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mercoledì 1 maggio 2013

Pane semintegrale ai semi di sesamo e zucca con LM

La ricetta è presa dal libro La pasta madre di A. Scialdone.
PANE SEMINTEGRALE AI SEMI DI SESAMO E ZUCCA CON LM

INGREDIENTI:
550 gr di farina buratto tipo2 molino Marino
350 gr di acqua
200 gr di LM rinfrescato
14 gr di sale
8 gr di miele
50 gr di semi di sesamo
50 gr di semi di zucca

Sciogliere il LM nell'acqua.
Mettere nella ciotola del Ken la farina, l'acqua con il LM, il miele 
ed avviare a Vel. minima.
Quando la farina si sarà tutta idratata, aggiungere il sale ed alzare la Vel. a 1,5
ad impasto formato abbassare la Vel. al minimo 
ed aggiungere tutti i semi a più riprese,
poi una volta che saranno stati inglobati, alzare di nuovo la Vel. a 1 
e lavorare finchè l'impasto sarà liscio.
Formare una palla e mettere a lievitare per 3 ore
in una ciotola leggermente oliata, coperta con pellicola.
Sgonfiare l'impasto, formare un rettangolo e fare un giro di pieghe a 4,
mettere in ciotola, coprire di nuovo con pellicola
e far riposare per 1 ora.
Dopo il riposo, dare all'impasto la forma di un filone,
spolverizzare con della semola un foglio di carta forno, 
adagiarvi il filone, spolverizzarne la superficie con la semola, coprire con pellicola
e mettere a lievitare su una teglia rovesciata per 3 ore o fino al raddoppio.
Preriscaldare il forno al max 
con la pietra refrattaria e un tegame vuoto all'interno.
Fare dei tagli sulla superficie del filone,
infornare e buttare un bicchiere di acqua fredda nel tegame per creare vapore.
Abbassare il forno a 200° e cuocere per 35/40 min.
Lasciare il filone in forno spento e con lo sportello socchiuso per 10 min,
sfornare e far freddare su una grata.

Alcune foto:
Pane semintegrale ai semi di sesamo, zucca e LM:
servito


Pane semintegrale ai semi di sesamo, zucca e LM:
sfornato

Pane semintegrale ai semi di sesamo, zucca e LM:
prima della cottura
Pane semintegrale ai semi di sesamo, zucca e LM:
alla fine della lievitazione
Pane semintegrale ai semi di sesamo, zucca e LM:
prima della lievitazione
Pane semintegrale ai semi di sesamo, zucca e LM:
l'impasto finito

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