Buttertoast con Lilì

Un altro esperimento per un pane da colazione ricco di burro....i miei nipotini se lo sono spazzolato in una giornata :-)
La ricetta è presa dal libro di B. Armbrust e da me leggermente modificata.

BUTTERTOAST CON LILI'

INGREDIENTI per uno stampo da 25 cm:

200 gr di Lilì rinfrescato

100 gr di burro a t.a.

50 gr di miele

200 gr di acqua

400 gr di farina 0 (io metà 0 + metà 00)

15 gr di sale

Mettere nel Ken con il gancio impastatore l'acqua, il miele e Lilì ed avviare a Vel. 1

poi aggiungere la farina, il sale 

e quando i liquidi saranno ben assorbiti dalla farina, 

aggiungere il burro poco per volta.

Lavorare per almeno 10 min. fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.

Mettere l'impasto in una ciotola oliata coperto da pellicola per 1 ora

poi mettere in frigo per 15 ore.

Il giorno dopo tirare fuori l'impasto e lasciare a t.a. per 1 ora.

Procedere con le pieghe, 

effettuandone una a 4, coprire con pellicola e mettere a riposare.

Dopo 30 min. fare una seconda piega a 4 e procedere come sopra.

Infine, dopo altri 30 min. fare una terza piega a 4 

e poi mettere a lievitare fino al raddoppio (ci son volute 5 ore) 

coperto da pellicola e al riparo da correnti.

Formare con l'impasto un filone, spolverizzare bene di farina 

mettere nello stampo foderato con carta forno a lievitare per 2/3 ore.

Preriscaldare il forno a 220° 

ed inserire all'interno un pentolino pieno d'acqua per creare vapore.

Praticare un taglio nel senso della lunghezza sulla superficie del pane

e cuocere a 220° per 15 min.

poi togliere il pentolino con l'acqua e proseguire la cottura a 180° per 30/40 min.

Sfornare e far raffreddare su una grata.

Alcune foto:

Buttertoast con Lilì appena sformato

Buttertoast con Lilì servito 

Buttertoast con Lilì prima della cottura

Buttertoast con Lilì: alla fine della lievitazione

Trasparenze alle noci con LM

La ricetta di Sara Papa prevedeva i pistacchi, ma io le ho realizzate con le noci... buone e croccanti, sono un ottimo snack spezza fame, provatele!!!

TRASPARENZE ALLE NOCI CON LM

INGREDIENTI per uno stampo da 30 cm:

500 gr di semola rimacinata di grano duro

310 gr di latte 

60 gr di acqua

120 gr di LM rinfrescato (o 25 gr di Ldb fresco)

1 cucchiaio di miele

10 gr di sale

75 gr di noci

Mettere nel Ken tutti gli ingredienti.

Lavorare a Vel. 1 per 10 min. poi alzare a Vel. 2 per 4 min.

Mettere l'impasto in una ciotola oliata coperto da pellicola al riparo da correnti

a lievitare fino al raddoppio (ci sono volute 5 ore e mezza)

Dare la forma di un filone all'impasto

e mettere nello stampo da plum-cake foderato con carta forno.

Far rilievitare 

coperto con pellicola al riparo da correnti fino al raddoppio (ci son volute 2 ore)

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 min.

Sfornare, sformare e far raffreddare su una grata per almeno 12 ore (io tutta la notte).

Il giorno dopo affettare sottilmente il pane con l'affettatrice

e tostare 

direttamente sulla griglia del forno a 180° per 10 min. o fino a doratura.

Far raffreddare su una grata.

Alcune foto:

Trasparenze alle noci con LM tostate

Trasparenze alle noci con LM: appena sformato

Trasparenze alle noci con LM:
prima della cottura

Trasparenze alle noci con LM: l'impasto

Dolce di farina di mais

Avevo della farina di mais fioretto in credenza da utilizzare ed avevamo terminato tutto per la colazione, così ieri sera mi son detta: "domani ci faccio un plum-cake per la colazione". Mi son messa a sfogliare una delle mie tante riviste di cucina ed eccolo qui, un plum-cake dal sapore rustico con una crosticina bella croccante, an-
cora più buono il giorno dopo e per realizzarlo....ho convertito la ricetta per poterlo fare col mio adorato Bimby.

DOLCE DI FARINA DI MAIS

INGREDIENTI per uno stampo da 25 cm:

100 gr di burro morbido

150 gr di zucchero

3 uova

200 gr di farina di mais tipo fioretto

100 gr di farina 00

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

Preriscaldare il forno a 180°.

Foderate con della carta forno uno stampo da plum-cake.

Mescolare le farine, il sale ed il lievito. 

Mettere nel boccale il burro morbido a pezzetti e lo zucchero

e frullare 45 sec. Vel. 5, poi raccogliere sul fondo con la spatola.

Sempre con le lame in movimento a Vel. 5 aggiungere le uova una alla volta.

Unire la miscela di farine e far andare 50 sec. Vel. 5

Versare l'impasto nello stampo e livellare bene battendo lo stampo sul tavolo.

Cuocere in forno a 180° per 50 min.

Sformare e far raffreddare su una griglia.

Alcune foto:

Dolce di farina di mais appena sfornato

Dolce di farina di mais sformato 

Dolce di farina di mais: l'interno

Pane ai semi Chia e LM

Quando ho creato questo pane, ho preso spunto da una ricetta di G. Bonci, ovvero dal suo pane girasole. Allora, ero tutta presa nell'impastare e quando sono andata ad aggiungere i semi di girasole...ops, erano finiti.... un attimo di rabbia ma subito mi viene in mente che nell'ultimo viaggio a Londra avevo acquistato una busta di semini curiosi... i Chia seeds per l'appunto, e allora mi son detta: ok proviamoli, stravolgiamo la ricetta evvaiiii, si creaaaaaa

PANE AI SEMI CHIA E LM

INGREDIENTI:

500 gr di farina integrale tipo 2 molino Coletta

250/280 gr di acqua (a seconda di quanta ne assorbe la farina)

100 gr di LM rinfrescato

20 gr di miele

30 gr di olio evo

9 gr di sale

3 cucchiai di semi Chia

semola per spolverare

Consigli per la prossima volta: una volta tolto dal frigo, 

lasciare l'impasto a t.a. fino al raddoppio

Mettere nel Ken la farina, il LM a pezzetti, l'acqua, il miele, l'olio, il sale

montare il gancio impastatore e impostare la Vel. 1 

Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungere i semi

e continuare sempre a Vel. 1 fino ad impasto incordato

(dall'inizio dell'operazione ci vorranno 15 min in tutto).

Tirare fuori l'impasto dal Ken,

formare una palla,

mettere in una ciotola leggermente oliata coperta da pellicola per 1 ora e mezza

e poi mettere la ciotola in frigo per 24 ore.

Trascorso questo tempo,

tirare fuori dal frigo l'impasto e lasciare a t.a. per 3 ore.

Spolverare di farina un piano di lavoro,

allargare con le mani l'impasto formando un rettangolo,

fare una piega a 4 e poi pirlare l'impasto dandogli una bella forma tondeggiante.

Spolverare ben bene di farina,

mettere l'impasto in un cestino su un canovaccio ben infarinato,

chiudere a pacchetto, coprire con pellicola 

e mettere a lievitare per 3 ore.

Preriscaldare il forno al max con la pietra refrattaria all'interno.

Spolverare con semola una pala di legno (o una teglia)

rovesciate delicatamente l'impasto,

praticare dei tagli a stella sulla superficie del pane,

spolverare di farina ed infornare su pietra refrattaria.

Appena infornato 

abbassare la temperatura del forno a 160° 

e cuocere per 20 min. o fino a doratura.

Sfornare e far raffreddare su una grata.

Alcune foto:

Pane ai semi Chia e LM tagliato

Pane ai semi Chia e LM appena sfornato

Pangoccioli con Lilì

Questa è la seconda volta che li rifaccio e devo dire che sono proprio ottimi, sono piaciuti anche a chi non ama molto i dolci in genere, proprio perchè son poco dolci e sanno proprio di pane e cioccolato.
La ricetta è presa dal blog http://www.mammarum.com/

PANGOCCIOLI CON LILI'

INGREDIENTI:

500 gr di farina manitoba 

(provati anche con 350 farina manitoba e 150 gr farina 00)

350 gr di Lilì (ottenuto rinfrescando 150 gr di Lilì con 100 farina 0 e 100 acqua)

220 gr di latte a t.a.

120 gr di zucchero

15 gr di olio semi di arachide

2 tuorli medi

1 pizzico di sale

120 gr di gocce di cioccolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Consiglio per la prossima volta: aggiungere 2 cucchiai di farina all'impasto.

La sera prima procedere al rinfresco del Lilì 

con i 100 gr di farina 0 e 100 gr di acqua.

Stiepidire il latte nel micro e aromatizzare con l'estratto di vaniglia.

Setacciare la farina ed aggiungere il sale.

Versare nella Mdp il Lilì, il latte aromatizzato, i tuorli d'uovo, l'olio

e avviate il programma solo Impasto.

Aggiungere lo zucchero e la farina col sale.

Al termine della lavorazione, prima che inizi la lievitazione,

togliere l'impasto dalla Mdp,

mettere a lievitare fino al raddoppio (a me ci sono volute 5 ore)  

in una ciotola oliata coperto da pellicola al riparo da correnti.

Allargare delicatamente l'impasto su un piano, 

cospargere con le gocce di cioccolato

fare un giro di pieghe a 4 e arrotondare l'impasto.

Dividere l'impasto in tanti piccoli pezzi uguali,

formare delle palline 

e metterle leggermente distanziate una dall'altra 

su una teglia foderata con carta forno.

Coprire con pellicola 

e far lievitare fino al raddoppio (a me ci sono volute 4 ore)

in forno spento con lucina accesa.

Scaldare il forno a 180° 

spennellare la superficie dei pangoccioli con il latte

e cuocere per 30 min. o fino a doratura.

Alcune foto:

Pangoccioli con Lilì: la mordidezza

Pangoccioli con Lilì: l'interno

Pangoccioli con Lilì

Pangoccioli con Lilì appena sfornati

Pangoccioli con Lilì:
alla fine della lievitazione, prima della cottura

Pangoccioli con Lilì: prima della lievitazione

Pangoccioli con Lilì: la pezzatura

Pangoccioli con Lilì: fine della piega a 4

Pangoccioli con Lilì: inizio piega a 4

Pangoccioli con Lilì: l'impasto farcito

Pangoccioli con Lilì:  l'impasto formato

Frollini con farina di riso

Ho trovato questa ricetta su un mensile di cucina e visto che desideravo un pò di leggerezza, eccomi qui a fare questi biscotti veramente semplici e delicati nel gusto. Ottimi con il tea o per la prima colazione.

FROLLINI CON FARINA DI RISO

INGREDIENTI per 2 teglie:

400 gr di farina 00

200 gr di farina di riso

120 gr di zucchero

4 uova medie a t.a.

50 gr di olio di semi di arachidi

45 gr di latte a t.a.

1 bustina di lievito per dolci.

1 pizzico di cannella

Consiglio per la prossima volta: 

aggiungere più cannella o aromatizzare con buccia di limone.

Setacciare le farine con il lievito e mettere il tutto nella ciotola del Ken.

Aggiungere lo zucchero e la cannella.

Battere leggermente le uova.

Montare la frusta K al Ken e avviare a Vel. 2

Aggiungere a filo l'olio, il latte e le uova battute e lavorare per 2 min.

Appena si sarà formata una pasta omogenea, 

togliere dal Ken, 

formare una palla 

e mettere a riposare per 30 min in una ciotola coperta con pellicola.

Preriscaldare il forno a 170°.

Versare l'impasto su un piano infarinato,

infarinare anche la superficie dell'impasto 

e stendere con il mattarello fino a 5 mm di spessore.

Con una formina taglia biscotti a forma di fiore (o quella che preferite)

ricavare dei biscotti e mettere distanziati su una teglia foderata con carta forno.

Procedere in questo modo fino all'esaurimento dell'impasto.

Cuocere i biscotti a 170/180° per 15/20 min. o fino a doratura.

Alcune foto:

Frollini con farina di riso serviti

Frollini con farina di riso appena sfornati 

Frollini con farina di riso prima della cottura

Frollini con farina di riso: l'impasto

Pizza Eva con LM

Un'altra ricetta collaudata dal blog Fables de sucre e la potete trovare qui

PIZZA EVA CON LM

INGREDIENTI:

150gr di LM rinfrescato

350 gr di  farina 0

150 gr di farina manitoba

350 gr di acqua

1 cucchiaino di miele

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di sale

Per la farcitura:

250 gr di passata di pomodoro

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

basilico secco q.b.

Consiglio per la prossima volta: cospargere di semola la teglia invece di oliarla 

per vedere se l'impasto si stende meglio e più sottile.

Se volete ottenere una pizza ancora più morbida, digeribile e con una spiccatissima alveolatura, usate meno LM nell’impasto, per la precisione 100 gr nella dose sopra indicata, impastate come sempre, riposo, pieghe, tutto uguale. La differenza sta qui, ponete in frigo la pizza per 48/50 ore. Per il resto, tutto invariato!

Versare le farine setacciate, il LM a pezzetti, il miele e l'acqua nel boccale del Ken.

Impastare per 10 min a Vel. 1, 

poi aggiungere l'olio ed il sale.

Alzare la velocità e far andare a Vel. 2 per 10 min

e poi raggiungere l'incordatura alzando a Vel. 3 per 2 min.

Far riposare l'impasto dal boccale per 30 min.

Togliere dal boccale, mettere in una ciotola oliata 

e fare un giro di pieghe a 4 con l'aiuto di un tarocco.

Coprire con la pellicola e mettere in frigo per 24 ore.

Togliere dal frigo e far stare l'impasto a t.a. per 2 ore.

Stendere l'impasto con le mani in teglia leggermente oliata,

lasciar lievitare per 1 ora e farcire.

Preriscaldare il forno a 250°,

cuocere nel ripiano più basso del forno per 5 min. 

e poi per 15 min. nel ripiano centrale. 

Alcune foto:

Pizza Eva con LM tagliata

Pizza Eva con LM servita

Pizza Eva con LM l'alveolatura

Pizza Eva con LM appena sfornata

Pizza Eva con LM condita

Pizza Eva con LM stesa in teglia

 LE MIE VARIANTI ALL'IMPASTO

INGREDIENTI per 1 teglia:

300 gr di farina 0

90 gr di LM rinfrescato

210 gr di acqua

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

2 cucchiai di olio evo

Stesso procedimento di lavoro.

Mettere in frigo per 24 ore (io 27)

Stendere con le mani su teglia oliata pochissimo,

oliare la superficie della pizza,

far lievitare al riparo da correnti per 5 ore,

condire a piacere

e cuocere con lo stesso procedimento.

Alcune foto:

Pizza Eva con LM:
 i buchi nel cornicione

Pizza Eva con LM: l'interno

Pizza Eva con LM:
impasto più sottile

Focaccia barese con LM

Questa ricetta è stata effettuata grazie alle linee guida del Blog Fables de sucre e la potete trovare qui

FOCACCIA BARESE CON LM

INGREDIENTI per una teglia da 32 cm.:

150 LM rinfrescato

500 gr di farina di semola rimacinata di grano duro

350 gr di acqua

1 cucchiaino di miele

13 gr di sale

25 gr di olio evo

Per guarnire:

pomodorini ciliegini q.b.

sale q.b.

origano q.b.

olio evo q.b.

olive nere denocciolate q.b.

Consigli per la prossima volta: volendo si può impastare solo la sera, 

si tiene l’impasto in frigorifero coperto da pellicola tutta la notte, e lo si esce per lievitare la mattina presto. 

Sciogliere il LM con metà dell'acqua, mettere nel Ken 

ed aggiungere il miele, l'olio e la semola.

Montare il gancio impastatore e impastare a Vel. minima 

aggiungendo pian piano il resto dell'acqua,

tenendone qualche cucchiaio da parte per scioglierci il sale,

da aggiungere per ultimo.

Portare l'impasto ad incordatura.

Fare una palla con l'impasto, oliare la superficie 

e mettere in una ciotola oliata coperto da pellicola 

a lievitare per almeno 8 ore nel forno spento con la lucina accesa.

Dopo 8 ore di lievitazione, 

versare l'impasto su una teglia oliata abbondantemente

e allargare con le mani l'impasto fino a coprire tutta la teglia.

Mettere a lievitare per 2 ore,

poi oliare la superficie, dividere i pomodorini a metà

e senza spingere troppo a fondo infilarli nell'impasto.

Aggiungere le olive 

e cospargere la superficie con un pò di sale, origano e un filo di olio.

Preriscaldare il forno a 220°,

infornare ed abbassare subito la temperatura a 200°.

Cuocere per 5 min. nel livello più basso del forno,

poi per 15 min. a metà altezza, 

Spengere il forno, aprirlo leggermente ed accendere il grill per 2 min.

Servire appena tiepida.

Alcune foto:

Focaccia barese con LM appena sfornata

Focaccia barese con LM tagliata

Focaccia barese con LM condita

Focaccia barese con LM:
alla fine della lievitazione 

Focaccia barese con LM: impasto incordato

New entry in cucina

Finalmente oggi è arrivata.... E' Pepita la mia pietra refrattaria, così adesso il mio pane ed i miei dolci acquisteranno tutto un altro sapore....
Bello il mio regalino di Natale :-)