PUCCAimPASTA: Filoncino di pane con Lilì, zucchine sott'olio e formaggio di kefir

lunedì 1 ottobre 2012

Filoncino di pane con Lilì, zucchine sott'olio e formaggio di kefir

Ho preso la ricetta dal sito www.murzillosaporito.com e l'ho modificata un pò negli ingredienti. L'impasto l'ho lasciato uguale perchè è risultato perfetto. La ricetta dice di dividere l'impasto in due parti, ma io ho fatto un filone unico ed ho provato a farla raffreddare coperta da un panno in superficie, avendo come risultato una crosta e un pane più morbido per giorni.

FILONCINO DI PANE CON LILI', ZUCCHINE SOTT'OLIO E FORMAGGIO DI KEFIR

INGREDIENTI:

350 gr di farina di semola rimacinata

150 gr di farina manitoba

100 gr di Lilì rinfrescato

300 gr di acqua

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di olio evo

Per il ripieno:

80 gr di zucchine sott'olio

45 gr di formaggio di kefir
Consiglio per la prossima volta: far durare la seconda lievitazione solo 2 ore
e dividere in 2 l'impasto oppure cuocere in uno stampo da plum-cake.

Mettere nella Mdp Lilì, l'acqua, lo zucchero e l'olio

e avviare il programma solo Impasto.

Quando gli ingredienti si sono miscelati peer bene,

versare la farina e poi il sale.

Al termine della lavorazione, togliere l'impasto dalla Mdp

e metterlo in una ciotola oliata

a lievitare al riparo e coperta da pellicola per almeno 6/8 ore o tutta la notte
(io 7 ore).

Riprendere l'impasto

e dividerlo in due parti incorporando gli ingredienti per il ripieno.

Formare il filoncino e mettere a lievitare coperto per altre 2 ore
(io 3 ore, ma forse era meglio 2).

Scaldare il forno a 220°.

Infornare a 220° e cuocere per 10 min,

poi abbassare a 180° e proseguire la cottura per 30 min.
(Io poi ho lasciato il pane in forno socchiuso per 10 min.
e l'ho fatto raffreddare fuori dal forno su una grata
coprendo la superficie del pane con un panno).

Alcune foto: