Pane arrotolato ai semi di sesamo e LM

Questa è una ricetta trovata sul forum di Cookaround.

PANE ARROTOLATO AI SEMI DI SESAMO

INGREDIENTI:

200 gr di LM

200 gr di farina 0

100 gr di semola rimacinata di grano duro

170 gr di acqua

10 gr di sale

10 gr di olio evo

5 gr di miele (1 cucchiaino)

2 cucchiai di semi di sesamo bianchi
Consiglio per la prossima volta: inumidire l'impasto con acqua 
prima di spolverarlo di semola
e fare attenzione che la superficie non si asciughi, 
coprire bene con la pellicola o tenere il panno ben umido.

Sciogliere il LM con l'acqua ed il miele.

Mettere nella Mdp ed avviare il programma solo Impasto.

Aggiungere l'olio, le farine, il sale ed i semi di sesamo setacciati.

A lavorazione finita, prima dell'inizio della prima lievitazione,

togliere l'impasto 

e metterlo in una ciotola infarinato con della semola sopra e sotto,

coprire con la pellicola e far lievitare per 2 ore e mezza o fino al raddoppio.

Infarinare il piano di lavoro con la semola,

formare un rettangolo e stendere con il mattarello.

Ripiegare i bordi del lato lungo verso il centro e stendere di nuovo con il mattarello.

Arrotolare l'impasto su se stesso, cospargere di semola

e mettere a lievitare coperto, 

su una teglia da forno infarinata con la semola  per 6 ore o fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 250°

Incidere il pane nel senso della lunghezza

e cuocere a 200° per 40 min.

Alcune foto:

Pane arrotolato ai semi di sesamo e LM
tagliato e servito

Pane arrotolato ai semi di sesamo e LM
appena sfornato

Pane arrotolato ai semi di sesamo e LM
alla fine della lievitazione

Pane arrotolato ai semi di sesamo e LM:
visione frontale

Pane arrotolato
ai semi di sesamo e LM:
visione laterale

Pane arrotolato
ai semi di sesamo e LM:
la stesura 

 

Pane arrotolato
ai semi di sesamo e LM:
la piegatura

Pane arrotolato
ai semi di sesamo e LM:
l'impasto steso

Pane della mezz'ora delle Simili con LM

Ho trovato ricetta modificata per l'uso del LM su Cookaround ed ho voluto provarla. Io l'ho cotto in uno stampo da plum-cake così aveva la forma del pancarrè.

PANE DELLA MEZZ'ORA DELLE SIMILI CON LM

INGREDIENTI:

105 gr di acqua

100 gr di latte p.s.

20 gr di burro

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di miele

200 gr di LM

450 gr di farina 00

2 cucchiaini di sale
Consiglio per la prossima volta: Spennellare la superficie con latte o burro fuso.

Sciogliere il LM con il latte, aggiungere l'acqua, il miele e lo zucchero,

sciogliere bene il tutto e versare nella Mdp.

Impostare il programma solo Impasto e dopo averlo avviato

aggiungere la farina miscelata con il sale e piano piano il burro.

Alla fine della lavorazione, togliere l'impasto dalla Mdp.

Su un piano di lavoro formare un rettangolo, arrotolarlo dal lato più lungo

e mettere in uno stampo da plum-cake imburrato.

Lasciare lievitare coperto da pellicola per 2 ore o fino al raddoppio.

Scaldare il forno a 200° e cuocere per 40 min.

(io ho cotto nel fornetto elettrico a 210° per 30 min. con calore sopra e sotto,

e poi a 180° per 10 min. senza stampo con calore solo sotto).

Alcune foto:

Pane della mezz'ora delle Simili con LM

Pane della mezz'ora delle Simili:
affettato e servito

Pane della mezz'ora delle Simili
appena sfornato

Pane della mezz'ora delle Simili

Pane della mezz'ora delle Simili
appena cotto

Pane della mezz'ora delle Simili:
alla fine della lievitazione
prima di essere infornato

Pane con LM e siero di kefir

Ho trovato questa ricetta sul web ma non ricordo dove, l'ho modificata un pò e l'ho provata.
Devo dire che è veramente ottimo, croccante ma con una mollica soffice soffice.

PANE CON LM E SIERO DI KEFIR

INGREDIENTI:

200 gr di LM

100 gr di farina manitoba

80 gr di farina 0

100 gr di siero di kefir

1 cucchiaino di sale
Consiglio per la prossima volta: prima d'infornare lucidare la superficie con latte o acqua. Provare a rifare raddoppiando le dosi.

Sciogliere il LM con il siero, aggiungere le farine ed il sale setacciati,

impastare bene il tutto,

formare un rettangolo e ripiegare dando la forma di un filoncino.

Mettere l'impasto in uno stampo da plum-cake imburrato,

coprire con pellicola e far lievitare per 3 ore o fino al raddoppio.

Cuocere in forno preriscaldato a 210° per 20 min. facendo la prova stecchino

(io nel fornetto elettrico a 210° per 30 min.con calore sopra e sotto

e poi a 180° senza stampo con calore solo sotto).

Alcune foto:

Pane con LM e siero di kefir affettato

Pane con LM e siero di kefir

Pane con LM e siero di kefir: la fetta

Pane con LM e siero di kefir appena sfornato 

Pane con LM e siero di kefir:
alla fine della cottura

Pane con LM e siero di kefir:
alla fine della lievitazione
prima d'infornare

Crostata alla marmellata di albicocche

Ho trovato questa ricetta su un noto bimestrale di cucina, e visto che pochi giorni fa, il mio amore me l'aveva richiesta espressamente (visto che è uno dei suoi dolci preferiti) oggi mi sono decisa a farla.

CROSTATA ALLA MARMELLATA DI ALBICOCCHE

INGREDIENTI:

300 gr di farina 00

150 gr di burro freddo

120 gr di zucchero

2 tuorli

1 bustina di vanillina

mezza bustina di lievito

2 cucchiai di sciroppo di limone

1 pizzico di sale

marmellata di albicocche q.b.
Consiglio per la prossima volta: provare a mettere meno burro e meno zucchero 

Foderate uno stampo da crostata di 26 cm 

( io ho usato uno stampo a forma di cuore) 

con delle strisce di carta forno.

Mettere nel boccale del Bimby

i tuorli, la vanillina, il sale, il burro a pezzetti, 

lo sciroppo, la farina setacciata con il lievito

e amalgamare per 30 sec. Vel. 5

Versate più della metà dell'impasto nello stampo, stenderlo con le mani 

e mettere lo stampo e la parte rimanente dell'impasto in frigo per 30 min.
Bucherellare il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta,

versare la marmellata sulla base della crostata 

e livellare con il retro di un cucchiaio.

Con il resto dell'impasto formare dei cordoncini 

ed adagiarli sulla marmellata

formando una grata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. 

o fino a quando la superficie sarà dorata

(io nel fornetto elettrico per 50 min.)

Alcune foto:

Crostata alla marmellata di albicocche
appena sfornata

Crostata alla marmellata di albicocche:
la farcitura 

Crostata alla marmellata di albicocche:
la base

Torta di albumi

Avevo 4 albumi che mi avanzavano dalle preparazioni di questi giorni, così ho cercato sul web una ricetta per utilizzarli ed ho trovato questa sul forum di Cookaround di minni67 e l'ho modificata un pò.

TORTA DI ALBUMI

INGREDIENTI:

100 gr di farina 00

100 gr di manitoba

200 gr di zucchero

4 albumi

1 bustina di vanillina

100 gr di burro morbido

2 cucchiai di sciroppo d'arancia

100 gr di latte p.s.

1 pizzico di sale

5/6 cucchiai di crema di nocciole (tipo nutella)

Imburrare uno stampo da ciambella o similare.

Montare con le fruste elettriche a neve fermissima 

gli albumi con 1 cucchiaio di zucchero preso dal totale e tenere da parte.

Sempre con le fruste elettriche 

montare a crema il burro con lo zucchero rimasto, la vanillina e l'aroma.

Aggiungere la farina setacciata con il sale

fino ad ottenere un composto tutto grumi

e sempre con le fruste in movimento unire il latte.

Con l'aiuto di una paletta aggiungere, a più riprese, 

gli albumi montati con un movimento dall'alto verso il basso per non smontarli.

Versare metà del composto nello stampo,

aggiungere i cucchiai di crema di nocciole tutt'intorno

e ricoprire con il resto dell'impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min.

(io nel fornetto elettrico per 40 min.)

Alcune foto:

Torta di albumi

Torta di albumi appena sfornata

Torta di albumi servita

Torta di albumi: la fetta

Pane al grano saraceno

La ricetta è tratta dal libro La pasta madre di A. Scialdone.
Ha un sapore delizioso.

PANE AL GRANO SARACENO

INGREDIENTI:

200 gr di farina di grano saraceno

315 gr di farina 0

300 gr di acqua

170 gr di LM rinfrescato la sera precedente

6 gr di miele

12 gr di sale

15 gr di burro morbido
Consiglio per la prossima volta: forse sarà stato questo clima caldo 
ma le ultime 3 ore di lievitazione sono state troppe, 
infatti l'impasto si è lacerato e aperto troppo,
la prossima volta infornare al suo raddoppio.

Sciogliere il sale in 3 cucchiai di acqua e tenere da parte.

Setacciare le due farine.

In una terrina sciogliere il LM con l'acqua ed il miele.

Mettere il LM nel cestello della Mdp, avviare il programma solo Impasto,

aggiungere le farine setacciate e quando l'acqua si sarà assorbita

fermare il programma e con il coperchio della Mdp chiuso 

lasciare riposare per 30 min. (questo processo si chiama autolisi).

Reimpostare il programma solo Impasto,  

aggiungere il sale 

e quando l'impasto è amalgamato unite il burro a piccole dosi

(aggiungere una piccola spolverata di farina se occorre)

Quando la Mdp ha finito la lavorazione togliere l'impasto, 

formare una palla, metterla in una ciotola oliata, coprire con pellicola

e lasciate lievitare per 3 ore lontano da correnti d'aria.

Sgonfiare delicatamente l'impasto su un piano infarinato,

formare un rettangolo, fate una serie di pieghe a 4,

rimettete in ciotola coperto con pellicola e lasciate riposare per 1 ora.

Prendere l'impasto e formare un filone,

mettere in un cestino coperto da un panno abbondantemente infarinato

ed infarinare bene la superficie del filone.

Chiudere il panno, coprire con pellicola 

e far lievitare per 3 ore o fino al raddoppio.

Capovolgere il filone su una teglia coperta da carta forno

e cuocere con vapore (io non l'ho fatto)

nel forno preriscaldato a 200° per 45 min.

sfornare e far raffreddare su una griglia.

Alcune foto:

Pane al grano saraceno servito

Pane al grano saraceno: la fetta

Pane al grano saraceno

Pane al grano saraceno:
prima della lievitazione

Cake al formaggio di kefir, basilico e LM

Visto che ho una produzione di kefir abnorme (devo decidermi a trasformare in kefir d'acqua una parte dei miei grani) ho deciso di utilizzare una buona parte della scorta del mio formaggio di kefir per realizzare questa ricetta. 
Ho preso spunto da una ricetta tratta dal libro La pasta madre di A. Scialdone e l'ho modificata un pò. Ha un sapore ed un impasto delicati e favolosi.

CAKE AL FORMAGGIO DI KEFIR, BASILICO E LM

INGREDIENTI:

400 gr di farina 0

115 gr di latte p.s.

120 gr di LM rinfrescato la sera prima

10 gr di sale

5 gr di zucchero

27 gr di olio evo

180 gr di formaggio di kefir

1 uovo medio

20 gr di foglie di basilico fresco

Imburrare uno stampo da plum-cake.

Lavare, asciugare e tagliuzzare le foglie di basilico.

Setacciare la farina con il sale.

Amalgamare l'olio al formaggio di kefir e tenere da parte.

Sciogliere il LM con il latte e lo zucchero in una terrina.

Versare il composto nel cestello della Mdp,

aggiungere l'uovo, la farina miscelata col sale

ed avviare il programma solo Impasto.

Quando l'impasto si è ben amalgamato, aggiungere il formaggio

e quando anche questo sarà stato amalgamato il basilico tagliuzzato.

Far terminare la lavorazione al programma

e prima dell'inizio della lievitazione togliere l'impasto dalla Mdp.

Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente oliata,

coprirla con pellicola per alimenti 

e lasciarla lievitare per 3 ore al riparo da correnti d'aria.

Passate le 3 ore sgonfiare delicatamente l'impasto su un piano infarinato

fare una serie di pieghe a 4 e rimettere a lievitare coperto per 1 ora.

Riprendere l'impasto, formare un filone,

metterlo con la chiusura rivolta verso il basso nello stampo da plum-cake

e lasciare lievitare coperto con pellicola per 3 ore.

Preriscaldare il forno a 200° e cuocere per 40 min.

Sfornare, sformare, far raffreddare su una grata e servite.

Alcune foto:

Cake al formaggio di kefir, basilico e LM:
affettato e servito

Cake al formaggio di kefir, basilico e LM:
appena sfornato

Cake al formaggio di kefir, basilico e LM:
prima della lievitazione finale

Cake al formaggio di kefir, basilico e LM:
la mia cena

    

Le mie ricette fatte da voi !!!

Oggi voglio aprire una nuova pagina con le foto di tutte le mie realizzazioni provate da voi.
Se una mia ricetta vi è piaciuta e l'avete provata, sarei molto felice di ricevere una foto della vostra preparazione, la posterò qui in questa pagina con il vostro nome accanto.
Che ne dite, vi piace l'idea?
Mi aiutate a realizzarla, sarebbe carino, no?

Brioche con zucchero, cannella e Lilì

Finalmente oggi posso dire "esperimento riuscito alla grande", e già... 
Si perchè sono tignosa come un martello pneumatico e anche se questo, a volte, può portarti a scoprire che forse era meglio che le cose seguissero il loro corso naturale, altre volte invece, quando vuoi ottenere una cosa ad ogni costo, la tua testardaggine e la tua fede ti sorprendono e ti ripagano con una soddisfazione infinita facendoti fare esperienze sublimi; e questo è proprio quel caso: 
missione compiuta, ora ho la mia brioche! 
E' perfetta su tutti i fronti: impasto, cottura, morbidezza e fraganza... 
Provare per credere :-)
Ho modificato un pò la ricetta della treccia con gocce di cioccolato ed ecco qui il risultato:

BRIOCHE ZUCCHERO, CANNELLA E LILI'

INGREDIENTI:

Per l'impasto:

180 gr di farina 00

190 gr di farina manitoba

13 gr di fiocchi di patate per purè

155 gr di zucchero

300 gr di Lilì creato con pseudo-rinfreschi

75 gr di latte p.s.

75 gr di burro fuso tiepido

2 tuorli

1 cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

32 gr di burro fuso

50 gr di zucchero di canna aromatizzato alla cannella (preso a Guadalupe)
Consiglio per la prossima volta: cambiare la farcitura a piacere

Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cake.

Setacciare le farine, i fiocchi di patate, lo zucchero, il sale e la cannella.

Mettere nel cestello della Mdp Lilì, i tuorli, il latte e il burro fuso.

Avviare il programma solo Impasto ed aggiungere la miscela delle farine.

Far amalgamare bene l'impasto 

e quando il programma della Mdp ha finito la lavorazione,

stenderlo su un piano infarinato creando un rettangolo.

Spennellare il rettangolo di pasta con il burro fuso 

(tenendone da parte un pò per spennellare la superficie)

e cospargerlo con lo zucchero aromatizzato alla cannella

lasciando liberi i bordi per 2 cm tutt'intorno.

Arrotolare il rettangolo di pasta dal lato più lungo sigillando bene le estremità,

spennellare la superficie con il burro fuso tenuto da parte

e mettere nello stampo da plum-cake imburrato e infarinato.

Mettere a lievitare la brioche coperta da pellicola nel forno spento 

per 8 ore o almeno fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 200°

infornare e cuocere per 10 min.

abbassare la temperatura del forno al minimo e cuocere per 15 min.

poi spengere il forno, 

aprire leggermente lo sportello e lasciare il dolce al caldo per altri 5 min.

Sfornare e sformare la brioche facendola raffreddare su una grata.

Alcune foto:

Brioche con zucchero, cannella e Lilì
servita

Brioche con zucchero, cannella e Lilì:
la morbidezza

Brioche con zucchero, cannella e Lilì:
l'interno

Brioche con zucchero, cannella e Lilì:
appena sfornato

Brioche con zucchero, cannella e Lilì:
l'impasto prima della lievitazione finale

Brioche con zucchero, cannella e Lilì:
impasto appena preparato 

Brioche con zucchero, cannella e Lilì:
la farcitura

Brioche con zucchero, cannella e Lilì:
l'impasto

LE MIE VARIANTI:

Alcune foto:

Stesso impasto ma con la forma di una Treccia e con le gocce di cioccolato

Appena sfornata

Treccia con gocce di cioccolata

Servita

L'interno

Treccia dolce con Lilì e gocce di cioccolato

Allora, premetto dicendo che con i lievitati naturali dolci ancora non ho molta fortuna e non sono molto soddisfatta come invece mi succede con i preparati salati o con il pane; quindi dopo vari tentativi ho provato di nuovo a cimentarmi con un lievitato dolce, per l'appunto l'ennesima treccia per la colazione, utilizzando Lilì.
Ho preso spunto sempre da una ricetta di Aquilottabella di Cookaround  alla quale però ho apportato delle piccole modifiche ed ecco qui il risultato.

TRECCIA DOLCE CON LILI' E GOCCE DI CIOCCOLATA

INGREDIENTI:

Per il poolish:

50 gr di Lilì preso da frigo e tenuto a temperatura ambiente per 1 ora

125 gr di latte a temperatura ambiente

125 gr di farina manitoba

Per l'impasto:

340 gr di farina manitoba

15 gr di fiocchi di patate per il purè

150 gr di zucchero

75 gr di latte tiepido

75 gr di burro fuso

2 tuorli

1 pizzico di sale

2 bustine di vanillina

50 gr di gocce di cioccolato 

La sera preparare il poolish 

frullando con le fruste elettriche prima Lilì con il latte per 2 min

poi aggiungere la farina e frullare di nuovo per 2 min.

Lasciare coperto a lievitare per tutta la notte a temperatura ambiente.

La mattina seguente troverete il poolish pieno di bollicine.

Fare fondere il burro dolcemente e aggiungervi il latte che così si stiepidirà.

Setacciare la farina 

con i fiocchi di patate, lo zucchero, il pizzico di sale e la vanillina.

Preparare l'impasto mettendo Lilì nel cestello della Mdp

aggiungere i tuorli, il latte con il burro fuso

e avviare il programma solo Impasto.

Quando gli ingredienti saranno amalgamati

versare la farina setacciata con gli altri ingredienti secchi

e far formare una palla bella liscia,

aggiungendo un altro pò di farina se serve (a me non è servita).

Alla fine della lavorazione e prima che inizi la lievitazione,

togliere l'impasto dalla Mdp

versarlo su un piano leggermente infarinato,

stenderlo in un rettangolo,

versare le gocce di cioccolato, arrotolare e dividere in 3 parti uguali.

Dare ad ogni pezzo la forma di un cilindro lungo

chiudendo bene le estremità

e formare una treccia.

Mettere la treccia in uno stampo da plum-cake imburrato e infarinato,

coprire lo stampo con pellicola 

e lasciare lievitare al riparo da correnti d'aria per 5 ore o fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno al max,

infornare abbassando la temperutura a 200° e cuocere per 10 min.

poi abbassare a 180° e cuocere per 25 min.

Alcune foto:

Treccia dolce con Lilì e gocce di cioccolato
servita

Treccia dolce con Lilì e gocce di cioccolato:
la fetta e la sua morbidezza

Treccia dolce con Lilì e gocce di cioccolato
appena sfornata

Treccia dolce con Lilì e gocce di cioccolato
spennellata con latte in superficie

Treccia dolce con Lilì e gocce di cioccolato
prima di essere infornata

Treccia dolce con Lilì e gocce di cioccolato
prima della lievitazione

Consiglio per la prossima volta: 
Scaldare il forno a 220°, infornare, abbassare a 200° e cuocere per 10 min. poi abbassare a 180° e cuocere per 20 min. Coprire con un foglio di alluminio se si scurisce troppo la superficie.
Devo studiare meglio la temperatura del mio forno con i lievitati dolci, anche se ho coperto con l'alluminio, se mi attengo ai tempi riportati sulle ricette mi brucia subito i dolci.
L'impasto mi piace molto, proprio la morbidezza che cercavo, il problema sta solo nella crosta che mi si forma tutto intorno al dolce.
Da rifare sicuramente stando attenta alla temperatura del forno!

AGGIORNAMENTO:

Come mi ero ripromessa ho rifatto la treccia ma seguendo la ricetta e la procedura della brioche con zucchero, cannella e lilì http://pucca70.blogspot.it/2012/08/brioche-con-zucchero-cannella-e-lili.html è venuta strepitosa, morbida per 1 settimana... Questo impasto non lo mollo più!!!!

Ed ora 

Alcune foto:

Treccia con Lilì e gocce di cioccolato
con impasto della brioche
appena sfornata

Treccia con Lilì e gocce di cioccolato
con impasto della brioche

Treccia con Lilì e gocce di cioccolata
con impasto della brioche:
l'interno