Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì

Ho preso l'ispirazione per questa ricetta dal web ma non ricordo da quale blog per ricreare il sapore del pane gustato a Praga, meta del mio ultimo viaggio, omettendo però i semi di cumino perchè non li avevo in casa.  

PANE AI FIOCCHI DI AVENA E SEGALE CON KEFIR E LILI'

INGREDIENTI:

100 gr di Lilì rinfrescato

160 gr di Kefir

1 tuorlo

10 gr di miele

200 gr di farina manitoba

100 gr di farina di segale integrale

20 gr di burro morbido

1 cucchiaino di sale
Consiglio per la prossima volta: aggiungere semi di cumino

Versare nella Mdp il kefir, il tuorlo d'uovo, il miele, il Lilì 

ed avviare il programma solo Impasto.

Miscelare le farine e versarle nella Mdp.

Quando l'impasto si sarà ben amalgamato e formato, 

unire il burro un pezzetto per volta.

Alla fine della lavorazione, lasciare riposare l'impasto nella Mdp per 30 min.

Aggiungere il sale e riavviare il programma solo Impasto 

lasciando lavorare la Mdp fino al completo assorbimento del sale.

Spengere la Mdp, 

togliere l'impasto,

fare un giro di pieghe a 4

e mettere a lievitare in una ciotola oliata coperta da pellicola per 1 ora.

Fare un nuovo giro di pieghe a 4 all'impasto

e rimettere a lievitare coperto fino al raddoppio (circa 6/7 ore).

Premere l'impasto con le mani su un piano, fare una piega a 2

e dare la forma di un filone.

Mettere a riposare il filone al caldo
coperto da pellicola per 4 ore (a me ci sono volute 2 ore e mezza),

bagnare la superficie del filone con dell'acqua, 

spolverizzare con i fiocchi di avena

e premere leggermente.

Preriscaldare il forno a 230° con all'interno una teglia vuota

e al momento di infornare versare dell'acqua nella teglia per creare vapore.

Infornare il pane, cuocere per 10 min.

abbassare la temperatura del forno a 200° e cuocere per altri 30 min.

Sfornare e far raffreddare su una grata.

Alcune foto:

Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì:
l'interno

Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì:
servito con maionese e salmone

Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì:
appena sfornato

Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì:
alla fine della lievitazione

Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì:
prima della lievitazione

Pane ai fiocchi di avena e segale con kefir e Lilì:
l'impasto dopo la prima lievitazione