Skorpor al cardamomo con LM

Appena arrivato il libro Pasta Madre di R. Astolfi ho voluto subito provare una delle sue ricette ed ho scelto questa.
Sono dei bocconcini croccantissimi, ottimi gustati sia nella versione dolce con burro e marmellata o nella versione salata con formaggio cremoso e salmone.

SKORPOR AL CARDAMOMO CON LM

INGREDIENTI:

80 gr di LM rinfrescato

280 gr di farina integrale Petra 9

140 gr di acqua

50 gr di burro morbido

30 gr di zucchero di canna

1 di cucchiaino sale

1 di cucchiaino semi di cardamomo tritati

Sciogliere il LM nell'acqua e versarlo nella Mdp.

Aggiungere lo zucchero, il burro morbido, 

i semi di cardamomo, il sale ed in ultimo la farina.

Avviare il programma solo impasto e 

toglierlo dal cestello alla fine della fase di lavorazione.

Mettere l'impasto a lievitare coperto da pellicola in una ciotola oliata per 5/6 ore 

(a me ci son volute 5 ore)

Trascorso questo tempo fare un giro di pieghe a 4,

aspettare 30 min. e dividere l'impasto in 12 parti di circa 50 gr. l'una.

Dare ad ogni pezzo d'impasto una forma tonda leggermente allungata 

e mettetele a lievitare per 2 ore 

coperte da pellicola su una teglia rivestita con carta forno.

Preriscaldare il forno a 220° e a temperatura raggiunta 

infornare e cuocere per 20 min.

Sfornare i panini e tagliarli subito a metà in orizzontale.

Abbassare il forno a 180°.

Disporre i panini con il lato interno delle metà rivolte verso l'alto e 

biscottare per 30 min.

Sfornare e far raffreddare su una grata.

Alcune foto:

Skorpor al cardamomo prima della lievitazione

Skorpor al cardamomo dopo la lievitazione 

Skorpor al cardamomo cotti

Skorpor al cardamomo tagliati 

Skorpor al cardamomo biscottati

Skorpor al cardamomo...pronti

Skorpor al cardamomo...mangiati

Torcetti al burro

Questa è la prima volta che provo questa ricetta (tratta dal sito della Vorwerk) e sinceramente, non avevo molte aspettative in merito, però mi son felicemente ricreduta perchè sono proprio come gli originali, forse solo leggermente meno dolci ma straordinari. L'unico handicap è che uno tira l'altro e non riesci a smettere di mangiarli.

TORCETTI AL BURRO

Ingredienti:

170 gr di birra chiara

150 gr di margarina

un pizzico di sale

250 gr di farina 00 (io Petra 5)

250 gr di manitoba

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 bustina di lievito per dolci

Per spennellare:

olio di arachidi q.b.

zucchero di canna q.b.

Consiglio per la prossima volta: provare ad usare il burro al posto della margarina.

La ricetta può essere eseguita tranquillamente con un classico robot da cucina.

Preriscaldare il forno a 180°.

Mettere nel boccale la birra, la margarina, il sale, le farine 

e impastare 3 min. Vel Spiga

Aggiungere i due tipi di zucchero per 1 min Vel Spiga

Aggiungere il lievito e far andare di nuovo per 1 min Vel Spiga.

Togliere l'impasto dal boccale e far riposare per 15 min.

Mettere l'olio di arachidi e lo zucchero di canna in due ciotoline distinte.

Sul piano di lavoro asciutto, 

formare dei piccoli cordoncini spessi un dito 

e unire le estremità per dare la tipica forma del torcetto.

Con un pennello spennellare con l'olio tutta la superficie del torcetto 

e poi passarlo nello zucchero di canna facendolo aderire bene.

Adagiare i torcetti su delle teglie foderate con carta forno

e cuocere per 30 min.

Alcune foto:

Torcetti al burro appena sfornati

Torcetti al burro serviti

Torcetti al burro: l'interno

Cantucci nocciole e pistacchi

Per questi cantucci, soltanto due parole per definirli: strepitosi e friabilissimi.
La ricetta è tratta da un volume de La cucina italiana e da me adattata all'uso del Bimby.

CANTUCCI NOCCIOLE E PISTACCHI

Ingrdienti:

350 gr di farina 00 (io Petra 5)

300 gr di zucchero

180 gr di nocciole tostate 

100 gr di pistacchi sgusciati s/sale

80 gr di burro

8 gr di lievito per dolci

3 uova medie

1 bustina di vanillina (io aroma di vaniglia)

un pizzico di sale

Per spennellare: (io non l'ho fatto)

pochissimo latte o 1 uovo battuto

Preriscaldare il forno a 180°.

Inserire nel boccale le uova con lo zucchero e avviare per 15 sec Vel 4.

Aggiungere il burro a pezzi, l'aroma di vaniglia, metà della farina

e far andare per 15 sec Vel 4.

Unire la farina restante, il lievito, il sale ed avviare per 20 sec Vel 4.

Aggiungere tutta la frutta secca e mescolare per 15 sec Vel 3 Antiorario.

Con l'impasto ottenuto formare 3 filoncini, 

metterli su una teglia foderata con carta forno

e cuocere per 20/25 min.

Sfornare e tagliare in obliquo i filoncini formando i tipici cantucci.

Adagiarli su un lato sulla teglia e far biscottare a 150/170° per parte.

Alcune foto:

Cantucci nocciole e pistacchi prima della cottura

Cantucci nocciole e pistacchi biscottati 

Cantucci nocciole e pistacchi sfornati e biscottati

Pandolce di Natale con LM

Eccomi di nuovo, come potevo non cimentarmi anch'io con un lievitato natalizio? Questo dolce, che ho preparato per la prima volta ed al quale ho apportato una piccola modifica nell'aroma e nella frutta secca utilizzata, è una ricetta di Sara Papa. Sono stata con il fiato sospeso fino all'ultimo, e ancora lo sono visto che dobbiamo ancora assaggiarlo, ma tutta la fatica ne è valsa la pena...per essere la prima volta che lo eseguo mi ritengo abbastanza soddisfatta, voi che ne pensate?

PANDOLCE DI NATALE CON LM

Ingredienti per uno stampo da panettone da 1 kg.:

Per la biga:

200 gr farina Petra1

50 gr di LM rinfrescato 3 volte consecutive (o 7 gr di Ldb)

90 gr latte

20 gr di tuorli d'uovo

Per l'impasto:

tutta la biga

300 gr farina Petra1

70 gr latte

70 gr tuorli d'uovo

50 gr uovo intero

110 gr zucchero

110 gr burro

140 gr fichi secchi (io albicocche secche)

200 gr di rum

2 gr sale

la scorza di un'arancia grattata (io no)

5 gr di aroma di mandorla (io no)

1 bacca di vaniglia (io no)

come aroma ho messo 1 cucchiao di massa aromatica per panettone

Per la glassa:

100 gr nocciole tritate

100 gr zucchero

70 gr farina 00

70 gr albumi

Per decorare:

zucchero in granella q.b. o granella di nocciole q.b.

zucchero a velo q.b.

Per preparare la biga 

sciogliere in una ciotola il LM con il latte e il tuorlo 

ed aggiungere la farina lavorando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 

Mettere a lievitare coperto con pellicola per 12 ore o per tutta la notte 

nel forno con la lucina accesa.

Il giorno dopo, 

preparare la glassa 

tritando in un mixer le nocciole, lo zucchero, la farina e l'albume e tenere da parte.

Tagliare le albicocche a pezzettini e lasciarle ammorbidire nel rum.

Intanto preparare l'impasto inserendo nella ciotola del Ken

la farina, la biga, lo zucchero, il latte, le uova intere e i tuorli 

ed impastare con il gancio fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Unire il burro poco per volta,
il sale, il cucchiaio di massa aromatica, le albicocche ben scolate

fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

Lasciare riposare l'impasto per 30 min.

Pirlare l'impasto e dare una forma tondeggiante,

mettere l'impasto nello stampo di carta da panettone e

lasciate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale, meglio a triplicare

(comunque ad 1 cm dal bordo dello stampo) 

ad una temperatura di 28° (a me ci son volute 9 ore).

Mettere la glassa in una sac à poche, ricoprire la superficie del pandolce, 

spolverizzare con lo zucchero a velo e decorate con lo zucchero a granella.

Infornare e cuocere in forno preriscaldato a 150° per 50/60 min.

dopo i primi 20 min si può alzare di poco la temperatura del forno.

Terminata la cottura, prima di sfornare, 

verificare la cottura
misurando con una sonda la temperatura al cuore del pandolce 

che deve essere di  90/94° al max.

Sfornare e 

velocemente infilzare la base del pandolce con 2 ferri da maglia,

capovolgere a testa in gù 

e lasciare raffreddare completamente per una notte o una giornata.

Per conservarlo, 

mettere il pandolce in un sacchetto per alimenti
spruzzato con dell'alcool etilico a 90°.

Alcune foto: 

Pandolce di Natale con LM: l'altezza

Pandolce di Natale con LM: la superficie

Pandolce di Natale con LM
a raffreddare capovolto

Pandolce di Natale con LM:
prima di essere infornato 

Pandolce di Natale con LM:
decorato

Pandolce di Natale con LM glassato

Pandolce di Natale con LM:
alla fine della lievitazione

Panini bicolori cotti a vapore

Con questo caldo non si può accendere il forno, così a discapito del mio amato LM, ho utilizzato del Ldb secco che avevo in dispensa. Questi panini sono un'ottima idea per la colazione o la merenda.
La ricetta è tratta dal libro Il meglio della nostra community della Vorwerk.
Sono panini dal gusto semplice e delicato, morbidi anche per una settimana (se tenuti in un contenitore ermetico). Io li ho mangiati farciti con un velo di marmella-ta home made o con un velo di salsa al caramello, perchè non sono molto dolci... ottimi in entrambi i casi. Provateli soprattutto perchè sono cotti a vapore e con questo caldo non è cosa da poco.

PANINI BICOLORI COTTI A VAPORE

INGREDIENTI:

Impasto bianco:

110 gr di acqua

25 gr di zucchero

4 gr di Ldb secco (mezza bustina)

230 gr di farina 0

mezzo cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

5 gr di olio di semi di girasole

Impasto al cacao:

120 gr di acqua

25 gr di zucchero

4 gr di Lbd secco (mezza bustina)

240 gr di farina 0

1 cucchiaio di cacao amaro

mezzo cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

5 gr di olio di semi di girasole

Per la cottura:

500 gr di acqua

Preparare l'impasto bianco: versare nel boccale l'acqua, lo zucchero, il Ldb secco 

e sciogliere 30 sec. 37° Vel 3

Unire la farina, il sale e il lievito per dolci e impastare 30 sec. Vel 6

Aggiungere l'olio e impastare per 3 min. Vel. Spiga.

Togliere l'impasto, mettere in una ciotola, 

coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio

(a me c'è voluta circa 1 ora e mezza).

Preparare l'impasto al cacao: ripetere il tutto inserendo il cacao con la farina.

Quando gli impasti saranno raddoppiati,

stenderli su una superficie infarinata formando 2 rettangoli uguali.

Sovrapporre il rettangolo al cacao su quello bianco, allineare i bordi 

e arrotolare formando un salame.

Tagliare il salame in pezzi di 2 cm di spessore (ne verranno circa 12/15 pezzi), 

e sistemare i pezzi nel recipiente e nel vassoio del varoma precedentemente oliato.

Coprire con il coperchio e lasciar lievitare fino al raddoppio

(a me c'è voluta 1 ora).

Versare nel boccale l'acqua, posizionare il varoma 

e cuocere 27 min. temperatura Varoma Vel. Soft.

Attendere qualche minuto prima di togliere il coperchio del varoma 

e far attenzione a non far cadere l'acqua formatasi sui panini.

Alcune foto:

Panini bicolori a vapore serviti

Panini bicolori a vapore

Panini bicolori a vapore:
alla fine della lievitazione

Panini bicolori a vapore:
dopo la prima lievitazione

Panini bicolori a vapore.
gli impasti arrotolati

Torta al cacao a vapore

Creare qualcosa per colazione con questo caldo è veramente un'impresa, così ho sbirciato un pò sul forum del sito della Vorwerk ed ho trovato questa torta cioccolatosa....che dire? Fantastica, morbidissima, goduriosa e soprattutto cotta al vapore col mio amato Bimby.

TORTA AL CACAO A VAPORE

INGREDIENTI:

200 gr di miele

2 uova

160 gr di olio di semi di girasole

200 gr di farina 00

45 gr di cacao amaro

1 cucchiaino di lievito per dolci

Mettere nel boccale il miele e sciogliere per 3 min. Vel 2 a 37°

aumentando a 5 min se il miele è cristallizzato.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti nell'ordine elencato e frullare per 10 sec. Vel 4,

aprire il boccale pulire con la spatola e frullare di nuovo per 20 sec. Vel 4.

Foderare uno stampo da 20 cm che possa stare nel recipiente del varoma 

con carta da forno bagnata e strizzata.

Riempire il boccale con 2 lt. di acqua.

Versare l'impasto nello stampo, 

metterlo nel recipiente del varoma, 

coprire con il coperchio e posizionare il tutto sul boccale.

Cuocere per 60 min. Vel 2 temperatura Varoma.

Fare la prova stecchino.

Trascorso questo tempo,

cuocere ancora 10 min. Vel 2 temperatura Varoma senza coperchio sul varoma.

Attendere qualche minuto e sformarlo su una grata.

Consigli:

Quando si toglie il coperchio al varoma, farlo con attenzione per non far cadere l'acqua sulla torta.

Se durante la cottura dell'acqua cadrà sulla torta non preoccupatevi.

Se la torta durante la cottura lievita molto e arriva a toccare il coperchio, fermare la cottura, aprire il coperchio, mettere un foglio di carta forno sulla torta e uno di carta assorbente sotto al coperchio, coprire e riprendere la cottura.

Alcune foto:

Torta al cacao a vapore cotta

Torta al cacao a vapore servita

Gelato allo yogurt

Questo è il mio primo gelato fatto in assoluto e devo dire che siamo stati tutti soddisfatti del risultato.
La ricetta è presa dal forum del sito della Vorwerk ed è di rosa47.

GELATO ALLO YOGURT

INGREDIENTI:

150 gr di latte intero fresco

160 gr di zucchero

450 gr di yogurt Easiyo alla vaniglia

200 gr di panna liquida fresca

1 cucchiaio di glucosio in polvere

1 cucchiaino raso di agar agar (addensante)

Per guarnire: topping al cioccolato q.b.

Consigli per la prossima volta: versare il composto di gelato 

direttamente nei sacchetti per fare i cubetti di ghiaccio.

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e avviare per 8 min. Vel. 3 a 80°.

Versare il tutto in un contenitore largo e basso per il freezer, 

far raffreddare, coprire 

e poi mettere in freezer per 24 ore.

Tirare fuori il composto, attendere 10 min. e tagliarlo a pezzi piccoli.

Versare nel boccale del Bimby 

mantecare per 30 sec. Vel. 6

e poi sempre da Vel. 6 aumentare a Vel. 9 spatolando 

finchè il composto sia tutto amalgamato.

Se dovesse risultare troppo morbido 

mettere in freezer 2/3 ore prima di essere consumato.  

Quello avanzato può essere rimesso in freezer senza essere più mantecato.

Alcune foto:

Gelato allo yogurt
alla fine della mantecatura

Gelato allo yogurt porzionato

Gelato allo yogurt servito

Pane con LM a vapore

Dopo tanti giorni di assenza dal mio blog eccomi di ritorno....
Questa ricetta è presa dal sito della Vorwerk ed è strepitosa.
Questo pane "tutta mollica" (come l'ha definito la mia dolce metà) è morbidissimo e se non fosse per l'assenza dei semi di cumino, sarebbe proprio come quello mangia-to a Praga.
Io ho impastato con l'aiuto della Mdp, ma vi lascio le indicazioni per fare tutto con il Bimby.

PANE CON LM A VAPORE

INGREDIENTI:

150 gr di LM rinfrescato

180 gr di acqua

400 gr di farina 00 (io 0)

10 gr di miele

20 gr di olio evo

1 cucchiaino di sale

Per la cottura:

1,5 lt di acqua a t.a.

Impastare nella Mdp inserendo nell'ordine:

il LM sciolto nell'acqua con il miele, l'olio, la farina setacciata ed il sale.

Avviare il programma solo impasto 

e al termine lasciare riposare l'impasto nella Mdp per 30 min.

Passato il tempo di riposo, dividere l'impasto in 7 pezzi uguali,

stendere ogni pezzo pressandolo delicatamente con le mani 

e arrotolarlo formando un rotolino,

piegare in due il rotolino, chiuderlo e pirlarlo formando una palla.

Bagnare e strizzare bene un foglio di carta forno.

Posizionare sul fondo del varoma del Bimby uno spargifiamma,

o un qualcosa che permetta al vapore di circolare meglio,

rivestire il varoma con il foglio di carta forno,

sistemare le palline d'impasto nel varoma a formare un fiore,

praticare dei tagli sulla superficie delle palline,

chiudere con il coperchio il varoma 

e lasciare lievitare fino al raddoppio (a me ci son volute 4 ore).

Versare nel boccale del Bimby l'acqua a temperatura ambiente per la cottura,

sistemare il varoma e cuocere 60 min. Vel. 1 temperatura Varoma.

Terminata la cottura, togliere il varoma dal boccale,

togliere il coperchio (facendo attenzione al vadelicatamente la carta fornopore)

e non appena comincia a freddare,

capovolgere il pane, togliere la carta forno e far asciugare anche il fondo.

Per impastare con il Bimby:

Inserire nel boccale l'acqua, il miele, il LM e far andare 1 min. Vel. 2 o 3.

Mettere gli altri ingredienti e impastare per 2 min. e 30 sec. Vel. Spiga.

Se fosse troppo morbido aggiungere 1 cucchiaio di farina nell'ultimo minuto.

Procedere con il riposo di 30 min. come da ricetta.

Alcune foto: 

Pane con LM a vapore servito

Pane con LM a vapore appena cotto 

Pane con LM a vapore:
alla fine della lievitazione

Pane con LM a vapore:
prima della lievitazione

Ciambelline al vino e semi di anice

Questa ricetta è tratta dal forum della Vorwerk ed è strepitosa, provatela non ve ne pentirete... L'unico inconveniente? E' che una tira l'altra!!!

CIAMBELLINE AL VINO E SEMI DI ANICE

INGREDIENTI:

200 gr di zucchero

500 gr di farina

1 bicchiere di olio di semi

mezzo bicchiere di vino bianco secco (io rosso)

mezzo bicchiere di liquore all'anice (io sambuca)

2 cucchiai di semi di anice

1 cucchiaio di semi di finocchio

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e lavorare 1 min Vel. 4

Togliere l'impasto dal boccale, versarlo su un piano e formare dei rotolini.

Tagliare i rotolini in pezzi della misura giusta per formare le ciambelline.

Mettere le ciambelline su placche foderate con carta forno,

infornare in forno preriscaldato a 170° per 20/30 min o fino a doratura.

Non devono cuocere troppo altrimenti s'induriscono.

Alcune foto: