Ciambelline al vino e semi di anice

Questa ricetta è tratta dal forum della Vorwerk ed è strepitosa, provatela non ve ne pentirete... L'unico inconveniente? E' che una tira l'altra!!!

CIAMBELLINE AL VINO E SEMI DI ANICE

INGREDIENTI:

200 gr di zucchero

500 gr di farina

1 bicchiere di olio di semi

mezzo bicchiere di vino bianco secco (io rosso)

mezzo bicchiere di liquore all'anice (io sambuca)

2 cucchiai di semi di anice

1 cucchiaio di semi di finocchio

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e lavorare 1 min Vel. 4

Togliere l'impasto dal boccale, versarlo su un piano e formare dei rotolini.

Tagliare i rotolini in pezzi della misura giusta per formare le ciambelline.

Mettere le ciambelline su placche foderate con carta forno,

infornare in forno preriscaldato a 170° per 20/30 min o fino a doratura.

Non devono cuocere troppo altrimenti s'induriscono.

Alcune foto:

Pane semintegrale ai semi di sesamo e zucca con LM

La ricetta è presa dal libro La pasta madre di A. Scialdone.

PANE SEMINTEGRALE AI SEMI DI SESAMO E ZUCCA CON LM

INGREDIENTI:

550 gr di farina buratto tipo2 molino Marino

350 gr di acqua

200 gr di LM rinfrescato

14 gr di sale

8 gr di miele

50 gr di semi di sesamo

50 gr di semi di zucca

Sciogliere il LM nell'acqua.

Mettere nella ciotola del Ken la farina, l'acqua con il LM, il miele 

ed avviare a Vel. minima.

Quando la farina si sarà tutta idratata, aggiungere il sale ed alzare la Vel. a 1,5

ad impasto formato abbassare la Vel. al minimo 

ed aggiungere tutti i semi a più riprese,

poi una volta che saranno stati inglobati, alzare di nuovo la Vel. a 1 

e lavorare finchè l'impasto sarà liscio.

Formare una palla e mettere a lievitare per 3 ore

in una ciotola leggermente oliata, coperta con pellicola.

Sgonfiare l'impasto, formare un rettangolo e fare un giro di pieghe a 4,

mettere in ciotola, coprire di nuovo con pellicola

e far riposare per 1 ora.

Dopo il riposo, dare all'impasto la forma di un filone,

spolverizzare con della semola un foglio di carta forno, 

adagiarvi il filone, spolverizzarne la superficie con la semola, coprire con pellicola

e mettere a lievitare su una teglia rovesciata per 3 ore o fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno al max 

con la pietra refrattaria e un tegame vuoto all'interno.

Fare dei tagli sulla superficie del filone,

infornare e buttare un bicchiere di acqua fredda nel tegame per creare vapore.

Abbassare il forno a 200° e cuocere per 35/40 min.

Lasciare il filone in forno spento e con lo sportello socchiuso per 10 min,

sfornare e far freddare su una grata.

Alcune foto:

Pane semintegrale ai semi di sesamo, zucca e LM:
servito

Pane semintegrale ai semi di sesamo, zucca e LM:
sfornato

Pane semintegrale ai semi di sesamo, zucca e LM:
prima della cottura

Pane semintegrale ai semi di sesamo, zucca e LM:
alla fine della lievitazione

Pane semintegrale ai semi di sesamo, zucca e LM:
prima della lievitazione

Pane semintegrale ai semi di sesamo, zucca e LM:
l'impasto finito

Fette biscottate all'orzo con LM

La ricetta è presa dal libro La pasta madre di A. Scialdone ed è ottima.
Potete trovare la descrizione anche qui

FETTE BISCOTTATE ALL'ORZO CON LM

INGREDIENTI:

470 gr di farina 0

115 gr di acqua

115 gr di latte tiepido

150 gr di LM rinfrescato

75 gr di zucchero

5 gr di sale

7 gr di miele

28 gr di olio di semi

3 cucchiaini di orzo solubile

latte per spennellare q.b.

Alcune foto:

Fette biscottate all'orzo con LM

Fette biscottate all'orzo con LM:
prima della tostatura

Fette biscottate all'orzo con LM:
gli impasti arrotolati e divisi

Fette biscottate sll'orzo con LM:
gli impasti arrotolati 

Fette biscottate all'orzo con LM:
gli impasti sovrapposti

Brioche cuor di mela e LM

Un'altra ricetta presa dal blog Fables de sucre, la ricetta è di Eva...strepitosa.
Una brioche gustosa, fragante e dolce al punto giusto. Io ho apportato solo qualche piccola modifica nella farcitura: ho usato nocciole al posto delle mandorle e le gocce di cioccolato al posto dell'uvetta e invece della crema pasticcera ho preparato la crema Bimby aromatizzata al cedro.
La ricetta potete trovarla qui

Alcune foto:

Brioche cuor di mela e LM: tagliata

Brioche cuor di mela e LM: servita

Brioche cuor di mela e LM: la fetta

Brioche cuor di mela e LM: appena sformata

Brioche cuor di mela e LM:
prima di essere infornata

Brioche cuor di mela e LM:
prima della lievitazione

Brioche cuor di mela e LM:
alla fine della preparazione

Brioche cuor di mela: la farcitura

Brioche cuor di mela e LM:
impasto steso

Ciambella con LM, rughetta e gouda

La ricetta è di Sara Papa, lei l'aveva realizzata con spinaci ed emmenthal ma io l'ho modificata utilizzando ciò che avevo in casa.

CIAMBELLA CON LM, RUGHETTA E GOUDA

INGREDIENTI:

200 gr farina buratto tipo 2 molino Marino

200 gr farina 0

150 gr LM rinfrescato (o 15 gr di Ldb)

70 gr di rughetta pulita, lavata ed asciugata

200 gr di latte

180 gr di formaggio gouda

4 uova grandi

6 gr di sale

noce moscata q.b.

In una ciotola sciogliere il LM con il latte 

ed aggiungere le farine miscelate, la noce moscata, il sale, le uova 

e amalgamate bene fino ad avere un composto liscio e privo di grumi.

Incorporare la rughetta tagliuzzata, il formaggio fatto a dadini 

ed amalgamate bene.

Versare il composto in uno stampo a ciambella 

precedentemente imburrato ed infarinato 

(io ho usato uno stampo in silicone), 

coprire con pellicola e far lievitare per 3 ore fino ad avere un impasto spugnoso.

infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 45 min o fino a doratura 

(fare la prova stecchino).

Sfornare e sformare quando si sarà intiepidito.

Alcune foto:

Ciambella con LM, rughetta e gouda sformata

Ciambella con LM, rughetta e gouda appena sfornata

Ciambella con LM, rughetta e gouda servita

Pizza di Pasqua al formaggio con LM

Finalmente dopo il corso fatto con Adriano e Paoletta son riuscita a mettermi all'opera e questo è il risultato: ecco la mia 1° pizza di Pasqua al formaggio con LM
fatta apposta per la mia cognatina che ne è ghiotta.

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
servita

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
l'interno 

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
tagliata

Pizza di Pasqua al formaggio con LM

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
l'alveolatura

Pizza  di Pasqua al formaggio con LM:
a metà

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
appena sfornata

Pizza di Pasqua al formaggio con LM

Pizza di Pasqua al formaggio con LM

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
pronta da infornare

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
alla fine del secondo impasto

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
dopo la 1° lievitazione

Torta di semolino e yogurt

Vecchi sapori che si riaffacciano alla memoria... Questa torta è stata una vera e propria sorpresa al primo assaggio, delicata e morbida come un dessert e del tutto simile ad un dolce che mangiavo tanti anni fa.
La ricetta è presa dal ricettario Cereali e legumi della Vorwerk.

TORTA DI SEMOLINO E YOGURT

INGREDIENTI per una teglia apribile da 26 cm: 

250 gr di semolino di grano

250 gr di yogurt intero al limone (io Easiyo alla vaniglia)

700 gr di latte

200 gr di zucchero

250 gr di ricotta

4 uova (da 60 gr)

50 gr di burro a pezzi

1 pizzico di sale

50/60 gr di succo di limone

1 limone (la scorza grattata)

mezza bustina di lievito per dolci

burro e farina q.b. per la teglia (io no, ho usato una Stoneline)

Consiglio per la prossima volta: fare mezza dose 

perchè il Bimby sforza per il troppo impasto. 

Mettere nel boccale il semolino, lo yogurt, il lievito, il sale e mescolare 15 sec. Vel. 5

Aggiungere il latte e cuocere 12 min. 100° Vel. 3 spatolando di tanto in tanto.

Unire burro, zucchero, ricotta ed amalgamare 2 min. 90° Vel. 4

Con le lame in movimento a Vel. 3 aggiungere dal foro del coperchio le uova, 

una alla volta attendendo che la precedente sia amalgamata 

poi 10 sec. Vel. 2

Continuare la cottura 6 min. 90° Vel. 3 spatolando di tanto in tanto.

Unire il succo e la scorza del limone e incorporare 10 sec. Vel. 3

Versare il composto nella tortiera imburrata ed infarinata

e cuocere in forno caldo a 180° per 40/50 min. finchè la superficie sarà dorata.

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.

Si conserva in frigo.

Alcune foto:

Torta di semolino e yogurt servita

Torta di semolino e yogurt sformata

Torta di semolino e yogurt appena sfornata

Pane di grano duro con autolisi

Dopo una discussione per risolvere un mio problema 

sulla croccantezza della crosta del pane di grano duro 

avuta con Paoletta di Anice e Cannella al corso sui lievitati pasquali, 

mi dice: "prova a fare il mio pane di grano duro con autolisi 

e vediamo se il problema dipende dalla ricetta!" 

e così ecco, detto fatto...

La ricetta è presa da qui 

ho seguito passo passo il suo procedimento e questo è il risultato

Alcune foto:

Pane di grano duro con autolisi: la fetta

Pane di grano duro con autolisi: l'interno

Pane di grano duro con autolisi:
appena sfornato

Pane di grano duro con autolisi

Corso sui lievitati pasquali con Adriano Continisio e Paoletta di Anice e Cannella

                                                                                                                                                                                          

L'esperienza di questo corso è stata veramente illuminante.
Prima di conoscerli, 

anche perchè è stata la mia prima esperienza ad un corso sui lievitati, 

mi chiedevo come sarebbero state le persone che mi sarei trovata davanti. 

Persone che si danno arie per il loro sapere 

o persone 

che riescono a trasmettere e ad appassionare proprio per quel loro sapere? 

Bè, sicuramente la seconda di queste... 

Adriano è una persona veramente speciale, 

una persona che conosce veramente il mondo dei lievitati 

in ogni sua più piccola sfaccettatura, 

ma soprattutto è una persona umile, 

che da tutta la sua fisicità, 

trasmette una passione infinita per il suo lavoro 

contagiando tutto ciò che gli gira intorno...

e Paoletta? 

Mitica, sempre pronta ad incoraggiarti e a darti una mano. 

Sono veramente felice di questa esperienza, soprattutto perchè ho avuto l'occasione di conoscerli fisicamente e non solo più attraverso i loro blog. 

Grazie Adriano e Paoletta per tutta la vostra immensa disponibilità, 

ma soprattutto grazie per aver condiviso anche con me tutto il vostro sapere 

su quella che anche per me è una passione in crescente ascesa, 

un abbraccio forte e aspetto con ansia il prossimo corso a Roma

Alcune foto delle mie creazioni dal corso con Adriano sui lievitati pasquali

Le mie realizzazioni al corso di Adriano:
Veneziana, Colomba e Casatiello sfogliato 

Casatiello sfogliato

Casatiello sfogliato: l'interno

Colomba

Colomba: l'interno

Pizza al formaggio

Pizza al formaggio: l'interno

Veneziana: l'interno