Pizza di Pasqua al formaggio con LM

Finalmente dopo il corso fatto con Adriano e Paoletta son riuscita a mettermi all'opera e questo è il risultato: ecco la mia 1° pizza di Pasqua al formaggio con LM
fatta apposta per la mia cognatina che ne è ghiotta.

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
servita

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
l'interno 

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
tagliata

Pizza di Pasqua al formaggio con LM

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
l'alveolatura

Pizza  di Pasqua al formaggio con LM:
a metà

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
appena sfornata

Pizza di Pasqua al formaggio con LM

Pizza di Pasqua al formaggio con LM

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
pronta da infornare

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
alla fine del secondo impasto

Pizza di Pasqua al formaggio con LM:
dopo la 1° lievitazione

Torta di semolino e yogurt

Vecchi sapori che si riaffacciano alla memoria... Questa torta è stata una vera e propria sorpresa al primo assaggio, delicata e morbida come un dessert e del tutto simile ad un dolce che mangiavo tanti anni fa.
La ricetta è presa dal ricettario Cereali e legumi della Vorwerk.

TORTA DI SEMOLINO E YOGURT

INGREDIENTI per una teglia apribile da 26 cm: 

250 gr di semolino di grano

250 gr di yogurt intero al limone (io Easiyo alla vaniglia)

700 gr di latte

200 gr di zucchero

250 gr di ricotta

4 uova (da 60 gr)

50 gr di burro a pezzi

1 pizzico di sale

50/60 gr di succo di limone

1 limone (la scorza grattata)

mezza bustina di lievito per dolci

burro e farina q.b. per la teglia (io no, ho usato una Stoneline)

Consiglio per la prossima volta: fare mezza dose 

perchè il Bimby sforza per il troppo impasto. 

Mettere nel boccale il semolino, lo yogurt, il lievito, il sale e mescolare 15 sec. Vel. 5

Aggiungere il latte e cuocere 12 min. 100° Vel. 3 spatolando di tanto in tanto.

Unire burro, zucchero, ricotta ed amalgamare 2 min. 90° Vel. 4

Con le lame in movimento a Vel. 3 aggiungere dal foro del coperchio le uova, 

una alla volta attendendo che la precedente sia amalgamata 

poi 10 sec. Vel. 2

Continuare la cottura 6 min. 90° Vel. 3 spatolando di tanto in tanto.

Unire il succo e la scorza del limone e incorporare 10 sec. Vel. 3

Versare il composto nella tortiera imburrata ed infarinata

e cuocere in forno caldo a 180° per 40/50 min. finchè la superficie sarà dorata.

Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.

Si conserva in frigo.

Alcune foto:

Torta di semolino e yogurt servita

Torta di semolino e yogurt sformata

Torta di semolino e yogurt appena sfornata

Pane di grano duro con autolisi

Dopo una discussione per risolvere un mio problema 

sulla croccantezza della crosta del pane di grano duro 

avuta con Paoletta di Anice e Cannella al corso sui lievitati pasquali, 

mi dice: "prova a fare il mio pane di grano duro con autolisi 

e vediamo se il problema dipende dalla ricetta!" 

e così ecco, detto fatto...

La ricetta è presa da qui 

ho seguito passo passo il suo procedimento e questo è il risultato

Alcune foto:

Pane di grano duro con autolisi: la fetta

Pane di grano duro con autolisi: l'interno

Pane di grano duro con autolisi:
appena sfornato

Pane di grano duro con autolisi

Corso sui lievitati pasquali con Adriano Continisio e Paoletta di Anice e Cannella

                                                                                                                                                                                          

L'esperienza di questo corso è stata veramente illuminante.
Prima di conoscerli, 

anche perchè è stata la mia prima esperienza ad un corso sui lievitati, 

mi chiedevo come sarebbero state le persone che mi sarei trovata davanti. 

Persone che si danno arie per il loro sapere 

o persone 

che riescono a trasmettere e ad appassionare proprio per quel loro sapere? 

Bè, sicuramente la seconda di queste... 

Adriano è una persona veramente speciale, 

una persona che conosce veramente il mondo dei lievitati 

in ogni sua più piccola sfaccettatura, 

ma soprattutto è una persona umile, 

che da tutta la sua fisicità, 

trasmette una passione infinita per il suo lavoro 

contagiando tutto ciò che gli gira intorno...

e Paoletta? 

Mitica, sempre pronta ad incoraggiarti e a darti una mano. 

Sono veramente felice di questa esperienza, soprattutto perchè ho avuto l'occasione di conoscerli fisicamente e non solo più attraverso i loro blog. 

Grazie Adriano e Paoletta per tutta la vostra immensa disponibilità, 

ma soprattutto grazie per aver condiviso anche con me tutto il vostro sapere 

su quella che anche per me è una passione in crescente ascesa, 

un abbraccio forte e aspetto con ansia il prossimo corso a Roma

Alcune foto delle mie creazioni dal corso con Adriano sui lievitati pasquali

Le mie realizzazioni al corso di Adriano:
Veneziana, Colomba e Casatiello sfogliato 

Casatiello sfogliato

Casatiello sfogliato: l'interno

Colomba

Colomba: l'interno

Pizza al formaggio

Pizza al formaggio: l'interno

Veneziana: l'interno

Crackers al germe di grano e LM

Sono veramente ottimi, da rifare assolutamente... La ricetta è di S. Papa da me leggermente modificata.

CRACKERS AL GERME DI GRANO E LM

INGREDIENTI:

500 gr di farina 1 (io Buratto tipo 2 molino Marino)

250 gr di acqua

150 gr di LM rinfrescato o 20 gr di Ldb (io mi son sbagliata e ne ho messi 250 gr)

30 gr di miele

90 gr do olio evo

12 gr di sale

germe di grano q.b.

Per la salamoia:

50 gr di acqua

50 gr di olio evo

5 gr di sale

Consigli per la prossima volta: usare la giusta dose di LM, dividere l'impasto in 2 e stenderlo sottile a 3 cm su 2 teglie.

Inserire in una ciotola capiente la farina, il LM a pezzetti, l'acqua, il miele 

ed amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio.

Quando l'acqua sarà stata assorbita, unire a filo l'olio ed in ultimo il sale.

Versare l'impasto su un piano leggermente infarinato 

e lavorare fino ad ottenere una massa liscia, morbida ed omogenea.

Mettere l'impasto a lievitare al riparo da correnti d'aria

in una ciotola coperto con pellicola fino al raddoppio del suo volume iniziale

(a me ci son volute 5 ore).

Stendere la pasta con il mattarello in uno spessore di 3 cm.

(a me son venuti leggermente più alti)

adagiarla su una teglia rivestita con carta forno, 

bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta

e con una rotella liscia formate tanti rettangoli regolari.

Preparare la salamoia inserendo in un contenitore tutti gli ingredienti

e con le fruste elettriche emulsionare il composto.

Spennellare la salamoia sulla superficie bucherellata,

cospargere con il germe di grano,

far rilievitare almeno 30 min.

ed cuocere in forno preriscaldato a 200°/210° per 30 min. o fino a doratura. 

Sfornare, far raffreddare e servire.

Alcune foto:

Crackers al germe di grano e LM
appena sfornati

Crackers al germe di grano e LM finiti

Crackers al germe di grano e LM spennellati

Crackers al germe di grano e LM formati 

Crackers al germe di grano e LM:
l'impasto bucherellato

Crackers al germe di grano e LM:
l'impasto steso

Crackers al germe di grano e LM:
l'impasto lievitato

Crackers al germe di grano e LM:
l'impasto prima della lievitazione

Grissini sfogliati alle spezie con LM

La ricetta è di S. Papa, io ho apportato solo qualche modifica e quando l'ho vista mi son detta "questi son assolutamente da provare".

GRISSINI SFOGLIATI ALLE SPEZIE CON LM

INGREDIENTI:

500 gr di farina tipo 1 (io buratto tipo 2 molino Marino)

150 gr di LM rinfrescato   o 15 gr di Ldb

7 gr di sale

300 gr di acqua (io 330/350 gr)

350 gr di pasta sfoglia rettangolare (io 265 gr)

Per spennellare:

1 uovo

Per il mix di spezie:

semi di finocchio q.b.

semi di anice q.b.

semi di coriandolo q.b.

curry q.b.

origano q.b.

Coniglio per la prossima volta: aggiungere un pò di sale al mix di spezie.

Sciogliere il LM nell'acqua.

Mettere nel Ken la farina, il LM sciolto, il sale

e lavorare per 5 min. Vel. minima e poi 7 min. vel. 1

fino ad ottenere un impasto bello liscio ed omogeneo.

Formare una palla e mettere in ciotola coperta da pellicola al riparo da correnti

fino al raddoppio (a me ci son volute 6 ore).

Ripiegare a libro su se stessa la pasta sfoglia.

Rovesciare l'impasto su un piano 

e con il mattarello formare un rettangolo 

che sia il doppio della grandezza della pasta sfoglia.

Spennellare il centro dell'impasto con l'uovo battuto ed adagiarvi sopra la sfoglia.

Spennellare la superficie della sfoglia con l'uovo battuto,

spolverare la sfoglia 

con i semi di finocchio, di anice, di coriandolo, curry, origano

e chiudere i lembi di pasta laterali sulla sfoglia guarnita.

Pressare al centro con il mattarello 

per far aderire bene stendendo ancora leggermente.

Preriscaldare il forno a 180°.

Con una rotella dentellata ricavare delle strisce larghe 1 cm.

e formare i grissini ruotando le estremità in direzioni opposte.

Adagiare i grissini su delle teglie rivestite con carta forno,

far riposare un poco

(ci vorrà circa 1 ora per formare i grissini e affinchè il forno arrivi a temperatura)

e far cuocere a 180° per 25 min. o fino a doratura.

Sfornare, far raffreddare e servire.

Alcune foto:

Grissini sfogliati alle spezie serviti

Grissini sfogliati alle spezie formati

Grissini sfogliati alle spezie:
impasto pronto da tagliare

Grissini sfogliati alle spezie:
impasto  chiuso e steso 

Grissini sfogliati alle spezie: conditi

Grissini sfogliati alle spezie:
spennellatura della sfoglia

Grissini sfogliati alle spezie:
la sfoglia adagiata

Grissini sfogliati alle spezie:
spennellatura al centro dell'impasto 

Grissini sfogliati alle spezie:
l'impasto steso a rettangolo

Grissini sfogliati alle spezie:
la sfoglia chiusa a libro

Grissini sfogliati alle spezie: l'impasto finito

Grissini sfogliati alle spezie: l'impasto incordato e liscio

Crostata alla crema di cedro

Ottima, ottima, ottima.... Ho preparato questa crostata utilizzando la mia crema tipo lemon curd al cedro fatta qualche giorno fa spalmandola sopra la frolla della torta alla crema di limone del ricettario base del Bimby, coprendola poi con un crumble sempre di frolla e devo dire che è stata una scoperta fantastica per le mie papille gustative... da rifare assolutamente.

CROSTATA ALLA CREMA DI CEDRO

INGREDIENTI per una teglia cm 24 scanalata:

Per la frolla:

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

100 gr di burro

1 uovo medio

1 tuorlo medio

mezza bustina di lievito per dolci

Per la crema al cedro vedere qui

Preparare la frolla mettendo tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby

e impastare per 1 min. Vel. 6.

Dividere l'impasto in 2 parti una più grande ed una più piccola.

Con la parte più grande dell'impasto

rivestite tutta la superficie della tortiera scanalata con le mani

pressando bene sul bordo per portarlo alla stessa altezza

e mettete in frigo per 1 ora insieme alla frolla restante.

Stendere abbondante crema al cedro tipo lemon curd sul fondo della crostata

e, con l'aiuto di un cucchiaio, passare tra le maglie di un colino di acciaio

la frolla rimasta in modo da creare delle briciole 

fino a coprire tutta la superficie di crema.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min.

Sfornare, far raffreddare in teglia, sformare e servire.

Alcune foto:

Crostata alla crema di cedro sformata

Crostata alla crema di cedro: la fetta

Crostata alla crema di cedro sfornata

Crostata alla crema di cedro finita