Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì

Ho preso l'ispirazione per questa ricetta dal web ma non ricordo da quale blog per ricreare il sapore del pane gustato a Praga, meta del mio ultimo viaggio, omettendo però i semi di cumino perchè non li avevo in casa.  

PANE AI FIOCCHI DI AVENA E SEGALE CON KEFIR E LILI'

INGREDIENTI:

100 gr di Lilì rinfrescato

160 gr di Kefir

1 tuorlo

10 gr di miele

200 gr di farina manitoba

100 gr di farina di segale integrale

20 gr di burro morbido

1 cucchiaino di sale
Consiglio per la prossima volta: aggiungere semi di cumino

Versare nella Mdp il kefir, il tuorlo d'uovo, il miele, il Lilì 

ed avviare il programma solo Impasto.

Miscelare le farine e versarle nella Mdp.

Quando l'impasto si sarà ben amalgamato e formato, 

unire il burro un pezzetto per volta.

Alla fine della lavorazione, lasciare riposare l'impasto nella Mdp per 30 min.

Aggiungere il sale e riavviare il programma solo Impasto 

lasciando lavorare la Mdp fino al completo assorbimento del sale.

Spengere la Mdp, 

togliere l'impasto,

fare un giro di pieghe a 4

e mettere a lievitare in una ciotola oliata coperta da pellicola per 1 ora.

Fare un nuovo giro di pieghe a 4 all'impasto

e rimettere a lievitare coperto fino al raddoppio (circa 6/7 ore).

Premere l'impasto con le mani su un piano, fare una piega a 2

e dare la forma di un filone.

Mettere a riposare il filone al caldo
coperto da pellicola per 4 ore (a me ci sono volute 2 ore e mezza),

bagnare la superficie del filone con dell'acqua, 

spolverizzare con i fiocchi di avena

e premere leggermente.

Preriscaldare il forno a 230° con all'interno una teglia vuota

e al momento di infornare versare dell'acqua nella teglia per creare vapore.

Infornare il pane, cuocere per 10 min.

abbassare la temperatura del forno a 200° e cuocere per altri 30 min.

Sfornare e far raffreddare su una grata.

Alcune foto:

Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì:
l'interno

Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì:
servito con maionese e salmone

Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì:
appena sfornato

Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì:
alla fine della lievitazione

Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì:
prima della lievitazione

Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì:
l'impasto dopo la prima lievitazione

Chelsea buns: le girelle con kefir e Ldb

Oggi ho usato il mio Ken e per provarlo mi sono affidata al ricettario della ditta. Così ho voluto provare queste briochine seguendo scrupolosamente il procedimento della ricetta. Da bambini queste briochine io e i miei fratelli le chiamavamo "le girelle", così le ho ribattezzate in memoria di quei ricordi.

CHELSEA BUNS: LE GIRELLE CON KEFIR E LDB

INGREDIENTI:

500 gr di farina 0

5 gr di sale

7 gr di Ldb secco (1 bustina)

75 gr di zucchero

50 gr di burro morbido

225 gr di kefir

1 uovo

Per il ripieno:

25 gr di burro fuso

zucchero di canna q.b.

gocce di cioccolato q.b.

arancia candita q.b.

Nella ciotola del Ken
mettere la farina, il sale, lo zucchero, il lievito miscelare il tutto 

ed aggiungere il burro morbido a pezzetti.

Unire il kefir, l'uovo, montare il gancio impastatore

ed avviare a Velocità minima per 4 min. in modo da ottenere un impasto soffice.

Continuare ad impastare a Velocità 1 per altri 5 min.

finchè l'impasto sarà diventato omogeneo.

Togliere l'impasto dal Ken 

e metterlo a lievitare per 1 ora o fino al raddoppio

in una ciotola oliata coperto da pellicola.

Stendere con le mani l'impasto formando un rettangolo 40x30.

Spennellare con il burro fuso 

lasciando pulito un bordo del rettangolo per 1 cm.

Spolverizzare con lo zucchero di canna, l'arancia candita e le gocce di cioccolato.

Partendo dal lato coperto dal ripieno arrotolare l'impasto verso il lato vuoto,

chiudere il rotolo pizzicando i lembi della pasta,

tagliarlo in 12 fette, metterle su una teglia foderata con carta forno

e farle lievitare coperte con pellicola in un luogo caldo per 1 ora 

o finchè non sono raddoppiate di volume.

Scaldare il forno a 200° e cuocere per 20/25 min. fino a doratura.

Lasciarle intiepidire sulla teglia 

e poi sformarle mettendole su una grata a raffreddare completamente.

Alcune foto:

Chelsea buns: servite

Chelsea buns: la morbidezza

Chelsea buns: appena sfornate

Chelsea buns: alla fine della lievitazione

Chelsea buns:
tagliate e pronte per la lievitazione

Chelsea buns: il rotolo formato

Chelsea buns: la farcitura

Chelsea buns:
la stesura dell'impasto

Chelsea buns: l'impasto

Briochine con Lilì

La ricetta è presa dal forum di Cookaround e più precisamente è di Gi*. Avendo rinfrescato il mio lilì, ho voluto metterlo subito alla prova...ed ho fatto bene perchè questo briochine sono spettacolari, veramente soffici.

BRIOCHINE CON LILI'

INGREDIENTI:

200 gr di Lilì rinfrescato

2 uova

250 gr di farina manitoba

3 cucchiai di zucchero

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

90 gr di burro mordibo
Per la decorazione:
codette q.b.
latte per spennellare

Consiglio per la prossima volta: dividere in 6/7 pezzi per avere briochine più piccole
ed aggiungere 2 cucchiai di zucchero o farcirle con crema.

Sciogliere Lilì con le uova, lo zucchero, la vanillina

e mettere il tutto nella Mdp.

Setacciare la farina, versarla sul composto ed avviare il programma solo Impasto.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, 

cominciare ad aggiungere il burro un pò per volta, 

aspettando che la dose precedente venga assorbita prima di aggiungere l'altra.

Appena il programma finisce la lavorazione,

farlo ripartire di nuovo sempre con la funzione solo Impasto.

Quando tutto il burro sarà stato assorbito e l'impasto è incordato, 

aggiungere il sale.

Togliere l'impasto dalla Mdp 

e metterlo coperto da pellicola in una ciotola oliata

a lievitare per 2 ore.

Versare l'impasto su un piano infarinato e dividerlo in 5 pezzi.

Dare ad ogni pezzo la forma di una treccina o di ghirlanda,

mettere su una teglia foderata con carta forno 

a lievitare coperta da pellicola fino al raddoppio (a me 5 ore).

Preriscaldare il forno a 180° 

spennellare con del latte, decorare con le codette,
premere leggermente per farle aderire bene e cuocere per 20/25 min.

Alcune foto:

Briochine con Lilì appena sfornate

Briochine con Lilì: l'interno

Briochine con Lilì

Briochine con Lilì: alla fine della lievitazione

Treccia con prugne, nocciole, mandorle, cioccolato, kefir e LM

Anche questa favolosa treccia è tratta dal libro di S. Papa, io ho solo miscelato farine diverse, messo le prugne secche al posto dei fichi, le mandorle e le nocciole al posto delle noci ed il kefir al posto del latte...  Insomma, l'ho solo leggermente stravolta ma il risultato è stato fantastico...Gustosissima

TRECCIA CON PRUGNE, NOCCIOLE, MANDORLE, CIOCCOLATO, KEFIR E LM

INGREDIENTI:

100 gr di farina 0

200 gr di farina manitoba

200 gr di farina 00

150 gr di LM rinfrescato (o 12 gr di lb fresco)

200 gr di kefir

50 gr di zucchero

1 uovo

70 gr di burro morbido

7 gr di sale

Per il ripieno:

110 gr di prugne secche denocciolate

45 gr di nocciole tritate

45 gr di mandorle tritate

4 cucchiai di miele di castagno

3 cucchiai di sciroppo di arancia

gocce di cioccolato q.b.

Setacciare la farina.

Sciogliere il LM nel kefir con lo zucchero, l'uovo e versare nella Mdp.

Coprire la miscela con la farina e avviare il programma solo Impasto.

Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati

aggiungere il burro un pò alla volta, 

aspettando che venga assorbito bene prima di aggiungerne altro, e poi il sale.

A lavorazione finita, 

mettere l'impasto in una ciotola oliata coperto da pellicola

a lievitare fino al raddoppio.

Intanto preparare il ripieno

facendo cuocere a fuoco dolce finchè non si ammordidiscono le prugne secche

poi scolarle, tamponarle e quando si saranno freddatate tagliarle a pezzettini.

Mettere le prugne in una ciotola, 

aggiungere il miele, lo sciroppo di arancia, le nocciole e le mandorle tritate

ed amalgamare bene gli ingredienti.

Riprendere l'impasto lievitato e versarlo su un piano infarinato.

Con il mattarello formare una sfoglia lunga 50 cm e larga 23 cm.

Spalmare il ripieno sulla sfoglia fino a 2 cm dai bordi,

cospargere con le gocce di cioccolato,

e ripiegare i due lati più lunghi verso il centro, 

bagnandoli con dell'acqua sigillandoli bene.

Con il mattarello premere al centro della chiusura nel senso della lunghezza,

in modo da far aderire bene il bordo.

Con un coltello tagliare l'impasto lungo il segno del centro

ricavandone 2 pezzi ma lasciando un'estremità intatta.

Intrecciare i due pezzi con la parte tagliata rivolta verso l'alto

e chiudere l'estremità tagliata. 

Trasferire la treccia su una teglia foderata con carta forno,

coprire con pellicola e far lievitare per 2 ore o fino al raddoppio.

Spennellare con del latte e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min.

Alcune foto:

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM
appena sfornata

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM: tagliata

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM: l'interno

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM:
la morbidezza

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM:
alla fine della lievitazione

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM:
prima della lievitazione

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM:
impasto farcito e sigillatura 

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM:
l'impasto

Treccia con prugne, nocciole, mandorle,
cioccolato, kefir e LM:
l'impasto steso

Pane di Matera con LM

Eccoci al classico appuntamento per la realizzazione del nostro pane settimanale. La ricetta è di S. Papa.
Questo pane è bellissimo e con i consigli che Sara ci da, nella sua ultima opera sul pane, riesco a sbizzarrirmi in tante forme alternative. Grazie Sara!!!

PANE DI MATERA CON LM

INGREDIENTI:

600 gr di semola rimacinata di grano duro

400 gr di acqua

150 gr di LM rinfrescato (o 12 gr di lb fresco)

10 gr di sale

Setacciare la farina con il sale.

Sciogliere il LM nell'acqua, versare nella Mdp, coprire con la farina setacciata

ed avviare il programma solo Impasto.

Al termine della lavorazione togliere l'impasto dalla Mdp

e metterlo a lievitare in una ciotola oliata coperto da pellicola

fino al raddoppio.

Rovesciare l'impasto su un piano infarinato,

allargarlo con le mani cercando di formare un rettangolo

e dal lato più corto ripiegare su se stesso per 2 volte, 

pigiando ogni volta alla base come se volessi dare la forma di un filone;

poi ripetere la stessa cosa dalll'altro lato corto.

Premere bene con l'avambraccio tra i due rotoli che si saranno formati

e sistemarli uno sopra l'altro.

Mettere a lievitare su una teglia ricoperta da carta forno

coperti da pellicola per 1 ora e poi, dove i lembi del pane combaciano,

fare 4 tagli centrali allargandoli un pò.

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 15 min.

e poi proseguire la cottura per 45 min. a 180°.

Sfornare e far raffreddare su una grata.

Alcune foto:

Pane di Matera con LM
servito

Pane di Matera con LM: l'interno

Pane di Matera con LM

Pane di Matera con LM:
appena sfornato

Pane di Matera con LM:
alla fine della lievitazione

Pane di Matera con LM:
l'impasto lievitato

Torta di carote e mandorle

Era da tanto che volevo provare questa ricetta e oggi mi sono tolta questo sfizio... Provatela.

TORTA DI CAROTE E MANDORLE

INGREDIENTI:

350 gr di carote grattuggiate

200 gr di burro fuso

85 gr di zucchero di canna

115 gr di mandorle tritate

225 gr di farina 00

55 gr di fecola di patate

2 uova

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di sciroppo di limone

Per decorare:

zucchero a velo q.b.

topping al cioccolato q.b.

Oliare uno stampo per torta in silicone e preriscaldare il forno a 170°.

Setacciare la farina, la fecola ed il lievito.

Separare i tuorli dagli albumi.

Montate a neve ben ferma gli albumi.

Lavorare i tuorli con lo zucchero in una ciotola con le fruste elettriche

fino a che non si sarà formata una crema soffice e chiara.

Aggiungere le mandorle, le carote e mescolate con le fruste.

Versare il burro fuso tiepido, lo sciroppo di limone, la farina e mescolare ancora. 

Aggiungere al composto gli albumi montati a neve con il pizzico di sale

e mescolate con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versare il composto nello stampo, livellare bene con il dorso di un cucchiaio

infornare e cuocere per 30 min. a 170°.

Quando il dolce sarà cotto, sfornare, far stiepidire un pò,

sformare il dolce e metterlo a raffreddare completamente su una grata.

Spolverizzare con zucchero a velo.

Alcune foto:

Torta di carote e mandorle
decorata e servita

Torta di carote e mandorle 

Torta di carote e mandorle: la fetta

Torta di carote e mandorle decorata 

Torta di carote e mandorle:
appena sfornata

Pane al latticello

Questa ricetta è tratta da uno dei miei libri preferiti per la panificazione Pains di E. Hadjiandreou.
E' un pane fatto con il latticello, cioè con il siero del kefir o con il siero che si ottiene se si drena lo yogurt.Questo pane ha un'alta idratazione e la sua lavorazione può essere un pò difficoltosa poichè è molto appiccicoso. 
Non amo molto lavorare gli impasti così morbidi, anche perchè ho notato che i pani con un alta idratazione, nella loro freschezza, durano un pò meno col passare del tempo ... sarà una mia impressione, o sbaglio io qualcosa? Bò, vedremo man mano che proseguirò con gli esperimenti se cambierò idea!!! 
Comunque questo pane ha un sapore eccezionale...

PANE AL LATTICELLO

INGREDIENTI:

160 gr di Lilì al 100% di idratazione rinfrescato

300 gr di siero di latte di kefir

420 gr di farina 0

8 gr di sale

Consiglio per la prossima volta: provare a farlo con un'idratazione al 60% 

La sera preparare il prefermento.

Mettere in una ciotola Lilì, scioglierlo con il siero di kefir 

ed aggiungere 200 gr di farina 0 amalgamando bene gli ingredienti.

Coprire la ciotola con pellicola e far lievitare lontano da correnti per tutta la notte

(io ho preparato il prefermento alle 7:00 e ho impastato alle 19:00).

Al mattino il prefermento sarà coperto da tante bollicine in superficie.

Aggiungere al prefermento la restante farina setacciata con il sale e mescolare.

Coprire per 10 min.

Lavorare l'impasto portando i bordi al centro più volte 

cercando di formare una palla.

Coprire per 10 min.

Rilavorare l'impasto sempre portando i bordi al centro più volte 

formando una palla aiutandosi con un pò di farina.

Mettere in una ciotola abbondantemente infarinata

e lasciare lievitare coperta da pellicola per 1 ora.

Su un piano infarinato lavorare l'impasto

fino ad ottenere un disco liscio e rotondo.

Ricoprire con un panno abbondantemente infarinato una ciotola

adagiarci l'impasto lavorato infarinando bene tutta la sua superficie

e coprire col panno e con la pellicola.

Lasciar lievitare dalle 3 alle 6 ore o fino al raddoppio (io 4 ore).

Preriscaldare il forno a 240° 

mettendo alla base del forno una ciotola 

per poi versarci dell'acqua per la formazione del vapore.

A lievitazione avvenuta, 

capovolgere delicatamente il pane su una teglia foderata con carta forno,

togliere il panno facendo attenzione a non strappare la superficie del pane,

praticare dei tagli con un coltello affilato,

infornare,

versare l'acqua nella teglia depositata sul fondo del forno,

abbassare la temperatura a 220° e cuocere per 40 min. o fino a doratura.

Sfornare e far raffreddare su una griglia.

Alcune foto:

Pane al latticello: l'interno

Pane al latticello

Pane al latticello: appena sfornato

Pane al latticello: alla fine della lievitazione 

Pane al latticello:
il prefermento al mattino

Pane al latticello: il prefermento

Torchon ai marroni, nocciole e LM

Mi cimento in un'altra brioche dolce. La ricetta è presa dal forum di Cookaround. Io ho solo modificato gli ingredienti del ripieno.

TORCHON AI MARRONI, NOCCIOLE E LM

INGREDIENTI:

500 gr di farina 0

150 gr di LM rinfrescato

190 gr di latte (più 3 cucchiai se l'impasto risulta troppo asciutto, io l'ho aggiunto)

50 gr di zucchero

1 uovo

70 gr di burro morbido

7 gr di sale
Per il ripieno:
400 gr di marmellata di marroni
nocciole tritate q.b.

Per decorare:

latte per spennellare

codette al cioccolato q.b.

Setacciare la farina con il sale.

Sciogliere il LM nel latte.

Versare la miscela liquida nel cestello della Mdp 

aggiungere l'uovo ed avviare il programma solo Impasto.

Quando gli ingredienti si sono amalgamati

aggiungere lo zucchero e dopo un pò la farina.

Ad impasto formato, aggiungere il burro a piccole dosi

(senza aggiungere la dose successiva se non è stata assorbita quella precedente).

Al termine della lavorazione, 

far ripartire la Mdp sempre con la funzione solo Impasto.

Oliare una ciotola, formare una palla e metterla a lievitare coperta da pellicola

nel forno con la lucina accesa per 5 ore.

Stendere l'impasto formando una striscia lunga, 

spalmare al centro la marmellata, spolverare con le nocciole tritate,
sigillare la striscia e formare un torchon.

Rimettere a lievitare coperta da pellicola per 3 ore.

Spennellare con il latte e spolverare con le codette.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min.

Alcune foto:

Torchon ai marroni, nocciole e LM
appena sfornato

Torchon ai marroni, nocciole e LM 

Torchon ai marroni, nossiole e LM:
l'interno

Torchon ai marroni, nocciole e LM tagliato

Torchon ai marroni, nocciole e LM:
la morbidezza della fetta

Torchon ai marroni, nocciole e LM:
prima della lievitazione

Torchon ai marroni, nocciole e LM:
il rotolo farcito

Torchon ai marroni, nocciole e LM:
la stesura della base 

Torchon ai marroni, nocciole e LM:
la farcitura della base