Qualcosa di leggero...

Un esempio del mio pranzo di oggi ?
Con questo caldo torrido e in procinto di andare al mare...
Niente di più fresco e leggero !!!

Baicoli salati ai semi di sesamo,
formaggio di kefir aromatizzato
con origano, aglio, olio, peperoncino,
sale, pepe e pomodoro fresco

Pane ai 4 cereali

Questo è il mio 2° tentativo di conversione a lievito naturale di una ricetta che prevede l'utilizzo del Ldb.
La ricetta è sempre tratta dal libro di B. Armbrust
Devo dire che il pane che ne è uscito mi è piaciuto veramente molto, rustico e saporito come piace a me.
Vi posto la ricetta completa e tra parentesi le mie modifiche.
La ricetta è per 2 pagnottine da 650 gr ma io ne ho fatta metà dose.

PANE AI 4 CEREALI

INGREDIENTI:

(tra parentesi le mie modifiche)

Per il rinforzo:

200 ml di acqua bollente (io 100 ml)

50 gr di fiocchi di avena (io 25 gr)

50 gr di semi di lino (io 25 gr)

50 gr di semi di girasole (io 25 gr)

50 gr di semi di zucca (io 25 gr)

Per l'impasto:

20 gr di Ldb fresco (io non l'ho messo)

300 ml di acqua ( io 110 ml di siero di kefir)

350 gr di farina 0 (io 160 gr)

250 gr di farina di segale (io 100 gr di farina integrale)

25 gr di sale (io 12 gr)

75 gr di lievito liquido (io 120 gr di Lilì al 100% di idratazione)

Per la copertura:

farina per spolverare

semi di sesamo per decorare
Consiglio per la prossima volta: Cuocere solo per 35 min.

La sera prima, o la mattina di buon ora, preparare il rinfresco del lievito liquido.

Prendere 45 gr di Lilì di grano duro dalla scorta in frigo

e aggiungerci 40 gr di acqua, frullare con le fruste elettriche

e 40 gr di semola di grano duro e frullare con le fruste elettriche

Mettere in un luogo al riparo da correnti ed aspettare il suo raddoppio.

Per il rinforzo, mettere tutti i semi e i fiocchi in una terrina,

versare l'acqua bollente, mescolare accuratamente, 

coprire e lasciare gonfiare per 2/3 ore.

Per l'impasto, mettere Lilì ed il siero di kefir nella Mdp 

e avviare il programma solo Impasto,

aggiungere i chicchi gonfiati, poi le farine setacciate con il sale

e lasciare terminare il programma fino al termine della lavorazione,

prima che inizi la prima lievitazione.

Prelevare l'impasto, che risulterà leggermente appiccicoso,

metterlo su un piano infarinato e lasciare al coperto.

Dopo 1 ora fare la 1° piega in tondo portando tutti gli angoli al centro,

modellare l'impasto come una palla 

e metterla a riposare con i lembi verso il basso per un'ora.

Trascorso il tempo procedere ad una nuova piega in tondo

(a questo punto l'impasto risulterà più compatto e non più appiccicoso),

spennellare con dell'acqua, cospargere la superficie con i semi di sesamo

e rimettere a riposare per 4 ore, o fino al raddoppio,

sempre con i lembi verso il basso.

Preriscaldare il forno a 240° 

mettendo una ciotolina d'acqua sul fondo per creare la giusta umidità.

Quando il forno ha raggiunto la temperatura, togliere la ciotola,

praticare un taglio verticale al centro della pagnottina

e cuocere per 35/40 min.

(io ho cotto nel fornetto elettrico a 230° per 40 min senza acqua)

Alcune foto:

Pane ai 4 cereali servito

Pane ai 4 cereali appena sfornato 

Pane ai 4 cereali alla fine della lievitazione

Muffin mela e cannella

Avevo delle mele golden da consumare e visto che il mio amore adora la torta di mele, ho pensato di preparargli queste piccole tortine strepitose.

MUFFIN MELA E CANNELLA

INGREDIENTI per 12 muffin:

230 gr di farina 00

100 gr di zucchero

65 gr di burro 

2 uova

150 ml di latte (io kefir)

1 bustina di lievito per dolci

2 mele

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di miele

la scorza di un limone (io 1 cucchiaio di aroma ai fiori d'arancio)

Per decorare: zucchero di canna aromatizzato allo zenzero 

Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a dadini piccoli.

Sciogliere il burro a fuoco bassissimo e versarlo in un recipiente,

aggiungere le uova, lo zucchero e amalgamare il tutto con le fruste elettriche

fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina setacciata con la cannella, e con le fruste in movimento 

il kefir versato a filo, il miele, l'aroma ai fiori d'arancio 

fino ad amalgamare bene tutto.

Aggiungere le mele, mescolare con una spatola,

mettere il lievito e mescolare fino ad ottenere un impasto compatto.

Posizionare i pirottini nello stampo da 12 muffin,

oppure usare i pirottini in alluminio imburrati e infarinati

e versarvi l'impasto a cucchiaiate per circa 3/4.

Se gradite potete spolverare la superficie di ogni muffin 

con dello zucchero di canna

(io ne ho spolverizzati metà con dello zucchero di canna aromatizzato allo zenzero)

Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30 min.

(io nel fornetto elettrico a 180° per 30 min)

I muffin saranno pronti 

quando la superficie avrà un bel colorito dorato e risulterà croccante.

Far raffreddare i muffin prima di servirli.

Alcune foto:

Muffin mela e cannella: l'interno

Muffin mela e cannella serviti

Muffin mela e cannella semplici
appena sfornati

Muffin mela e cannella con zucchero
di canna allo zenzero appena sfornati 

Muffin mela e cannella in cottura

Muffin mela e cannella con zucchero
di canna allo zenzero: l'impasto

Ricotta di limone al forno

Adoro questo tipo di dolce, come adoro la ricotta in tutte le sue varianti, dolci o salate. Questa ricetta l'ho trovata sul forum di Cookaround nella sezione del Bimby ma si può fare anche con le fruste elettriche, come ho fatto io per velocizzare i tempi. E' molto semplice da realizzare e la sua riuscita è garantita. 
Vi scriverò la ricetta così come l'ho trovata e tra parentesi metterò le mie modifi-
che... dire che è deliziosa non basta, è assolutamente da provare!

RICOTTA DI LIMONE AL FORNO

INGREDIENTI:

(tra parentesi le mie modifiche)

500 gr di ricotta (io 250 gr di ricotta + 250 gr di kefir drenato dal suo siero)

100 gr di zucchero 

100 gr di panna fresca (io 200 gr di panna UHT da montare)

70 gr di maizena

2 tuorli

la scorza grattata di un limone

mezza fialetta di aroma per dolci al limone (io 2 cucchiai di sciroppo di limone)

Mettere nel Bimby la ricotta, i tuorli e lo zucchero per 30 sec Vel 5

poi mettere la farfalla e far andare per 30 sec Vel 3.

Aggiungere la maizena, l'aroma di limone,

 la scorza grattata, la panna per 40 sec. Vel 3

Mettere in uno stampo al silicone e cuocere in forno a 180° per 40 min.

Per l'utilizzo delle fruste elettriche 

seguire lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti.

Io ho cotto nel fornetto elettrico a 180° per 50 min.
Prima di sformare il dolce, attendere il completo raffreddamento.

Alcune foto:

Ricotta di limone al forno: la fetta

Ricotta di limone al forno sformata

Ricotta di limone al forno
appena sfornata

Bavarese al gianduia e marrons glacés

Questa bavarese è decisamente deliziosa. 
La ricetta è tratta dal libro Bimby "Dolci al cucchiaio".

BAVARESE AL GIANDUIA E MARRONS GLACES

INGREDIENTI:

3 fogli di gelatina (6 gr) + acqua q.b.

250 gr di panna liquida fredda

250 gr di latte intero

3 tuorli

50 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

170 gr di cioccolato gianduia a pezzi (io 200 al latte)

120 gr di marrons glacés 

Consiglio: la prossima volta diminuire la quantità di zucchero 

(per i miei gusti è un pò troppo dolce).

Ammollare la gelatina in una ciotola di acqua fredda.

Montare la panna con le fruste elettriche e metterla in frigo.

Mettere i marrons glacés nel boccale e tritare fino a polverizzarli 

con 6 colpi di Turbo e mettere da parte.

Mettere il latte, i tuorli, lo zucchero e la vanillina 

nel boccale con la farfalla e cuocere a 90° per 7 min Vel 3.  

A fine cottura unire la gelatina ben strizzata 30 sec. Vel 3.

Versare in una ciotola e lasciare raffreddare.

Senza lavare il boccale, togliere la farfalla 

e mettere il cioccolato a pezzi e tritare 15 sec. Vel 6.

Riunire sul fondo con la spatola e sciogliere a 50° per 3 min. Vel 3.

Una volta sciolto il cioccolato, 

unirvi metà della crema (circa 180 gr) e mescolare 30 sec. Vel 4.

Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.

Una volta fredda, unire alla crema al gianduia metà della panna montata 

mescolando delicatamente dal basso verso l'alto e tenere al fresco.

Unire i marrons glacés tenuti da parte alla crema rimasta 

miscelandoli bene e poi aggiungere il resto della panna montata 

mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Rivestire uno stampo rotondo con le pareti alte di 14/16 cm di diametro 

con della pellicola trasparente.

Versarvi la crema ai marrons glacés 

e mettere in frigo a rapprendere per 2 ore 

e poi versarci sopra la crema al cioccolato.

Rimettere in frigo a rapprendere per altre 2 ore.

Sformare e servire (se volete potete decorare il dolce con altri marrons glacés).

Alcune foto:

Bavarese al gianduia e marrons glacés

Bavarese al gianduia e marrons glacés
la fetta è servita

Ciambellone al cacao per colazione

Questa mattina, visto che avevamo finito le "nostre" fette biscottate, ho preparato il ciambellone. La ricetta è tratta dal libro base Bimby con qualche modifica.
Per prepararlo ho usato le fruste elettriche e per cuocerlo, visto il gran caldo, la mia collaudatissima "pentola fornetto" da 24 cm. 

CIAMBELLONE AL CACAO PER COLAZIONE

INGREDIENTI:

200 gr di zucchero

3 uova

150 gr di burro morbido

1 bustina di vanillina

230 gr di kefir

400 gr di farina 00

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

30 gr di cacao amaro

burro per imburrare la pentola fornetto

Imburrare la pentola fornetto da 24 cm con il burro.

Versare in una ciotola dai bordi alti lo zucchero, le uova, 

il burro morbido, la vanillina, il kefir 

e frullare finchè non ottengo un composto bello gonfio ed amalgamato.

Sempre frullando, aggiungere la farina miscelata con il sale, il cacao e poi il lievito.

Versare l'impasto nella pentola, chiudere con il coperchio.

Mettere lo spargifiamma sul fornello più piccolo, accendere il gas al minimo, 

posizionare la pentola fornetto e cuocere per 35/40 min. 

(per la cottura in forno preriscaldato 50 min a 160°)

Fare la prova stecchino per verificarne la cottura.

Alcune foto:

Ciambellone al cacao per colazione

Ciambellone al cacao appena sfornato

Ciambellone al cacao appena cotto

La pentola fornetto da 24 cm

Farro con pomodori, basilico, olive e carne...

Con questo caldo, per il pranzo di oggi, un altro piatto fresco e alternativo al riso (che ancora non posso mangiare).

FARRO CON POMODORI, BASILICO, OLIVE E CARNE...

INGREDIENTI:

300 gr di farro perlato

6 pomodori tipo san marzano rossi

1 barattolo di olive nere denocciolate

215 gr di carne in scatola tipo simmenthal

12 foglie di basilico

olio qb

sale qb

Sciacquare il farro sotto l'acqua corrente,

metterlo in una pentola con acqua fredda salata 

(l'acqua deve essere3 volte il suo peso)

e far bollire.

Dal bollore cuocere 20/30 min.

scolare e passare sotto il getto dell'acqua fredda per fermare la cottura.

Preparare il condimento: pulire i pomodori, tagliarli a dadini,

lavare e tagliare il basilico,

unire le olive e la carne in scatola.

Condire il tutto a piacere con sale o olio.

Servire fredda. 

Alcune foto:

Farro con pomodori, basilico,
 olive e carne impiattato e servito 

Farro con pomodori, basilico,
olive e carne condito

Condimento del Farro con pomodori,
basilico, olive e carne

Crostata Raffaello

Ieri sera siamo stati ospiti dal mio fratellino che per fare contento il mio amore gli ha preparato la parmigiana di melanzane, così io ho pensato di ricambiare portan-
dogli questa insolita crostata fatta con 2 cose che lui adora: i cioccolatini raffaello e il cocco.
La ricetta è presa da uno dei miei mensili di cucina preferiti e per realizzarla mi sono servita dell'aiuto del mio adorato Bimby.

CROSTATA RAFFAELLO

INGREDIENTI:

Per la frolla:

300 gr di farina 00

120 gr di zucchero

150 gr di burro a dadini

1 uovo + 1 tuorlo

1 bustina di vanillina

mezza bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

100 gr di zucchero

100 gr di cioccolato bianco a pezzetti

160 gr di farina di cocco

200 gr di latte

80 gr di mandorle

3 albumi

60 gr di wafer alla vaniglia 

(io alla nocciola perchè alla vaniglia non li ho trovati)

burro e farina per lo stampo

Preparare la frolla mettendo nel boccale del Bimby

 lo zucchero, la farina, l'uovo e il tuorlo, 

la vanillina, il burro, il lievito e il pizzico di sale.

Mescolare 20 sec Vel 5.

Imburrare e infarinare uno stampo per crostate di 26 cm, 

versarci l'impasto e modellarlo nella teglia.

Metterlo in frigo per almeno 30 min.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Mettere nel Bimby le mandorle, 

dare 6 colpi di Turbo e mettere da parte.

Spezzettare i wafer con un colpo di Turbo e mettere da parte.

Mettere il cioccolato bianco spezzettato, il latte, la farina di cocco, 

lo zucchero e impastare per 15 sec Vel 5

 e versare il composto in una ciotola capiente.

Montare a neve ferma gli albumi con le fruste elettriche 

e versarli nella ciotola con il composto 

amalgamandoli con un movimento dal basso verso l'alto per non farli smontare.

Tirare fuori la base di frolla, 

coprirla con le mandorle tritate, poi con i wafer 

e in ultimo versare il composto di cioccolato preparato.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 40 min.

 (io nel fornetto elettrico riscaldato a 180° per 50 min)

Alcune foto:

Crostata Raffaello servita 

Crostata Raffaello la fetta all'interno

Crostata Raffaello appena sfornata

La frolla ricoperta con le mandorle 

La frolla con le mandorle e i wafer

La frolla con mandorle, wafer e ripieno

Fette di strudel di pane ripieno

Oggi sono molto contenta di me.... Ieri per la prima volta ho fatto la conversione di una ricetta che prevedeva Ldb adattandola all'uso di Lilì e i risultati sono stati bellissimi, tanto che hanno sorpreso anche me, non pensavo di riuscirci al primo tentativo wowwww
Devo dire che Lilì mi sta dando tante soddisfazioni, quasi come la mia adorata "Ciccina" (è il nome del mio LM) ma in fondo non potrebbe che essere così, visto che Lilì è il suo erede diretto.... e già proprio così, il mio Lilì è nato dalla mia Ciccina....
Le mie cure amorevoli stanno dando i loro buoni frutti, è venuto fuori un pane veramente morbidissimo e gustoso e poi molto molto simile all'illustrazione del libro... come primo esperimento direi PERFETTO, voi che ne pensate?
Ma ora veniamo a questa  mia nuova conquista...
La ricetta l'ho presa da uno dei miei libri preferiti in merito alla lievitazione naturale:

FETTE DI STRUDEL DI PANE RIPIENO di B. Armbrust

INGREDIENTI:

(tra parentesi le mie modifiche)

Per il preimpasto: 

50 gr di farina 0

1 gr di Ldb la punta di un coltello 

(io 55 gr di Lilì da frigo)

50 gr di acqua

Per l'impasto:

125 gr di burro (io 115 gr)

15 gr di Ldb circa 1/3 di un cubetto (io non l'ho messo)

300 ml di acqua

500 gr di farina 0 

(io 400 farina 0 e 125 semola rimacinata di grano duro)

10 gr di sale

10 gr di zucchero

Per la farcitura: 

200 gr di prosciutto cotto a dadini

200 gr di formaggio saporito grattato 

(io 200 gr di Edamer a fette)

Per decorare:

1 uovo per spennellare (io non l'ho messo)

50 gr di semi di sesamo, semi di papavero e sale marino grezzo 

(io solo semi di sesamo)

farina per spolverare

La ricetta prevedeva un preimpasto da fare 12 ore prima 

o la sera prima lasciandolo poi in frigo per tutta la notte, 

cosa che io non ho fatto visto il caldo di oggi.

Così ho fatto il mio preimpasto mescolando il mio Lilì all'acqua 

e quando era bello sciolto ho aggiunto la farina; 

affinchè raddoppiasse, ci sono volute 4 ore.

Trascorso questo tempo, 

ho miscelato le due farine con il sale e poi ho fatto l'impasto vero e proprio 

sciogliendo tutto il preimpasto preparato nell'acqua con lo zucchero 

e aggiungendo poi la miscela di farine e sale.

Ho lavorato l'impasto per 8 min sbattendolo bene 

affinchè prendesse un pò corpo aiutandomi infarinando le mani. 

Ho infarinato per bene la ciotola e l'impasto formato, 

coperto con pellicola 

e messo a lievitare per 4 ore o almeno fino al raddoppio.

Quando l'impasto aveva raddoppiato, 

ho tirato fuori il burro dal frigo 

e l'ho modellato con le mani in un panetto di 10 x 10 cm per lato, 

ho steso l'impasto su di un piano infarinato 

cercando di dargli la forma di un quadrato di 20 x 20 cm per lato 

e ho messo il panetto di burro al centro dell'impasto.

Ho portato i 4 angoli del quadrato al centro dell'impasto 

chiudendoli sopra il burro 

ed ho steso l'impasto con il mattarello formando un rettangolo, 

sempre infarinando la superficie.

Lasciare riposare per 15 min.

e poi ripiegare il terzo dx e il terzo sx del rettangolo verso l'interno 

riducendolo ad 1/3 della sua grandezza.

Stendere di nuovo l'impasto in un rettangolo, 

ripiegarlo come sopra e lasciarlo riposare per 15 min.

Ora stendere l'impasto dandogli di nuovo la forma di un rettangolo 

dello spessore di 1 cm e distribuire la farcitura solo sopra i 2/3 della pasta. 

Cospargere con il prosciutto cotto a dadini, 

premere leggermente e coprire il prosciutto con le fette di edamer.

Ripiegare sul ripieno il terzo d'impasto non farcito,

 in modo da coprire la metà del ripieno, 

premere leggermente 

e ripiegare la parte dell'impasto coperta 

sull'ultimo terzo di pasta farcita premendo leggermente.

Spianare leggermente con il mattarello.

Tagliare lo strudel a fette larghe 3 cm, 

metterle distanziate su una teglia rivestita con carta forno, 

inumidire l'impasto con lo spruzzino d'acqua, 

cospargerle con i semi di sesamo e lasciarle lievitare per 30 min.

Nel frattempo ho acceso il fornetto elettrico a 230° 

per farlo scaldare e quando erano pronte ho cotto per 20 min.

Alcune foto:

Fette di strudel di pane ripieno
appena sfornato

Fette di strudel di pane ripieno 

Fette di strudel di pane ripieno:
l'interno e la sofficità

Fette di strudel di pane ripieno lievitate

Fette di strudel di pane ripieno
messe a lievitare

Fette di strudel di pane ripieno:
l'impasto finito di lievitare