Dopo un w.e. di panificazione disastroso, mi è successo di tutto: finita la bombola del gas al momento di infornare una treccia, il termostato del fornetto elettrico non dava segni di vita e in ultimo.... non ti sbaglio la sfogliatura del pandoro? Ma dopo un momento di crisi di nervi acuta, questo è proprio il caso di dire...non tutti i mali vengono per nuocere!!! E già proprio così, non potevo mica gettare via tutto...e così mi sono detta Ale aguzza l'ingegno. Decido di portare il tutto alla fine della lievitazione come da ricetta, inforno, cuocio, la mattina dopo taglio il simil pandoro e sorpresa...... un pane morbidissimo e profumato di burro proprio come un vero pandoro. Allora mi dico, perchè non farci le fette biscottate, visto che sono pure finite? Risultato? Una vera sorpresa... friabili, profumate e buonissime proprio come quelle del biscottificio di Roma da me preferite...ho vinto la mia sfida con le fette biscottate, volevo proprio arrivare a farle il più simile possibile a quelle del biscottificio Gentilini ;-)
FETTE PANDORATE SIMIL GENTILINI
INGREDIENTI:
1° impasto:
180 gr di LM rinfrescato 3 volte
250 gr di farina manitoba
40 gr di acqua
47 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
40 gr di burro t.a.
2° impasto:
100 gr di farina manitoba
100 gr di farina 0
100 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
Per la sfogliatura:
130 gr di burro freddo
Procedimento per il 1° impasto:
Nella ciotola del Ken mettere la farina, lo zucchero, il LM a pezzi, l'acqua
ed avviare al minimo,
poi aggiungere l'uovo ed il tuorlo uno per volta, lasciando lavorare il ken per 5 min.
Quando l'impasto sarà ben amalgamato
alzare la Vel. a 1 ed aggiungere il burro a pezzetti
aspettando che la dose precedente venga assorbita
prima di aggiungere la successiva.
Portare l'impasto ad incordatura, ci vorranno 10 min.
poi mettere l'impasto a lievitare,
in un contenitore coperto da pellicola al riparo da correnti d'aria,
dalle 8 alle 12 ore o fino a che non triplica di volume
(io l'ho lasciato tutta la notte).
Procedimento per il 2 ° impasto:
La mattina seguente, mettere nella ciotola del Ken al minimo
tutta la farina, il sale, lo zucchero,
il LM a pezzi, tutto il 1° impasto fatto a pezzi, l'essenza di vaniglia
e le uova, uno per volta.
Dopo che l'impasto si sarà ben amalgamato,
alzare la Vel. a 1 e portare ad incordatura,
(a me ci sono voluti 32 min.)
poi prendere l'impasto e metterlo in una ciotola coperta da pellicola
in frigo per 45 min.
Intanto preparare il burro per la sfogliatura:
prendere il burro dal frigo,
mettere su un piano con della pellicola sopra e sotto
e con il mattarello creare una sfoglia di pochi millimetri.
Trascorso il tempo, riprendere l'impasto, stenderlo in un rettangolo,
adagiare la sfoglia di burro al centro
e chiudere i lembi del rettangolo uno sull'altro,
poi girare l'impasto e ripetere la piega a 3.
Rimettere in frigo per 30 min,
poi riprendere l'impasto
e stendere con il mattarello nel senso della lunghezza
facendo le 2 serie di pieghe a 3 fatte in precedenza.
Rimettere in frigo per 30 min
e ripetere per una terza volta il procedimento con le pieghe
rimettendolo in frigo per 30 min.
Riprendere l'impasto, dividerlo in 2, fare 2 palle
e metterle in due stampi di carta da veneziane da 750 gr.
(io avevo quelli, non avendo trovato quello per il pandoro).
Lasciarli lievitare coperti da pellicola e copertina
in un posto lontano da correnti d'aria
dalle 8 alle 12 ore o fino a che l'impasto non arriva al bordo dello stampo
(a me ci sono volute 9 ore).
Preriscaldare il forno a 175° e cuocere per 10 min
coprire la superficie con della stagnola
e abbassare la temperatura del forno a 160° proseguendo la cottura per 40 min.
Sfornare e far raffreddare su una grata.
La mattina seguente, tagliare le forme in fette da 1 cm.
dividerle in 2, metterle direttamente sulle teglie da forno senza carta,
Scaldare il formo a 180° e biscottare le fette per 10/15 min. per lato.
Sistemare su grate a raffreddare,
mettere in sacchetti per alimenti e conservare in scatole di latta.
Alcune foto:
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| Fette pandorate biscottate in scatola |
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| Fette pandorate tagliate |
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| Fette pandorate: l'interno |
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| Fette pandorate: alla fine della cottura |
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| Fette pandorate: alla fine della lievitazione |
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| Fette pandorate: alla fine della piegatura |
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| Fette pandorate: a metà della piegatura |
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| Fette pandorate: all'inizio della piegatura |
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| Fette pandorate: la sfogliatura |
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| Fette pandorate: l'impasto steso |
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| Fette pandorate: il burro sfogliato |
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| Fette pandorate: 2° impasto incordato |
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| Fette pandorate: 2° impasto in lavorazione |
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| Fette pandorate: 1° impasto lievitato |
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Fette pandorate:
1° impasto alla fine della lavorazione |
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| Fette pandorate: 1° impasto incordato |
