasto con il mattarello e formare un rettangolo,

spalmare sulla superficie il formaggio spalmabile 
e cospargere con i semi e con il pepe.

Piegare a metà il rettangolo su se stesso, premere leggermente,

tagliare con un taglia pizza delle striscioline larghe 1 cm.

e arrotolare da entrambe le estremità formando dei torciglioni.

Accendete il forno a 210°.

Mettere i torciglioni su due teglie foderate con carta forno,

lasciate riposare per mezz'ora o fino a che il forno non raggiunge la temperatura.

Cuocete per 30 min. a 210° (devono risultare croccanti).

Alcune foto:

Frustine con LM, kefir,
formaggio spalmabile,
semi di sesamo e pepe

Frustine con LM, kefir,
formaggio spalmabile, semi di sesamo
e pepe appena sfornati

Frustine con LM, kefir,
formaggio spalmabile, semi di sesamo
e pepe: l'interno

Frustine con LM, kefir,
formaggio spalmabile, semi di sesamo
e pepe messi a lievitare

Frustine con LM, kefir,
formaggio spalmabile, semi di sesamo
e pepe. la piegatura

Frustine con LM, kefir,
formaggio spalmabile, semi di sesamo
e pepe: l'impasto steso e farcito

Pane con farina di ceci, semi di girasole e LM

Oggi sono in vena di esperimenti e poichè avevo delle rimanenze di farina in credenza, ne ho approfittato ed il risultato è stato ottimo.

PANE CON FARINA DI CECI, SEMI DI GIRASOLE E LM

INGREDIENTI:

160 gr di semola rimacinata di grano duro

245 gr di farina di ceci

95 gr di farina manitoba

35 gr di farina 0

30 gr di farina 00

200 gr di LM rinfrescato

300 gr di acqua

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

semi di girasole q.b.

Setacciare le farine con il sale.

Sciogliere il LM nell'acqua con lo zucchero e metterlo nel cestello della Mdp.

Avviare il programma solo Impasto

ed aggiungere le farine setacciate.

Alla fine della lavorazione, 

mettere l'impasto in una ciotola oliata coperto da pellicola

a lievitare per 3 ore (intervallando ogni ora con una serie di pieghe a 4).

Far lievitare ancora 1 ora, 

stendere con le mani l'impasto in un rettangolo,

spargere i semi di girasole sulla superficie, premere un pò

e dare la forma di un filoncino

piegando i due angoli superiori per 1/3 dell'altezza del rettangolo,

sigillare bene la base comprimendo con i pollici,

piegare il triangolo che si è formato su se stesso

e poi piegarlo di nuovo su se stesso chiudendolo alla base del rettangolo,

e arrotolare un pò formando il filone.

Coprire un cestino con un panno,

mettere un foglio di carta forno sul panno,

infarinare bene il figlio di carta,

adagiare il filone sulla carta forno, 

infarinare bene la superficie del filone,

chiudere leggermente a pacchetto con la carta forno e coprire con il panno.

Mettere a lievitare al coperto per 3 ore o fino al raddoppio.

Scaldare il forno a 220°

infornare e cuocere per 40 min. 

Alcune foto:

Pane con farina di ceci, semi di girasole
e LM tagliato e servito

Pane con farina di ceci, semi di girasole
e LM appena sfornato

Pane con farina di ceci, semi di girasole
e LM alla fine della lievitazione
prima di essere infornato

Pane con farina di ceci, semi di girasole
e LM prima della lievitazione