Baicoli Veneziani Dolci

Da quando ho scoperto questi dolcetti (a metà strada tra una fetta biscottata ed un biscotto secco) non li ho più lasciati e visto che in casa sono molto graditi, li faccio in continuazione.
I baicoli sono uno dei miei primi esperimenti fatti con il LM e visto il successo che hanno riscontrato tra le clienti che li hanno assaggiati e il loro caloroso incoraggiamento a proseguire nei miei tentativi, la produzione è continuata con successo....

BAICOLI VENEZIANI DOLCI

INGREDIENTI:

350 gr. LM rinfrescato la sera precedente

350 gr. farina manitoba (o metà manitoba e metà farina 00)

130 gr. di acqua

90 gr. di zucchero (anche 100/110 gr. se piacciono più dolci)

90 gr. di burro morbido

1 cucchiaino di sale

Mettere il LM e l'acqua nella Mdp e farlo sciogliere per bene avviando il programma solo Impasto. 

Aggiungere lo zucchero, il sale, il burro

 e quando tutto è ben amalgamato mettere la farina. 

Appena la Mdp finisce d'impastare, 

e prima che cominci la 1° lievitazione, 

togliere l'impasto e dividerlo in 3 o 4 parti uguali 

e formare dei filoncini su un piano di lavoro infarinato.

Mettere i filoncini distanziati su una teglia ricoperta di carta forno 

e lasciarli lievitare coperti in forno 

con la lucina accesa (o in un posto caldo e riparato) 

per 5 ore o fino al raddoppio.

Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti, 

non devono colorire troppo.

Lasciarli raffreddare completamente 

e poi metterli in un sacchetto di plastica per alimenti 

fino al giorno dopo.

Tagliarli a fettine fine (meno di mezzo cm.), 

disporli sulla teglia senza carta forno. 

Scaldare il forno a 180°/200° e farli tostare per 10/15 min. per parte.

 Dovrebbero rimanere chiari ma la tostatura è un gusto personale.

Quando sono freddi conservarli in una scatola di latta.

Alcune foto:

Baicoli veneziani dolci formati

Baicoli veneziani dolci alla fine della lievitazione 

Baicoli veneziani dolci dopo la cottura

Baicoli dolci tostati e serviti

Pane con semi di zucca, sesamo neri e lilì

Questa è una ricetta di Anna del blog cedimezzoilmare.blogspot.com alla quale mi ispiro per le ricette con il mio Lilì.
E' il primo pane che ho fatto con Lilì e devo dire che ne sono rimasta veramente entusiasta...
Quindi veniamo alla ricetta

PANE CON SEMI DI ZUCCA, SESAMO NERI E LILI'

INGRDIENTI:

180 gr. LILI' rinfrescato la sera prima

180 gr. acqua tiepida

2 cucchiai di olio extra

1 cucchiaino di malto (io miele)

1 cucchiaino di sale

150 gr semola rimacinata grano duro

150 gr. farina manitoba

30 gr. crusca

20 gr. semi di zucca

10 gr. semi sesamo neri

Mettere Lilì con l'acqua tiepida nella Mdp 

e avviare il programma solo Impasto.

Aggiungere l'olio, il miele ed il sale.

Miscelare le 3 farine e aggiungerle all'impasto nella Mdp 

e quando tutto è ben amalgamato aggiungere i semi.

Aspettare che la Mdp finisca di lavorare l'impasto 

e spengere prima che inizi la 1° lievitazione.

Togliere l'impasto dalla Mdp, formare una palla, 

spolverarla di semola rimacinata di grano duro 

e metterla a lievitare in una ciotola oliata 

e coperta da pellicola per 2 ore 

nel forno spento con la lucina accesa.

Fare le pieghe a 4 e rimettere a lievitare, 

sempre coperto e nel forno spento con la lucina accesa, 

direttamente sulla teglia ricoperta da carta forno per 3 ore.

Cuocere a 200° per 40/50 min. 

(gli ultimi 10 min. mettere il pane a cuocere 

direttamente sulla griglia del forno).

Far raffreddare su una grata.

Alcune foto:

Pane con semi di zucca,
sesamo neri e Lilì servito

Pane con semi di zucca,
sesamo neri e Lilì
appena sfornato

Baicoli salati con LM e semi di sesamo

Un'altra produzione di questo w.e....

vi avevo detto che avevo fatto un bel pò di cosine :-)

Questa è la ricetta delle Simili in versione salata con qualche modifica, vengono delle bruschettine veramente speciali... 

una tira l'altra...

BAICOLI SALATI CON LM E SEMI SESAMO NERI E BIANCHI

INGREDIENTI:

350 gr. di LM rinfrescato la sera precedente

350 gr. di farina manitoba 

130 gr. acqua

70 gr. di olio extra 

2 cucchiaini di sale

2 cucchiai di semi di sesamo bianchi

2 cucchiai di semi di sesamo neri 

o altre spezie a piacere.

Mettere il LM e l'acqua nella Mdp e avviare il programma solo Impasto.

Quando il LM si è sciolto bene aggiungere il sale e l'olio poi la farina e in ultimo i semi di sesamo.

Spengere la Mdp appena finisce d'impastare,
prima che inizi la 1° lievitazione.

Togliere l'impasto dalla Mdp e dividerlo in 2 o 3 parti che lavoreremo su un piano infarinato dandogli la forma di filoncini 

(se volete avere dei baicoli con gusti diversi e volete utilizzare spezie diverse come rosmarino, paprika, cipolla o altro 

li aggiungerete a mano a questo punto in ogni filoncino).

Formati i filoncini li poseremo su una teglia foderata da carta forno 

e li lasceremo lievitare coperti nel forno spento con la lucina accesa per 5 ore (o fino al raddoppio).

Scaldare il forno a 200° e cuocere per 10/15 minuti 

(non devono colorire troppo).

Lasciarli raffreddare bene su una grata e poi una volta freddi, 

metterli in un sacchetto di plastica per alimenti fino al giorno dopo.

La mattina seguente scaldare il forno a 180°/200°

Tagliarli a fettine molto fini (circa mezzo cm) e disporli su delle teglie da forno senza carta forno.

Farli tostare 10 minuti per parte a 160°

Dovrebbero rimanere chiari ma la tostatura è un gusto personale.

Quando sono freddi conservarli in una scatola di latta.

Durano molto a lungo, 

sempre che ve ne rimangano eheheheheheh!!!!

Alcune foto:

Baicoli salati con LM e semi di sesamo
 imbustati

Baicoli salati con LM e semi di sesamo
affettati prima della tostatura 

Baicoli salati con LM e semi di sesamo
appena sfornati

LE MIE VARIANTI

Stesso impasto con siero di kefir al posto dell'acqua 

e 3 cucchiai di semi di lino, bacche e semi di cacao macinati LINWOODS.

Alcune foto:

Baicoli salati con semi di lino, bacche
e semi di cacao macinati

Pizza con latte e LM

Devo dire che questo è stato proprio un w.e. produttivo....così volevo condividere con voi quello che ho sfornato :-)
Innanzitutto la mia PIZZA CON LATTE E LM impasto che da quando l'ho provato non ho più lasciato (la ricetta è presa dal web ma non ricordo dove).

Questa è la ricetta (ci vengono 2 teglie da forno)

INGREDIENTI:  (tra parentesi le mie modifiche)

150 gr. LM

500 gr. farina 00

250 gr. latte

50 gr. acqua

1 cucchiaio di olio extra oliva

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Rinfrescare il LM verso le 8:00 (io lo faccio la sera prima).

Verso le 14:00 preparare l'impasto (io la mattima seguente).

Intiepidire il latte (nel micro) e poi scioglierci il LM aggiungendo lo zucchero e l'olio.

Mettere nella Mdp e impostare il progr solo Impasto aggiungendo l'acqua e la farina e impastare per 15 min.

Aggiungere il sale e spengere la Mdp prima che cominci la lievitazione, cioè appena la Mdp finisce d'impastare.

Lasciare nella Mdp fino alle 17:00 (io tolgo l'impasto, lo divido in 2 e lo metto in ciotole separate coperte da pellicola, lascio lievitare 2 ore e uno lo metto in frigo per poterlo utilizzare il giorno dopo. 

Mentre l'altro passate le 2 ore, lo stendo, lo condisco, lo metto nella teglia oliata 

e lo lascio in forno spento fino al momento della cena).

Spezzare in due l'impasto e mettere in recipienti con pellicola.

Alle 19:30 accendere il forno al max, stendere col mattarello, mettere nelle teglie cosparse d'olio 

e condire a piacere (senza mozzarella). 

Quando il forno ha raggiunto la temperatura max inforno nel binario più basso, 

abbassando subito a 220°, per 10/15 min. 

Poi (se devo aggiungere la mozzarella, che avrò fatto a pezzetti e lasciato a scolare in un colino in precedenza, la aggiungo a questo punto) sposto la teglia sul penultimo binario del forno proseguendo la cottura per altri 10/15 min. 

La pizza viene croccante ma soffice allo stesso tempo, una vera goduria

Buon appetito!!!!!

Alcune foto:

impasto finito

impasto lievitato con salsiccia e cicoria

impasto lievitato con pomodoro

impasto lievitato con pomodoro
 melanzane e uovo sodo

pizza cotta
con pomodoro melanzane e uovo sodo

pizza cotta con pomodorini,
battuto di olive verdi tritate e mozzarella

pizza cotta con fiori di zucca,

mozzarella e alici

LE MIE VARIANTI ALL'IMPASTO:

Stessa procedura di lavorazione 

ma impasto fatto con 500 gr di semola di grano duro e 300 gr di acqua

 steso tutto in una teglia 

e cotto lo stesso giorno della lavorazione.

Consiglio: la prox volta mettere 1 cucchiaino in più di sale

Alcune foto:

Pizza con semola di grano duro
con rughetta, pomodori e mozzarella

L'interno della pizza con semola di grano duro
con rughetta, pomodori e mozzarella

Da Madrid

Bene, appena tornata da un week and da Madrid dove anche qui sono riuscita a scovare 2 dei libri a cui ambivo da tanto tempo. 
Così per la felicità della mia libreria e del forno della mia cucina un libro di Peter Reinhart e uno di Dan Lepard (esperti panificatori) arricchiranno la mia collezione e la mia conoscenza.

Non vedo l'ora di cimentarmi con le loro ricette...