Tozzetti al cioccolato e nocciole con LM

Questa è una ricetta tratta dal libro di A. Scialdone La Pasta Madre.

TOZZETTI AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE CON LM

INGREDIENTI:

120 gr di farina manitoba

180 gr di farina 00

50 gr di latte

150 gr di LM rinfrescato

30 gr di cacao amaro

160 gr di uovo intero (3 uova medie)

200 gr di zucchero

4 gr di sale

28 gr di olio evo

200 gr di nocciole 

60 gr di cioccolato fondente a pezzetti

zucchero a velo q.b.

La sera prima preparare l'impasto.

Sciogliere il LM con il latte in una ciotola, 

aggiungere le uova, le farine setacciate, il sale, l'olio e mescolare.

Aggiungere il cacao setacciato, lo zucchero 

e continuare ad impastare sempre in ciotola per 10/15 min.

Unire le nocciole, il cioccolato a pezzetti ed amalgamare il tutto.

Spolverare abbondantemente 2 fogli di carta forno con lo zucchero a velo

e versare su ciascun foglio metà dell'impasto.

Spolverare abbondantemente anche in superficie, 

formare dei salami e appiattirli leggermente.

Chiudere i fogli di carta a pacchetto

e mettere su un vassoio in frigo per 10/12 ore (io tutta la notte).

La mattina seguente, tirare fuori i pacchetti dal frigo

e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora,

spacchettare i salamini 

e sempre nella loro carta da forno depositarli su una teglia.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 35 min.

Sfornare e far freddare su una griglia.

Tagliare i salamini in fette di 1 cm in senso obliquo 

con un coltello a seghetta,

adagiare le fette sulla teglia da forno 

e infornare di nuovo a 160° per 10/15 min. per lato.

Sfornare e far freddare su griglia.

Una volta freddi si possono conservare in una scatola di latta.

Alcune foto:

Tozzetti al cioccolato e nocciole con LM:
serviti

Tozzetti al cioccolato e nocciole con LM:
appena sfornati

Tozzetti al cioccolato e nocciole con LM:
appena cotto

Tozzetti al cioccolato e nocciole con LM:
prima della cottura

Tozzetti al cioccolato e nocciole con LM:
impacchettati

Tozzetti al cioccolato e nocciole con LM:
finito di impastare

Tozzetti al cioccolato e nocciole con LM:
l'impasto